酒店物品采购常用的几种方法

文章来源 采购师国家职业资格培训中心文章来源 采购师国家职业资格培训中心 www chinazhiyecenter org 酒店物品采购常用的几种方法酒店物品采购常用的几种方法 采购部对物品包括一般物品 食品 饮料 工程物品的采购 可以 采用以下几种方法 1 公开市场采购 亦称竞争价格采购 适用于采购次数频繁 需要每日进货的食品原料 采购部通过电话联系或商函 或通过与 供货单位直接洽商 取得所需食品原料的报价 一般每种原料至少 应取得一个供货单位之报价 分别登记在采购申请单上 经过比质 比价 选择其中最好的供货单位 2 无选择采购 在较特殊的情况下 酒店所需要采购的某种 原料在市场上奇缺 或仅有一家供货单位 或酒店必须得到此物品 及食品原料 此时 采购部往往采取无选择采购方法 即连同采购 申请单开出空白支票 由供货单位填写 3 成本加价采购 某种物品或食品原料的价格涨落变化较大 或很难确定其合适价格时 可以采用成本加价法 此处说的成本指 批发商 零售商等供货单位的商品成本 在某种情况下 供货单位 和采购部双方都把握不住市场价格动向 于是便采用此法成交 即 在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比 作为供货单 位的盈利部分 此法对供货单位而言 减少了因价格的骤然下降可 能带来的亏损危险 对采购单位而言 加价的百分比一般比较小 也比较合算 采取成本加价方法的主要困难是很难准确掌握供货单 位物品的真实成本 因此酒店采购时较少采用此方法 4 招标采购 它是一种比较正规的采购方法 一般只有大型 企业使用 采购单位把所需采购的物品名称及规格标准 以投标邀 请的形式寄给各有关供货单位 供货单位接到邀请后即行投标 报 出价格 亦以要密封文件的形式寄回采购单位 一般而言 凡其物 品能符合规格标准 出价格低者中标 这种方法有利于采购单位选 择最低的价格但由于此法要求双方签订采购合同 因而又不利于采 购单位在执行合同期间另行采购价格可能更低廉 质量更合适的物 品原料 5 一次停靠 采购 酒店营业所需的物品原料品质繁多 必 须向众多的供货单位采购 这就意味着酒店每天必须花费大量的人 力和时间处理票据和验收进货 为了减少采购 验收工作的成本费 用 有的酒店使用 一次性停靠 采购法 如果属于同一类的各种 原料 物资 酒店都向同一个单位购买 这样只需要向供货单位开 出一张订单 接收一次送货 处理一张票据 然而 这种方法对大 型酒店而言 仍不理想 于是酒店采购也使用超级市场购物方式 这种超级市场是现在逐渐建立的酒店物资源共享供应公司 它可以 使酒店原料物资源共享供应及时无缺 而且每月订货 验收次数大 大减少 降低了采购费用 6 合作采购 合作采购是三家以上的酒店企业组织起来 联 合采购某种物品原料 其主要优点是通过大批量采购 各酒店有机 会享受优惠价格 尽管各酒店各有特色 但完全可以运用合作采购 的方法采购某种相同标准的食品 饮料及各种通用物品 7 集中采购 酒店管理公司或集团往往建立地区性的采购办 公室 为本公司该地区的酒店企业采购各种物品食品等 具体做法 是各酒店将各自所需要的原料 物品及数量定期上报公司采购办公 室 办公室汇总后集中采购 订货后 可根据具体情况 由供货单 位分别运送到各个酒店企业 也可由采购办公室统一验收 随后再 行分送 集中采购的优点是由于批量大 往往可以享受优惠价格集中采 购便于与更多的供货单位商洽 原料质量和价格上有更多的选择余 地 集中采购可以减少各酒店企业采购员营私舞弊的机会 当然 集中采购也有不足之处 如各酒店只接受采购办公室采购的食品原 料 不利于酒店自己的经营特色或特殊需要 由于集中采购 酒店 不得不放弃当地可能出现的廉价物品原料 集中采购可能趋使酒店 菜单雷同 使酒店自行修改菜单的能力受到局限 不利于酒店创造 独特风格 以上采购方法 各酒店应根据自己酒店类型 规模 级 别档次 隶属形式 业务特点 市场条件等因素 选择合适的采购 方法 链接 仓管是酒店采购控制成本的重要一环 仓库主管的报告上级是采购部经理 督导下级是收货员 物品 仓库保管员 仓库主管的主要职责为 1 服从采购部经理指示 负责酒店多种物品资源共享的申购 验收 保管及发放业务的组织管理工作 2 根据部门的用量确定食品饮料及物品的库存量 负责审核申 请采购单 写清各种物资共享的品名 数量 国内购买还是进口等 项目 3 监督检查执行收货的程序与标准的情况 严格入库前把关 严格审核订单和发票 对所有入库物资源共享的数量 质量 包装 卫生等进行检查 对于低质量物品提出退货或拒收意见 4 督导库房保管员认真填写帐卡 根据收货日报表及时放账 严格执行物资源共享发放规定 坚持原则办理领取手续 按提货单 上数量发放并销账 督导并参与库房每月盘点 做到帐物相符 出 现差错及时处理 5 加强对食品库 酒水库和物品库的管理 对于保质期快到和 使用慢的食品饮料 即时发给使用部门在保持期内用完 对于过期 或破损的食品要及时报损 不准把不合格食品 饮料发入给使用部 门 严格执行 食品卫生法 加强检疫工作确保卫生安全 6 保证供应的前提下 不断货 不积压 使物资源共享周转 快 缩短存放的时间 少占用资金 把库存量及时通告各使用部门 并根据市场情况提出申请采购建议 随时填写采购单 以保证标准 库存量 保证营业需要 7 制定库房安全管理规定并监督检查库房的安全工作 物品 要按 五距 码放 制定库房消防安全管理规定 加强钥匙管理执 行库房安全管理制度 发现问题及时上报解决 8 负责库房 收