西式面点师-一级-培训计划

第 1 页 共 5 页 西式面点师西式面点师 一级 培训计划 一级 培训计划 一 编制说明 本培训计划依据 西式面点师 标准编制 适用于西式面点师 一级 职 业技能培训 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况 在不少于总课时的前提下 编写具体实施的计划大纲和课程安排表 同时 还应根据具体情况布置一定的 课外作业时间和课外实训练习时间 推荐教材仅供参考 各培训机构可根据培 训实际情况选择 二 培训目标二 培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练 培训对象能够掌握蛋糕制 作与装饰 制作白帽糖多层蛋糕 杏仁糖团多层蛋糕 巧克力面团多层蛋糕和 糖艺组合品制作知识及技能 培训教育 撰写教案 制订培训计划和培训大纲 进行技术创新等相应的知识及能力 三 建议培训模块课时分配三 建议培训模块课时分配 1 西式面点基础知识 50 课时 2 蛋糕制作与装饰110 课时 3 糖艺组合品制作110 课时 4 技术培训 50 课时 5 技术创新 50 课时 总课时 370 课时 四 培训要求与培训内容四 培训要求与培训内容 模块模块 1 1 西式面点基础知识 1 培训要求 通过本模块技术培训 使培训对象能够掌握西点资料的收集与文献检索 第 2 页 共 5 页 的方法和平衡膳食宝塔在西点配方设计和菜单设计中的应用方法 2 培训主要内容 1 理论教学内容 1 1 西点资料的收集与文献检索 1 1 1 西点资料的收集 1 1 2 西点资料的文献检索 1 2 我国宝塔型食物结构 1 2 1 我国食物类型及膳食结构 1 2 2 我国居民膳食指南 1 2 3 我国居民平衡膳食宝塔 1 2 4 平衡膳食宝塔在西点配方的应用 1 2 5 平衡膳食宝塔在西点菜单设计中的应用 2 培训方式建议 1 理论教学 一般常规课堂教学方式 部分培训内容可利用多媒体教 学工具 达到形象化教学目的 模块模块 2 2 蛋糕制作与装饰 1 培训要求 通过本模块技术培训 使培训对象能够掌握 1 白帽糖 杏仁糖团 巧克力面团调制 2 白帽糖 杏仁糖团 巧克力面团装饰蛋糕 2 培训主要内容 1 理论教学内容 1 1 白帽糖 杏仁糖团 巧克力面团调制的工艺方法和注意事项 1 2 蛋糕造型的构思与布局方法 1 3 白帽糖 杏仁糖团 巧克力面团装饰蛋糕的工艺方法 1 4 多层艺术造型蛋糕制作的注意事项 2 技能实训内容 2 1 调制白帽糖 第 3 页 共 5 页 2 2 调制杏仁糖团 2 3 调制巧克力面团 2 4 用白帽糖裱制装饰多层蛋糕 2 5 用杏仁糖团捏塑装饰多层蛋糕 2 6 用巧克力面团捏塑装饰多层蛋糕 3 培训方式建议 1 理论教学 培训方式采用课堂教学方式 2 技能实训 可采用教师示范 学员实践 一名实训老师可以带教 10 名学员 模块模块 3 3 糖艺组合品制作 1 培训要求 通过本模块技术培训 使培训对象能够掌握 1 糖艺配件制作 2 糖艺作品组合 2 培训主要内容 1 理论教学内容 1 1 糖艺配件的制作方法 1 2 美学知识 1 3 糖艺组合品的保存方法 2 技能实训内容 2 1 制作糖艺配件的模具 2 2 用模具浇注糖艺配件 2 3 手工成型糖艺配件 2 4 用粘 贴方法进行糖艺作品组合 2 5 用喷 粘 涂 画等方法对糖艺作品进行整体装饰 3 培训方式建议 1 理论教学 培训方式采用课堂教学方式 第 4 页 共 5 页 2 技能实训 可采用教师示范 学员实践 一名实训老师可以带教 10 名学员 模块模块 4 4 技术培训 1 培训要求 通过本模块技术培训 使培训对象能够掌握 1 对技师及以下员工指导工作 2 专业技术知识讲授 3 西点制品操作指导 2 培训主要内容 1 理论教学内容 1 1 论文写作知识 1 2 教案的编写方法 1 3 教育心理学的一般知识 1 4 教学法常识 1 5 培训计划和培训大纲制订方法 1 6 教育管理学的一般知识 1 7 西点制品的品质鉴定知识 2 技能实训内容 2 1 对技师及以下员工进行技术培训 2 2 撰写西式面点论文 2 3 撰写教案 2 4 讲授专业技术知识 2 5 制订培训计划和培训大纲 2 6 编写各等级的试卷和评分标准 3 培训方式建议 1 理论教学 培训方式采用课堂教学方式 2 技能实训 可采用教师示范 学员实践 一名实训老师可以带教 10 名学员 第 5 页 共 5 页 模块模块 5 5 技术创新 1 培训要求 通过本模块技术培训 使培训对象能够掌握 1 对工艺技术进行研究 2 工艺创新理论和方法 2 培训主要内容 1 理论教学内容 1 1 西点制品的质量分析与缺陷纠正方法 1 2 食品主要化学成分在加热中的变化 1 3 创新思维与创新理论的知识 1 4 工艺创新与开发的方法 2 技能实训内容 2 1 对西式面点行业的工艺难题进行研究 2 2 和本行业的其他专家进行技术研究 2 3 利用老原料进行工艺创新 2 4 利用新原料进行工艺开发 3 培训方式建议 1 理论教学 培训方式采用课堂教学方式 2 技能实训 可采用教师示范 学员实践 一名