全脂乳粉生产过程监视和测量工作流程图和相应节点标准

部门 技术部 流程名称 全脂乳粉过程监控流程 编号 7 3 1 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 工艺监管 C 检验 A 生产部 B 鲜奶验收 计量 过滤 冷却 暂存 净乳 预杀菌 冷藏 标准化 均质 冷藏 杀菌 浓缩 浓奶暂存 干燥 冷却 接粉 称重 筛粉 包装 入库 温度 温度 温度 温度 波美度 温度 压力 粉温度 标识 净含量 理化和微生物指标 杂质度 酒精试验 酸度 比重 脂肪 理化指标 大肠菌群 酒精试验 酸度 比重 脂肪 部门 技术部 流程名称 全脂乳粉过程检验流程 编号 6 3 1 1 1 2 3 4 5 6 7 生产部 A 总经办 C 检验 B 上道工序 判断 检验 记录整理 归档 开始 取样 数据反馈 下道工序 Yes No 全脂乳粉预处理工序暂存理化指标检验工作标准 技术部 全脂乳粉预处理工序暂存理化指标检验工作标准 技术部 编号 6 3 1 1 任务 名称 节 点 工作程序和重点说明 时限 工作 日 相关制度相关记录 工作程序 工作程序 1 生产开始后检验员进行上岗的准备 2 从储奶仓中取样 任务重点 任务重点 取样B2 1 核实脂肪离心机的完好性 2 核实试验用试剂和器皿的备用量 3 每仓截仓后取样 10 分钟 过程检验取样 方法 工作程序 工作程序 1 理化指标 酒精试验 感官 亚硝酸 盐 2 微生物指标 菌落总数 嗜冷菌 3 执行中规定的检验方法 3 记录检测数据 4 检测结束后将器皿清洗干净备用 工作重点 工作重点 检验B3 1 1 酒精试验 72 V V 1 1 阴性 2 2 感官 煮沸后观察无不溶小白点 滋 味和气味具有应有的滋味和气味 3 3 酸度 以 T 计 14 16 4 4 亚硝酸盐 比色卡 3 号色以下的颜色 5 5 频次 每 4 小时 1 次 6 6 菌落总数 CFU g 实测值 7 7 嗜冷菌 CFU g 实测值 30 分钟 酒精试验测定 感官测定 牛乳硝酸盐和亚硝酸盐的测 定 GB 5413 34 2010 乳和 乳制品酸度的测定 GB 4789 2 2010 菌落总数测定 NY T 1331 2007 乳与乳 制品中嗜冷菌 需氧芽孢及 嗜热需氧芽孢数的测定 工作程序 工作程序 1 将检验结果反馈工序操作工数据 反馈 B4 工作重点 工作重点 1 即时反馈 10 分钟 工作程序 工作程序 1 生产结束后将记录第二联交与部门内 勤 2 内勤按月整理装订成册 工作重点 工作重点 记录 整理 B5 1 每月 31 日下班前归档 2 按照时间顺序不允许漏页 2 小时 过程检 测反馈单 全脂乳粉预处理工序杂质度指标检验工作标准 技术部 全脂乳粉预处理工序杂质度指标检验工作标准 技术部 编号 6 3 1 1 任务 名称 节 点 工作程序和重点说明 时限 工作 日 相关制度相关记录 工作程序 工作程序 1 生产开始后检验员进行上岗的准备 2 从储奶仓中取样 任务重点 任务重点 取样B2 1 调试杂质度机的完好性 2 2 每仓截仓后取样 10 分钟 过程检验取样 方法 工作程序 工作程序 1 执行中规定的检验方法 2 记录检测数据 3 检测结束后清洗并维护设备 工作重点 工作重点 检验B3 1 1 杂质度 mg kg 2 2 2 排渣干物质 实测值 10 分钟 GB 5413 30 2010 乳 与乳制品杂质度的测定 GB 5413 39 2010 乳和乳制品中非 脂乳固体的测定 工作程序 工作程序 1 将检验结果反馈工序操作工数据 反馈 B4 工作重点 工作重点 1 即时反馈 工作程序 工作程序 1 生产结束后将记录第二联交与部门内勤 2 内勤按月整理装订成册 工作重点 工作重点 记录 整理 B5 1 每月 31 日下班前归档 2 按照时间顺序不允许漏页 2 小时 过程检 测反馈单 全脂乳粉预处理工序标准化前理化指标检验工作标准 技术部 全脂乳粉预处理工序标准化前理化指标检验工作标准 技术部 编号 6 3 1 1 任务 名称 节 点 工作程序和重点说明 时限 工作 日 相关制度相关记录 工作程序 工作程序 1 生产开始后检验员进行上岗的准备 2 从储奶仓中取样 任务重点 任务重点 取样B2 1 核实脂肪离心机的完好性 2 核实试验用试剂和器皿的备用量 3 每仓截仓后取样 10 分钟 过程检验取样 方法 工作程序 工作程序 1 理化指标 酒精试验 感官 比重 酸度 脂肪 非脂乳固体 亚硝酸盐 2 执行中规定的检验方法 3 记录检测数据 4 检测结束后清洗并维护设备 工作重点 工作重点 检验B3 1 酒精试验 72 V V 1 1 阴性 2 感官 煮沸后观察无不溶小白点 滋味 和气味具有应有的滋味和气味 3 比重 20 4 实测值 4 酸度 以 T 计 实测值 5 脂肪 g 100g 实测值 亚硝酸盐 比色卡 3 号色以下的颜色 30 分钟 酒精试验测定 感官测定 GB 5413 34 2010 乳和乳制 品酸度的测定 GB 5413 3 2010 婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定 GB 5413 33 2010 生乳相对密度的测定 GB 5413 39 2010 乳和乳 制品中非脂乳固体的测定 工作程序 工作程序 1 将检验结果反馈工序操作工数据 反馈 B4 工作重点 工作重点 1 即时反馈 工作程序 工作程序 1 生产结束后将记录第二联交与部门内 勤 2 内勤按月整理装订成册 工作重点 工作重点 记录 整理 B5 1 每月 31 日下班前归档 2 按照时间顺序不允许漏页 2 小时 过程检 测反馈单 全脂乳粉预处理工序标准化后理化指标检验流程 技术部 全脂乳粉预处理工序标准化后理化指标检验流程 技术部 编号 编号 6 3 1 1 任务 名称 节 点 工作程序和重点说明 时限 工作 日 相关制度相关记录 工作程序 工作程序 1 生产开始后检验员进行上岗的准备 2 从储奶仓中取样 任务重点 任务重点 取样B2 1 核实脂肪离心机的完好性 2 核实试验用试剂和器皿的备用量 3 每仓标准化后取样 10 分钟 过程检验取样 方法 工作程序 工作程序 1 理化指标 酒精试验 酸度 比重 脂肪 非脂乳固体 2 执行中规定的检验方法 3 记录检测数据 4 检测结束后清洗并维护设备工作重点 工作重点 检验B3 1 酒精试验 72 V V 1 1 阴性 2 感官 煮沸后观察不溶小白点 滋味 和气味具有应有的滋味和气味 3 比重 20 4 1 028 4 酸度 以 T 计 14 16 5 脂肪 g 100g 3 0 3 4 6 非脂乳固体 8 1 7 亚硝酸盐 比色卡 3 号色以下的颜色 15 分钟 酒精试验测定 感官测定 GB 5413 34 2010 乳和乳制 品酸度的测定 GB 5413 3 2010 婴幼儿食品和乳品中 脂肪的测定 GB 5413 33 2010 生乳相对密度的测定 GB 5413 39 2010 乳和乳 制品中非脂乳固体的测定 工作程序 工作程序 1 将检验结果反馈工序操作工数据 反馈 B4 工作重点 工作重点 1 即时反馈 10 分钟 工作程序 工作程序 1 生产结束后将记录第二联交与部门 内勤 2 内勤按月整理装订成册 工作重点 工作重点 记录 整理 B5 1 每月 31 日下班前归档 2 按照时间顺序不允许漏页 20 小时 过程检 测反馈单 全脂乳粉包装工序半成品理化和大肠菌群指标检验流程 技术部 全脂乳粉包装工序半成品理化和大肠菌群指标检验流程 技术部 编号 编号 6 3 1 1 任务 名称 节 点 工作程序和重点说明 时限 工作 日 相关制度相关记录 工作程序 工作程序 1 生产开始后检验员进行岗前准备 2 包装工序操作工取样 任务重点 任务重点 取样B2 1 核实脂肪离心机 杂质度机的完好性 2 核实试验用试剂和器皿的备用量 10 分钟 过程检验取样 方法 工作程序 工作程序 1 理化指标 酒精试验 酸度 脂肪 水分 不容度指数 杂质度 冲调性 和亚硝酸盐 2 理化检验频次 每 1 5 小时 1 次 3 微生物指标 大肠菌群 4 微生物检验批次 合格后的5 7 袋 5 执行中规定的检验方法 6 记录检测数据 7 检测结束后清洗并维护设备 工作重点 工作重点 检验B31 冲调性 经搅拌迅速溶解于水 不结块 2 亚硝酸盐 比色卡 3 号色以下显色范围 3 72 酒精试验 阴性 4 酸度 以 T 计 12 16 5 脂肪 26 0 28 5 6 水分 2 8 4 0 7 不溶度指数 0 5 8 杂质度 12 9 大肠菌群MPN 100g 40 1 小时 酒精试验测定 牛乳硝酸 盐和亚硝酸盐的测定 GB 5413 3 2010 婴幼儿食品 和乳品中脂肪的测定 GB 5413 34 2010 乳和乳制 品酸度的测定 GB 5413 29 2010 婴幼儿食 品和乳品溶解性的测定 GB 5009 3 2010 食品中 水分的测定 GB 5413 30 2010 乳和乳制 品杂质度的测定 GB 4789 3 2010 食品微生物 学检验 大肠菌群计数 工作程序 工作程序 1 将检验结果反馈工序操作工 数据 反馈 B4工作重点 工作重点 1 理化指标即时反馈 2 微生物指标于第 3 日反馈 10 分钟 工作程序 工作程序 1 生产结束后将记录第二联交与部门内 勤 2 内勤按月整理装订成册 工作重点 工作重点 记录 整理 B5 1 每月 31 日下班前归档 2 按照时间顺序不允许漏页 2 小时 过程检 测反馈单 全脂乳粉工艺监管工作标准全脂乳粉工艺监管工作标准 技术部技术部 编号 编号 7 3 1 1 任务 名称 节 点 工作程序和重点说明 时限 工作日 相关制度相关记录 工作程序 工作程序 工作重点工作重点 暂存 温度 C5 1 1 暂存温度 2 7 2 2 监控频次 4 小时 1 次 10 分钟 工作程序 工作程序 工作重点 工作重点 冷藏温 度 C8 1 冷藏温度 2 7 2 监控频次 4 小时 1 次 10 分钟 工作程序 工作程序 工作重点 工作重点 冷藏温 度 C11 1 冷藏温度 2 7 2 监控频次 4 小时 1 次 10 分钟 工作程序 工作程序 工作重点 工作重点 杀菌 温度 C12 1 杀菌温度 88 90 2 监控频次 4 小时 1 次 10 分钟 工作程序 工作程序 工作重点 工作重点 波美 度 C13 1 浓奶浓度 10 13Be 2 监控频次 4 小时 1 次 10 分钟 工作程序 工作重点 工作重点 压力 温度 C15 1 进风温度 165 180 2 排风温度 65 80 3 高压泵压力MPa 9 14 4 监