吃法文档 (2)

日志日志 日志 分享的日志 返回前一页 雨过天晴雨过天晴 分享日志分享日志 小吃做法小吃做法 今天 21 15 小吃做法小吃做法 分享 作者 分为 已被分享 165 次 评论 0 复制链接 介绍二十三款小吃做法介绍二十三款小吃做法 无意中发现这些小吃的做法 自己看看很好 有很多样自己还无意中发现这些小吃的做法 自己看看很好 有很多样自己还 没有见过或者吃过 瞧瞧也不难 就对朋友的空间日志进行了整理 没有见过或者吃过 瞧瞧也不难 就对朋友的空间日志进行了整理 现在贴出来让大家一起享受 现在贴出来让大家一起享受 一 肉龙一 肉龙 材料 猪肉馅 自发粉 调味料 盐 料酒 五香粉 甜面酱 鸡粉 香油 葱姜 末 鸡蛋 生抽 酱油 做法 1 自发粉用温水加 1 勺糖和成面团盖好饧 10 分钟 2 继续将面团揉均 盖好发酵至两倍大 有蜂窝 3 将猪肉馅加盐 料酒 五香粉 甜面酱 鸡粉 香油 鸡蛋 生抽 酱油 姜末顺一个方向搅匀 4 馅中放入葱花拌均即可 5 将面团分成拳头大小的剂子 擀成长圆形片 6 将肉馅摊在面片上 覆盖 4 5 即可 留下 1 5 的空白 左右各留下 2 厘米宽的空白 7 卷起面片 留下空白处封口 再将两侧捏紧 8 蒸锅中放入屉布或涂一层食用油 将肉龙盘入蒸锅中继 续饧发 30 分钟 9 中火加热 水开后中小火蒸 20 分钟 10 关火 5 分钟后开盖取出切块即可 温情提示 自发粉做出宣软面食的几个关键步骤 1 温水和面 2 和面时加 1 勺糖帮助饧发 3 和好后饧发 10 分钟后继续揉均面团 4 发酵至两倍大时 制成面食后继续饧发 30 40 分钟 5 中火加热至水开 中小火蒸熟 6 蒸熟后不要急于出锅 关火 5 分钟后出锅 二 碧玉白菜卷二 碧玉白菜卷 材料 白菜叶 6 片 胡萝卜 1 根 黄椒 1 个 菠菜 1 把 调料汁 白醋 5ML 白糖 5 克 盐适量 香油 3ML 将调料汁的材料混合调成汁即可 做法 1 材料洗净后 胡萝卜去皮切丝 黄椒切细丝 2 烧开水 分别将白菜叶 胡萝卜丝 菠菜焯熟 3 摊开一张白菜叶 将胡萝卜丝 菠菜丝 黄椒丝各放上 一些 卷起 4 切成 3 4CM 的小段 淋上调味汁 三 葱香锅贴花卷三 葱香锅贴花卷 材料 自发粉 香葱 调味料 盐 做法 1 自发粉用温水和成光滑面团 盖好盖子饧发 20 分钟 2 继续揉光面团 待面团发酵至两倍大 3 将面团分成拳头大小的剂子 擀成 0 5CM 厚的面片 撒 适量盐涂均 倒少许食用油涂均 洒上香葱碎卷起面片 4 将卷好面片切成 3 厘米厚的剂子 横向拉开对折后再拉 开 拧成麻花卷起两头捏紧成花卷 5 将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子 继续饧发 40 分钟 6 中小火加热平底锅 1 分钟 至花卷底部微黄后倒入半碗 开水盖好盖子 中火加热至水干 花卷底部金黄即可 四 打卤面四 打卤面 材料 黄花 木耳 平菇 肉片 鸡蛋 调味料 酱油 盐 糖 鸡粉 香油 淀粉 做法 1 黄花 木耳泡发 平菇撕成细条备用 2 肉片用料酒 盐 干淀粉腌制 10 分钟 鸡蛋打散备用 3 油热后葱姜爆香 放入肉片滑散炒变色 放入黄花 木 耳 平菇翻炒均匀 放入清水 以水没过材料为准 4 水开后煮 10 分钟 加入酱油 盐 糖调味水淀粉勾第一 次芡 5 开锅后打入鸡蛋 筷子搅动一下 将蛋液打出蛋花 勾 第二次芡 6 开锅后淋入香油 放入鸡粉 勾第三次芡出锅 打好卤一定要分三次勾芡 芡汁不要过于浓稠 太浓 稠口感不好 以刚可以裹住面为好 水淀粉要一点点加入 一次不要加太多 放入一点糖可以起到提鲜的作用 五 翻砂白果五 翻砂白果 这道小点 外甜内甘 外酥内软 做法 先把白果在沸水里面煮 之前介绍过 因为白果中 含有银杏酚和银杏酸 生食可使人中毒 所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时 然后入开水 锅中煲熟后再行烹调 使有毒物质溶于水中并受热挥发 1 把煮好的白果在白开水里面泡着备用 2 用少许水煮糖胶 因为是做翻沙 所以不要放蜜糖 单 单用白糖就好了 3 成胶以后就把白果到进去煮 4 略为干水以后就关火 利用锅的余温铲 使其起沙 一道外酥内甘的翻沙白果就完成了 六 枸杞猪肝菠菜粥六 枸杞猪肝菠菜粥 原料 菠菜 猪肝 姜 大米 盐 鸡精 香油 枸杞 香葱 胡椒粉 做法 1 大米洗净熬成粥 2 猪肝切片 飞水捞出 冲净血沫待用 3 姜切丝 葱切沫 枸杞用水泡开 菠菜用开水烫一下捞 出切段 为了去除菠菜里面的草酸 4 将粥煮滚后放入猪肝片 菠菜 姜丝加入盐 鸡精 胡 椒粉调味放入枸杞出锅装碗淋少许香油 撒香葱沫即可 七 黄金僵尸卷七 黄金僵尸卷 首先介绍一下馅料做法 做法 1 沙葛一只 挑沙葛的时候要挑扁的沙葛 这样的沙葛 才够清甜 而且没有渣 2 今天用的酱料是叉烧酱 3 爆香蒜头 加入沙葛和用酒和盐腌过的鸡肉丝清炒 4 加入用冷水泡软的粉丝 然后加入用叉烧酱 柱候酱 麻 油 盐 糖少许 煮至锅干身后 加入芜茜茎和芝麻炒匀 水不 能放太多 不要煮太久 以免粉丝变糊 因为是用来做馅料 所以略为味重较好 蛋浆做法 用鸡蛋两只 芝麻 油 还有胡椒粉 盐 糖 面粉少 许 打成蛋浆 洒上葱蓉 剁碎成蓉 面包卷蘸入蛋浆内 然 后拿起来 有三点要注意 1 要蛋不腥 一定要加胡椒粉 2 盐要在打好鸡蛋以后再放 蛋浆要打至均匀 3 蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不会滴下来为止 这样的蛋皮才会够金黄和均匀 1 把炒好的粉丝和沙葛馅料放到面包片上 把蒜头夹开 以 免蒜味太浓 掩盖了沙葛的清甜味道 加上一块新鲜的芜茜 叶增香 不喜欢吃芜茜的朋友可以不放 2 均成卷以后 用牙签定型 3 可以下锅煎了 先煎缝口的位置 煎的时候要用小火 不时 离锅移动面包卷 以防沾锅变焦 4 煎完以后来个翻身 煎至蛋皮变金黄 就可以上桌了 八 茴香鸡蛋虾皮水煎包八 茴香鸡蛋虾皮水煎包 材料 茴香 鸡蛋 虾皮 调味料 盐 鸡粉 香油 五香粉 做法 1 饺子粉加水 酵母粉揉均 饧发 1 小时 2 茴香切碎加入炒碎的鸡蛋 虾皮 盐 鸡粉 香油 五 香粉 3 面发好 包成包子 静置 40 分钟 再次饧发 4 饼铛烧热 加少许油 摆入包子 盖盖 5 包子底微焦后 到入半碗水 盖盖至水烧干 包子底部 焦黄后即可 九 夹沙苹果九 夹沙苹果 材料 苹果 1 个 鸡蛋清 2 个 淀粉一勺 面粉一勺 豆 沙馅适量 白糖适量 做法 1 苹果洗净去皮 挖去果核 切成厚约 0 3CM 的片 2 苹果片两片一组 将豆沙涂在其中一片上 然后把另一 片盖在豆沙上面 轻轻压紧 3 将夹好豆沙的苹果块沾上面粉 4 鸡蛋清打散搅匀 放入一勺淀粉 拌匀成蛋液糊 5 油烧至温热 将苹果沾满蛋液 放入锅中炸至金黄色即 可 捞出控去多余油分 6 吃的时候可撒些白糖 苹果和豆沙都是甜的 所以是否 用白糖就随意了 7 要趁热吃 凉了就不好吃了 十 烤韭菜十 烤韭菜 材料 韭菜 盐 孜然粉 辣椒粉 胡椒粉 油 白芝麻 做法 1 韭菜洗净 锅中水烧开后 将韭菜放入焯一下 迅速捞 出沥干水分 2 两三根韭菜一起 从根部开始慢慢卷起成卷 尽量卷紧 3 竹签从卷好的韭菜卷中间穿过 4 韭菜卷上均匀地刷一层油 撒上盐 孜然粉 胡椒粉 白芝麻 5 烤箱预热 180 度烤 3 分钟即可 十一 玛瑙蛋十一 玛瑙蛋 材料 生咸鸭蛋 松花蛋 2 个鸭蛋配 1 个松花蛋的比例 做法 1 松花蛋剥去壳 放在碗里上蒸锅蒸 5 分钟 晾凉后切成 小碎块 2 鸭蛋壳洗干净 拿一个碗准备接蛋清 在生鸭蛋尖的一 头 轻轻敲开一个小口 把蛋皮和薄膜清干净 露出一个 小洞 3 将小块松花蛋一点一点塞进去 塞的同时会不断有鸭蛋 清流出来 正好流入事先准备好的小碗里 鸭蛋清可做菜用 4 半个松花蛋塞进去 基本就塞满了 松花蛋几乎把小洞 封上 塞的时候不能太使劲 别把鸭蛋黄挤破了 5 把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里 上蒸锅蒸约 20 分钟 晾凉后剥壳切块即可 备注 1 事先把松花蛋蒸一下 是怕蛋黄里面比较稀 蒸一下使 其凝固 好切块 2 蒸鸭蛋的时候 在碗里把鸭蛋摆好 小洞朝上 再加上 已塞满松花蛋 蛋液不会流出来 如果不放心 可以在小 洞上封一层保鲜膜 3 鸭蛋是咸的 松花蛋自有味道 所以不用调味汁就很好 吃了 十二 牛肉饼十二 牛肉饼 材料 牛肉馅 面粉 调味料 料酒 生抽 酱油 五香粉 盐 炸酱 鸡粉 香油 葱 姜 蛋清 做法 1 将温水分次倒入面粉中搅拌 用手揉成光滑的面团 屉 布浸湿盖在面团上 饧半个小时 2 牛肉馅放入大碗中 倒入料酒 生抽 酱油 五香粉 盐 炸酱 鸡粉 蛋清 姜末 适量清水和香油 搅拌均 匀后腌制 10 分钟 3 大葱取葱白 切成肉馅大小相同的碎末 倒入牛肉馅中 搅拌均匀即可 4 将面团分成拳头大小的剂子 擀成长圆形片 5 将肉馅摊在面片上 覆盖 4 5 即可 留下 1 5 的空白 左右各留下 2 厘米宽的空白 6 卷起面片 留下空白处封口 再将两侧捏紧 用手将卷 好的面饼压平 轻压不要将肉馅压出 7 锅中倒入少许油 中火加热五成热后 放入面饼改成小 火 双面煎成金黄色 如果面饼过大 可以切开食用 温情提示 1 肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅 2 面粉和水的比例为 2 0 8 3 放入少许五香粉提味 4 牛肉馅中放炸酱味道比较特别 也可以用甜面酱 黄酱 代替 但炸酱比较好吃 5 肉馅中分次加入清水和一个蛋清 可以使牛肉馅更嫩滑 不发柴 6 调肉馅时最后放葱 葱香比较醇正 十三 苹果蛋奶饼十三 苹果蛋奶饼 原料 面粉 60 克 鸡蛋 1 个 白糖 40 克黄油 20 克 牛奶 80ml 苹果半只 蜂蜜少许 肉桂粉 步骤 1 将面粉筛入碗中 2 鸡蛋磕入碗中 打成蛋液 3 将面粉倒入担液中粗搅拌几下 然后把牛奶分几次慢慢 倒入面粉中 变倒边搅拌 让面粉与牛奶和鸡蛋充分融合成 面糊 用筷子挑起面糊 可以成很细的线稍微断开地流下 4 然后静置 10 分钟 面粉里的小疙瘩会自然消除 5 苹果切小丁备用 6 将一半的黄油 10 克 用微波炉的解冻功能加热 30 秒 钟基本融化后 7 把苹果丁拌入其中 并拌入 20 克白糖 如果有肉桂粉 也撒少许拌匀 8 然后将裹了黄油的苹果放入微波炉中以中火加热 3 分钟 后取出 翻一翻放会微波炉再加热两三分钟 总之让苹果 绵软 9 取出苹果 倒入面糊中 同时拌入剩下的 20 克白糖 10 将剩下的黄油放入平底锅中加热融化 并用刷子刷均 匀后 盛入一勺面糊后转动一下锅 将它摇成薄厚均匀的 饼 11 待饼的边缘开始翘边儿时 将饼干翻过来烙另一面 半分钟后即可盛出 12 食用前 在苹果饼上淋上少许蜂蜜味道更佳 十四 水晶素蒸饺十四 水晶素蒸饺 材料 豆腐 200 克 雪菜 100 克 干香茹 10 朵 澄粉 200 克 生粉 30 克 开水 150ML 做法 1 豆腐切成小块 再用滤网过一遍成豆腐泥 2 雪菜过两遍水 沥干水分 3 干香菇浸泡后 入水焯两分钟 捞出沥干水分切成碎丁 4 三种材料拌在一起 因雪菜是有咸味的 所以可以不加 盐了 点少许香油 胡椒粉提味 5 澄粉和生粉混合 放在容器中 倒入开水 一边冲一边 拌的方式拌匀 然后放到案板上揉成面团 水量要根据情 况控制 不要一下子全部倒入 以防面团太粘 6 按包饺子的方法包入馅即可 澄面皮不如普通饺子皮筋 道 容易破 所以不要包太多馅 7 将包好的饺子放入开水锅 大火蒸 5 6 分钟 十五 梭鱼汤十五 梭鱼汤 原料 梭鱼 条 胡萝卜 根 调料 姜 4g 葱 4g 蒜 4g 干红辣椒 2g 盐 4g 牛奶 10g 料酒 4g 胡椒粉 2g 鸡精 2g 做法 1 梭鱼去鳞 鳃 内脏腹 黑膜 清洗干净 胡萝卜切片 2 锅内少许油 放入梭鱼 煎至两面微黄 3 加开水 放入煎好的梭鱼 姜 葱 蒜 干红辣椒 牛 奶 大火煮 分钟 4 加入胡萝卜 小火煮 5 分钟 5 最后入盐 料酒 胡椒粉 鸡精出锅 十六 双菇烩蛋黄十六 双菇烩蛋黄 原料 金针菇 70g 鲜蘑菇 70g 鸡蛋黄两个 调料 盐 3g 鸡精 1g 香葱 2g 姜 2g 鸡汤 200g 做法 1 金针菇切去根部 摘洗干净 鲜蘑菇洗净后切成小块 香葱取叶部切圈 姜切末 鸡蛋煮熟后取蛋黄一剖为二备 用 2 锅内放水烧开 金针菇 鲜蘑菇放入沸水里氽烫一下 3 锅至火上 入油烧热 下葱圈 姜末煸香 放入鸡汤 用盐 鸡精调味 再放入金针菇 鲜蘑菇 鸡蛋黄 炖制 2 分钟即可 小贴士 1 鸡汤若没有 用水代替味道会打折 最好用鸡汤 如果 怕鸡汤吃不完 可以分别放小盒子中入冰箱冷冻 用起来 很方便 2 可以用金针菇 鲜蘑菇 也可以用其他菌类替代 十七 葱油蛋饼十七 葱油蛋饼 材料 普通面粉 鸡蛋 葱花 调味料 盐 做法 1 面粉用普通面粉 不要用饺子粉 饺子粉比较筋道 不 适合烙饼 2 3 份普通面粉先用 1 份开水搅成面疙瘩 再用 0 5 份凉 水和成较软的面团 凉水慢慢加入 不要一次加多 3 面团和好饧 30 分钟 4 将面团擀成薄薄的片 洒一层适量的盐 用手将盐按实 5 倒些油在面片上 不要太多 量以整个面片沾满一层薄 油为准 油多擀饼时会溢出 6 洒一层葱花 将面片一点点卷起 卷得不用太紧 7 将卷好的面卷盘起来 擀成饼状 8 此时葱花会将面顶破 没关系 9 喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油 烙成两面金 黄 喜欢吃软一点的 直接烙熟即可 10 鸡蛋打散 蛋液中加少许盐 11 饼铛中放油 油热后倒入一半蛋液 蛋液底下一面凝 固后 放入烙好的饼 蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液 烙成两面金黄后盛出切块 十八 西葫芦三丝春卷十八 西葫芦三丝春卷 原料 西葫芦 胡萝卜 平菇 春卷皮 制作方法 1 西葫芦洗干净 改刀成细丝待用 2 胡萝卜同样洗干净 改刀成细丝待用 3 平菇用手摆成丝 洗干净待用 4 净锅内加入精制油 油热后放入西葫芦丝 胡萝卜丝 平菇丝煸炒 煸炒至胡萝卜丝软身后 调味加盐 蘑菇精 代替味精 胡椒粉 因为平菇会 出水 这时可以略 微煮一会儿 然后可以勾一点点薄芡 出锅装盘冷却后就 可以包春卷 5 将皮子放在菜板上 卷入馅 在封口处抹上面糊封 口 逐个制成 4 个春卷生胚 6 起锅 倒入精制油 烧至 4 5 成热时投入春卷 而 油温控制在 4 5 成热炸成外皮酥脆 呈金黄色时即可 十九 香椿煎饼十九 香椿煎饼 材料 香椿碎 鸡蛋 面粉 香葱碎 作料 盐 鸡粉 五香粉 做法 1 鸡蛋打散 慢慢加入面粉充分搅拌 不要有生面疙瘩 搅成糊状 稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下连成线状为准 再稀一点也没关系 不要太稠 否则倒在锅里面糊流动不 开 烙出的煎饼比较厚 口感不好 可以适当加些水 2 面糊中加入香椿碎 盐 鸡粉 五香粉搅拌均匀 3 中火平底锅抹一层薄油 用大勺舀一勺面糊 拿起锅轻 轻转动 使面糊向四周流动 铺满锅底 4 洒些香葱碎 煎饼受热四周卷起 离开锅底后 用铲子 铲起翻面 煎成两面金黄即可 5 也可以面糊中不加盐 煎好后刷一些甜面酱 豆腐乳 辣椒糊 放上一片生菜 黄瓜条卷起即成煎饼 二十 二十 西红柿鸡蛋疙瘩汤西红柿鸡蛋疙瘩汤 材料 面粉 鸡蛋 西红柿 青菜 调味料 盐 鸡粉 香油 葱花 做法 1 面粉放碗中 水龙头调成最小出水量 一边加水一边用 筷子将面粉搅成面疙瘩 2 鸡蛋打散备用 3 清水烧开放入面疙瘩 煮开放入西红柿块 继续煮熟 4 放入打散的蛋液 筷子搅动几下 5 放入盐 鸡粉 香油 葱花 青菜开锅即可 温情提示 想要较碎的面疙瘩 筷子搅动速度快一点 要较大的面 疙瘩 筷子搅动慢一点 二十一 榨菜肉末拌面二十一 榨菜肉末拌面 材料 榨菜 青蒜 绿豆芽 芝麻酱 肉末 酱油