地铁站奶茶教你如何制作港式奶茶

地铁站奶茶教你如何制作港式奶茶 曾为泡一杯好奶茶 个人研究了港式奶茶许多年 也为加入地铁站奶茶做 了不错的准备工作 加盟后感觉好多人都对港式奶茶 丝袜奶茶 有很多误解 所以在此怒答 所谓 丝袜奶茶 是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤 作用除了滤 走茶渣以外 也使红茶更香滑 然后再加入淡奶和糖 传统的港式丝袜奶茶以 淡奶加入泡好的锡兰红茶 下面开始详解 第一 茶 港式奶茶选用的是锡兰红茶 又称斯里兰卡红茶 香港称西冷红茶 因 为气候原因 相对于其他几种着名红茶而言 锡兰红茶茶味更浓 乌瓦红茶是 锡兰红茶的一种 可惜因为价格等原因 本人一直无缘尝试用它泡奶茶 港式奶茶的原料是红碎茶 而不是我们常见的红茶叶 主要区别在于 红 碎茶接近粉状 为啥不用茶叶 因为茶叶出味道慢 茶味较淡而且价格高 一 般上等茶叶都卖给欧洲贵族了 其它茶叶才做成碎茶的 曾经的穷苦劳动人民 怎么可能用那么高档的茶泡奶茶 红碎茶出味快 茶味浓郁 茶餐厅是类似于快餐店的地方 人么多 没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶 红碎茶分为粗茶和幼茶 要按照一定比例搭配 而搭配的比例一般都是各 师傅们的不传之秘 网上资料称粗茶用以调色 幼茶用以调味 还有的加了一 个中茶 第二 丝袜 别闹了 哪可能真的用丝袜 整天有人跟我吵说丝袜奶茶真的要用丝袜 求大家别 闹了好吗 如果你以为丝袜奶茶 真的是用丝袜冲茶的话 那会多大反应 其实就是 棉滤网 找棉质疏孔的布料 用处是滤去碎茶 跟咖啡工艺里的那个过滤装置 作用差不多 只不过永久了会有茶色变黑 看起来像丝袜 第三 温度和容器 反复冲泡为什么不怕水温降低 那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉 原因 煮茶可以更快入味 保持拉茶时液体的温度 所以 配好的红碎茶是先要放进丝袜 噢 是滤网里面 待水开了之后放 入煮 煮的时间也很有讲究的哦 煮太久就会涩了 煮的时间短了茶味就淡了 这些都是有讲究的 这也导致了优质的港式奶茶店一直不多 为啥滤网要长 因为茶烧开之后会冒出 溢出 所以水大概只能放一半 如果滤网不长的话 茶粉就接触不到水面啦 第四 拉茶 要在两个壶直接来回倒腾 这个好像有其他人说过了 据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化 让茶更香滑 个人表示怀疑 求大 神考究并讲解原理 不过拉茶有个作用 就是茶是冲到滤网里的茶粉上的 目的是让茶味更浓 郁 更入味 第五 奶 奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种 淡奶 常见的是黑白淡奶 深圳这边我去过的大有利茶餐厅 新文华餐厅 都是用黑白淡奶的 雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到 因为不是所有的 茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的 那个就是黑白淡奶 盘子里的是茶粉 淡奶是常见的西点原料 虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的 但没添加其他香精 糖之类的调味品 淡奶脂含量较高 淡奶是蒸馏过的牛奶 经过蒸馏过程 淡奶的水份比鲜牛奶少一半 淡奶 常被用于制作甜品 以及冲调咖啡及奶茶等饮料 在香港的淡奶牌子有不少选择 包括三花牌 子母牌 黑白牌 百佳牌等 而 三花淡奶 又简称花奶 是部分香港人对淡奶的含糊称呼 需要留意的是 坊间的一些所谓淡奶 其实是植脂奶 且含非常不健康的 反式脂肪 冲调饮品除了选用淡奶或炼奶 亦有奶粉和粉末状奶精如雀巢公司出品的 咖啡伴侣 第六 混合 这个步骤好像是叫撞奶 就是把淡奶倒入壶中 然后将热乎乎的茶倒入淡 奶中 搅拌 奶和茶的比例大约是 1 3 可以根据个人口味增减 如果你的茶 泡太浓了 可以加多点奶 港式奶茶也有不同口味 各家茶餐厅的口味都不太一样 有点茶味浓点 有的奶多点 搅拌完再加糖 有些餐厅会帮你加好 有些餐厅会给你个糖包 让你根据 自己口味加糖 泡港式丝袜奶茶步骤 搭配好红茶 嫌麻烦也可以直接买拼配茶 就是别人配好的 把配好的茶粉放进滤网中 用 A 壶烧水至烧开 把滤网放进 A 壶中煮茶 煮的时间视茶和水的比例多少而定 大约是 1 到 2 分钟 将滤网拿出 置于 B 壶上方 将 A 壶的茶倒入滤网中 经过滤流入