论日本的茶艺及其在日本文化史上的地位

精品文档 1欢迎下载 日本茶道的源流 应上溯至 8 世纪上半叶 那时日本从中国引进茶文化 完全是照搬中国 贵族书院式的茶道模式 可是 经过四五个世纪的吸收消化 到了 16 世纪 千利休提倡茶 道应以 无中万般有 一即是多 的禅宗思想为根底 去掉一切人为的装饰 追求至简至素 的情趣 他首先改革了茶室 由书院式的茶道 发展为草庵式的茶道 从茶室建筑 装饰 和摆设 到煮茶方法 使用茶具样式和吃茶礼仪 进一步融入禅的简素清寂的精神 俗称 空寂茶 由此在日本有 茶禅一昧 的说法 茶道也因此成为修炼精神和交际礼法之道 这些年来 我多次出入茶室 感受到茶室的特殊韵味 草庵式茶室是原木结构 草葺 人字形屋顶 内外均为土墙 窗框是苇编的 不镶玻璃 糊上白色的日本纸 一切保持原 色 顺其自然 茶室都很狭窄 仅有二铺席乃至一铺席半的面积 但整个茶室色彩沉静 使茶人容易达到纯粹的精神交流 作为茶室组成部分的庭园 叫做露地 地形细长 是进出茶室的必经之路 在前庭置 石灯笼和踏脚石 底部和周围缀满苔藓 踏脚石由约 7 至 15 块的奇数组成 大小不一 形 状各异 摆法顺其自然 以不引人注目为度 同时种植松 竹 日本人认为松是纯洁的表 现 青竹是 清寂 的表现 茶室与露地相配合 营造出一种枯淡的气氛 茶室室内的惟一装饰就是设有一个壁龛 内挂一画轴或字幅 画轴一般多是日本水墨 山水画 其最大特色 就是画面留下很大的余白 这种余白不是作为简单的 虚 的 无 而 是一种充实的 无 即用 无心的心 来填补和充实 也就是渗进了强烈的禅的 无中万般有 的艺术思想 不摆脱虚妄之念 是无法感受到其中所蕴含的丰富内容的 比如画风 风本 是无色 作为无色的色 在水墨画面却存在无限的色 有如清代画家金冬心所言 能画一 枝风有声 以无声 无色而达到 绘声 绘色 的艺术效果 在柔和的线与色中潜藏着敏 锐的禅机 不用禅的 心眼 是感受不到的 壁龛内还置一个花瓶 多为竹制 上面吊一支花或插上一朵小花 小花瓣上点一滴水 珠子 在茶室昏暗的光线下 像是散落的一颗珍珠 晶莹欲滴 托出一朵小花比百花更加 生辉 总之 草庵式茶室里里外外 与茶道的 空寂 的精神 以及 和敬清寂 的理想是完全协 调一致的 正如南坊宗启的茶道书 南坊录 所说的 一宇草庵二铺席 充满了空寂 以 心 来感受 禅也在茶中 现代以来 茶室虽多非草庵 惟其茶道的简素精神不变 有一回 笔者出席一年一度 的明治神宫的传统春季茶道仪式 到了茶室入口 那里置有一个利用天然石凿成的石钵 钵内满是苔藓 盛满纯净的水 进入茶室之前 用石钵里的水洗手和漱口 以起到净化精 神的作用 走进茶室 室内的光特别柔和 置身其间 首先就给人一种平和宁静的感觉 室内别无其他摆设 不繁不丽 席地而坐 将视线投向壁龛 壁龛里挂着一幅古字残片 置身于这种独具匠心的艺术空间 会引起人们一种难以名状的感动 茶道仪式就在这样静 寂低徊的氛围中开始了 精品文档 2欢迎下载 这时候 如果将视线投落在窄小的榻榻米上 在自然的光照下 庭园的竹透过纸窗投 在铺席上的影子 简直就像泼上去的一幅竹水墨画 也许惟有这时候 茶客落入冥想 就 会心生一种美的 空寂 与 幽玄 置身于这种境界 对千利休 径通茶室来品茗 世人聚此 绝俗念 这样一首和歌就会有更深切的体味 据说 上述提及的 南坊录 的作者 是千利休的高足 他亲录了从千利休那里习来 的 空寂茶 的心得 是一部难得的茶文化经典著作 其中一段话很好地阐述了千利休的 空 寂茶 的精神 他写道 空寂本意 是表示佛的清净无垢的世界 草庵式茶道乃拂却尘芥 主客诚心相交 不言规矩和法式 惟生火 煮水 吃茶而已 别无他事 亦即佛心显露之 所在也 只拘泥于礼法 则会堕入于凡俗 皆不可悟得茶道之髓也 如果不是身临其 境 以 心 来感受 是体会不到南坊宗启所云 一盅茶 品味 禅也在茶中 平衡现代人的身心 如今日本茶道流派纷呈 最著名的是表千家 里千家和武者小路千家三家 不少茶室 的内外结构也发生了很大的变化 但茶道的精神本质不变 仍然是日本人生活中不可或缺 的一部分 日本人将茶道完全融入到日常生活之中 一是作为礼仪教育 以提高国民的文化素质 茶道是日本中小学生课余学习的重要科目 就像我国许多家庭将自己的小孩课余送去学习 钢琴或其他乐器一样 起到了修身养性的作用 此外姑娘出嫁前 还要经过特别的茶道程 序训练 以作为主妇有条不紊地操持家务的基本训练之一 二是作为心理辅导的重要一课 是白领阶层缓解压力 寻找心理平衡 消除身心疲劳的好方式 这类茶道活动 尤以年轻 职业女性居多 她们在节假日或上茶道教室 或去庵堂参加茶道仪式 以达到清爽精神 净化心灵和交谊的目的 日本各寺庙也都开有坐禅班 周末总是爆满 白领阶层的高级管 理人员还利用举行茶道这种形式 进行社交活动和公关活动 三是茶道作为一门文化学科 的分科 列入了大学教程 我所熟悉的一位女生留日攻读这门课程 还荣获茶道学博士学 位 摘要摘要 中国是世界茶叶的故乡 茶树原产地在中国 中国是最早种茶 制茶和饮茶的国家 因此 中国茶文化的形成和发展 成为了中国传统文化的一个重要组成部分 且对世界文明进步具有特殊的贡献 日本茶文化的历史是随着中国茶文化的历史发展而发展起来的 至上个世纪为止 日本茶文化的发展一直 受到中国大陆茶文化的影响 大陆茶文化在各个历史时代所创造出的新形式都逐次波及日本茶文化 中国 茶文化吸收了儒 道 佛各家的思想精华 中国各重要思想流派都作出了重大贡献 儒家从茶道中发现了 兴观群怨 休齐治平的大法则 用以表现自己的政治观 社会观 佛家体味茶的苦寂 以茶助禅 明心见 性 而道家则把空灵自然的观点贯彻其中 甚至 墨子思想也被吸收进来 墨子崇尚真 中国茶文化把思 想精神与物质结合 历代茶人对茶的性能 制作都研究的十分具体 日本茶道的思想背景是禅门思想 其 礼法来源于禅门寺院清规中的茶礼 可以说 日本茶道出自禅宗 茶道体现了茶禅一味 其核心思想是 禅 精品文档 3欢迎下载 摘 要 早在唐代 饮茶之风遍及大江南北 甚至远播青藏高原 并且出现 了 茶道 一词 但是陆羽的 茶经 及以后的茶书都不提 茶道 而是重点阐述品茗 艺术 茶艺 相反 日本将中国的饮茶引进本国之后 却发展为带有浓厚宗教色彩的茶道 不同的历史 文化背景造成中日两国茶文化向不同的方向发展 中国文人们将饮茶发展为 一门生活艺术 日本的僧侣由将饮茶变成为佛门清规 关键词 茶艺 茶道 中日茶文化 发展方向 On China s Tea Art as well as its Position in the History of China s Tea Culture the Different Developing Directions of Tea Culture in China and Japan Abstract Abstract Early in Tang dynasty the trend of tea drinking spread all over the country and the Chinese word Chadao 茶道 came forth which disappeared later and the book Tea Classics wrote by Lu Yu and other books on tea focus on explaining the art of enjoying tea which is called Tea Art Oppositely Japan after in troducing tea drinking from China has developed Chadao 茶道 under the thick religious sense Different history and cultural background have led to the different developing directions of tea culture in China and Japan Chi nese scholars developed tea drinking as an art in life while Japanese monks and priests regarded it as Buddha regulations KeyKey words words tea art Chadao Chinese and Japanese tea culture developing direction 茶艺 一词是 20 世纪 70 年代由台湾茶文化界首先创造出来的 用以概 括品茶艺术的内涵 但是品茶本身却是很早就存在 并且在品茶过程中生发出 茶道精神 在中国茶文化发展历史进程中 茶艺与茶道无疑占据核心地位 不 过与脱胎于中国母体的日本茶道相比较 中国的茶道似乎显得薄弱些 这很让 一些爱国心特重的国人觉得尴尬 尽管底气不足 还是要用各种各样的理由来 辩解 但是历史是客观存在 用不着回避 感情用事无助于问题的解决 本文 拟对这一问题进行尝试性探讨 不足之处 权当抛砖引玉 请大家指正 一 中日两国茶道观念的反差及其原因 所谓茶艺 就是泡茶的技艺和品尝的艺术 其中又以泡茶的技艺为主体 因为只有泡好茶之后才谈得上品茶 但是 品茶是茶艺的最后环节 如果没有 品尝 泡茶就成了无的放矢 泡的目的本来就是为了要品 而且 只有通过品 精品文档 4欢迎下载 尝过程中的各种感受和遐想 产生审美的愉悦 才有可能进入诗化的境界 达 到哲理的高度 才可能升华为茶道 茶道就是在茶艺操作过程中所追求和体现的精神境界和道德风尚 它经常 和人生处世哲学结合起来 成为茶人们的行为准则和道德要求 故中国古代也 将茶道精神称作茶德 如唐代的刘贞亮就提出 茶十德 以茶散闷气 以 茶驱腥气 以茶养生气 以茶除疠气 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可雅志 以茶可行道 其中 利礼仁 表敬意 可雅志 可行道 等就是属于茶道精神范畴 刘贞亮所说的 可行 之 道 是指道德教化的意思 即饮茶可以有助于社会道德风尚的培育 明确 地以理性语言将茶道的功能提升到最高层次 可视为中国古代茶道精神的最高 概括 中国的茶道精神至少可以追溯到西晋杜育的 荈赋 但是直到唐代中期 才出现 茶道 概念 最早见于诗僧皎然的 饮茶歌 诮崔石使君 诗中描 写了饮茶的三个层次 一饮涤昏寐 情思朗爽满天地 二饮清我神 忽如飞 雨洒轻尘 三饮便得道 何须苦心破烦恼 其第三层次就是饮茶的最高层次 即品茶悟道 达此境界一切烦恼苦愁自然烟消云散 心中毫无芥蒂 该诗的最 后两句是 孰知茶道全尔真 唯有丹丘得如此 意思是世上有谁能真正全面 地了解茶道的真谛呢 看来只有仙人丹丘才能做到这一点 这是茶文化史上首次 出现的 茶道 概念 其内涵与诗中的 三饮便得道 相呼应 也与现代对 茶道 的界定较为接近 在中国乃至世界茶道发展史上都具有重大意义 但令人难以理解的是 自此之后 在中国古代茶书中却不见 茶道 一词 直至明代张源的 茶录 才提到 茶道 造时精 藏时燥 泡时洁 茶道尽矣 但这里的 茶道 仅是一些技术要求 并无品茗悟道等精神层面的东西 既 与皎然的 茶道 也与现代的 茶道 精神相去甚远 在张源之后数百年间的 明清茶书中 又不见 茶道 一词 个中原因实在耐人寻味 在我看来 恐怕 与茶圣陆羽的影响有关 皎然是唐代著名的茶人和诗僧 也是陆羽的挚友 他大陆羽 13 岁 是忘年 之交 他对茶道的理念陆羽定然了解 但是尽管陆羽的 茶经 中涉及 或者说 流露 了一点茶道精神的内容 但却没有出现 茶道 一词 也没有正面叙述茶 道精神的段落或词句 显然 陆羽没有接受皎然 茶道 的观念 他在 茶经 中重点阐述的是煮茶技艺 茶艺 和对茶汤的观赏 对茶具的实用性和艺术美非 常重视 但没有从 形而上 角度来考虑茶道问题 茶圣的 茶经 不谈茶道 后来的茶书也不谈茶道问题 如与陆羽同时的裴汶在 茶述 中就已经提到茶 的功能 其性精清 其味浩洁 其用涤烦 其功致和 这已涉及到茶道的基 本精神 但是就是没有归纳为 茶道 一词 又如宋徽宗赵佶的 大观茶论 中也涉及到茶道精神 祛襟涤滞 致清导和 则非庸人孺子可得而知矣 中 淡闲洁 韵高致静 则非遑遽之时可得而好尚矣 可以说 致清导和 韵高致静 是对中国茶道基本精神的高度概括 显然 赵佶继承 发展了裴 汶的观点 然而书中也没有出现 茶道 一词 可见 他也没有接受皎然的理 念 既然号称茶圣陆羽的 茶经 和作为皇帝赵佶的 大观茶论 都不提 茶 道 往后的茶书作者大多是官僚地主出身 都是一些保守成性的儒生 只会 萧规曹随 更不会独辟蹊径去探讨什么茶道问题 精品文档 5欢迎下载 中国文人真正接近于揭示茶道实质的是明末清初的杜浚 他在 茶喜 一 诗的序言中曾经指出 夫予论茶四妙 曰湛 曰幽 曰灵 曰远 用以澡吾 根器 美吾智意 改吾闻见 导吾杳冥 所谓茶之四妙 是说茶艺具有四个美妙的特性 湛 是指深湛 清湛 幽 是指幽静 幽深 灵 是指灵性 灵透 远 是指深远 悠远 都 是与饮茶时生理上的需求无关 而是品茶意境上的不同层面 是对茶道精神的 一种概括 所谓 澡吾根器 是说品茶可以使自己的道德修养更高尚 美吾 智意 是说可以使自己的学识智慧更完美 改吾闻见 是说可以开阔和提高 自己的视野 导吾杳冥 则是使自己彻悟人生真谛进入一个空灵的仙境 这 正是现代茶人们所要追求的茶道精神和最高境界 可以说杜浚已经碰撞到了茶 道的大门 可惜的是他也未能跨过这道门槛 因为他也没有接受 茶道 的概 念 他所概括的 论茶四妙 也未得到后人的重视和弘扬 真是一件非常遗憾 的事情 纵观中国古代茶学史 出现了众多的茶书 其书名有 茶经 茶述 茶谱 茶录 茶论 茶说 茶考 茶话 茶疏 茶解 茶董 茶集 茶乘 茶谭 茶笺 等等 就是 没有一本叫 茶道 也没有一本茶书中有专门谈论 茶道 的章节 反观此 时的日本 茶道已经发展到很成熟的地步 至少到了 16 世纪后期 日本茶道高 僧千利休就已集茶道之大成 制定出茶道的基本精神茶道四规 和 敬 清 寂 一直沿袭至今 奉为圭桌 两相对照 确实反差很大 茶道的源头的确在 中国 茶道 一词也是最早诞生于中国 然而自唐代以后 中国历史上的茶 道观念并不发达 至少在近代以前是如此 这是不争的事实 我们应该有勇气 承认这一点 那么 中日两国在茶道方面为何会有如此之大的反差呢 依我之见 是由于两国 的历史文化背景不同 茶道在社会政治生活中的地位不同等诸多原因造成的 至少有三个方面值得注意 一是将中国的饮茶方式引入日本的是一批来中国留学的日本僧人 遣唐僧 他们是在中国的佛教寺庙中将佛门茶事学回去的 并且将它们作为佛门清规的 组成部分一直在佛门严格的传承下来 日本历史上的茶道大师都是声名卓著的 大德高僧 不但赋于日本茶道以浓郁的佛教色彩 也增强了日本茶道的权威性 特别是自千利休之后 形成了嫡子继承的 家元制 使其权威性更为稳固持 久 二是日僧来中国留学之时 中国的饮茶方式已经相当成熟 引入日本之后 是作为一种高级文化形态首先在皇室贵族之间流传 长期为统治阶级所专享 后来才逐渐传播到民间 上行下效 原已成熟定型的饮茶方式和清规戒律也为 民间所全盘接受 形成社会共识 三是日本统治阶级对茶道的重视利用 加强了茶道与权力的关系 如 15 世 纪的幕府第八大将军足利义正 让高僧村田珠光撰写茶汤法则 心之文 和其 他茶故事 在寺庙中推行村田珠光所提倡的禅院式茶礼 竭力以饮茶方式来改 善人际关系 并且祈祷天下太平 后来的统治者织田信长及丰臣秀吉更将茶道 作为一种新型文化来扩大自己的影响 企图在群雄争霸的战国时代一统天下 因此他任命千利休为专职茶头 要他继续制定和完善茶道的仪式和规则 丰臣 精品文档 6欢迎下载 秀吉还常在重大政治活动前后举行规模盛大的茶会 进一步扩大了茶道的社会 影响 因此 在一定意义上 茶道成为日本统治者驾驭民众的一种思想武器 茶道在日本社会中能产生巨大影响就不足为奇了 杜浚 变雅堂集 诗卷 3 但是 这种现象在中国不存在 中国的茶文化是在民间土壤上发育起来 逐步成熟 在中国是先有庶民茶文化 后来才被统治阶级所接受 形成宫廷贵 族茶文化 民间的饮茶风习之盛已达到 茶为食物 无异米盐 远近同俗 难舍斯须 田闾之间 嗜好尤甚 旧唐书 李珏传 的程度 这 是任何统治者都不可能剥夺的 茶叶已成为百姓们日常生活 开门七件事之一 的必需品 以茶提神解乏 以茶养生 以茶自娱 以茶敬客 以茶赠友 以茶 定亲 以茶祭祀等等 均早已形成风俗习惯 无需教导 无需劝说 人们自然 而然会遵守 整日里为生活忙碌奔波的劳苦大众 不可能有更高层次的文化追 求 不会自觉地去追求什么茶道精神 有很高文化修养的文人雅士们则醉心于品茗技艺的探研 他们都具有诗人 的浪漫气质 品茶时追求诗意的审美境界 很少人会从社会学和哲学的角度去 考虑茶道精神问题 古代的官吏们都是典型的儒家子弟 历来遵循儒家的处世 原则 达则兼济天下 穷则独善其身 仕途得意时忙于政务 自然无暇来 过问茗饮琐事 倒霉失意时则隐退山林不问政事 只以茶来排忧解闷 寻求解 脱 不会过问社会道德教化问题 而中国的佛门僧侣向来不干预寺外尘俗世界 的事务 他们出来参加茶事活动 也都是以文人的身份出现 除了个别像皎然 那样的大德高僧之外 很少有人会去考虑茶道问题 至于历代最高统治者的皇帝们 似乎从来没有考虑过要赋于茶事活动以崇 高使命 虽然他们也经常以茶宴 赐茶的方式来招待群臣 但仅是作为宣扬皇 威笼络臣下的宫廷礼仪而已 并未具有太多的道德教化色彩 在他们看来 有 博大精深的儒家学说足以成为统一全国民众思想的强大武器 区区茶道 实在 是无足挂齿 这是丰臣秀吉们统治的日本所不可能具备的 儒道大于茶道 这 可能就是中国茶道观念不发达的最重要原因 二 中国茶艺的发展历程 对于中国的茶人来说 饮茶是一门生活艺术 着重追求品茶时的艺术情趣 而不是缺乏诗意的清规戒律 即使是讲究 禅茶一味 也是侧重以禅意来提 升品茶的诗化境界 并不强化宗教色彩 中国人饮茶饮了几千年 开始是将茶作为食物 然后作为药物 后来成为 饮料 至迟从西晋开始 就将饮茶发展为一门生活艺术 作为饮料的茶汤 主 要的功用是解渴 提神 解乏 保健 基本上是为了满足人们生理上的需要 但是西晋诗人张载的 登成都白菟楼 中有 芳荼冠六清 滋味播九区 诗句 已经在描写茶叶的芳香和滋味 可见当时人们饮茶开始讲究欣赏香味 已经不 再是单纯的满足生理上的需要了 杜育的 拜赋 除了描写茶叶生长环境 采 摘情况之外 还涉及用水 茶具 茶汤泡沫以及饮茶功效等 可以看出当时饮 精品文档 7欢迎下载 茶已经有了一套技术要求 特别是其中描写茶汤泡沫的几句 惟兹初成 沫 沉华浮 焕如积雪 哗如春薮 意思是刚煎点的茶汤 茶末下沉 泡沫上浮 其光彩白如积雪 亮丽像春天的花卉 如此重视欣赏茶汤泡沫的色彩和形状 则当时必有培育茶汤泡沫的技术 据关剑平先生的研究 南北朝时期就已经采 用茶筅搅打茶汤使之产生泡沫 1 p306 而对茶汤泡沫的欣赏则完全是为了满 足人们的审美要求 饮茶就具有艺术性了 至于 荈赋 的最后两句 调神 和内 倦解慵除 描写饮茶的功效 可视为中国茶道精神的萌芽 中国茶艺的成熟是在唐代 这是因为有一大批文人介入茶事活动 撰写了 众多的茶诗 提升了饮茶的文化品位 使品茗成为一种艺术享受 其中如孟浩 然 王昌龄 李白 皎然 卢仝 白居易 元稹 杜牧 齐己 刘禹锡 皮日 休 陆龟蒙等人 都留下许多脍炙人口的茶诗 对唐代品茶艺术的发展产生了 积极的影响 唐代诗人们品茶 已经超越解渴 提神 解乏 保健等生理上的 满足 着重从审美的角度来品赏茶汤的色 香 味 形 强调心灵感受 追求 达到天人合一的最高境界 这从他们的众多茶诗中可以得到印证 2 P252 254 除了前述皎然茶诗的 三饮 之外 卢仝在 走笔谢孟谏议寄新茶 中描 写的 七碗茶 也很典型 一碗喉吻润 两碗破孤闷 三碗搜枯肠 惟有文 字五千卷 四碗发轻汗 平生不平事 尽向毛孔散 五碗肌骨轻 六碗通仙灵 七碗吃不得也 惟觉两腋习习清风生 这样的品茶已经不再把茶汤当做是一 种饮料 而是成为艺术欣赏的对象或者是诗人们审美活动的一种载体 可见 我国的品茗艺术至少在唐代中期已进入成熟的时期 因此 陆羽的 茶经 对 此进行了全面总结 陆羽将唐代的煮茶技艺总结为 一曰造 二曰别 三曰器 四曰火 五 曰水 六曰炙 七曰末 八曰煮 九曰饮 茶经 六之饮 就是茶叶采 造 鉴别 茶具 用火 用水 炙茶 碾末 煮茶 饮用等九个方面 唐代盛 行煮茶法 据 茶经 五之煮 记载是先将茶饼放在炭火上烘炙 两面都要烘 到起小泡如蛤蟆背状 然后趁热用纸囊包起来 不让精华之气散失 等茶饼冷 却后将它碾磨成茶末 再筛成茶粉 等水烧到冒起如鱼眼大小的水珠同时微微 发出声响 称为一沸 要放点食盐进去调味 等水烧到锅边如涌泉连珠时为二 沸 先舀出一瓢滚水备用 再用竹笑环击汤心 然后将茶粉从中间倒下去 过 一会儿锅里的水翻滚为三沸 将就刚才舀出的那瓢水倒下去 此时锅里的茶汤 会产生美丽的泡沫 称为 汤华 这时茶汤就算煮好 分别舀人茶碗中敬奉 宾客 陆羽提倡的这套煮茶程序是 炙茶 碾茶 罗 筛 茶 烧水 一沸时加盐 二沸时舀水 环击汤心 倒人茶粉 三沸点水 分茶人碗 敬奉宾客 整套程 序是相当完整的 其技术要求也是颇为明确 具体 陆羽特别重视煮茶时要培 育出美丽的 沫饽 称之为 汤之华 华者花也 指的是茶汤表面上浮泛 的一层细密均匀的白色泡沫 沫饽 汤之华也 华之薄者曰沫 厚者曰饽 细轻者曰花 如枣花漂漂然于环池之上 又如回潭曲渚青萍之始生 又如晴天 爽朗有浮云鳞然 其沫者若绿钱浮于水湄 又如菊英堕于尊俎之中 饽者以滓 煮之 及沸 则重华累沫 皤皤然若积雪耳 荈赋 所谓 焕如积雪 晔若 春薮 有之 陆羽用了枣花 青萍 鳞云 绿钱 菊英 积雪 春薮等一 连串美丽的名词来形容茶汤的泡沫 可见他对此是何等的重视 其实 唐代的 精品文档 8欢迎下载 诗人们也都很欣赏汤华的 常常用乳 花等美好字眼来形容 沫下麴尘香 花浮鱼眼沸 白居易 睡后茶兴忆杨同洲 铫煎黄蕊色 碗转麴尘花 元稹 一字至七字诗 茶 白云满碗花徘徊 刘禹锡 西山兰若试茶歌 白花浮光凝碗面 碧沉霞脚碎 香泛乳花轻 曹邺 故人寄茶 惟忧碧粉散 常见绿花生 郑遨 茶诗 总之 唐代煮茶并不是只煮 出一锅普通的茶水 而是十分讲究培育茶汤面上的沫饽 汤华 可以想象一下 唐代流行用青绿色的秘色瓷茶碗 茶汤是金黄色 杜牧 茶山诗 泉嫩黄金 涌 元稹 一字至七字诗 铫煎黄蕊色 汤华又是 焕如积雪 的白 色 一碗在手 真是令人赏心悦目 难怪诗人们会产生那么多美丽的联想 不过 在唐代茶艺发展进程中 除了陆羽等人之外还有一位茶人的贡献值 得注意 这就是临淮县 今江苏洪泽县西 的常伯熊 据唐代封演 封氏闻见记 卷 6 记载 楚人陆鸿渐为茶论 说茶之功效 并煎茶 炙茶之法 造茶具二 十四事 以都统笼贮之 远近倾慕 好事者家藏一副 有常伯熊者 又因鸿渐 之论广润色之 于是茶道大行 王公朝士无不饮者 御史大夫李季卿宣慰江南 至临淮县馆 或言伯熊善茶者 李公为请之 伯熊著黄被衫乌纱帽 手执茶器 口通茶名 区分指点 左右刮目 茶熟 李公为啜两杯而止 既到江外 又言 鸿渐能茶者 李公复请之 鸿渐身衣野服 随茶具而人 既坐 教摊如伯熊故 事 李公心鄙之 茶毕 命奴子取钱三十文酬茶博士 从这条史料可以看出 1 早在唐代 茶艺的基本程式已经形成 而且可以 在客人面前进行表演 2 常伯熊在表演茶艺时已经有一定的服饰 程式 讲解 具有一定的艺术性和观赏性 成为一项艺术形式 3 茶艺的基本程式虽然是陆 羽制定的 但却是经过常伯熊 广润色之 后才 茶道大行 即进行很大 广 加工 润色 之后才在社会上流行起来 4 陆羽的表演效果不如常 伯熊 故 李公心鄙之 5 既然陆羽的表演是 教摊如伯熊故事 可见陆 羽自己也接受了常伯熊已经 广润色之 后的茶艺程式 那么 现在看到的 茶经 五之煮 中有关煮茶的记载 应该是陆羽参考常伯熊的 润色 而修 订过的 因此 应该承认常伯熊是中国历史上第一位茶艺表演艺术家 是现代 茶艺师的祖师爷 唐代茶人们对 汤华 的追求对宋代的影响很大 宋代的点茶法的最大特 点正是对泡沫 汤华 的追求 斗茶时是以泡沫越多越白而取胜的 即所谓 斗 浮斗色倾夷华 梅尧臣 次韵和永叔尝新茶杂言 当宋代的茶人们发现将 茶粉直接放在茶盏中冲点击拂会产生更多 更美的泡沫时 自然就会放弃唐代 的煮茶方式 而是将早已存在民间的 阉茶法 加以改进发扬 早在三国时 张揖 广雅 就记载 荆巴间采茶作饼 成以米膏出之 若饮先炙令色赤 捣 末置瓷器中 以汤浇覆之 这与 茶经 所提倡的煮茶法并不相同 是将捣 碎后的茶叶粉末放入瓷器中再用开水冲泡 茶经 六之饮 中称之为 瘫茶 乃斫 乃熬 乃炀 乃舂 贮于瓶缶之中 以汤沃焉 谓之瘫茶 宋代 的点茶法则是将 瓶缶 改为茶盏 将茶粉放人茶盏中用少量开水调匀后再冲 点开水 然后用茶筅击拂使之产生泡沫 显然 用茶筅击拂产生的泡沫肯定比 煮茶法要多也更美观 而茶筅是早在南北朝时期就已发明 由此可见宋代的点 茶法并非突然凭空冒出来的 而是有悠久的历史轨迹可寻 精品文档 9欢迎下载 从宋代的 茶录 大观茶论 等茶书记载中 可以了解到宋代点茶法 的点茶技艺是 炙茶 碾茶 罗 筛 茶 候汤 烧水 炤盏 烘茶盏 调膏 注水 击拂 奉茶 宋代茶人们除了追求美丽的茶汤泡沫外 也讲究茶汤的真味 陆羽在 茶 经 中虽然反对民间传统煮茶加进葱 姜 枣 橘皮 茱萸 薄荷等佐料 但 是他还是保留了加盐的习惯 宋代的点茶则连盐也不用 单纯品尝茶叶的芳香 和滋味 宋代的诗人们也写了大量歌颂茶汤色 香 味的诗句 经常三者并提 如 味触色香当几尘 黄庭坚 送张子列茶 色香味触映眼来 黄庭坚 奉同六舅尚书咏茶碾煮茶 色味新香各十分 葛胜仲 谢通判惠茶用 前韵 色香味触未离尘 刘才邵 方景南出示馆中诸公唱和分茶诗次韵 而且还将三者称为 三绝 遂令色香味 一日备三绝 苏轼 到官病 倦 未尝会客 毛正仲惠茶 乃以端午小集石塔 戏作一诗为谢 宋代的茶书就将色香味列为三大标准 如蔡襄 茶录 指出 茶色贵 白 以青白胜黄白 茶有真香 民间试茶皆不入香 恐夺其真 茶味主于甘滑 宋徽宗的 大观茶论 则将 味 摆到第一位 夫茶以 味为上 香甘重滑为味之全 茶有真香 非龙麝可拟 点茶之色 以 纯白为上真 但是 宋代点茶所使用的茶叶仍与唐代一样 是用蒸青饼茶 即茶叶采摘 后要蒸熟 捣碎 榨汁 压模 烘干成团状或饼状的茶饼 特别是斗茶讲究茶 汤泡沫贵白 尽量将茶叶中的汁液榨干 蒸芽必熟 去膏必尽 宋子安 东 溪试茶录 致使茶叶的色 香 味都受到很大损失 有时会加进一些香料作 为弥补 结果又使茶失去真香真味 而民间饮用的散茶 却有不用蒸青而直接 烘焙 其香气和滋味自然胜过饼茶 于是逐渐传播开来 明代谢肇涮 五杂俎 引元代马端临 文献通考 茗有片有散 片者即龙团旧法 散者则不蒸而干 之 如今之茶也 后说 始知南渡之后 茶渐以不蒸为贵矣 正如明代 许次纾 茶疏 所指出 名北苑试新者 乃雀舌冰芽所造 一挎之值至四十 万钱 仅供数盂之啜 何其贵也 然冰芽先以水浸 已失真味 又和名香 益 夺其气 不知何以能佳 不若近时制法 旋摘旋焙 色香俱全 尤蕴真味 特 别是明代发明了炒青 揉捻技术之后 增强了茶叶的香气滋味 张源 茶录 记载 候锅极热 始下茶急炒 火不可缓 待熟方退火 彻人筛中 轻团数 遍 复下锅中 渐渐减火 焙干为度 火候均停 色香全美 茶青炒后复 加烘焙 更加芳香 叶色青绿可爱 经过揉捻渗出茶汁 易于溶解 滋味更加 醇厚 人们就直接采用开水冲泡 以品尝茶叶的真香真味 于是在宋元时期就 已在民间流传的散茶冲泡法迅速发展起来 特别是在明朝初年朱元璋废除饼茶 改进贡芽茶之后 宋代的点茶法就被瀹茶法 散茶冲泡法 所淘汰了 自此之后 直到今天 瀹茶法一直占据中国饮茶方式的主导地位 瀹茶法是用条形散茶直接冲泡 杯中的茶汤就没有 乳花 之类可欣赏 因此品尝时更看重茶汤的滋味和香气 对茶汤的颜色也从宋代的以白为贵变成 以绿为贵 明代的茶书也开始论述瀹茶法的品尝问题 如陆树声 茶寮记 的 煎茶七类 条目中首次设有 尝茶 一则 谈到品尝茶汤的具体步骤 茶 入口 先灌漱 须徐咽 俟甘津潮舌 则得真味 杂他果 则香味俱夺 要 求茶汤人口先灌漱几下 再慢慢下咽 让舌上的味蕾充分接触茶汤 感受茶中 精品文档 10欢迎下载 的各种滋味 此时会出现满口甘津 齿颊生香 才算尝到茶的真味 品茶时不 要杂以其他有香味的水果和点心 因为它们会夺掉茶的香味 罗廪的 茶解 也专门谈到品尝问题 茶须徐啜 若一吸而尽 连进数杯 全不辨味 何异 佣作 卢仝七碗 亦兴到之言 未是事实 山堂夜坐 手烹香茗 至水火相战 俨听松涛 倾泻人瓯 云光缥渺 一段幽趣 故难与俗人言 主张品尝茶汤 要徐徐啜咽 细细品味 不能一饮而尽 连灌数杯 毫不辨别滋味如何 等于 是佣人劳作牛饮解渴 真正的茶人品茶 最好是山堂夜坐 亲自动手 观水火 相战之状 听壶中沸水发出像松涛一般的声音 香茗人杯 茶烟袅袅 恍若置 身于云光缥渺之仙境 这样的幽人雅趣是难以和俗人讲清楚的 明代的屠隆在 考槃馀事 卷 3 茶笺 中强调要识趣 茶之为饮 最宜精行俭德之人 兼以白石清泉 烹煮得法 不时废而或兴 能熟习而深味 神融心醉 觉与醍 醐甘露抗衡 斯善鉴者矣 使佳茗而饮非其人 犹汲泉以灌蒿莱 罪莫大焉 有其人而未识其趣 一吸而尽 不暇辨味 俗莫大焉 品茶讲究 幽趣 是明清文人在品茗活动中所追求的艺术情趣 也是中国茶艺的一大特色 这样的品茶最适合用小壶小杯来品啜 许次纾 茶疏 饮啜 就主张 一壶之茶 只堪再巡 初巡鲜美 再则甘醇 三巡意欲尽矣 所以茶注 欲小 小则再巡已终 宁使馀芬剩馥尚留叶中 犹堪饭后啜漱之用 冯可宾 的 岕茶笺 也主张用小壶泡茶 茶壶以小为贵 每一客 壶一把 任其自 斟自饮 方为得趣 何也 壶小则香不涣散 味不耽搁 况茶中香味 不先不后 只有一时 太早则未足 太迟则已过 的见得恰好一泻而尽 化而裁之 存乎 其人 于是就逐渐形成了功夫茶艺 最早见于记载的是清初袁枚的 随园食 单 茶 余向不喜武夷茶 嫌其浓苦如饮药 然丙午秋 余游武夷 到曼 亭峰天游寺诸处 僧道争以茶献 杯小如胡桃 壶小如香橼 每斟无一两 上 口不忍遽咽 先嗅其香 再试其味 徐徐咀嚼而体贴之 果然清芬扑鼻 舌有 馀甘 一杯之后 再试一二杯 令人释躁平矜 怡情悦性 这是典型的小壶 小杯冲泡法 是今天功夫茶艺的原型 至清代晚期 功夫茶艺就已经很成熟了 据寄泉 蝶阶外史 功夫茶 记载 其具体冲泡程式如下 壶皆宜兴沙 质 龚春 时大彬不一式 每茶一壶 需炉铫三候汤 初沸蟹眼 再沸鱼眼 至连珠沸则熟矣 水生汤嫩 过熟汤老 恰到好处颇不易 故谓天上一轮好月 人间中火候一瓯 好茶亦关缘法 不可幸致也 第一铫水熟 注空壶中荡之泼 去 第二铫水已熟 预用器置茗叶分两若干立下壶中 注水 覆以盖 置壶铜 盘内 第三铫水又熟 从壶顶灌之周四面 则茶香发矣 瓯如黄酒卮 客至每 人一瓯 含其涓滴而玩味之 若一鼓而牛饮 即以为不知味 肃客出矣 由此可知 清代功夫茶艺的程式为 煮水 温壶 置茶 冲泡 淋壶 分 茶 奉茶 客人在品尝茶汤时则要求 含其涓滴而玩味之 徐珂 清稗类钞 提到邱子明泡功夫茶时也说 注茶以瓯 甚小 饷一瓯 含其涓滴而咀嚼之 这 玩味 咀嚼 的是茶汤之色香味 至于如何 玩味 咀嚼 清代梁 章钜 归田琐记 品茶 一节中提到福建泉州 厦门人的功夫茶时指出 一日香 花香小种之类皆有之 今之品茶者以此为无上妙谛矣 不知等而上 之则曰清 香而不清 犹凡品也 再等而上之则曰甘 香而不甘 则苦茗也 再等而上之则曰活 甘而不活 亦不过好茶而已 活之一字 须从舌本辨之 精品文档 11欢迎下载 微乎微矣 然亦必瀹以山中之水 方能悟此消息 梁章钜将茶之香味区分为 香 清 甘 活四个品级 要从舌头上去细细辨析 体味 可见清代品茶是何 等之精 不仅如此 明清文人品茶还讲究环境的幽雅 徐渭在 徐文长秘集 中对 品茗环境有概括的论述 品茶宜精舍 宜云林 宜永夜清谈 宜寒宵兀坐 宜松月下 宜花鸟间 宜清流白云 宜绿藓苍苔 宜素手汲泉 宜红妆扫雪 宜船头吹火 宜竹里飘烟 许次纾 茶疏 对品茗环境谈得更详细 心手 闲适 披咏疲倦 意绪棼乱 听歌拍曲 歌罢曲终 杜门避事 鼓琴看画 夜 深共语 明窗净几 洞房阿阁 宾主款狎 佳客小姬 访友初归 风日晴和 轻阴微雨 小桥画舫 茂林修竹 课花则鸟 荷亭避暑 小院焚香 酒阑人散 儿辈斋馆 清幽寺观 名泉怪石 其中 心手闲适 听歌拍曲 鼓 琴看画 宾主款狎 访友初归 等等是属于品茗的人文环境 明窗 净几 洞房阿阁 儿辈斋馆 清幽寺观 等等是属于品茗的室内 环境 而 风日晴和 轻阴微雨 小桥画舫 茂林修竹 荷亭避暑 小院 焚香 名泉怪石 等等则是属于室外的自然环境 品茶品到这种地步 完 全变成一种充满审美情趣的艺术行为 也标志着中国的茶艺至此已经高度成熟 三 中日茶文化的不同发展方向三 中日茶文化的不同发展方向 三 中日茶文化的不同发展方向 由此可见 中国茶文化的发展方向是沿着茶艺轨道而与时俱进的 对茶叶的色 香 味 及艺术意境的追求一直是中国茶艺的重点 从唐代以前的夹杂他物的混煮法到唐代的煮茶法 宋代的点茶法和明清时期的瀹茶法 泡茶方式是朝着自然 简约 生活化的方向发展 与此 同时 茶叶的制造方法也从蒸青 压汁 制饼发展为烘青 炒青以至摇青等方法 制造出能 显示茶叶自然形态 色泽 香味的绿茶 黄茶 白茶和青茶等产品 形成了千奇百态 异彩 纷呈的茶的世界 而这一切都是随着时代的更替 社会的发展 人们品茶口味的变化而向前 演进 这种变化的终极目标是越来越追求茶叶本身天然的色香味形 赋于品茶以丰富审美情 趣的艺术性 无疑 这是一种人性化的追求 它符合中国文人崇尚自然 追求天人合一的本 性 应该说 这是一种历史的进步 反观日本 他们将中国宋代的点茶法引进本国后 却发展为宗教色彩极浓的日本抹茶道 直到今天 他们饮用的是从宋代以来一成不变的蒸青绿茶粉 使用的也是宋代点茶法那一套 点茶器具和方式 居然可以历千年而不变 这是因为引进中国饮茶方法的都是日本高僧 他 们是在中国寺庙中将佛门茶事学回去 并将它们作为佛门清规的组成部分一直在佛门中被严 格地传承下来 比如 最早将中国宋代寺庙中的饮茶礼仪引进日本的是对日本茶道的创立产 生重大影响的南浦绍明 1235 1309 他于南宋开庆元年 1259 人宋遍参名师 师从杭州净 慈寺虚堂智愚禅师 咸淳元年 1265 秋 虚堂智愚奉旨为余杭径山寺万寿禅寺住持 南浦绍 明也跟着上山 一边参禅 一边学习径山等寺院的茶礼 咸淳三年南浦绍明回国 临行前得 到一套茶台子 他将茶台子连同七部中国茶典带回了日本 一边传禅 一边传授禅院茶礼 南浦绍明回国后曾任崇福寺住持 33 年 其茶礼被弟子大德寺开山宗峰妙超所继承 带回的茶 台子等茶道器具也转移到大德寺 大德寺的茶礼后来就传至对日本茶道的创立都有很大贡献 的一休宗纯和村田珠光 由此可见 日本所传去的茶道实际上就是佛教茶道 不仅如此 就是连赫赫有名的日本茶道精神 茶道四规 和 静 清 寂 也从是中 精品文档 12欢迎下载 国佛门典籍中学去的 据日本学者西部文净在 禅与茶 一书中的考证 南浦绍明带回日本 的七部茶典中有一部是刘元甫所作的 茶堂清规 其中的 茶道规章 和 四谛义章 两 部分被后世抄录为 茶道经 从 茶道经 中可知刘元甫乃中国禅宗杨岐派二祖白云守端 的弟子 与湖北黄梅五祖山法演 杨岐派三祖 为同门 他以成都大慈寺的茶礼为基础 在五 祖山开设茶禅道场 名为松涛庵 并确立了 和 敬 清 寂 的茶道宗旨 可见 日本的 茶道四规本是来自中国五祖山的松涛庵 一直传到千利休的手里 再次被发扬光大 成为日 本茶道信徒们顶礼膜拜的最高宗旨 从而名扬世界 3 但是 刘元甫的 茶堂清规 连同他的 和 敬 清 寂 四谛在中国宋代以后却失去 踪影 既没有在佛门寺庙中得到传承 更没有被广大茶人们所接受 以致中国茶文化界至今 极少有人知道刘元甫的名字和他的茶道四谛 由此亦可反证 茶道观念在中国确实是缺乏丰 厚的土壤 而在日本 学茶也就是在学佛 学佛必须学茶 在今天的日本寺院中 个个和尚都是茶 道高手 日本茶道圣典 南方录 卷首就记录千利休的一段话 草庵茶的第一要事为 以 佛法修行得道 追求豪华住宅 美味珍馐是俗世之举 家以不漏雨 饭以不饿肚为足 此佛 之教诲 茶道之本意 千利休的高足山上宗二在 山上宗二记 中说得更明白 茶道是从禅宗而来的 同时 以禅宗为依归 专门作为禅僧的行为准则 珠光 绍鸥都是禅宗的门徒 后来的 泽庵和尚禅茶录 也记载另一位茶道大师泽庵宗彭的话 茶意即禅意也 因 此舍掉禅意之外就没有茶意 不知道禅味的话 也就不知道茶味 既然茶道是作为修行佛法追求得道的一种手段 最重要的是它的教义和仪式以及信徒们 的虔诚与专一 他们可以为举行一次茶道连续坐上几个小时 至于茶汤的色香味就不是首先 要考虑的事情了 因此 尽管日本的茶道经过历代大师们的不懈努力 形成了完整 成熟 具有鲜明民族特色的茶道艺术文化体系 在国际上也产生过很大影响 但是与中国茶艺相比 它走的是另一条道路 对茶道形式和教义的重视远远胜过对茶汤香味的追求 这是各自不同的历史 文化背景造成的 我们无须强分轩轾 但是了解了这一区别 却 可以使我们正确认识中国茶文化历史的发展方向 日本人可以继续为他们的茶道而骄傲 我 们却应该为中国的茶艺而自豪 也正因如此 中国的茶艺今天又开始走向世界 不但在西方 有一大批的欧美人士在学习中国茶艺 惊叹中国的茶叶会有如此美妙的香气和滋味 像发现 新大陆似地钦羡中国人把饮茶变成一门艺术 4 就是在茶道王国的日本 现在也有越来越多 的人士对自己的茶道失去兴趣 而在学习芳香袭人充满艺术情趣的中国茶艺 植根于生活和人性土壤之中的中国茶艺 永远与时俱进 永远焕发青春 参考文献 1 关剑平 茶与中国文化 M 北京 人民出版社 2001 2 陈文华 长江流域茶文化 M 武汉 湖北教育出版社 2004 3 丁以寿 日本茶道草创与中日禅宗流派关系 J 农业考古 1997 2 4 汊汉 西欧观众为东方茶艺喝彩 J 农业考古 2003 4 日本茶道文化精神日本茶道文化精神 2010 1 8 17 44 21 来源 第一茶叶网 搜索关键字 日本 茶道 文化 精神 精品文档 13欢迎下载 二 二 和敬清寂和敬清寂 的意境的意境 村田珠光之后 千利休 之前 日本茶道史上杰出的茶人是武野绍鸥 绍鸥的茶道是对珠光茶 道的继承和发展 绍鸥酷爱文艺 跟著名的歌学家三条西实隆学歌道 并将歌道理论导入茶道 对珠 光的茶道进行了很大的补充和完善 他对珠光的茶室 茶具进行改革 使之更趋于谦和 素雅 绍 鸥还与千利休一 起 借助中国古代的阴阳学说创立了茶道阴阳位置图 提高了茶道的正规程度 绍 鸥和千利休把珠光尚未使用的 和敬清寂 一词用于茶道 并在茶室 茶具上使 和敬清寂 精神 得到进一步体现 日本茶道 是指沏茶 品茶的一定程式 更深入一层来讲 日本茶道 是一种以饮茶为手段的礼 一 茶道礼仪 茶道礼法分炭礼法 浓茶礼法 淡茶礼法等 炭礼法 为烧沏茶水的地炉或者茶炉准备炭的程序称炭礼法 无论是初座 还是后座都分 别设有初炭礼法与后炭礼法 炭礼法的程序分为准备烧炭工具 打扫地炉调整火候 除 炭灰 添炭 点香 浓茶礼法 浓茶是茶道当中最郑重其事的一项仪式 主人必须穿黑色和服 礼法进行期间 主客之间对话很少 淡茶礼法 是茶道的最基本礼法 浓茶礼法和淡茶礼法都是主人点茶 客人品茶的一套程序 二 茶道礼仪的特点 茶道礼仪的特点主要体现在以下几方面 主与客之礼 在主人与客人之间 客人为上 主人为下 主人要时时处处站在客人的立场 考虑问题 客人也要站在主人的立场上多为主人着想 主人与客人要互相理解 互相关 心 互相配合 形成一个整体 才能圆满地完成茶会 客与客之礼 茶会中的客人是有级别的 其中有首席客人 次席客人 末席