肯德基识记-送给想去肯德基的新人

肯德基要熟记的内容肯德基要熟记的内容 热井的温度是 180F 煮玉米机温度 155 175F 双面煎炉的温度在 450 30F 干货库的温度在 68 78F 常温 干湿柜的温度在 155 170F 陈列保温柜的温度在 150 5F 四门冰箱温度在 34 40F 汉堡机的温度在 420 5F 麦琪林保存时间 k 1 天 牛奶咖啡粉保存期限 k 6 天 仙草条的保存期限 K 1 天 奶浆的保存期限在 K 1 天 纯牛奶保存期限在 k 2 天 蛋奶油保存期限在 k 2 天 面包的保存时间在 K 4 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里 汉堡酱的保存期在 k 6 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里 千岛酱的保存期在 K 6 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里 牛肉酱的保存期在 k 6 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里 胡椒蛋黄酱的保存期在 k 6 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱 里 莎莎酱的保存期在 k 6 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里 七虾堡瑶柱酱的保存期是 K 2 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰 箱里 西班牙红烩酱的保存期是 K 6 天 打烊后没用完的酱保存在冷藏冰 箱里 奥尔良烤腿蘸酱的保存期是 k 1 天 做各种汉堡时面包在汉堡机的加热时间都是 25S 时间一到警报器会 自动响起 做各种肉卷时 卷好的肉卷在肉卷加热器上加热时间是 24S 时间 一到警报会自动响起 制作各种汉堡制作各种汉堡 1 鳕鱼堡 长面 20g 千岛酱 20g 生菜 鱼排 包装 2 田园 小孩子比较爱吃的 料比较少 但也很便宜 3 5 英寸汉面 10g 汉酱 10g 生菜 田园饼 3 香辣鸡腿堡 俗称辣堡 4 英寸汉面 圆形 20g 汉酱 15g 生菜 香辣鸡腿肉 干柜上层 3 劲脆鸡腿堡 4 英寸汉面 圆形 20g 汉酱 15g 生菜 劲脆鸡腿肉 干柜下层 4 新奥尔良烤鸡腿堡 烤堡 长面 20g 汉酱 4 根青椒 20g 生菜 新奥尔良烤鸡腿肉 干柜最底 层 盒装 纸包装 然后盒装 5 至尊七虾堡 俗称虾堡 长期用的产品 现在生产的产品不 是这种虾堡 长面 10g 汉酱 20g 生菜 虾排 15g 瑶柱酱 6 虾堡 现在生产的产品 可能要持续一段时间 长面 20g 泰辣酱 20g 生菜 虾排 7 西班牙红烩 长面 20g 红烩酱 20g 生菜 红烩肉 纸包装 然后盒装 制作各种肉卷制作各种肉卷 1 川辣嫩牛五方 俗称嫩牛 10 英寸面皮 一盒牛肉丝 74 82g 一个玉米饼 10g 汉堡酱 10g 番茄丁 约 7 8 颗番茄粒 15g 生菜 包成五边形 每边长约 5 7cm 加热 纸袋包装 2 墨西哥鸡肉卷 8 英寸面皮 20g 胡椒蛋黄酱 距边界 2 3cm 10g 番茄丁 20g 生 菜丝 20g 莎莎酱 2 条无骨鸡柳 加热 包装 3 脑白金 俗称老北京鸡肉卷 8 英寸面皮 10g 汉堡酱 4 根黄瓜 4 5 条大葱 2 4g 20g 甜面风 味酱 2 根无骨鸡柳 卷制 加热 包装 肉卷成品的温度是 145F 面皮的解冻面皮的解冻 面皮不够时要去洞库去取 从冻库取出的面皮要记录好时间 24h 后废弃 解冻后的面皮包括加热时间在内 4h 后废弃 10 英寸面皮 1 2 层解冻需要 3h 4 6 层解冻需要 6h 解冻之后要先加热才可使用 1 2 层加热需要 45min 3 4 层加热需 要 1 5h 嫩牛用牛肉丝的制作 拆封两袋牛肉丝 单袋重量 640g 加入 120g 牛肉拌酱 40g 麻辣酱 拌好的牛肉丝 1 5h 废弃 8 英寸面皮 1 2 层解冻需要 3h 3 4 层解冻需要 6h 5 8 层解冻 需要 12h 沙拉房沙拉房 进入沙拉房 消毒所有器具 2 分钟 在沙拉房必须戴口罩 制作饮 料前必须带上手套 关上门 制作完成后必须去掉手套 出沙拉房 去总配制作汉堡和肉卷要记得去掉口罩 1 鸡汁土豆泥 首先确认所有器具 搅拌棒 秤 鸡汁锅 土豆泥刮刀 量杯 鸡汁滤网 都已经清洁消毒完毕 消毒两分钟 1 鸡汁 鸡汁 准备鸡汁粉和保鲜膜 350ml 开水 盛粉 42g 鸡汁粉 边加边搅拌 鸡汁网过滤 保鲜膜封盖 如果不及时使用 已经拌好的鸡汁粉要明确标明未 分杯 4h 废弃 2 豆泥 豆泥 准备土豆粉 500ml 开水 盛粉 90g 土豆粉 边加边搅拌 中等力度顺时针 搅拌 45s 当鸡汁和豆泥都已经准备完成后开始分杯 先用 12 勺往沙拉杯里 加入一勺土豆泥然后在上面加入 1 勺鸡汁 制作完毕 一般情 况下一批鸡汁土豆泥是 7 8 杯 2 玉米沙拉 准备器具 10 勺 玉米沙拉刮刀 取出玉米沙拉酱到四门冰箱里预冷 12h 才可使用 一袋玉米沙拉 酱 250g 从冷藏冰箱里取出已经预冷好的玉米沙拉 俗称三色 蔬菜 加入一袋玉米沙拉酱后混合均匀 用刮刀充分均匀搅拌 混合均匀后开始分杯 分杯 用 10 勺开始分杯 一个沙拉杯只装一平勺拌好的玉米沙拉 一 批大概在 13 14 杯 然后将杯子倒放在栏架上 分杯后开始腌 制 腌制 将分杯好的玉米沙拉送入冷藏冰箱里腌制 记录好时间 腌制一 个小时候方可使用 包括腌制的一小时在内 玉米沙拉的废弃时 间是 24h 3 玉米棒 从冷库取玉米棒 煮玉米棒要分篮煮 双数时平均分 单数时单 数朝内 在煮玉米的同时把麦琪林拿到直立保温柜湿柜下层预热 将竹签的 1 3 插入到玉米棒中 尖端朝下 蘸麦琪林 然后滴油 十秒 然后包装 老人头朝外 用绑线扎起 包装好的玉米棒仍 然放到直立保温柜湿柜中保存 记录好时间 3h 后废弃 调配饮料调配饮料 1 蘸酱 奥尔良烤鸡腿用蘸酱 800ml 开水加入一包奥尔良烤腿酱 190g 边加边搅拌 厨房 保温柜湿柜中保存 记录好制作时间 k 1 天废弃 2 九珍果汁 从冷库取出九珍果汁 放到冷藏冰箱解冻 12h 记录好九珍果汁 从冷库取出的时间 废弃一个月 标明提前一天 5L 冰水 1L 九珍果汁浓缩液 均匀搅拌 配制完成 所有果汁饮 料当天打烊废弃 3 雪顶咖啡 准备 牛奶咖啡粉 300ml 过滤水加入一袋牛奶咖啡粉 380g 使劲均匀搅拌 加入 2L 冰水 均匀搅拌即可 3 仙草奶茶 1L 过滤水加入一袋红茶粉 45g 在煮茶机上煮茶 加入 1 袋奶 茶伴侣 410g 1 5L 冰 加满水 搅拌 直到冰块完全融化 仙草冻挤压成仙草条 仙草条保存到四门冰箱里 K 1 天废弃 4 奶茶 热奶茶 1 6L 过滤水加入一袋红茶粉 煮茶 加入一袋热饮奶茶伴侣 加 入 800ml 开水 搅拌 放到湿柜下层保存 5 豆浆 1 8L 开水 加入一袋豆浆粉 均匀搅拌 6 奶浆 3 5L 冰水加入