煲汤的绝招——高汤的做法

煲汤的几个绝招煲汤的几个绝招 用鸡 鸭 排骨等肉类煲汤时 先将肉在开水中氽一下 这个过程就叫做用鸡 鸭 排骨等肉类煲汤时 先将肉在开水中氽一下 这个过程就叫做 出水出水 或或 飞水飞水 不仅可以除去血水 还去除一部分脂肪 避免过于肥腻 不仅可以除去血水 还去除一部分脂肪 避免过于肥腻 问 我每次煲鱼汤 汤好了 鱼都没形了 问 我每次煲鱼汤 汤好了 鱼都没形了 答 煲鱼汤不能用出水的方法 而要先用油把鱼两面煎一下 鱼皮定结 答 煲鱼汤不能用出水的方法 而要先用油把鱼两面煎一下 鱼皮定结 就不易碎烂了 而且还不会就不易碎烂了 而且还不会 有腥味 有腥味 问 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好 问 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好 答 冷水下料比较好 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味 答 冷水下料比较好 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味 问 煲汤用什么锅好 问 煲汤用什么锅好 答 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅 答 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅 煮酸性食物时容易溶解出煮酸性食物时容易溶解出 来 有害健康 内壁洁白的陶锅很好用 来 有害健康 内壁洁白的陶锅很好用 问 为什么煲完汤的肉很柴 问 为什么煲完汤的肉很柴 答 瘦肉煲汤后 肉质较粗糙 可以选半肥半瘦的肉 但猪前脚的瘦肉 答 瘦肉煲汤后 肉质较粗糙 可以选半肥半瘦的肉 但猪前脚的瘦肉 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑煲炖多个小时后肉质仍嫩滑 可食 可食 问 在饭店里喝的鱼汤 肉汤都像奶汁一样 感觉很滋补 可是我自己在家煲问 在饭店里喝的鱼汤 肉汤都像奶汁一样 感觉很滋补 可是我自己在家煲 汤总是出不来这个效果 汤总是出不来这个效果 答 油与水充分混合才能出奶汁的效果 做肉汤时要先用大火煮开 然后答 油与水充分混合才能出奶汁的效果 做肉汤时要先用大火煮开 然后 用小火煮透 再改大火 做用小火煮透 再改大火 做 鱼汤时要先用油煎透 然后加入沸水 用大火 还要注意水要一次加足 中间鱼汤时要先用油煎透 然后加入沸水 用大火 还要注意水要一次加足 中间 再补水 汤就泄了 再补水 汤就泄了 问 煲汤要加哪些香料 味精要吗 什么时候放盐 问 煲汤要加哪些香料 味精要吗 什么时候放盐 答 大多数北方人煲汤认为要加香料 诸如葱 姜 花椒 大料 味精 答 大多数北方人煲汤认为要加香料 诸如葱 姜 花椒 大料 味精 料酒之类 事实上 从广东料酒之类 事实上 从广东 人煲汤的经验来看 喝汤讲究原汁原味 这些香料大可不必 如果需要 一片人煲汤的经验来看 喝汤讲究原汁原味 这些香料大可不必 如果需要 一片 姜足矣 盐应当最后加 因姜足矣 盐应当最后加 因 为盐能使蛋白质凝固 有碍鲜味成分的扩散 为盐能使蛋白质凝固 有碍鲜味成分的扩散 问 煲汤是不是时间越久越好 问 煲汤是不是时间越久越好 答 错 汤中的营养物质主要是氨基酸类 加热时间过长 会产生新的物答 错 汤中的营养物质主要是氨基酸类 加热时间过长 会产生新的物 质 营养反而被破坏 一般质 营养反而被破坏 一般 鱼汤鱼汤 1 1 小时左右 鸡汤 排骨汤小时左右 鸡汤 排骨汤 3 3 小时左右就足矣 小时左右就足矣 问 汤虽滋补 有些肥腻 怎么办 问 汤虽滋补 有些肥腻 怎么办 答 可以把汤煲好后熄火 待冷却后 油浮在汤面 或凝固在汤面 用勺答 可以把汤煲好后熄火 待冷却后 油浮在汤面 或凝固在汤面 用勺 羹除去 再把汤煲滚 羹除去 再把汤煲滚 问 喝汤应该是在饭前还是饭后 问 喝汤应该是在饭前还是饭后 答 一般人饭前喝点汤 可促进胃液分泌 帮助消化吸收 但有浅表性胃答 一般人饭前喝点汤 可促进胃液分泌 帮助消化吸收 但有浅表性胃 炎的人应饭后喝 以免加重炎的人应饭后喝 以免加重 症状 症状 问 煲过汤的肉料食之无味 弃之可惜 问 煲过汤的肉料食之无味 弃之可惜 答 一般人认为营养都集中在汤里 所以煲好的汤就只喝汤 对于里面的答 一般人认为营养都集中在汤里 所以煲好的汤就只喝汤 对于里面的 肉类就弃之不要了 其实 肉类就弃之不要了 其实 无论煲汤的时间有多长 肉类的营养也不能完全溶解在汤里 所以喝汤后还要无论煲汤的时间有多长 肉类的营养也不能完全溶解在汤里 所以喝汤后还要 吃适量的肉 把煲过汤的肉吃适量的肉 把煲过汤的肉 料取出撕开 以生抽 葱姜丝 辣椒丝调成蘸料配食 入口很美味 料取出撕开 以生抽 葱姜丝 辣椒丝调成蘸料配食 入口很美味 问 听说不同的汤有一定的功效 能介绍一下吗 问 听说不同的汤有一定的功效 能介绍一下吗 答 答 1 1 骨汤抗衰老 骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环 骨汤抗衰老 骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环 5050 5959 岁这十年是人体微循环由岁这十年是人体微循环由 盛到衰的转折期 骨骼老化速度快 多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功盛到衰的转折期 骨骼老化速度快 多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功 效 效 2 2 鱼汤防哮喘 鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸 它具有抗炎作用 可以 鱼汤防哮喘 鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸 它具有抗炎作用 可以 治疗肺呼吸道炎症 预防治疗肺呼吸道炎症 预防 哮喘发作 对儿童哮喘病最为有效 哮喘发作 对儿童哮喘病最为有效 3 3 菜汤抗污染 各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分 其溶于汤中通过消化 菜汤抗污染 各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分 其溶于汤中通过消化 道进入人体内可使体液环道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态 有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解 随尿排境呈正常的弱碱性状态 有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解 随尿排 出体外 出体外 4 4 鸡汤抗感冒 鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分 鸡汤抗感冒 鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分 可加快咽喉部及支气管膜的血液循环 增强粘可加快咽喉部及支气管膜的血液循环 增强粘 液分泌 及时清除呼吸道病毒 缓解咳嗽 咽干 喉痛等液分泌 及时清除呼吸道病毒 缓解咳嗽 咽干 喉痛等 症状 症状 5 5 海带汤御寒 海带含有大量的碘元素 而碘元素 海带汤御寒 海带含有大量的碘元素 而碘元素 有助于四状腺激素的合成 有助于四状腺激素的合成 问 煲汤有什么经验吗 问 煲汤有什么经验吗 答 广东人煲汤的经验 是喝汤讲究原汁原味 如果答 广东人煲汤的经验 是喝汤讲究原汁原味 如果 需要 需要 一片姜足矣 盐应当最后才加 一片姜足矣 盐应当最后才加 因为盐因为盐 能使蛋白质凝固 有碍鲜味成分的扩散 能使蛋白质凝固 有碍鲜味成分的扩散 问 下料最佳时间 问 下料最佳时间 答 煲汤时是在冷水时下料比较好 因热水会使蛋白质迅速凝固 不易肴 出鲜味 一 高汤的做法一 高汤的做法 一锅好汤 关键要有好的汤底 形象点说 汤一锅好汤 关键要有好的汤底 形象点说 汤 底就好像汤的灵魂 这样讲 足见汤底在煲汤时起到了多底就好像汤的灵魂 这样讲 足见汤底在煲汤时起到了多 么关键的作用 下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法 么关键的作用 下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法 猪骨高汤 猪骨高汤 猪骨高汤制作方法 将猪骨棒骨 脊骨洗干净猪骨高汤制作方法 将猪骨棒骨 脊骨洗干净 斩大块 入滚水锅中汆汤去血味 捞出后 放入加有开水斩大块 入滚水锅中汆汤去血味 捞出后 放入加有开水 的汤锅中 加葱段 姜块小火煲煮的汤锅中 加葱段 姜块小火煲煮 3 43 4 个小时 猪骨高汤个小时 猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品 还可以作为基础味来调味 可以用来煲制各式汤品 还可以作为基础味来调味 鸡高汤 鸡高汤 鸡高汤制作方法 将鸡架冲洗干净 入滚水锅鸡高汤制作方法 将鸡架冲洗干净 入滚水锅 中焯透 放入汤锅中 加入适量清水煮沸 转小火熬煮中焯透 放入汤锅中 加入适量清水煮沸 转小火熬煮 2 2 小时 再加几块姜提味去腥 继续续煮到汤浓味香时撇去小时 再加几块姜提味去腥 继续续煮到汤浓味香时撇去 浮油就可以了 鸡高汤用来做荤素汤品都可以 根据个人浮油就可以了 鸡高汤用来做荤素汤品都可以 根据个人 口味 可在其他汤里提鲜汤头 口味 可在其他汤里提鲜汤头 牛骨高汤 牛骨高汤 牛骨高汤制作方法 将牛骨洗干净斩大块 入牛骨高汤制作方法 将牛骨洗干净斩大块 入 滚水锅中汆汤去血味 捞出后 放入加有开水的汤锅中 滚水锅中汆汤去血味 捞出后 放入加有开水的汤锅中 加葱段 姜块旺火烧沸 转小火煲煮加葱段 姜块旺火烧沸 转小火煲煮 4 54 5 个小时 汤汁乳个小时 汤汁乳 白浓稠时就可以了 牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品 白浓稠时就可以了 牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品 也可以根据汤品的需要 用牛腱肉或牛杂加陈皮 姜片熬也可以根据汤品的需要 用牛腱肉或牛杂加陈皮 姜片熬 煮牛肉清汤替代牛骨高汤 煮牛肉清汤替代牛骨高汤 熏骨高汤 熏骨高汤 熏骨高汤制作方法 取小牛骨洗净剔除多余油熏骨高汤制作方法 取小牛骨洗净剔除多余油 脂 斩断放入烤箱 烤到呈褐色 然后把烤好的牛骨入滚脂 斩断放入烤箱 烤到呈褐色 然后把烤好的牛骨入滚 水锅中 加香叶 百里香 丁香 陈皮煮滚后 转小火煲水锅中 加香叶 百里香 丁香 陈皮煮滚后 转小火煲 煮煮 3 43 4 个小时 撇清汤面 用纱布过滤一下即可 熏骨高个小时 撇清汤面 用纱布过滤一下即可 熏骨高 汤可以用来煲制各式汤品 具有独特的熏骨的焦香味 汤可以用来煲制各式汤品 具有独特的熏骨的焦香味 肉骨香汤 肉骨香汤 肉骨香汤制作方法 将肉骨洗净剔除多余脂肪 肉骨香汤制作方法 将肉骨洗净剔除多余脂肪 放入滚水锅中汆汤去血味 捞出后 放入加有开水的汤锅放入滚水锅中汆汤去血味 捞出后 放入加有开水的汤锅 中煮中煮 2 2 个小时 加入丁香 肉桂 百里香 陈皮 丁香煮个小时 加入丁香 肉桂 百里香 陈皮 丁香煮 到入味 肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品 具有淡淡到入味 肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品 具有淡淡 香料味和肉骨的浓香味 香料味和肉骨的浓香味 掌握以上几种骨汤汤底的制作方法 大家就可以在煲汤时掌握以上几种骨汤汤底的制作方法 大家就可以在煲汤时 灵活运用 煲制各种美味可口的汤品了 灵活运用 煲制各种美味可口的汤品了 什锦果蔬高汤 什锦果蔬高汤 什锦果蔬高汤制作方法 以个人喜好 将各种什锦果蔬高汤制作方法 以个人喜好 将各种 蔬菜水果 放入果汁机中 加适量清水 搅打成汁 再回蔬菜水果 放入果汁机中 加适量清水 搅打成汁 再回 锅煮开即可 什锦果蔬高汤色彩变化多样 由于蔬菜水果锅煮开即可 什锦果蔬高汤色彩变化多样 由于蔬菜水果 的配比不同 既营养又引发食欲 用于海鲜 果蔬的汆煮的配比不同 既营养又引发食欲 用于海鲜 果蔬的汆煮 调理汤 调理汤 蘑菇高汤 蘑菇高汤 蘑菇高汤高汤制作方法 将松茸 虫草 羊肚蘑菇高汤高汤制作方法 将松茸 虫草 羊肚 菌 牛肝菌的干品分别用温水冲洗 泡软 用纱布包扎好 菌 牛肝菌的干品分别用温水冲洗 泡软 用纱布包扎好 放入汤锅中 加清水大火煮沸后 转文火煲煮放入汤锅中 加清水大火煮沸后 转文火煲煮 2 32 3 个小时 个小时 关火即可 蘑菇高汤可以用来做荤素汤品 作为汤底 菌关火即可 蘑菇高汤可以用来做荤素汤品 作为汤底 菌 味鲜香浓郁 调味一般无需其它的鲜味调味品了 味鲜香浓郁 调味一般无需其它的鲜味调味品了 香菇高汤 香菇高汤 香菇高汤高汤制作方法 干香菇用清水冲洗 香菇高汤高汤制作方法 干香菇用清水冲洗 泡软 去蒂洗净 再用清水浸泡泡软 去蒂洗净 再用清水浸泡 5050 分钟 用纱布过滤清水分钟 用纱布过滤清水 即可 或者放入汤锅中 加清水大火煮沸 香菇高汤主要即可 或者放入汤锅中 加清水大火煮沸 香菇高汤主要 用在汤品中提味增色 一般不单独使用 而是加入辅料调用在汤品中提味增色 一般不单独使用 而是加入辅料调 味品进行调味 味品进行调味 柴鱼高汤 柴鱼高汤 柴鱼高汤高汤制作方法 将海带洗净 入汤锅柴鱼高汤高汤制作方法 将海带洗净 入汤锅 浸泡浸泡 2020 分钟 中火煮沸 转文火 放入柴鱼片滚沸 打去分钟 中火煮沸 转文火 放入柴鱼片滚沸 打去 浮沫 离火 滤出清汤即可 柴鱼高汤 由于干得象一条浮沫 离火 滤出清汤即可 柴鱼高汤 由于干得象一条 柴而得名 是日式料理的基本调味汤底 应用广泛 可用柴而得名 是日式料理的基本调味汤底 应用广泛 可用 于各种汤品 于各种汤品 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法 可以在煲汤时灵活掌握以上几种风味汤汤底的制作方法 可以在煲汤时灵活 运用 无论提鲜 增色 既美味又营养 运用 无论提鲜 增色 既美味又营养 煲汤的调料虽多 但切忌不可胡乱搭配 否则煲汤的调料虽多 但切忌不可胡乱搭配 否则 不但味道混淆不明 口感也无从谈及独特鲜美纯厚 就常不但味道混淆不明 口感也无从谈及独特鲜美纯厚 就常 用的调料 介绍一下煲制不同口味的汤品 所用到的调料用的调料 介绍一下煲制不同口味的汤品 所用到的调料 搭配的简单法则 搭配的简单法则 1 1 咸鲜味汤品 一品鲜酱油 料酒 鸡精 盐依次放入 咸鲜味汤品 一品鲜酱油 料酒 鸡精 盐依次放入 2 2 鲜辣味汤品 葱末 虾油 辣酱 盐依次放入 鲜辣味汤品 葱末 虾油 辣酱 盐依次放入 3 3 酸辣味汤品 醋 红辣椒 胡椒粉 盐 香油 葱姜依 酸辣味汤品 醋 红辣椒 胡椒粉 盐 香油 葱姜依 次放入 次放入 4 4 香辣味汤品 辣豆瓣酱 蒜茸 葱末 姜末 酱油 盐 香辣味汤品 辣豆瓣酱 蒜茸 葱末 姜末 酱油 盐 白糖 味精依次放入 白糖 味精依次放入 5 5 五香味汤品 八角 桂皮 小茴香 花椒 白芷粉 盐 五香味汤品 八角 桂皮 小茴香 花椒 白芷粉 盐 葱姜依次放入 葱姜依次放入 6 6 咖喱味汤品 姜黄粉 芫荽 白呼叫 肉豆蔻 辣椒 咖喱味汤品 姜黄粉 芫荽 白呼叫 肉豆蔻 辣椒 丁香 月桂叶 姜末 盐 料酒依次放入 丁香 月桂叶 姜末 盐 料酒依次放入 7 7 甜酸味汤品 番茄酱 白糖 醋 柠檬汁 盐 料酒 甜酸味汤品 番茄酱 白糖 醋 柠檬汁 盐 料酒 葱姜依次加入 葱姜依次加入 8 8 葱椒味汤品 洋葱 大葱 红辣椒末 盐 鸡精 料酒 葱椒味汤品 洋葱 大葱 红辣椒末 盐 鸡精 料酒 香油依次加入 香油依次加入 9 9 麻辣味汤品 麻椒 干辣椒 辣酱 熟芝麻 料酒 盐 麻辣味汤品 麻椒 干辣椒 辣酱 熟芝麻 料酒 盐 味精依次加入 味精依次加入 1010 酱香味汤品 豆豉 盐 鸡精 葱油 姜末 蒜末 酱香味汤品 豆豉 盐 鸡精 葱油 姜末 蒜末 黑胡椒依次放入 黑胡椒依次放入 二 胡辣汤做法二 胡辣汤做法 逍遥胡辣汤逍遥胡辣汤 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间 当时 阁老严嵩为胡辣汤原始于明朝嘉靖年间 当时 阁老严嵩为 了讨皇帝欢心 从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味了讨皇帝欢心 从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味 药献给皇帝 以烧汤饮之 该汤美味无穷 龙颜大喜 命药献给皇帝 以烧汤饮之 该汤美味无穷 龙颜大喜 命 名为名为 御汤御汤 明朝亡后 御厨赵纪携带此药逃至逍遥 明朝亡后 御厨赵纪携带此药逃至逍遥 今西华县逍遥镇 将此方传到了该地 该地人因此汤 今西华县逍遥镇 将此方传到了该地 该地人因此汤 辣味俱全 遂改名为辣味俱全 遂改名为 胡辣汤胡辣汤 逍遥胡辣汤的功效是 逍遥胡辣汤的功效是 该汤具有消食开胃 化痰止咳 祛风祛寒 活血化淤 该汤具有消食开胃 化痰止咳 祛风祛寒 活血化淤 清热解毒 行气解疟 祛虫滞泄 利尿通淋 除湿疹 祛清热解毒 行气解疟 祛虫滞泄 利尿通淋 除湿疹 祛 搔痒等功效 搔痒等功效 胡辣汤原料 胡辣汤原料 羊 牛 肉 羊 牛 骨头 面粉 海带 黄花菜 花生羊 牛 肉 羊 牛 骨头 面粉 海带 黄花菜 花生 米 粉条米 粉条 胡辣汤调料 胡辣汤调料 八角 胡椒 桂皮 白芷 陈皮 胡椒粉 盐 料酒 香八角 胡椒 桂皮 白芷 陈皮 胡椒粉 盐 料酒 香 醋 香油醋 香油 主配料 主配料 一锅高汤 鸡汤或者排骨汤 二两面粉加水朝一个一锅高汤 鸡汤或者排骨汤 二两面粉加水朝一个 方向搅打 成为淀粉与面筋分离的面糊待用 熟鸡肉或猪方向搅打 成为淀粉与面筋分离的面糊待用 熟鸡肉或猪 肉丝三两 水发好的木耳 海带 香菇 金针菜各少许 肉丝三两 水发好的木耳 海带 香菇 金针菜各少许 粉条 河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物 粉条 河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物 类似粉丝和米线 一两 生花生米十几粒 调料 食盐 类似粉丝和米线 一两 生花生米十几粒 调料 食盐 味精 胡椒粉 辣椒粉味精 胡椒粉 辣椒粉 胡辣汤做法 胡辣汤做法 1 1 炖汤 将羊 牛 肉 羊 牛 骨放清水中浸泡 炖汤 将羊 牛 肉 羊 牛 骨放清水中浸泡 1 1 个小时 再放清水锅种加热至沸 捞出肉 骨 浸泡肉 个小时 再放清水锅种加热至沸 捞出肉 骨 浸泡肉 骨的血水倒进锅中 搅匀 小火加热至汤中浮沫完全漂浮骨的血水倒进锅中 搅匀 小火加热至汤中浮沫完全漂浮 在汤面 将浮沫除净 继续将肉 骨放入汤中 加八角 在汤面 将浮沫除净 继续将肉 骨放入汤中 加八角 胡椒 桂皮 白芷 陈皮包成的香料包 中火炖胡椒 桂皮 白芷 陈皮包成的香料包 中火炖 2 2 个小时 个小时 将肉 骨 香料包捞出 肉切小片 块 将肉 骨 香料包捞出 肉切小片 块 2 2 洗面筋 面粉加少许盐和清水 和成面团 醒 洗面筋 面粉加少许盐和清水 和成面团 醒 3030 分钟 分钟 再反复揉揣 然后徐徐加水揉揣 将面筋析出 再反复揉揣 然后徐徐加水揉揣 将面筋析出 3 3 准备材料 海带 黄花菜分别浸泡回软 洗净 海带切 准备材料 海带 黄花菜分别浸泡回软 洗净 海带切 丝 黄花菜去老根 花生米洗净 粉条浸泡回软 洗净 丝 黄花菜去老根 花生米洗净 粉条浸泡回软 洗净 切切 10cm10cm 的条 面筋放水中煮熟 捞出切小片 的条 面筋放水中煮熟 捞出切小片 4 4 做汤 炖好的肉汤放入海带 黄花菜 花生米 面筋片 做汤 炖好的肉汤放入海带 黄花菜 花生米 面筋片 羊 牛 肉片 盐 料酒 胡椒粉炖羊 牛 肉片 盐 料酒 胡椒粉炖 3030 分钟 加入粉条继分钟 加入粉条继 续炖续炖 1010 分钟 将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中 烧沸分钟 将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中 烧沸 5 5 分钟 盛入碗中 点香醋 淋香油即可 分钟 盛入碗中 点香醋 淋香油即可 5 5 将高汤置火上 待水沸腾 放入除面粉以外的其它 将高汤置火上 待水沸腾 放入除面粉以外的其它 主配料 沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊 用铲子推动使主配料 沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊 用铲子推动使 之不沾锅 沸腾后加入适量的配料即成 之不沾锅 沸腾后加入适量的配料即成 注意事项 注意事项 面粉要适量 太稠和太稀都不好喝 辣椒和胡椒粉要面粉要适量 太稠和太稀都不好喝 辣椒和胡椒粉要 根据个人喜好添加 肉丝也可以用羊肉 根据个人喜好添加 肉丝也可以用羊肉 煲汤所用药材属性一览煲汤所用药材属性一览 药材类 药材类 陈皮 调中带滞 顺气消痰 宣通五脏 要刮瓤洗净 陈皮 调中带滞 顺气消痰 宣通五脏 要刮瓤洗净 田七 又名三七 止血 散瘀 洗净 桩碎 田七 又名三七 止血 散瘀 洗净 桩碎 枸杞子 又名杞子 益精明目 润肺清肝 滋肾益气 枸杞子 又名杞子 益精明目 润肺清肝 滋肾益气 洗净 洗净 淮山 补脾肺 清虚热 固肠胃 淮山 补脾肺 清虚热 固肠胃 银耳 滋阴养胃 润肺生津 养颜 不含胆固醇 清水银耳 滋阴养胃 润肺生津 养颜 不含胆固醇 清水 浸浸 1 1 小时 撕碎 小时 撕碎 木耳 补气血 润肺止血 对动脉硬化有疗效 清水浸木耳 补气血 润肺止血 对动脉硬化有疗效 清水浸 1 1 小时 入滚水小时 入滚水 5 5 分钟 取出过冷水 分钟 取出过冷水 南杏仁 又名甜杏仁 润肺平喘 生津开胃 润大肠 南杏仁 又名甜杏仁 润肺平喘 生津开胃 润大肠 入滚水 入滚水 5 5 分钟分钟 北杏仁 又名苦杏仁 去痰宁咳 润肠 同南 北杏仁 又名苦杏仁 去痰宁咳 润肠 同南 清补凉 清补 包括玉竹 百合 莲子 龙眼肉 薏米 清补凉 清补 包括玉竹 百合 莲子 龙眼肉 薏米 淮山 芡实 淮山 芡实 北芪 又名黄芪 补血 补脾益气 壮筋骨 北芪 又名黄芪 补血 补脾益气 壮筋骨 花旗参 益血补脾肺 花旗参 益血补脾肺 党参 补脾补气 生津益气 党参 补脾补气 生津益气 沙参 养阳润肺 益胃生津 清热 沙参 养阳润肺 益胃生津 清热 高丽参须 补气 高丽参须 补气 莲叶 去暑 莲叶 去暑 人参 性甘 微苦 微温 含有人参素 人参副素 钙质 人参 性甘 微苦 微温 含有人参素 人参副素 钙质 镁质 皂素 可安神养心 补肺气 补五脏 健脾胃 皂镁质 皂素 可安神养心 补肺气 补五脏 健脾胃 皂 素有溶血作用 可散发风湿性心脏引起的各种瘀血 素有溶血作用 可散发风湿性心脏引起的各种瘀血 桂枝 性甘 辛 温 能增强代谢剌激粘膜充血 利关节 桂枝 性甘 辛 温 能增强代谢剌激粘膜充血 利关节 出汗 本经温筋 通脉去风温 出汗 本经温筋 通脉去风温 灵仙 性辛 苦 宜五脏 散风湿 利关节 疏通全身筋灵仙 性辛 苦 宜五脏 散风湿 利关节 疏通全身筋 脉 脉 何首乌 性味苦 甘 微涩 所含大黄酸有明显促进肠管何首乌 性味苦 甘 微涩 所含大黄酸有明显促进肠管 蠕动作用 所含卵磷脂用于神精衰弱 促进血液新生发育 蠕动作用 所含卵磷脂用于神精衰弱 促进血液新生发育 有强心作用 有强心作用 夜交藤 性味苦 甘 微温 可治风湿头晕 贫血 失眠 夜交藤 性味苦 甘 微温 可治风湿头晕 贫血 失眠 乌药 性辛 香 苦 温 能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢乌药 性辛 香 苦 温 能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢 作用 作用 淮山 性味甘 平 含有丰富淀粉液质 可充五脏 健脾淮山 性味甘 平 含有丰富淀粉液质 可充五脏 健脾 胃 补虚弱 解消渴 补脾利水之效 胃 补虚弱 解消渴 补脾利水之效 熟地 性甘 温 微苦 含有糖质甘露密酵 地黄素及铁熟地 性甘 温 微苦 含有糖质甘露密酵 地黄素及铁 质等 可滋肾补血 益髓填精 为滋养 强壮补血剂 有质等 可滋肾补血 益髓填精 为滋养 强壮补血剂 有 壮强神经之效 适用于贫血体虚 神经衰弱 呼吸困难等 壮强神经之效 适用于贫血体虚 神经衰弱 呼吸困难等 园珠草 性热 辛 有去寒湿 壮阳 强心 助气之效 园珠草 性热 辛 有去寒湿 壮阳 强心 助气之效 护心藤 性苦 温 微香 邪气痛肿 破坚血 利