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文档简介

食材食材 主料主料 大虾 250g 花生仁 100g 榆钱 350g 辅料辅料 油 适量 盐 5g 小红尖辣椒 6 个 香葱 20g 蒜末 5g 水淀粉 适量 水 适量 料酒 15ml 鸡精 少许 高筋面粉 适量 步骤步骤 1 将虾仁去头去壳留尾 在背部划一刀 去除虾线 洗净备用 2 将小红尖椒和香葱切斜刀 蒜切末 3 炒锅置于火上 倒入油 将花生米放入 炒花生米应该是凉油下锅 用中小 火翻炒 4 待到花生米炒出香味 并开始出现噼啪声响时 可以关火 利用余温再翻炒 几下盛出 晾凉 5 利用锅中的底油爆香蒜末和小红尖椒段 6 放入大虾翻炒至变色 7 烹入料酒 8 放入盐 9 放入少许鸡精 10 调入少许水淀粉勾薄芡 11 再把油炸花生米放入 12 放入香葱段 翻炒均匀即可 13 在做炒虾之前 先将榆钱馍馍的初期准备工作做好 即把榆钱淘洗干净 沥干水分 榆钱一定要沥干水分 这样蒸出来的榆钱馍馍不会湿乎乎 软塌塌 14 掺入适量的面粉 面粉的量以能够均匀的包裹起每片榆钱叶子 互不粘连 为佳 15 加入水 和成稍微湿软的面团 水的量要慢慢加 要比蒸馒头和面时的水 量多点 即到面团粘手的状态为佳 然后醒 20 分钟 16 蒸锅加入水 将篦子放入 双手粘少许水 取适量面团 稍稍整形 放入 篦子上 依次做好后 盖上锅盖 大火蒸 10 分钟转小火 15 分钟 然后闷 5 分 钟即可出锅 小贴士小贴士 1 炸花生米必须是凉油下锅 热油下锅会使花生米急剧受热
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