广西地方标准环江毛南族自治县《地理标志产品环江香猪》（征求意见稿）编制说明

广西地方标准地理标志产品 环江香猪（征求意见稿）编制说明一、项目来源根据关于下达2019年第五批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知（桂市监函20192178号）文件精神，由环江毛南族自治县人民政府提出，环江毛南族自治县市场监督管理局、环江毛南族自治县农业农村局共同起草的广西地方标准地理标志产品 环江香猪。二、项目背景及目的意义环江香猪，产自环江县东兴乡、明伦乡，是香猪的发源地，具有皮薄骨细，肉质香脆嫩滑，味道芳香鲜美，无乳腥味及其他异味等特点，是环江特产之一。环江香猪作为环江毛南族自治县的特产，宴席上的珍馐，以其独特的鲜香风味而饮誉大江南北，名扬五湖四海。据民间流传，香猪在环江安家落户始自明朝,可谓历史悠久。在 1986 年就已经被列入了中国猪品种志，在2000年还列入了国家畜禽品种资源保护名录。随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养美食的饮食转向，使这个猪族中的“名门贵族”博得人们的厚爱，并获得较快的发展。1994年3月中旬的广西国际民歌节经贸科技商品交易会，环江香猪誉满邕城。毛南山乡展览厅的“天下美食，环江香猪”八个充满诱惑色彩的大字，引各地商贾竞折腰。烤制香猪每斤优惠价35元，活香猪每头(6公斤)优惠价140元，送展的40多头不到半个时辰便抢购一空。广西电视台现场采访了环江香猪生产销售情况，并在交易会播出，使环江香猪在烟花三月的南宁大放光彩，出尽风头，名扬世界。目前，区内外一些出口部门及港、台商人已来洽谈合作开发，广州、深圳、惠州、顺德的一些业务单位和个体工商户也陆续前来联系定货。环江香猪因其生活存于独特的生态环境中，造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特异体貌：一是矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米；二是体黑，从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米；四是骨细，仅占体重的7.9；五是轻型，双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右。环江香猪含有人体所需的氨基酸20种之多，含量均比普通猪多两位以上:如谷氨酸含量是普通猪的8倍，能使人聪明的卵磷脂含量是普通猪的4倍多，蛋白质含量17.82%，为普通猪之首;脂肪含量4.3%，比普通猪含量少4倍多，使其食之清甜浓香，味道可口，百食不厌，对人体健康非常有益，可延益寿。必要性环江香猪开发总公司实行产、供、销一条龙经营服务，兴办香猪罐头的明伦、东兴、龙岩、驯乐等乡相继成立了香猪开发公司，组织发动这几个乡的群众，家家户户成为饲养香猪场。现如今环江县存栏香猪数量在14.5万头左右，规范化养殖场一共有20多个，年出栏香猪能够达到3.08万头，全县一共有 15 家肉产品加工企业，年香猪加工生产能力能够达到 100 万头左右。紧迫性（1）近年来，环江毛南族各族自治县重点打造地理标志产品环江香猪品牌，虽然2003年获得地理标志产品保护，但尚未有一项标准对环江香猪产品实施地域性保护，市场上环江香猪产品品质难以保证，由于未有标准规范，目前没有企业使用地理标志产品保护标志，不利于环江香猪品牌的推广。（2）就现如今环江香猪产业发展状况来看，养殖情况大多是以粗放型养殖为主，规模化、标准化养殖户很少，由于是粗放型养殖，对于饲料没有做出相应的要求，导致香猪产品的品质得不到保证。（3）目前没有对感官要求方面进行相应的界定，不利于打造环江香猪特色品牌。（4）企业平时检验的项目只是按一般猪肉的要求进行检验，未对蛋白质、脂谷氨酸等特色指标进行检验。以上四点严重影响了环江香猪品牌的打造，同时随着环江香猪驰名中外，众多仿冒产品流入市场，以次充好，长期以往下去很有可能会出现以假乱真、以次充好、压价销售等现象，从而会直接对环江香猪市场形象以及产品价格造成了影响，让环江香猪无法得以有序发展与进步。可行性（1）技术方面： a.环江香猪已经获得原国家质检总局认定为地理标志产品，产品质量技术指标已经确定，环江香猪开发总公司实行产、供、销一条龙经营服务，并形成了养殖模式，每年都进行相应的送检，具有实践经验。 b.为确保标准编写工作正常进行，环江毛南族自治县市场监督管理局、环江毛南族自治县农业农村局组建标准化工作领导小组，提供标准化编写方面的技术支持。 （2）资金方面： 环江毛南族自治县市场监督管理局、环江毛南族自治县农业农村局设立了标准编写专项资金，针对标准编写过程中调研、征求意见等环节的资金方面的支持。标准实施主体及实施建议本标准发布后，建议由起草单位环江毛南族自治县市场监督管理局、环江毛南族自治县农业农村局组织宣贯实施，由提出单位环江毛南族自治县人民政府实施监督。本标准发布后，建议提出单位和起草单位邀请标准相关单位、媒体召开标准发布会，对标准进行宣传推广，起草单位组织标准宣贯培训会，对从事环江香猪生产的相关人员进行标准解读、培训，让企业能够更好的贴标用标。预期的作用和效益通过制定广西地方标准地理标志产品 环江香猪，以标准为抓手，统一规范地理标志产品环江香猪的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求，将更好的确保环江香猪产品质量，控制其独特品质，对促进提升环江香猪产品产能效益，打造环江香猪地方特色品牌，推进环江香猪地理标志产品标识使用，引导地理标志产品依法制定配套的措施和执行，提升地理标志产品环江香猪的管理水平，完善地方特色产品标准化体系构建，持续推进环江毛南族自治县经济发展具有重要意义。 三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组广西地方标准地理标志产品 环江香猪项目任务下达后，环江毛南族自治县市场监管局成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由环江毛南族自治县农业农村局等相关人员配合。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关环江香猪相关文献资料。主要有：GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量监督检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令2005第75号（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2019年4月至7月，标准编制工作组多次召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为地理标志产品环江香猪的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。（四）调研及形成征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关地理标志产品环江香猪的内容指标，并结合环江毛南族自治县实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了广西地方标准地理标志产品 环江香猪（草案）。2019年8月-10月，向的广西区内涉及领域的部门及相关专家征求地理标志产品 环江香猪（草案）意见。同时深入环江毛南族自治县各镇（乡）环江香猪养殖基地及加工工厂进行实地调研，并实地征求生产方、销售方地理标志产品 环江香猪（草案）的意见。2019年12月，地理标志产品 环江香猪获自治区市场监督管理局立项批准。2019年12月。标准编制工作组在环江毛南族自治县市场监督管理局会议室组织环江涉及的部门专家对广西地方标准地理标志产品 环江香猪（草案）进行征求意见会。最终讨论形成广西地方标准地理标志产品 环江香猪（征求意见稿）和编制说明。四、主要关键指标及确定依据本标准的主体内容为：术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。（经查阅及实际向有关部门求证，此前的公告中不会给出明确指标内容，公告只表明申报材料合格且收归质检总局备查，所以地理标志产品的公告指标以申报材料和实际情况为准）对饲养、质量等做了相应的规定。制定原产地标记注册现场审核报告见附件1。其中术语和定义主要明确了“环江香猪”主要依据GB/T 17924地理标志产品标准通用要求的相关要求结合实际讨论确定；保护范围主要依据当初的申报材料确定见附件2；品种、饲养要求主要依据申报材料中的品种及产地环境要求结合实际讨论确定，环江香猪饲养管理粗放，以圈养为主，见附件3。感官、理化指标主要依据申报材料中相应指标确定，见附件2及附件4；其中理化指标中的蛋白质、谷氨酸依据依据申报材料实际检测报告确定，当时申报的特色指标只有蛋白质、谷氨酸。其他要求如检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存主要参照DB45/T 214地理标志产品 巴马香猪的相关内容指标及相关检测标准结合多年的运营实际讨论确定。五、国内外同类标准制修订情况及与法律