七款新酱汁让大众菜升级换代

七款新酱汁让大众菜升级换代七款新酱汁让大众菜升级换代 泡椒乳香烤酱泡椒乳香烤酱 原料 泡椒末 250 克 泡椒油 150 克 泡姜末 野山椒 末 番茄沙司 湖南辣妹子酱各 50 克 红腐乳 鲜汤各 100 克 花椒油 10 克 鸡汁 盐 香油各 5 克 制作 泡椒油放入锅中 烧至六成热 下泡椒末 泡姜 末 野山椒末 番茄沙司 湖南辣妹子酱 红腐乳小火炒 香 入鲜汤小火烧开 入花椒油 鸡汁 盐 香油拌匀后 离火即可 特点 泡椒 泡姜的风味浓郁 并含有淡淡的腐乳香 色泽红亮 适用范围 除了用作烤肉的刷料 也可作鸡翅等肉类原 料的腌料 还可用于炒墨鱼仔等原料 美味猪手美味猪手 原料 猪手 2 只 重约 500 克 竹签 8 支 调料 泡椒乳香烤酱 100 克 特制卤水 2500 克 姜片 葱段各 20 克 盐 味精各 5 克 料酒 泡椒油各 10 克 制作 1 猪手去毛洗净 切成两半 加姜片 葱段 盐 料酒 味精腌 20 分钟 入沸水大火汆 3 分钟 捞出控 水 放入卤水中 小火卤 40 分钟 关火 一直浸至汤汁晾 凉后取出猪手 2 在卤熟的猪手上穿上竹签 在有皮的一 面刷上 80 克泡椒乳香烤酱 放在专用烧烤炉上 温度约 80 小火烤 1 分钟 刷上剩余的泡椒乳香烤酱和泡椒 油 再用小火烤 30 40 秒钟至出香 3 去掉穿在烤好的 猪手上的竹签 放入盘中即可 特点 色泽红亮 泡椒味浓 软糯适口 备注 特制卤水的制法 红曲米加水熬至浓稠 取 1 千 克红曲米汁放入锅内 加 400 克番茄酱 8 瓶柱侯酱 4 瓶 湖南辣妹子酱 100 克冰糖 20 克玫瑰露酒 10 克鱼露 10 克鸡汁 小火熬香 放入熬好的 5 千克猪骨头汤 小火 熬 30 分钟即成 美味煎火局汁美味煎火局汁 原料 黑胡椒碎 香辣酱 保卫尔牛肉汁各 50 克 烧 汁 海天生抽各 250 克 蜂蜜 100 克 鸡汁 25 克 家乐辣 鲜露 100 克 制作 锅内放入上述原料 2500 克清水 小火熬 20 分 钟 关火滤渣即可 特点 咸鲜回甜 呈茶色 适用范围 用作烤 煎火局牛柳 鸡排等肉类菜肴的浇 汁 金装煎鱼头金装煎鱼头 原料 花鲢鱼头 1 个 重约 500 克 调料 色拉油 1 千克 实耗 50 克 葱丝 青红椒丝 各 1 克 姜片 葱段各 20 克 盐 花雕酒各 5 克 干脆炸 粉 30 克 美味煎火局汁 30 40 克 湿淀粉 3 克 制作 1 花鲢鱼头洗净 加入盐 花雕酒 姜片 葱 段腌渍 10 分钟 2 花鲢鱼头裹上干脆炸粉 入烧至四成 热的色拉油中 小火浸炸 3 分钟至熟 取出放入盘中 3 锅中放入美味煎火局汁 加湿淀粉勾薄芡 出锅均匀地淋 在炸好的鱼头上 撒葱丝 青红椒丝即可 特点 咸鲜微辣 色泽红亮 养颜奇味水养颜奇味水 原料 恒顺香醋 40 克 冰糖 龟甲万酱油各 3 克 美 极鲜味汁 小米辣椒圈各 30 克 独蒜片 5 克 生姜片 3 克 大葱 5 克 香菜段 盐各 10 克 骨头汤 500 克 制作 将所有原料调匀后静置 30 分钟即可 特点 醋香浓郁 呈淡茶色 适用范围 这是一款凉菜味汁 适用于拌制北极贝 猪 腰片 木耳 凉瓜等脆性荤素类原料 注意事项 用养颜奇味水制作菜品时尽量不要沾油 以 免影响原料本身的鲜味 奇味黑木耳奇味黑木耳 原料 黑木耳 150 克 汆水后的胡萝卜丝 黄瓜丝 紫 甘蓝丝各 10 克 黄瓜片 20 克 调料 养颜奇味水 250 克 制作 1 黑木耳放入冷水中 浸泡 2 小时至回软 取 出用凉水漂洗干净 2 将泡好的黑木耳放入垫有胡萝卜丝 黄瓜丝 紫甘蓝丝 黄瓜片的盘中 倒入调好的养颜奇味 水即可 特点 酸香微辣 滑爽可口 新派黑椒风味汁新派黑椒风味汁 原料 蒜子 洋葱 生粉 白糖 白胡椒粉各 50 克 家乐黑椒汁 250 克 辣妹子酱 黄油各 80 克 牛肉汁 150 克 美极鲜味汁 200 克 味精 20 克 清汤 800 克 色拉油 300 克 制作 1 蒜子 洋葱分别切碎末 锅内放入色拉油 烧至五成热时 放入蒜末小火炸黄 捞出控油 2 锅烧热 放入黄油小火熬化 倒入白胡椒粉 小火炒香 下入蒜末 洋葱 白糖 家乐黑椒汁 辣妹子酱 牛肉汁 美极鲜味 汁小火炒香 下清汤中火烧开 打去浮沫 用味精调味 入生粉勾芡 出锅即可 特点 色泽黑亮 黑椒风味浓郁 适用范围 适用于给煎 火局牛柳等肉类菜肴调味 黑椒煎牛仔骨黑椒煎牛仔骨 原料 牛仔骨 200 克 生菜 30 克 胡萝卜 小西红柿 各 20 克 调料 橄榄油 20 克 盐 味精 老抽各 5 克 黑椒风 味汁 30 克 制作 1 牛仔骨洗净 加盐 味精 老抽腌渍 20 分钟 2 锅内放入橄榄油 烧至五成热时放入牛仔骨 小火两面 各煎 3 分钟 取出放入盘中 浇上烧热的黑椒风味汁 用 生菜 胡萝卜 小西红柿点缀 特点 肉质细嫩 黑椒风味浓郁 秘制鱼味酱秘制鱼味酱 原料 鲫鱼 500 克 矿泉水 1 千克 老姜 大葱 柱侯 酱 排骨酱 海鲜酱 辣妹子酱 鲍鱼汁 生粉各 50 克 蚝油 鸡汁 盐各 30 克 胡萝卜汁 100 克 番茄酱 80 克 白糖 20 克 色拉油 40 克 制作 1 鲫鱼宰杀治净 锅内放入色拉油 烧至五成 热时放入鲫鱼 小火煎至两面金黄 放入老姜 大葱煸香 后下入矿泉水 大火烧至汤色变白 2 将鲫鱼汤过滤 加 入柱侯酱 排骨酱 海鲜酱 辣妹子酱 鲍鱼汁 蚝油 鸡汁 胡萝卜汁 番茄酱 白糖 盐调匀 用生粉勾芡即 可 特点 味道独特 色泽棕红 适用范围 用法跟鲍鱼汁相似 适合烹调鱼唇 鲍鱼 菌类等菜肴 秘制鱼唇秘制鱼唇 原料 鱼唇 150 克 西兰花 80 克 调料 色拉油 500 克 实耗 50 克 盐 味精 料酒 各 2 克 葱段 姜片各 10 克 生粉 20 克 秘制鱼味酱 80 克 明油 青红椒丝各 2 克 制作 1 鱼唇对半剖开 洗净后加盐 味精 料酒 葱段 姜片腌 2 小时 拍生粉备用 2 锅内放入色拉油 六成热时放入鱼唇 小火浸炸 1 分钟 捞出放入盘中 上 笼大火蒸 15 分钟 取出 3 锅内放入沸水 入西兰花大 火汆 1 分钟 捞出控水 摆在鱼唇旁 4 锅内放入鱼味酱 小火烧热后淋明油 出锅浇在鱼唇上 撒青红椒丝 特点 肉质细嫩 口味鲜美 沙拉咖喱酱沙拉咖喱酱 原料 鲜韭菜 200 克 卡夫奇妙酱 500 克 炼乳 150 克 蜂蜜 100 克 泰国鸡酱 200 克 咖喱酱 250 克 咖喱粉 150 克 盐 20 克 白醋 30 克 制作 韭菜洗净 斩成细泥 跟其他的原料调匀成酱即 可 特点 色泽浅绿微红 咖喱 韭菜的风味浓郁 适用范围 用法跟沙拉酱相似 但多用作金丝虾 酥皮 菜等的蘸料 金丝酥皮虾金丝酥皮虾 原料 基围虾 500 克 炸土豆松 150 克 调料 色拉油 1 千克 实耗 60 克 沙拉咖喱酱 200 克 盐 味精各 5 克 葱段 姜片各 10 克 料酒 8 克 脆 皮浆 500 克 制作 1 基围虾洗净 去壳和沙线 留头 尾 加 盐 味精 葱段 姜片 料酒腌渍 30 分钟 2 锅内放入 色拉油 烧至七成热时放入裹匀脆皮浆的基尾虾 大火浸 炸 1 1 5 分钟 捞出控油 3 客人点菜时 基围虾裹匀沙 拉咖喱酱 再裹上炸土豆松 上桌即可 特点 外酥里嫩 丝毫不觉油腻 碧绿椒麻汁 改良版 碧绿椒麻汁 改良版 原料 鲜青花椒 300 克 鲜花椒叶 150 克 香葱叶 250 克 矿泉水 500 克 盐 白糖 玫瑰露酒 香油各 30 克 色拉油 50 克 鸡汁 40 克 味精 20 克 蚝油 100 克 白酱 油 20 克 制作 1 鲜青花椒 花椒叶 香葱分别洗净斩成蓉 2 锅内放入色拉油 烧至四成热时放入青花椒蓉 花椒叶 蓉 香葱蓉小火炒 2 分钟 出锅 加矿泉水 盐 白糖 玫瑰露酒 香油 鸡汁 味精 蚝油 白酱油调匀即可 特点 色泽碧绿 花椒 香葱的风味浓郁 适用范围 用于拌制肉类原料 如鸡 鸭 兔 肚片 改良点 与原版不同的是 一 用矿泉水代替鸡汤 原 因是鸡汤有浓郁的香味 加入后会影响到鲜青花椒 鲜花 椒叶等特有的青鲜味 二 增加白酱油 鸡汁 目的是为 了增加酱汁的复合香 碧绿椒麻肚丝碧绿椒麻肚丝 原料 猪肚 300 克 葱丝 红椒丝各 5 克 调料 碧绿椒麻汁 80 克 白豆蔻 干花椒 干辣椒各 10 克 八角 5 个 草果 5 克 桂皮 15 克 葱段 姜片各 20 克 白醋 面粉各