社体营养第二节脂肪,9讲解材料

社体营养第二节脂肪社体营养第二节脂肪 9 9讲解材料讲解材料 第一章运动营养基础第一节运动与营养素 二 运动与宏量营养素 二 运动与脂类 是人体能量的主要储存形 式 是禁食 饥饿和中低强度运动中的主要能源 1 组成与分类脂类是脂肪与类脂的总称 主要由C H O三种元素组成 一般都不溶于水 但溶于有机溶剂 类脂结构类似脂肪 主要包括磷脂和胆固醇 分类脂类单纯脂 中性脂肪 甘油 脂肪酸复合脂糖脂 脂蛋白磷 脂固醇类 根据脂肪膳食不同 可分为 动物性脂肪 常温下呈固 态 也成饱和脂肪酸 碳链中碳原子之间有无双键 植物油 常 温下呈液态 也成为不饱和脂肪酸 碳链中碳原子之间有双键 饱和脂肪酸主要动物性食品 在室温 下为固体 植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油 可可油等 饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸 换句话说 脂 肪对氢原子已经 饱和 饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系 不饱和脂肪酸 由于碳原子之间双键的存在含有的氢原子较少 这种 脂肪在室温下呈液态 玉米 花生 大豆和菜子油都属于不饱和脂肪 多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据 必需脂肪酸 自然界存在的脂肪酸有40 种 其中一些人体自身不能 合成 必须由食物提供 称为必需脂肪酸 以亚油酸为代表 使胆固醇酯化 降低血中胆固醇和甘油三酯 预防动脉硬化 降低 血液粘稠度 改善血液微循环 预防心脑血管疾病 亚油酸 学名十八碳 9 12 二烯酸 18 1 9c 12c 含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸 广泛分布于植物的油脂中 如花生油26 豆油为57 5 菜油为1 5 8 是哺乳动物营养所必需 功能维持生物膜的正常结构 促进胆固醇代谢 是前列腺素合成的 原料 深海鱼油 深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称 是指富含EPA 二十碳五烯酸 DHA 二十二碳六烯酸 的鱼体内的油 脂 普通鱼体内含EPA DHA数量极微 只有寒冷地区深海里的鱼 如三 文鱼 沙丁鱼等体内EPA DHA含量极高 因此选用深海鱼来提练EPA及DHA 常识 由于不饱和脂肪酸极易氧化 食用它们时应适量增加维生素E 的摄入量 防止食用油氧化破坏 2 磷脂是体内存在的另外一类脂肪 是含有磷酸的脂类 属于复 合脂 磷脂组成生物膜的主要成分 是维持生命活动的基础物质 主要包括卵磷脂 胆碱 脑磷脂等 基本功用是增强脑力 安定神经 平衡内分泌 提高免疫力和再生 力 解毒利尿 清洁血液 健美肌肤 延续衰老 控制肝脂代谢 防止脂肪肝的形成 生物膜脂质双分子结构模型 3 胆固醇 是固醇的一种 除了从饮食获得以外体内也在不断地 进行合成 用以形成细胞膜和甾体激素 肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要 根据现有的营养素推荐摄入量 建议 个人每日胆固醇的摄入量不应超过300mg 天 主要功能构成细胞膜 合成胆汁酸和VD3 合成类固醇激素 膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关 2 脂肪的消化吸收 主要在胆汁酸盐 脂肪酶等作用下 分解为甘 油 甘油一酯 游离脂肪酸在小肠吸收 大部分再合成自身脂肪储 存 其余部分参与供能 修复 合成其他活性物质 因为脂肪具有疏水的特性 因此必须与其他物质结合后才能在血液 中运输 脂蛋白 脂类物质运输形式包括CM VLDL LDL HDL 3 营养功用 1 供给热能 储存热能供能以有氧氧化为前提 每克脂肪产热9kca l 同样重量的脂肪是糖和蛋白质产热量的2 25倍 2 组成细胞膜生物膜主要由脂类 蛋白质和少量糖类组成 3 供给必需脂肪酸必需脂肪酸是细胞的组成成分 是构成磷脂的成 分 对线粒体和细胞膜的结构有重要意义 必需脂肪酸与胆固醇代谢有关 如缺乏 胆固醇将与一些饱和脂肪 酸结合 就不能进行正常代谢 并可能在体内存积 是合成前列腺素的前提物质 必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常 通透性 引起多个器官机能障碍 4 保温和支持 保护脏器 5 促进脂溶性维生素的吸收和利用 6 增加食物的美味和饱腹感脂肪可使食物酥软香脆 增进食欲 在 胃中滞留时间较长 因而可有较长时间的饱腹感 5 脂类与健康 维生素D与肥胖 美国研究人员公布的一项最新研究 结果显示妇女体内若缺乏维生素D易患肥胖症 维生素D是人体制造瘦素所必需的 瘦素是一种可控制人食欲的激素 维生素D的缺乏还可以影响减肥的 效果 脂肪细胞与肥胖 在人体内 脂肪细胞的数目以数十亿计 分两种类 型白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞 人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成 白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴 可使脂肪细胞体积可增大百倍 造成肥胖 棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小 且含有更多可分解燃烧脂肪的结构 可直接将储存在体内的脂肪转变成热量 减少脂肪的积聚 因此 科学家们正在寻找 研发合适的药物 试图将白色脂肪细胞 变成棕色脂肪细胞 以求燃烧掉体内过多的脂肪来治疗肥胖症 瘦素与肥胖 科学家发现脂肪细胞能分泌几十种脂肪细胞因子或脂肪 激素 对机体的生理功能有显著调节作用 瘦素是1994年第一个被发现的脂肪激素 由白色脂肪细胞分泌 通过分泌瘦素来协调身体的能量供给和能量储存 使身体的脂肪总 量保持相对稳定 动物实验显示 缺乏瘦素的小鼠 代谢率降低 食量增加 严重肥胖 当人体内瘦素含量增加至一定量时 便作用于下丘脑 抑制食欲 减少能量摄取 提高代谢率 增加能量消耗 抑制脂肪合成 从而 使体重和脂肪量明显降低 脂蛋白和心血管疾病发生的危险 有两种脂蛋白与心血管疾病的发生 有密切联系 它们分别是低密度脂蛋白 LDL 和高密度脂蛋白 HD L 低密度脂蛋白从肝脏转运出胆固醇和甘油三酯 进入血液 供细胞 利用 高密度脂蛋白从组织细胞当中将胆固醇取回并运回到肝脏进 行代谢 使血液中胆固醇降低 饮食和运动对血脂成分的影响 保持饱和脂肪和胆固醇含量较低的饮 食方式 减体重 进行有规律的体育运动 这些行为对血脂成分都 能够起到改善的作用 改善血脂成分有以下几点建议1 将总脂肪的摄入量限制在每日总热 量摄入的30 以内 2 将饱和脂肪的摄入量限制在每日总热量摄入的8 10 以内 3 将胆固醇的摄入量限制在300mg以内 或限制在200mg以内 血浆总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇 LDL C 水平的增加与动脉内壁粥样斑块的形成有密切的联系 而高密度脂蛋白胆固醇 HDL C 水平的增加则可以帮助阻止动脉硬化的发生和发展 同样 LDL C HDL C的比值 以及总胆固醇 HDL C的比值 都是评估心血管疾病发生的危险大小的重要指标 按照美国国家胆固醇教育计划的指导原则 总胆固醇水平在200mg dl以下 LDL C的值在130mg dl以下是适当水平 总胆固醇含量超过240mg dl LDL C的值超过160mg dl 被认为是心血管疾患发生的危险性大大增加 另外 HDL C含量低于35mg dl被认为是过低的水平 而其含量超过60mg dl则是 理想的水准 总胆固醇 HDL C的比值男子在5以下 女子在4 5以下 被认为是心血管疾病发生的 危险处于比较低的水平总胆固醇 TC 和低密度脂蛋白胆固醇 LDL C 的建议水平TC LDL C理想值 200mg dl 130mg dl临界增高值200 239mg dl130 159mg dl增高 240mg dl 160mg dl 6 脂肪与运动 1 脂肪是长时间运动的主要能源 但必须在氧充足的情况下 一般 是在运动强度小于最大耗氧量55 时 脂肪酸才能氧化供给 2 有