二楼餐厅厨师考试试题

二楼餐厅工作人员培训考试试题二楼餐厅工作人员培训考试试题 姓名姓名 分数分数 一 选择题 共一 选择题 共 20 题 每题题 每题 3 分 分 1 用气器具在使用时 防止火焰异常熄灭 造成天然气泄漏 事故 A 要有人看守 B 可以无人看守 2 当发现有煤气泄漏时 要立即 用气器具阀门 并开窗通 风 维持室内所有电器开关现状 此时 开关灯 开关电器 打电话 应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警 A 开大 可以 B 关闭 不要 C 关闭 可以 D 开大 不要 3 如果打火两次以上没有点着火 要停止打火 以上 等泄 漏的气体散去再尝试点火 A 半小时 B 十分钟 C 五分钟 D 两分钟 4 食品仓库实行 并 设置能正常使用的防鼠 防蝇 防潮 防霉 通风设施 A 专用 不需要 B 专用 需要 C 多用 需要 D 专用 不需要 5 食品成品 半成品及食品原料应分开存放 食品 与药品 杂品等物品混放 A 不得 B 可以 C 必须 6 操作间内班前紫外线灯照射 进行空气消毒 工具 贴 板 容器 抹布 衡器每次使用前进行清洁消毒 贴板做到面 底 边三面保持光洁 A 5分钟 B 10分钟 C 20分钟 D 30分钟 7 工作人员穿戴整洁的工作衣帽 保持个人卫生 操作前 洗手消毒 售饭人员必须戴好一次 A 口罩 手套 B 眼镜 手套 C 手套 口罩 D 手套 手套 8 食堂师傅在使用刀具等利器 随意放置 随意挥 舞 A 严禁 可以 B 严禁 严禁 C 严禁 可以 D 可以 可以 9 用湿手触碰带电设备 把手伸进旋转的设备 A 严禁 严禁 B 严禁 可以 C 严禁 可以 D 可以 可以 10 厨房废弃物盛放容器必须 外观清洁 并且 清 理 A 敞开 两天 B 敞开 每周 B 密闭 班前 D 密闭 每周 11 使用杀虫剂进行除虫灭害 应由 按照规定的使用方法进 行 使用时 污染食品 食品接触面及包装材料 使用后应将 所有设备 工具及容器彻底清洗 A 专人 不得 B 任意人 不得 C 专人 可以 D 任意人 可以 12 制作凉拌菜 酱卤熟肉 点心时确需使用食品添加剂 严格执行国家 食品添加剂使用卫生标准 A 必须 B 无需 13 培训是为了提高后厨人员 A 知识 B 工作效率 C 知识和技能 D 收入 14 米面的品质好坏主要从 颜色 面筋质和新鲜度进行检验 A 价格 B 供应商人品 C 含水量 D 手感 15 货架存放食品原料 隔墙 离地 cm以上 并定期检查 处理变质或者超过保质期限的食品 A 10 B 8 C 7 D 5 16 留样柜食品必须保存够 小时 经批准方可处置 A 24 B 48 C 72 D 12 17 电气设备着火时 应使用 灭火 A 湿棉被 B 泡沫灭火器 C 黄泥 D 干粉灭火器 18 为避免触电 如果工作地面潮湿 使用电动工具的人应当 A 站在干燥的铁板上 B 站在绝缘的干燥板上 C 穿布鞋操作 D 穿防静电鞋操作 19 眼睛里溅入调味品或化学物品应 A 立即用清水缓缓冲洗 B 用手揉揉 C 尽快完成工作后就医治疗 D 不用处理 过片刻就好了 20 每餐每样食品必须按要求留足 g 分别盛放在已消毒的容 器中 A 50 B 100 C 150 D 200 二 填空题 共二 填空题 共 6 题 每空题 每空 1 分 分 1 食品添加剂必须做到专人 专人 专柜 专人 专人 2 和 和 和 和 必须分开储存 3 设备在使用中应做到 五不准 和 四检 五不准分别为 四检为 4 现场抢救触电者的原则为 5 六 T 管理法为 6 验收原材料是要索取三证 三证为 3 问答题 问答题 15 分 分 简述对食堂安全管理方面的建议和意见 答案 1 选择题 1A 2B 3C 4B 5A 6D 7C 8B 9A 10B 11A 12A 13C 14C 15A 16B 17D 18B 19A 20B 2 填空题 1 专人采购 专人保管 专柜保存 专人领用 专人登记 2 食品和非食品 生食和熟食 半成品和成品 植物性食品和动 物性食品 3 超载 超速 超压 超温 超负荷 日检