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文档简介

咖啡豆处理的日晒法 日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆 故又称 自然干燥法 由于过程中使用人工河自然 的处理方法 所以日晒法的豆子在外观上看起来不争 气 卖相不好看 不过 它的醇味与粘稠度却颇得一 些庄家的偏好 日晒法的处理步骤如下 1 选豆 将采收的果实放在装水的水槽里 成 熟的果实会沉下去 而未熟和过熟的果实会浮上来 加以剔除 2 干燥 将筛选的成熟果实放在广场上暴晒 5 6 天 知道充分干燥为止 这时 果实变成深褐色 含水率降到 13 3 脱壳 干燥后的果皮变得易碎 容易脱落 便可用机器除去 企业化经营的农场通常自设脱壳工 厂 小农庄则交由处理中心代为加工 4 挑选与分级 精致的农场会经由人工或机器 来辨识瑕疵豆 将它跳出来丢掉 人工挑选法通常使 用宽约 1 米的传送带 由经验丰富的挑豆人员以目视 法挑出不良的豆子 在一些优良的农场里 甚至经过 好几次挑选 直到看到不到瑕疵豆为止 机器挑选法 则使用计算机辨识 剔除瑕疵豆 接着 是分级的程 序 依照既定的标准将咖啡豆分为若干质量等级 好 的咖啡进入精选咖啡市场 不好的咖啡则流入商业咖 啡市场 5 磨光 脱壳处理只能除去外果皮与内果皮 这时 银膜仍然包裹在种子的外层 得使用机器磨去 这层薄膜 然后 将咖啡豆装成 60 公斤一袋 便可 待价而沽了 各地区的袋装重量略有不同 大部分使 用麻布袋 一袋 60 公斤 牙买加蓝山咖啡 则使用 木桶
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