旅游景区服务管理.ppt

景区餐饮服务ServicesofFood Beverage 旅游景区管理 书名 旅游景区管理书号 978 7 111 37060 4作者 胡红梅主编出版社 机械工业出版社 2 Scenicrestaurants 游客在旅游景区参观游览过程中会产生餐饮需求 旅游景区餐饮服务是应游客餐饮需求而提供的服务 Touristswillhavediningdemandswhentheyarevisitingattractions Scenicrestaurantsmeetthetourists diningdemands 3 Scenicrestaurants 餐饮服务是景区服务的重要组成部分 餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映了景区经营的总体质量水平和风格特色 Theservicequalityandstylefeaturesofthescenicrestaurantsreflectthewholeservicelevelofscenicspot 4 Vocabulary reservation rez ve n n 预定chopsticks t pst ks n 筷子delicious d l s adj 美味的 可口的tip t p v n 给 小费tipwaiters给服务员小费 5 Vocabulary breakfastn 早餐lunchn 午餐suppern 晚餐dinnern 正餐 宴会lemonade lem ne d n 柠檬水orderv 点菜 6 Vocabulary fryv 煎 油炸deepfry炸boilv 煮braise bre z v 焖roastv 烤bakev 焗 7 Vocabulary souradj 酸的 有酸味的sweetadj 甜的 有甜味的bitteradj 苦的 有苦味的hotadj 辣的 有辣味的sugarn 糖vinegar v n g r n 醋 8 Vocabulary juicen 果汁tean 茶coffeen 咖啡beveragen 饮料beern 啤酒dessert d z t n 餐后甜食 甜点 9 Vocabulary noodlen 面条lobster l bst r n 龙虾 龙虾肉surcharge s t d n 附加费 额外费用peppersalt椒盐westernfood西餐 10 Vocabulary sodawater苏打水orangejuice橙汁mineralwater矿泉水icecream冰淇淋deep friedchicken炸鸡roastedduck烤鸭 11 Vocabulary steamedfish清蒸鱼smokedfish熏鱼instantboiledmutton涮羊肉friedricewithbeef牛肉炒饭bakedricewithseafood海鲜焗饭porknoodles肉丝面 12 Vocabulary friedpigeonwithpeppersalt椒盐乳鸽duckandbambooshootsinsoup笋干老鸭煲Beijingroastduck北京烤鸭WestLakevinegarfish西湖醋鱼Dongpopork东坡肉braisedporkwithsoysauce红烧肉 13 常用句型 Sentences Haveyoumadeareservation 您们有预定吗 Yes Mr Li thephonenumberis123456789 是的 有预定 李先生 电话号码是123456789 Howmanypeople please 请问您们是几个人 14 常用句型 Sentences Thisway please I llshowyouthetable 请往这边走 我给您们安排座位 Haveyougotatablefortwo please 请问您有两个人的桌子吗 Smokingornon smoking 吸烟区还是非吸烟区 We dlikeatablebythewindow 请给我们安排一个靠窗的桌子吧 15 常用句型 Sentences I msosorrythatthetablesbythewindowarenotavailablenow 非常抱歉 靠窗的位置已经没有了 Howaboutsittinghere It sveryquiet 您看坐这里怎么样 这里十分安静 Wouldyouliketoordernow Areyoureadytoordernow 您现在要点菜吗 16 常用句型 Sentences Doyouhavemenus CouldIseethemenu please 您们有菜单吗 Yourmenu please 您的菜单 MayItaketheordernow 您点好了吗 Doyouhaveanyspecialtorecommend 您有推荐的吗 17 常用句型 Sentences Itisamostpopulardish 这道菜非常受欢迎 Howwouldyoulikeyoursteakcooked 请问您的牛排要几成熟 Rare一成熟 MediumRare三成熟 Medium五成熟 MediumWell七成熟 WellDone全熟Wouldyoulikesomethingtodrink 请问您要喝点什么 18 常用句型 Sentences Greenteaorblacktea 绿茶还是红茶 Doyoulikesomeiceforyourbeer 您的啤酒要加冰块吗 I llchangeitrightaway 先生 对不起 我马上给您换一盘 Bill please 结账 19 常用句型 Sentences Amoment please 请稍等 Hereisyourbill Thetotalis365Yuan 这是您们的账单 一共是365元 Wouldyouliketopayincashorbycreditcard 请问您是付现金还是使用信用卡结帐 20 常用句型 Sentences Keepthechangeasyourtip 零钱就作为你的小费吧 Whatdoyouthinkofthedishestoday 您觉得今天的饭菜怎么样 Ibegyourpardon Pardon 对不起 请您再说一遍好吗 21 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 着制服 戴工牌Toweartheuniformandbadge仪容整齐 化妆得体 符合岗位要求Themakeupandwearingmeetthejob srequirements保持好的心态 时刻微笑着Tomaintainagoodattitude alwayssmiling 22 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 在门口迎接顾客 当游客走近时 向游客道出欢迎语 早上好 下午好 晚上好 Tosay goodmorning afternoon evening Welcometocomehere whentouristscomingtotherestaurant询问游客是否有预定Toasktouristswhethertheyhavemadeareservation 23 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 将有预定的游客引导至预定的餐桌 帮助没有预定的游客寻找满意的餐位Toshowtouriststhetablethattheyhavebooked ortohelptouriststofindasatisfiedtable呈递菜单给游客Toshowthemenutotourists 24 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 在游客看菜单时 及时地按照游客需要增加或撤走餐具Toaddortakeawaytablewaretimelywhentouristsarelookingatthemenu当游客有疑问时 解释菜单上的内容Toexplainthedishesonmenuwhentouristsdon tunderstand 25 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 询问是否点菜 帮助游客点菜Toasktouristswhethertheyneedtoorderdishesatthattimeornot ifso tohelpthemorderdishes填写点菜单 迅速传递菜单给专职的传菜员或厨房Tofinishtheorderandpassittokitchensoon 26 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 询问是否需要饮品Toaskiftouristsneedbeverage为游客铺餐巾 上茶水Tounfoldnapkinsandserveteaorwater注意上菜的位置 上菜时报菜名Toplacedishesfromasuitablelocationandtellgueststhenameofeachdish 27 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 陆续为游客上齐所有的菜Toserveallthedishesfortouristsoneafteranother核对菜单后告知游客 菜已上齐 Totelltouriststhat allthedishesarehere afterchecking游客要结账时 递上菜单和笔供游客核对Topasstheorderandapentotouristswhenthey llpaythebill 28 景区餐饮服务管理ServiceManagementofFood Beverage 询问游客结账方式Toaskbywhichwaytouristswillpaythebill结账并询问游客对此次用餐是否满意Tohelptouristspaythebillandaskthemifaresatisfiedwiththefood有礼貌地送客Tobidfarewelltoguests清理用过餐的台面Toclearupthetable 29 情景演练ScenarioSimulation 景区饭店预定中餐 tobooklunchinascenicrestaurant游客打电话给旅游景区的百合花饭店 预定六人餐桌 AtouristcallsLilyRestaurantwhichisinsidethescenicspottobookatableofsixfortheday slunch T tourist 景区游客 S staffoftherestaurantreservationsatthescenicspot 景区饭店预定处接线员 30 情景演练ScenarioSimulation 景区饭店引座服务 toshowthetablefortouristsinascenicrestaurant客人一家五口来到景区饭店用晚餐 服务员负责引位 客人想坐靠窗的餐位 但是靠窗的桌子已有客人在用餐了 服务员把墙边的一个桌子推荐给客人 那里宽敞又安静 客人非常满意 31 情景演练ScenarioSimulation Afamilyoffivecomestoascenicrestaurant andawaitershowsthemtheway Thetouristswouldliketositbythewindow butthetablesbythewindowhavealreadybeenoccupied Thewaiterrecommendsatablebesidethewall whereitisspaciousandquiet Thetouristsareallsatisfiedwiththerecommendation 32 情景演练ScenarioSimulation 景区饭店点餐服务 中餐 servicesfororderingdishesinaChineserestaurant游客在景区的一家中餐馆点餐 AtouristisorderingdishesinaChineserestaurantofthescenicspot T tourist 景区游客 W waiteroftherestaurantatthescenicspot 饭店服务员 33 情景演练ScenarioSimulation 景区饭店点餐服务 西餐 servicesfororderingdishesinawesternrestaurant游客在景区的一家西餐厅点餐 Touristsareorderingmealsinawesternfoodrestaurantofthescenicspot T1 femaletourist 女游客 T2 maletourist 男游客 W waiteroftherestaurantatthescenicspot 饭店服务员 34 情景演练ScenarioSimulation 景区饭店结账服务 tohelptouriststopaythebillinascenicrestaurant游客在景区饭店用完午餐 工作人员正在协助其结账 Touristswouldliketopaythebillafterlunchinascenicrestaurantwiththehelpofawaiter T tourist 景区游客 W waiteroftherestaurantatthescenicspot 饭店服务员 35 情景演练ScenarioSimulation 游客打电话给旅游景区的百合花饭店 预定六人餐桌 AtouristcallsLilyRestaurantwhichisinsidethescenicspottobookatableofsixfortheday slunch 景区饭店预定中餐 tobooklunchinascenicrestaurant 36 情景演练 ScenarioSimulation 客人一家五口来到景区饭店用晚餐 服务员负责引位 客人想坐靠窗的餐位 但是靠窗的桌子已有客人在用餐了 服务员把墙边的一个桌子推荐给客人 那里宽敞又安静 客人非常满意 Afamilyoffivecomestoascenicrestaurant andawaitershowsthemtheway Thetouristswouldliketositbythewindow butthetablesbythewindowhavealreadybeenoccupied Thewai