专家：不要迷信粉剂食品的功效.docx

网址 第 1 页 共 3 页 教你巧用鲫鱼养颜去皱 一 鲫鱼砂锅 原料 河鲫鱼 3 条 玉兰片 200 克 盒装豆腐 2 盒 鲜蘑菇 200 克 调料 精制油 50 克 姜 5 克 蒜 5 克 葱 5 克 泡红椒 3 克 味精 15 克 鸡精 20 克 胡椒粉 3 克 料酒 20 克 制作方法 1 玉兰片切成菱形 盒装豆腐 一分为七 鲜蘑菇一分为二 洗净 装入砂锅待用 2 姜蒜切片 葱 泡红椒切成 马耳朵 形 3 河鲫鱼去鳞 鳃和内脏 入油锅炸至金黄色取出 4 炒锅置上火 下油加热 放姜蒜片 葱 泡红椒 炒香 掺白汤 放河鲫鱼 味精 鸡精 料酒 胡 椒粉 烧沸 去尽浮沫 倒入锅内 上台即可 二 豆瓣鲫鱼 特点 颜色红亮 肉质细嫩 滋味鲜浓 微带甜酸 原料 活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条 蒜末 30 克 葱花 50 克 姜末 酱油 糖 醋各 10 克 绍酒 25 克 湿淀 粉 15 克 细盐 2 克 郫县豆瓣酱 40 克 肉汤 300 克 熟菜油 500 克 制作过程 1 将鱼洗净 在鱼身两面各剞两刀 抹上绍酒 细盐稍腌 2 炒锅上旺火 下油烧至七成热 下鱼稍炸捞起 锅内留油 75 克 放郸县豆瓣酱末 姜 蒜炒至油呈红 色 放鱼 肉汤 移至小火上 再加酱油 糖 细盐 将鱼烧熟 盛入盘中 3 原锅置旺火上 用湿淀粉勾芡 淋醋 撒葱花 浇在鱼身上即成 注意 必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原 料 烹制时卤汁要浓厚 使鱼粘匀卤汁而入味 三 蛋奶鲫鱼汤 原料 鲫鱼一条 胡椒粒 5 颗 蛋奶 20 克 姜 10 克 葱 10 克 盐适量 鸡精适量 制作过程 网址 第 2 页 共 3 页 1 将鲫鱼剖腹后 清洗干净待用 2 把鲫鱼放置 3 成热的油中过油 以去除鲫鱼的腥味 3 加入适量水和调料 用小火清炖 40 分钟 4 起锅时加入少许蛋奶 能使汤变得白皙浓稠 口感更佳 制作 P S 蛋奶粉在菜场能买到 如果想更方便更营养 用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 四 葱香鲫鱼脯 原料 鲫鱼 1 条 调料 黄酒 酱油各 5 克 盐 0 5 克 糖 7 克 胡椒粉 0 1 克 味精 1 5 克 茴香 1 只 麻油 姜汁各 1 克 葱 100 克 汤 25 克 精 油 500 克 操作程序 1 把鲫鱼洗净后斩去头尾 批成上下两片 再斩成 5 厘米见方的块 放入盐 姜汁 酒腌渍 葱切成长 段 2 油锅烧热 放入鱼块炸至外香内嫩捞出 3 锅留底油 放入葱煸香 加入酒 酱油 盐 糖 味精 茴香 胡椒粉 汤烧开 将鱼块浸入汁中 滴上麻油 即可出锅装盘 特色点评 葱香浓郁 口味鲜美 切块浸汁的葱烤鲫鱼 在口味与质感上均比整条烤制更佳 要领提示 需复炸 葱要煸香 五 乌豆煲鲫鱼汤 材料 鲫鱼 1 条 乌豆 2 两 眉豆 2 两 花生 2 两 陈皮 1 片 鲫鱼和胃补虚 除湿利水 乌豆 含蛋白质 脂肪 醣 维他命 B1 菸酸等 能养血补虚 滋养调 眉豆 含蛋白质 能滋养解热 利水消肿 网址 第 3 页 共 3 页 花生 含丰富蛋白质 脂肪 醣 及维他命 A B E K 和卵磷脂 胆碱及钙 磷 铁等 能治营养不良 脾虚胃弱 养颜润肤 果皮 可调和药性 通气健胃 化痰理气 止咳 还可以驱寒消滞 做法 1 乌豆 眉豆 花生洗净 预先浸隔夜 去水备用 2 鲫鱼去脏去鳞洗净 果皮浸软去瓤 备用 3 锅注入适量水 水滚放入鲫鱼及其他材料 以慢火煲 3 小时即可 贴士 若可以最好不加盐 因盐份会让水份聚积 六 木瓜莲子煲鲫鱼 本汤气味清甜 香润 具清心润肺 健脾益胃的功效 为秋冬干燥季节的清润汤品 同时亦适用常见疾病 的愈后滋补 材料 木瓜 500 600 克 莲子 20 克 眉豆 20 克 鲫鱼 1 2 条 木瓜性平味甘 具清心润肺 健胃益脾的作用 一般作妇女催乳的汤品时 是采用未成熟的木瓜 现作润 肺健胃的汤品 则采用成熟的木瓜 成熟的木瓜是色香味具佳的水果 有 岭南果王 之称 无论作水果 之用还是煲汤之用 在民间里都有认为是润心润肺之佳品 莲子性平 味甘 涩 入心 脾 肾经 功能养 心 益肾 补脾 涩肠 本草纲目 记载它能 交心肾 厚肠胃 固精强筋骨 补虚损 利耳目 眉豆 性平 味甘 入脾 肾经 功能调中益气 健脾益胃 唐代名医孟诜认为它能 补五脏 调中 助十二经 脉 鲫鱼性平味甘 入脾 胃 大肠经 功能健脾 补虚 日华子本草 说它能 温中下气 补不足 诸物合用 则清润 益肺 健脾 养胃 烹制 先把鲫鱼洗净 宰净去肠脏 用慢火稍煎至微黄 莲子去芯和眉豆一起洗净 用清水漫泡片刻 木瓜洗