怎样做红烧鱼

1 1 买来了一条一斤或八两重的鱼 必要的姜买来了一条一斤或八两重的鱼 必要的姜 葱葱 蒜 干辣椒 调蒜 干辣椒 调 味品等味品等 2 2 注意清洗干净鱼的腹腔注意清洗干净鱼的腹腔 现在的水体都有不同程度的污染现在的水体都有不同程度的污染 所以所以 鱼的腹腔中都有黑膜鱼的腹腔中都有黑膜 3 3 在鱼的两侧刈上花刀在鱼的两侧刈上花刀 这样可以容易入味这样可以容易入味 4 4 因为鱼小因为鱼小 所以没必要做十字花所以没必要做十字花 斜片斜片 3 3 刀就可以了刀就可以了 注意是注意是 斜向切入肉斜向切入肉 不是直切不是直切 5 5 在鱼的两侧均匀抹上一些盐在鱼的两侧均匀抹上一些盐 甚至腹腔内也可以弄一点甚至腹腔内也可以弄一点 稍微稍微 做点前期的入味做点前期的入味 我不太喜欢一些沾面粉的做法我不太喜欢一些沾面粉的做法 觉得那样破坏了鱼皮觉得那样破坏了鱼皮 的口感的口感 6 6 调制好的鱼放在盘里调制好的鱼放在盘里 配上姜丝配上姜丝 拍扁的蒜拍扁的蒜 干辣椒丝干辣椒丝 后又加了后又加了 一些大葱一些大葱 几种颜色搭配看起来不错了几种颜色搭配看起来不错了 7 7 锅放低油 油烧八分热后锅放低油 油烧八分热后 下入配料煸香下入配料煸香 火不能太大火不能太大 主要是主要是 炒出香味炒出香味 8 8 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 红辣椒特别注意不红辣椒特别注意不 能炸黑了能炸黑了 那就不好看了那就不好看了 9 9 剩下的油用来煎鱼吧剩下的油用来煎鱼吧 油温油温 6 6 分就可以了分就可以了 10 10 把鱼的两面煎成微黄把鱼的两面煎成微黄 也可以选择稍微煎老点 翻鱼的时候一也可以选择稍微煎老点 翻鱼的时候一 定小心定小心 把鱼弄断了就影响装盘的形象了把鱼弄断了就影响装盘的形象了 11 11 然后就可以放一小碗水然后就可以放一小碗水 家庭没有高汤家庭没有高汤 开始煮开始煮 饭店里火饭店里火 大油多大油多 人家甚至全用油烹熟人家甚至全用油烹熟 家庭就用自己的做法了 水开后加入最家庭就用自己的做法了 水开后加入最 重要的黄酒 酱油 醋重要的黄酒 酱油 醋 是去腥调味染色的步骤是去腥调味染色的步骤 12 12 放入先前的配料一起烧放入先前的配料一起烧 汤中放入少许盐汤中放入少许盐 要考虑适量要考虑适量 因为因为 酱油也是咸的酱油也是咸的 要让鱼本身入过味 不停的把汁浇在鱼上要让鱼本身入过味 不停的把汁浇在鱼上 保证均匀受保证均匀受 热热 13 13 根据自己的喜欢也可以加入一大勺豆瓣酱或红辣椒酱根据自己的喜欢也可以加入一大勺豆瓣酱或红辣椒酱 14 14 烧一小会烧一小会 鱼就熟了鱼就熟了 时间久了就容易破坏外形时间久了就容易破坏外形 15 15 现在把鱼盛盘了现在把鱼盛盘了 洒上葱叶洒上葱叶 你以为这样就做好了吗你以为这样就做好了吗 16 16 锅里还有一些汤呢锅里还有一些汤呢 精华所在啊精华所在啊 加入少许糖 味素加入少许糖 味素 调好一碗调好一碗 底的水淀粉底的水淀粉 下锅下锅 大火烧开大火烧开 迅速搅拌均匀迅速搅拌均匀 有一点粘稠的时候就起锅有一点粘稠的时候就起锅 17 17 最后工序最后工序 浇上汤汁浇上汤汁 汁的多少自己把握汁的多少自己把握 少了太干少了太干 多了没多了没 味味 18 18 搞定搞定 看起来不错看起来不错 收藏 分享 评分 糖醋鱼 求助编辑百科名片百科名片 糖醋鱼的做法简单菜谱里的常见菜 糖醋鱼口味属于糖醋味 做法属烧菜类 但怎么做糖醋鱼最好吃 主要看自己的口味习惯进行细节调整 目录 基本资料 做法 特色 营养分析 营养成分 注意事项 食疗作用 基本资料 做法 特色 营养分析 营养成分 注意事项 食疗作用 展开 编编辑辑本本段段基基本本资资料料 类别 家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压 糖醋鱼 食谱 工艺 其他 口味 糖醋味 食用 早餐中餐晚餐 主料 草鱼 1000 克 辅料 青椒 30 克 洋葱 白皮 100 克 调料 江米酒 20 克 大葱 10 克 姜 8 克 酱油 10 克 白砂糖 20 克 醋 15 克 盐 2 克 香油 2 克 淀粉 玉米 10 克 植物油 20 克 编编辑辑本本段段做做法法 做做法法 一一 洋葱去皮 洗净 切丁 大蒜去皮 均切末 糖醋鱼 锅中倒入 1 大匙油烧热 加蒜末 洋葱丁爆香 加入其他材料煮滚约2 分 钟即可 胡萝卜去皮洗净 切丝 葱洗净 切丝 姜片洗净 切丝 青豆仁洗净 放入滚水中汆烫 捞起沥干 平鱼去鳞及内脏洗净 鱼身两面各划数刀 撒上姜丝 移入蒸锅蒸熟 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上 撒上葱丝 胡萝卜丝及青 豆仁即可端出 提示 糖醋鱼的淋汁若有吃剩时 可捞除菜渣 过滤后冷藏保存 还可以再利 用 1 鱼去磷 鳍 腮 内脏洗净 鱼身两侧每隔 2 厘米切一刀至鱼骨 然后顺骨切 1 5 厘米 使鱼肉翻起 取出放入盘内 待用 2 起锅放油烧 7 8 成热 投入挂淀粉的鱼微火炸透 捞厨房盘中 3 锅留底油烧热 加入葱 姜末爆香 葱 姜末捞出 放入酱油 白糖 盐 料酒 醋 姜汁 烧开淋水淀粉制成 糖醋汁 浇在炸好的鱼上即可端出 做做法法 二二 1 草鱼去掉鱼头 鳞片和内脏 清洗干净 沿背骨从中间片开 将两 侧的鱼肉剔下 再斜刀片成薄块 调入料酒腌制20 分钟 鸡蛋磕入碗中 加入干淀粉 搅打成蛋糊 糖醋鱼 2 锅中入油 中火烧至七成热时 将 鱼片均匀地裹上蛋糊 入油炸至金黄 色捞出 沥去油分 摆入盘中 3 锅内留少许油 放入姜丝煸炒几下 依次加入醋 绵白糖 番茄酱 盐和 40ml 清水 搅动几下 再调入湿淀粉 用铲子沿一个方向搅动 调成 糖醋汁 4 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 草鱼去掉鱼头 鳞片和内脏 清洗干净 沿背骨从中间片开 将两侧的 鱼肉剔下 再斜刀片成薄片 调入料酒腌制20 分钟 鸡蛋磕入碗中 加入 干淀粉 搅打成蛋糊 锅中入油 中火烧至七成热时 将鱼片均匀地裹上蛋糊 入油炸至金黄 色 捞出鱼块 沥去油分 摆入盘中 锅内留少许油 放入姜丝煸炒几下 依次加入醋 绵白糖 番茄酱 盐 和 40ml 清水 搅动几下 再调入湿淀粉 用铲子沿一个方向搅动 调成糖 醋汁 制作材料 11 张 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 做做法法 三三 香香辣辣糖糖醋醋鱼鱼 材料 主料 鲷鱼一条 或 鲤鱼 草鱼 姜片和 姜末 多量 葱 香菜 尖椒 辅料 料酒 郫县豆瓣酱 少许甜面酱 糖 醋 鸡精 步骤 1 在处理好的鱼身切开几条刀口 再抹上少许盐和料酒和姜片 葱 腌 渍片刻 2 把腌出来的汁水倒掉 蘸干水分 再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干 淀粉 3 中小火慢慢把鱼煎至两面微黄 小心的盛出 4 姜葱下锅爆香 加入尖椒粒 豆瓣酱 甜面酱略炒 5 倒入适量清水 根据自己口味加入糖和醋 少许鸡精 6 放入煎好的鱼 煮至收汁 上盘后放香菜 做做法法 四四 原料 水发冬菇 25 克 番茄酱 50 克 青豆 10 克 葱末 10 克 胡萝卜 60 克 姜末 10 克 土豆 200 克 蒜末 10 克 青椒 50 克 精盐 10 克 冬笋 25 克 白糖 50 克 鲜蘑 10 克 味精 5 克 豆腐干 1 块 醋 50 克 油皮 2 张 香油 10 克 菠萝 1 块 花生油 1000 克 烹制方法 1 土豆去皮 洗净 煮熟 碾成细泥 加入精盐 5 克拌匀 胡萝卜 冬菇 冬笋 青豆 鲜蘑切成小丁 用沸水氽透捞出 胡萝卜 冬菇 冬笋 各留出 15 克待用 2 炒锅洗净置火上 加入花生油 50 克烧热 下入葱 姜 蒜末各 5 克 煸炒出香味后 即将焯过水的胡萝卜 冬菇 冬笋 青豆下锅连续煸炒 再加入精盐 2 克和味精 炒成馅料待用 3 油皮用湿毛巾焖软 铺在案子上 将边缘修整齐 抹上蛋糊 将土豆 泥放在上面修成鱼形 鱼肚内加入炒好的馅料 上面封上土豆泥 涂上蛋糊 后用油皮包好 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部 素鱼 即制成 4 取锅一只 加入糖醋 番茄酱 味精 精盐 青椒 菠萝炒匀待用 5 锅上火加入油烧至五成热 将 素鱼 放入锅内 炸至金黄色时捞 出控尽油 装入盘内 6 原锅留底油 下入葱 姜 蒜末煸炒 待出香味后 倒入兑好的糖醋炒熟 待汤汁浓稠时下入冬菇丁 笋丁 胡萝卜丁 青椒丁 翻炒均匀 淋上香油 浇在 鱼 体上即成 工艺关键 1 使用油皮时用湿毛巾焖软 否则油皮遇空气后极易破碎 无法将 鱼体 包住 2 土豆泥应过细箩 以提高 素鱼 的口感 3 炸 鱼 时 在锅内翻动 动作要轻 不要将油皮弄碎 影响成菜造 型 风味特点 此菜造型优美 形象逼真 外焦里嫩 甜酸适口 佐酒丁饭 风味皆佳 编编辑辑本本段段特特色色 鲜嫩无比 酸甜可口 外焦里嫩 肉质鲜美 且无腥味 可以开胃 色泽金黄 甜咸适口 编编辑辑本本段段营营养养分分析析 草鱼 草鱼含有丰富的 不饱和脂肪酸 对血液循环有利 是 心血管病 人的良 糖醋鱼 好食物 草鱼含有丰富的硒元素 经常食用有抗衰老 养颜的功效 而且对 肿瘤也有一定的防治作用 对于身体瘦弱 食欲不振的人来说 草鱼肉嫩而 不腻 可以开胃 滋补 青椒 青椒果实中含有极其丰富的营养 维C 含量比茄子 番茄都高 其中芬芳辛辣的辣椒素 能增进食欲 帮助消化 辣椒所含的辣椒素 能够促进脂肪的新陈代谢 防止体内脂肪积存 有利于 降脂减肥防病 洋葱 白皮 洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物 无论 中餐还是西餐 洋葱使用都非常普遍 洋葱的营养及其丰富 洋葱具有发散风寒的作用 是 因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物 具有辛简辣味 这种物质能抗寒 抵御流感病毒 有较强的杀菌作用 洋葱营养丰富 且气 味辛辣 能刺激 各式糖醋鱼成品 20 张 胃 肠及消化腺分泌 增进食欲 促进消化 且洋葱不含脂肪 其精油中含 有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物 可用于治疗 消化不良 食欲不振 食积内停等症 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A 的 前列腺素 A 能扩张 血管 降低血液黏度 因而会产生降血压 能减少外周血管和增加冠状动脉 的血流量 预防血栓形成作用 对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用 又 能促进钠盐的排泄 从而使血压下降 经常食用对高血压 高血脂和心脑 血管病人都有保健作用 编编辑辑本本段段营营养养成成分分 能量 1172 79 千卡 维生素 B61 02 毫克蛋白质 179 98 克 脂肪 28 4 克 碳水化合物 47 25 克叶酸 175 34 微克 膳食纤维 1 81 克 胆固醇 470 毫克 维生素 A23 44 微克 胡萝卜素 142 微克 硫胺素 0 07 毫克 核黄素 0 07 毫克 烟酸 1 57 毫克 维生素 C30 22 毫克 维生素 E26 51 毫克 钙 225 25 毫克 磷 1610 2 毫克 钾 3562 63 毫克 钠 1769 62 毫克 碘 4 32 微 克 镁 303 71 毫克 铁 16 34 毫克 锌 4 62 毫克 硒 118 45 微克 铜 0 22 毫克 锰 1 22 毫克 编编辑辑本本段段注注意意事事项项 有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的 但又喜爱 糖醋鱼这道美食的 可以用番茄 糖醋鱼 酱来代替糖醋材料 因为番茄营养丰富 含大量 维生素 并且味道天然 甜 酸 所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错 并不亚与其他的做法哦 番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样 只在最后一步中将番茄酱加熟食用 油少许翻炒加热 最后淋在鱼上 撒上葱丝 胡萝卜丝就可以了 编编辑辑本本段段食食疗疗作作用用 草鱼食疗作用 糖醋鱼 草鱼味甘 性温 无毒 入肝 胃经 具有暖胃和中 平降肝阳 祛风 治痹 截疟 益肠明眼目之功效 主治虚劳 风虚头痛 肝阳上亢 高血压 头痛 久疟 青椒食疗作 用 辣椒味辛 性热 入心 脾经 有温中散寒 开胃消食的功效 主治寒滞腹痛 呕吐 泻痢 冻疮 脾胃许寒 伤风感冒等症 洋葱 白皮 食疗作用 洋葱味甘 微辛 性温 入肝 脾 胃 肺经 具有润肠 理气和胃 健脾进食 发散风寒 温中通阳 消食化肉 提 神健体 散瘀解毒的功效 主治外感风寒无汗 鼻塞 食积纳呆 宿食不消 高血压 高血脂 痢 疾等症 词条图册词条图册更多图册 糖醋鱼块的原料 糖醋鱼块的原料 草鱼一条 鸡蛋 1 个 料酒 3 汤匙 45ml 干淀粉 2 汤匙 30g 番茄酱 2 汤匙 30ml 姜丝 15g 绵白糖 50g 米醋 3 汤匙 45ml 盐 1 茶匙 5g 湿淀粉 1 汤匙 15ml 糖醋鱼块的做法 糖醋鱼块的做法 1 草鱼去掉鱼头 鳞片和内脏 清洗干净 沿背骨从中间片开 将两侧的鱼肉剔下 再斜刀片成薄块 调入料酒腌制 20 分钟 鸡蛋磕入碗中 加入干淀粉 搅打成蛋糊 2 锅中入油 中火烧至七成热时 将鱼片均匀地裹上蛋糊 入油炸至金黄色捞出 沥去油分 摆入盘中 3 锅内留少许油 放入姜丝煸炒几下 依次加入醋 绵白糖 番茄酱 盐和 40ml 清水 搅动几下 再 调入湿淀粉 用铲子沿一个方向搅动 调成糖醋汁 4 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 草鱼去掉鱼头 鳞片和内脏 清洗干净 沿背骨从中间片开 将两侧的鱼肉剔下 再斜刀片成薄片 调入 料酒腌制 20 分钟 鸡蛋磕入碗中 加入干淀粉 搅打成蛋糊 锅中入油 中火烧至七成热时 将鱼片均匀地裹上蛋糊 入油炸至金黄色 捞出鱼块 沥去油分 摆入盘中 锅内留少许油 放入姜丝煸炒几下 依次加入醋 绵白糖 番茄酱 盐和 40ml 清水 搅动几下 再调入 湿淀粉 用铲子沿一个方向搅动 调成糖醋汁 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 上一页上一页 1 鲁菜糖醋鲤鱼 特点 鱼尾翅起 色如琥珀 外焦里嫩 具有香酥 酸 甜 咸的独特风味 原料 鲤鱼 1000 克 姜 10 克 葱 15 克 蒜末 10 克 精盐 5 克 酱油 10 克 白糖 40 克 醋 40 克 清汤 150 克 湿淀粉 60 克 花生油 100 克 制作过程 1 鳍鱼去鳞 开膛取出内脏 挖去两鳃洗净 每隔 25 厘米 先直剖 1 5 厘米深 再斜剖 2 5 厘米深 成刀花 2 然后提起鱼尾使刀口张开 将精盐撒入刀口稍腌 再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉 3 炒锅放花生油 中火烧至七成热 约 175 时 手提鱼尾放入锅内 使刀口张开 4 用锅铲将鱼托住以免粘锅底 入油炸 2 分钟 将鱼推锅边 鱼身即成方形 再将鱼背朝下炸 2 分钟 然后把鱼身放平 用铲将头按入油炸 2 分钟 待鱼全部炸至呈金黄色时 捞出摆在盘内 5 炒锅内留少量油 中火烧至六成热 约 150 时 放入葱 姜 蒜末 精盐 酱油 加清汤 白糖 旺火烧沸后 放湿淀粉搅匀 烹入醋即成糖醋汁 迅速浇到鱼身上即可 2 浙江菜糖醋鲤鱼 特点 鲜香润滑 外焦里嫩 鲜咸宜人 原料 腐皮 2 张 土豆 0 5 斤 素清汤 4 两 荸荠 2 个 兰片 水 香菜段各 5 钱 醋 面粉各 5 钱 料酒 2 钱 味精适量 酱油 1 钱 玉米粉 湿 2 两 盐少许 白糖 1 两 花生油 1 5 斤 制作过程 腐皮二张切齐粘上 将土豆蒸熟去皮过罗 兰片切丝 用水氽一遍 和土豆泥拌匀 腐皮抹满糊 把土 豆泥放在中间 前后折起留一点空 再将两头折起 用食指按住前部整个卷起 同时食指往回挤 做出鱼 头 在头的后部划一个半圆形刀 用香菇做成鱼眼 剪一圆圈即可 身子作成鱼形 尾巴去一个缺口 再剁上几刀 鱼身一面剞花刀 然后抹匀玉米粉糊 用温油炸熟放在盘中 用素清汤 加糖 醋 味精 料酒 盐 酱油 玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁 烹献淋上香油 蒙鱼上即可 3 糖醋黄河鲤鱼 是回 汉等民族民间传统菜肴 流行于宁夏各地 其做法是 将黄河鲤鱼去鳞 去鳃 去内脏后洗干净 用刀在鱼身两面横着切成斜形纹 均匀抹上精盐腌泽入味 然后裹上由姜末 白糖 湿淀粉 清