餐饮经营数据及公式

精品文档 1欢迎下载 餐饮经营数据与计算公式餐饮经营数据与计算公式 1 餐厅定员 餐厅定员 座位数 餐次 计划期天数 含义 反映餐厅接待能力 2 员工人数 员工人数 期初人数 期末人数 2 含义 反映计划期人员数量 3 季节指数 季节指数 月 季 完成数 全年完成数 100 含义 反映季节经营程度 4 座位利用率 座位利用率 日就餐人次 餐厅座位数 100 含义 反映日均座位周转次数 5 餐厅上座率 餐厅上座率 计划期接待人次 同期餐厅定员 100 含义 反映接待能力每餐利用程度 6 食品人均消费 食品人均消费 食品销售收入 接待人次 含义 客人食品消费水平 7 饮料比率 饮料比率 饮料销售额 食品销售额 100 含义 饮料经营程度 8 饮料计划收入 饮料计划收入 食物收入 饮料比率 服务费 含义 反映饮料营业水平 9 餐饮计划收入 餐饮计划收入 接待人次 食物人均消费 饮料收入 服务费 含义 反映餐厅营业水平 10 日军营业额 精品文档 2欢迎下载 日均营业额 计划期销售收入 营业天数 含义 反映每日营业量大小 11 座位日均销售额 座位日均销售额 计划期销售收入 餐厅座位数 营业天 含义 餐厅座位日营业水平 12 月度分解指标 月度分解指标 全年计划数 季节指数 含义 反映月度计划水平 13 餐饮毛利率 餐饮毛利率 营业收入 原材料成本 营业收入 100 含义 反映价格水平 14 餐饮成本率 餐饮成本率 原材料成本额 营业收入 100 含义 反映餐饮成本水平 15 餐厅销售份额 餐厅销售份额 某餐厅销售额 各餐厅销售总额 100 含义 餐厅经营程度 16 销售利润率 销售利润率 销售利润额 销售收入 100 含义 反映餐饮销售利润水平 17 餐饮流通费用 餐饮流通费用 各项费用额 含义 反映餐饮费用大小 18 餐饮费用率 餐饮费用率 计划期流通费用额 营业收入 100 含义 餐饮流通费用水平 19 餐饮利润额 餐饮利润额 营业收入 成本 费用 营业税金 营业收入 1 成本率 费用率 营业税 率 精品文档 3欢迎下载 含义 反映营业利润大小 20 餐饮利润率 餐饮利润率 计划期利润额 营业收入 100 含义 餐饮利润水平 21 员工接客量 员工接客量 客人就餐人次 餐厅 厨房 员工人数 含义 员工劳动程度 22 员工劳效 员工劳效 计划期收入 创汇 利润 员工平均人数 含义 员工贡献大小 23 员工出勤率 员工出勤率 出勤工时数 定额工时数 100 含义 工时利用程度 24 工资总额 工资总额 平均工资 员工人数 含义 人事成本大小 25 计划期库存量 计划期库存量 期初库存 本期进货 本期出库 含义 反映库存水 26 平均库存 平均库存 期初库存 期末库存 2 含义 月度在库规模 27 期初库存 年预计销售额 资金周转次数 0 5 1 月度销售额 各月平均销售额 含义 计划期初库存安排 28 期末库存 期末库存 平均库存 2 期初库存 含义 年末预计库存额 29 月度 季度 年度流动资金平均占用 月度流动资金平均占用 期初占用 期末占用 2 季度流动资金平均占用 季度各月占用 3 精品文档 4欢迎下载 年度流动资金平均占用 各季度占用 4 含义 年 季 月流动资金占用水平 30 流动资金周转天数 流动资金周转天数 计划期营业收入 同期流动资金平均占用 含义 流动资金管理效果 31 流动资金周转次数 流动资金周转次数 流动资金平均占用 计划天数 营业收入 流动资金平均占用 日均营业收入 含义 流动资金管理效果 32 餐饮成本额 餐饮成本额 营业收入 1 毛利率 含义 反映成本大小 33 边际利润率 边际利润率 毛利率 变动费用率 营业收入 变动费用 营业收入 100 销售份额 变动费用 销售份额 100 含义 反映边际贡献大小 34 餐饮保本收入 餐饮保本收入 固定费用 边际利润率 含义 反映餐饮盈利点高低 35 目标营业额 目标营业额 固定费用 目标利润 边际利润率 含义 计划利润下的收入水平 36 餐饮利润额 餐饮利润额 计划收入 边际利润率 固定费用 含义 反映利润大小 37 成本利润率 成本利润率 计划期利润额 营业成本 100 含义 成本利用效果 38 资金利润率 资金利润率 计划期利润额 平均资金占用 100 精品文档 5欢迎下载 含义 资金利用效果 39 流动资金利润率 流动资金利润率 计划期利润额 流动资金平均占用 100 含义 流动资金利用效果 40 投资利润率 投资利润率 年度利润 总投资 100 含义 反映投资效果 41 投资偿还期 投资偿还期 总投资 利息 年利润 年折旧 建造周期 含义 反映投资回收效果 42 库存周转率 库存周转率 出库货物总额 平均库存 100 含义 反映库存周转快慢 43 客单平均消费 客单平均消费 餐厅销售收入 客单总数 含义 就餐客人状况 44 餐厅服务费 餐厅服务费 餐厅销售收入 服务费比率 含义 服务费收入大小 45 食品原材料净料率 食品原材料净料率 净料重量 毛料重量 100 含义 反映原材料利用程度 46 净料价格 净料价格 毛料价 1 损耗率 含义 净料单位成本 47 某种菜生产份数 某种菜生产份数 就餐总人次 喜爱程度 含义 产品生产份数安排 48 附加价值 附加价值 人力资源成本 利润 税金 精品文档 6欢迎下载 含义 劳动力所创造的新增价值 49 附加价值率 附加价值率 附加价值 总收入 100 含义 劳动力对新增价值创造程度 考核总经理和餐饮部经理工作能力 50 劳动分配率 劳动分配率 人力资源成本 附加价值 100 含义 人力资源成本开支的合理程度 51 利润分配率 利润分配率 实现利润 附加价值 100 含义 利润分配使用的合理程度 52 门面价值 计算公式 保本点 每天固定开支 房租 水电 税收 人工工资 杂项 保本营业额 保本点 1 预定毛利率 每天的保本上座率 保本营业额 平均每客消费 平均每桌餐位数 53 翻台率 翻台率 餐桌使用次数 总台位数 总台位数 100 54 开台率 开台率 餐桌使用次数 总台位数 100 55 月均翻台率 月平均翻台率 月餐桌使用次数 总台位数 2 餐 30 日 100 总台位数 2 餐 30 日 精品文档 7欢迎下载 一 辈子时光在匆忙中流逝 谁都无法挽留 多少人前半生忙忙碌碌 奔波追逐 后半生回望过去 难免感叹一生的碌碌无为 恨时光短暂 荒废了最好的光阴 人过中年 不停跟时间妥协 之所以不争抢 处世淡然 完全是经过世故的淬炼 达到心智的成熟 精品文档 8欢迎下载 有朋友问我 怎样写出滋润心灵的文字 是要查字典 引用名言 还是有什么规律 我笑着回 随心随意 不为难自己 你为难自己 就要刻意去效仿 你不随心随意就要被名利世俗困 扰 自然心态会有偏差 文字也染上了俗气 现实生活中 不乏完美主义者 终日在不食人间烟火的意境中活着 虚拟不切合实际 如此 唯有活在当下 才是真正的人生笺言 常常想 不想活在过去的人 是经历了太多的大起大 落 不想被束缚在心灵蜗居里的人 是失去的太多 一番大彻大悟后 对视的眼神定会愈发清澈 坦然笑对人生的雨雪冰霜 对于随波逐流的人们 难免要被世俗困扰 不问过去 不畏将来又将是怎么样的一种纠葛 无从知晓 不得不说 人是活在矛盾中的 既要简单 又难淡然 挣扎在名利世俗中 一切身不由己 又有那样的生活是我们自己想要的呢 人前 你笑脸相迎 带着伪装的面具 不敢轻易得罪人 人后 黯然伤怀 总感叹命运的不公平 人生的不如意 常常仰望别人的幸福 而忽视了自己 却不知你与他所想要的幸福 都 只得一二 十之八九只有在希冀中追求 不是吗 人活一辈子 心怀梦想 苍凉追梦 难能可贵的是执着向前 义无反顾 最惧怕瞻前顾后 退缩不前 一生短暂如光影交错 有几个人能放下牵绊 有几个人能不难为自己 活的精彩呢 我们的一生 是匆忙的行走 谁的人生 不是时刻在被命运捉弄中前行 我想 我是无法和命运抗衡的 却又时刻想做真实的自己 眼下的生活是一面镜子 对照着卑微的自己 心有万 千光芒 无法放弃的却总是太多太多 中年 人生的分水岭 不再有小女孩的浪漫情怀 撒娇卖萌 穿着也越发简单 舒适即可 年轻时可以穿紧身裙 牛仔裤 甚至小一码的高跟鞋 不惜磨破了脚板 夹痛了脚趾 依旧笑 魇如花 人前卖弄 年少时 青春做砝码 别人的一句赞美能心头飘飘然 走在马路上 陌生男子的回头率 成了青春的资本 忘乎所以 年龄越大 对身边的一切似乎没了热情 争吵 攀比 打扮 都没了兴趣 有人说 女人要爱自己 打扮的漂漂亮亮的才行 而我却恰恰相反 正如有一天涂了口红出门 儿子吓了一跳 一句太庸俗 再昂贵品牌的口红你都不适合 让我哑然失笑 原来 他宁愿喜欢素面朝天的妈妈 也不想要矫揉造作的中年妇女 我必须保持最初的简洁 亦或简单 居家女人虽平庸 却总想活出真我 不喜欢的东西 学会舍弃 生活趋于安静 每天打理家务 照顾子女 空闲的时间看看书 散散步 陪婆婆去买菜 少一些功利心 多一些平常心 生活便达到了想要的简单 人过中年天过午 流逝的时间不会等我的 不想为难自己了 几十年光阴里 不停做着事与愿违的选择 极力说服自己 多替别人想想 多顾及别人的感受 却忽视了委屈的自己 我承认 给自己负担 就是难为自己 不愿意放下 就是心态使然 其实 你大可不必为了别人改变自己 为自己活着 才是真理 从今天起 不愿意迎合的人 选择放手 卑鄙下流 虚情假意的损友 拒绝交往 只要随心随意 什么都不是难题 要明白 他们走近你的世界 只想利用你 却从不顾及你的感受 既保持若即若离 又想无偿索求 时刻为难着你 美其名曰 这是一份难得的缘 一辈子时光在匆忙中流逝 谁都无法挽留 多少人前半生忙忙碌碌 奔波追逐 后半生回望过去 难免感叹一生的碌碌无为 恨时光短暂 荒废了最好的光阴 人过中年 不停跟时间妥协 之所以不争抢 处世淡然 完全是经过世故的淬炼 达到心智的成熟 有朋友问我 怎样写出滋润心灵的文字 是要查字典 引用名言 还是有什么规律 我笑着回 随心随意 不为难自己 你为难自己 就要刻意去效仿 你不随心随意就要被名利世俗困 扰 自然心态会有偏差 文字也染上了俗气 精品文档 9欢迎下载 现实生活中 不乏完美主义者 终日在不食人间烟火的意境中活着 虚拟不切合实际 如此 唯有活在当下 才是真正的人生笺言 常常想 不想活在过去的人 是经历了太多的大起大 落 不想被束缚在心灵蜗居里的人 是失去的太多 一番大彻大悟后 对视的眼神定会愈发清澈 坦然笑对人生的雨雪冰霜 对于随波逐流的人们 难免要被世俗困扰 不问过去 不畏将来又将是怎么样的一种纠葛 无从知晓 不得不说 人是活在矛盾中的 既要简单 又难淡然 挣扎在名利世俗中 一切身不由己 又有那样的生活是我们自己想要的呢 人前 你笑脸相迎 带着伪装的面具 不敢轻易得罪人 人后 黯然伤怀 总感叹命运的不公平 人生的不如意 常常仰望别人的幸福 而忽视了自己 却不知你与他所想要的幸福 都 只得一二 十之八九只有在希冀中追求 不是吗 人活一辈子 心怀梦想 苍凉追梦 难能可贵的是执着向前 义无反顾 最惧怕瞻前顾后 退缩不前 一生短暂如光影交错 有几个人能放下牵绊 有几个人能不难为自己 活的精彩呢 我们的一生 是匆忙的行走 谁的人生 不是时刻在被命运捉弄中前行 我想 我是无法和命运抗衡的 却又时刻想做真实的自己 眼下的生活是一面镜子 对照着卑微的自己 心有万 千光芒 无法放弃的却总是太多太多 中年 人生的分水岭 不再有小女孩的浪漫情怀 撒娇卖萌 穿着也越发简单 舒适即可 年轻时可以穿紧身裙 牛仔裤 甚至小一码的高跟鞋 不惜磨破了脚板 夹痛了脚趾 依旧笑 魇如花 人前卖弄 年少时 青春做砝码 别人的一句赞美能心头飘飘然 走在马路上 陌生男子的回头率 成了青春的资本 忘乎所以 年龄越大 对身边的一切似乎没了热情 争吵 攀比 打扮 都没了兴趣 有人说 女人要爱自己 打扮的漂漂亮亮的才行 而我却恰恰相反 正如有一天涂了口红出门 儿子吓了一跳 一句太庸俗 再昂贵品牌的口红你都不适合 让我哑然失笑 原来 他宁愿喜欢素面朝天的妈妈 也不想要矫揉造作的中年妇女 我必须保持最初的简洁 亦或简单 居家女人虽平庸 却总想活出真我 不喜欢的东西 学会舍弃 生活趋于安静 每天打理家务 照顾子女 空闲的时间看看书 散散步 陪婆婆去买菜 少一些功利心 多一些平常心 生活便达到了想要的简单 人过中年天过午 流逝的时间不会等我的 不想为难自己了 几十年光阴里 不停做着事与愿违的选择 极力说服自己 多替别人想想 多顾及别人的感受 却忽视了委屈的自己 我承