50个经典煲汤

一 红枣山药汤一 红枣山药汤 材料 红枣 10 粒 山药 300 克左右 桂圆肉若干 白砂糖 功效 红枣补血益气 山药健脾保胃 这两者美容的佳品再加上超级润补的桂圆 真是好 喝又养颜 是冬天的美容滋补好靓汤 做法 将洗干净的红枣提前泡软 山药去皮后切成小块 然后把二者一起放进水中烧开 直到煮的软烂为止 这时 再向锅中加入桂圆肉和半勺砂糖 煮开 待桂圆肉软烂后即可 关火食用 小常识 煲汤是不是时间越久越好 答 不是 汤中的营养物质主要是氨基酸类 加热时间过长 会产生新的物质 营养反而 被破坏 一般鱼汤 小时左右 鸡汤 排骨汤 小时左右就足矣 二 黄豆猪蹄汤二 黄豆猪蹄汤 材料 猪蹄 700 克 黄豆 150 克 绍酒少许 葱 姜 精盐 味精 功效 猪蹄是传统的美容佳品 它富含的丰富胶质是每个爱美女人的追求 黄豆则属于高 蛋白食品 而且能利气 与猪蹄炖补 做法简单 营养丰富 很适合冬天滋补 做法 猪蹄用沸水烫后洗净 刮去老皮 加清水煮沸 撇去浮沫 加绍酒 葱及用清水浸 泡过 1 小时的黄豆 中火 35 分钟 加盐 味精调味 再高火 15 分钟即可 小常识 汤虽然滋补 但是感觉有些油怎么办 可以把汤煲好后熄火 待冷却后 油浮在汤面 或凝固在汤面 用勺除去即可 三 银耳雪梨炖瘦肉汤三 银耳雪梨炖瘦肉汤 材料 银耳 雪梨 瘦肉 蜜枣 功效 养阴润肺 生津润肠 降火清心 适合冬季咳嗽 心烦等症状 做法 将瘦肉洗净 沸水略煮后切块 再与洗净的银耳和切块的雪梨 蜜枣放入炖盅内 加水 300 毫升 隔水炖 1 小时即可 小常识 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好 冷水下料比较好 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味 四 冬瓜排骨汤四 冬瓜排骨汤 材料 排骨 500 克冬瓜半颗 葱 姜 盐 花椒 黄酒 功效 冬瓜在冬季食用可起到去脂利尿的作用 利于冬季女性的美容减肥 做法 排骨切块 冬瓜切一厘米左右的片 将排骨在沸水中焯一下 去掉血水 捞起备用 锅中加水 放姜块 葱段 适量花椒煮沸后再将排骨放入继续煮开 然后改小火炖一个半 小时左右 放入冬瓜 中火炖二十分钟 即可 煲汤用什么锅好 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅 煮酸性食物时容易 溶解出来 有害健康 内壁洁白的陶锅很好用 五 黑豆首乌鳝鱼汤五 黑豆首乌鳝鱼汤 材料 黄鳝 100g 黑豆 90g 何首乌 9g 红枣 生姜 食盐 味精各少许 功效 黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤 同时能够补肝益肾 对冬季的腰痛无力 头发早白有很好的功效 做法 将泡好的黑豆洗净 黄鳝去除内脏洗净 用开水焯 何首乌 红枣 生姜分别洗净 将全部原料一齐放人沙锅内 加清水适量 开大火煮沸后 改用文火煲 2 3 小时 加食 盐 味精即可 煲汤的时候是一开始就放盐还是最后放 煲汤的时候千万不要过早的放盐 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固 不易溶解 从而使 汤色发暗 浓度不够 而且时间长了还容易发苦 六 黄芪鳝鱼汤六 黄芪鳝鱼汤 材料 鳝鱼 500g 黄芪 30g 生姜 红枣 食盐 味精 胡椒粉各少许 功效 补气养血 健美养颜 适用于冬季气血不足所致面色少华 神疲乏力 做法 将黄芪 红枣洗净 鳝鱼剖去肠杂 洗净 切块 油 盐起锅放人鳝鱼 生姜 炒 至鳝鱼半熟 把黄芪 红枣 鳝鱼一齐放入锅内 加清水适量 武火煮沸后 文火煲 1 2 小时 加食盐 味精 胡椒粉调味 煲汤的时候可以中途再加水吗 中途添加冷水是煲汤的忌讳之一 因为正加热的肉类遇冷收缩 蛋白质不易溶解 汤便失 去了原有的鲜香味 七 核桃雪耳海参汤七 核桃雪耳海参汤 材料 猪肉 海参 35g 核桃肉 15g 雪耳 食盐 味精各少许 功效 此汤能够润肺养胃 对冬季咳嗽 无力等有较好的效果 做法 将海参浸发 洗净切丝 猪瘦肉洗净切丝 雪耳浸开 分小朵洗净 核挑肉用开水 烫片刻 洗净去衣 将以上原料一齐放人炖盅内 加开水适量 炖盅加盖 用文火隔火炖 1 小时 加食盐 味精调味食用 煲汤的时候可以放酱油 料酒这类味道浓的调料吗 可以放 但是应少放而且后放 以免影响汤汁本身的原汁原味 八 鲜参火腿鹌鹑汤八 鲜参火腿鹌鹑汤 材料 鹌鹑 4 只 猪瘦肉 100g 火腿 25g 鲜人参 60g 生姜 大葱 绍酒 25mL 精盐 花生油 功效 补中益气 生津养阴 适用于冬季气阴两亏所致头晕 气短 声低懒言 食少乏力 者 做法 将鲜人参洗净后 放入蒸笼内蒸软 切片待用 将猪瘦肉 火腿洗净后 均切为大 方粒 将猪肉和切好的鹌鹑煮过 然后油起锅 放姜片 葱段 绍酒 加开水 精盐 把 鹌鹑放人炖盅内 再依次放入猪瘦肉粒 火腿粒和人参片 加水 绍酒 加盖炖 1 小时 加盐后食用 煲汤时的火候是怎么掌握的 煲汤时应开始大火煮沸 然后小火慢炖 这样能充分发挥出食物的味道 九 鲫鱼汤九 鲫鱼汤 材料 鲫鱼 油 花椒 姜 胡椒少许 功效 适合冬季补钙 以及女性经期和孕期食用 做法 鲫鱼清理干净 备用 锅中到油 将花椒呛香 取出 然后鲫鱼过油 加入姜 再 加水煮开 小火煨至汤色变成奶白色 起锅后叫少许胡椒面 饭前喝汤好 还是饭后喝汤好 饭前喝汤 苗条健康 饭后喝汤 越喝越胖 这有一定的道理 吃饭前先喝汤 让胃部 分充盈 可减少主食的摄入 避免过多摄入能量 而饭后喝汤 容易引起营养过剩 十 紫苏生姜红枣汤十 紫苏生姜红枣汤 材料 紫苏叶 10 克 生姜 红枣 功效 此款靓汤能够帮助你暖胃散寒 助消化 对冬季那些美丽冻人的女性来说 有非常 好的散寒作用 建议经常食用 做法 先将红枣放在清水里洗净 然后去掉枣核 再把姜切成片 将鲜紫苏叶切成丝 与 姜片 红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮 锅开以后改用文火炖 30 分钟 然后将 紫苏叶 姜片捞出来 继续用文火煮 15 分钟 煲汤时水和原料的配比多少为最佳 煲清汤的关键在于水量 原料与水分别按 1 1 1 1 5 1 2 不同比例煲汤 汤的色泽 香气 味道大有不同 以 1 1 5 时为最佳 汤中钙 铁的含量以原料与水 1 1 的比例时 为最高 十一 养颜莲藕汤十一 养颜莲藕汤 用料 莲藕 1 斤 龙眼肉 1 两 红枣 1 两 制法 1 将莲藕洗净 切成厚件 2 龙眼肉和红枣也分别洗净 与莲藕一起放进煲内 3 水可以稍加多 煮至汤水呈浅红色便可 功效 此汤能补血养血 凡贫血 失眠 心跳和面色差者皆可服用 十二 十二 补血红汤圆补血红汤圆 用料 红枣 6 粒 草莓 12 个 糯米粉 3 两 红米 2 汤匙 蜂蜜 1 3 杯 制法 1 将红枣浸软 草莓洗净去蒂 红米浸在温水中 2 糯米粉用半杯水搅匀 揉成耳垂般软度 加水时要放慢 3 糯米粉揉成汤圆 放滚水中煮熟 浮起时捞出放入冷水 中 然后取出放入容器 4 用 5 杯水在镬中煮 放入红枣 红米后盖好 慢火煮 3 分钟 加上蜂蜜溶解再 放草莓 滚后淋在汤圆上 功效 红枣 红米和革莓都可补血 十三 十三 莲子桂圆汤莲子桂圆汤 用料 莲子半碗 龙眼肉半碗 白木耳几个 冰糖酌量 制法 1 莲子和龙眼肉分别洗净 白本耳则用温水泡 6 小时后洗净 2 把所有用料放进煲内 用 8 碗水 先用猛火煮滚 再以小火烹炖约半小时 3 冷却后放入冰箱 冷藏一段时问便可享用 功效 莲子能厚胃 龙眼补血健脑 白木耳则含维他命 C 和铁质 可滋润养颜 助消化 十四 十四 鳝鱼养血汤鳝鱼养血汤 用料 鳝鱼 4 两 金针 1 两 葱 2 条 姜 2 片 制法 1 将鳝鱼洗净去骨 鱼肉切成小块 2 金针浸水泡软 姜葱切碎 3 加适量清水在镬中 煮熟后落盐调味便可 功效 鳝鱼含丰富维生素 A 能通血脉利筋骨 金针含维生素 C 和铁质 可补血 适合贫 血者 十五 十五 虫草鸡汤虫草鸡汤 用料 鸡 1 只 冬虫草 6 钱 龙眼肉 3 钱 大枣 6 粒 制法 1 将鸡杀好洗净 清除内脏 2 大枣洗净去核 与鸡 冬虫草和龙眼肉一起放进煲内 3 清水用 5 至 6 碗 煮约 5 小时 调味后便可饮用 功效 此汤补血滋阴 兼礼肺贤 益精髓 秋冬干燥 肺热 咳嗽多痰的女性 十六 冰糖燕窝十六 冰糖燕窝 原料 水发燕窝 250 克 甜樱桃 25 克 冰糖 250 克 制作过程 1 将水发的燕窝放在小盆里 干燕窝放清水中浸泡三 四小时后去毛 除去杂质后 用沸水稍泡 捞出放入凉水中浸之四小时 最后经沸水锅氽一下 捞起即成 用温水冲泡后 滗去原汁 再用 温开水冲泡 滗去原汁 甜樱桃切片 2 将冰糖加清水 500 克入锅 微火煮至糖化汁粘时 用纱布滤去杂质 然后将净糖汁 150 克 冲入 燕窝的小盆里 滗去糖汁 再将剩余的净糖汁冲入燕窝 上笼屉用旺火蒸五分钟取出 撒上樱桃 片即成 十七 百合鹌鹑汤十七 百合鹌鹑汤 材料 食物 鹌鹑两至四只 红萝卜半斤药物 百合四钱 蜜枣六枚 功能 滋阴健肺 止咳补气 久咳虚喘者为合 制作方法 鹌鹑托鸡鸭档代切洗净 去肠杂 红萝卜去皮洗净切件 加百合 蜜枣 放水 五碗 煲三小时 说明 清润滋补 合全家老少饮用 秋冬季更是合时汤水 十八 十八 无花果杏仁汤无花果杏仁汤 材料 食物 瘦肉四两药物 南北杏各三钱 蜜枣五枚 无花果十粒 功能 无花果清热 利呼吸道系统等器官 南北杏清痰止咳 润肺养颜 加蜜枣滋润成方 制作方法 瘦肉洗净 成块落煲 加放以上各药材 放六碗水 煲二小时已成 说明 此汤乃保健平安之汤剂 偶然感冒伤风 咳嗽 痰多 亦可以饮此汤 有益加速疗 效 十九 芝麻益肤汤十九 芝麻益肤汤 材料 食物 黑芝麻一两 柠檬四片 雪梨一个 鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物 红枣六枚 功能 芝麻有润肠润肌肤功效 能乌须黑发 组成上方可以防止皮肤干燥 龟裂 脱皮 使皮肤光滑 幼嫩娇艳 制作方法 洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀 成糊状 柠檬切片 放两碗水 先煲红枣 去核 后下雪梨 切块 十分钟后放入鸡蛋 全只 片刻加入黑芝麻 少许糖 混成汤可进食 说明 此汤为时下美容人士最为多用 经济而简单 清润通便 益肤防老 二十 莲子百合汤二十 莲子百合汤 材料 食物 瘦肉半斤药物 莲子一两 百合五钱 蜜枣四枚 功能 莲子乃著名滋养药食物 养神安宁 降血压 百合能补中益气 温肺止咳 鲜品有 镇咳 止慢性支气管炎 疗肺病止咯血之效 干品作粉煮食 有滋补多营养之功效 以上 两药一齐再加上瘦肉 组成一汤 既滋补中气 健肺养颜 养神平压 而且味道相当可口 制作方法 莲子百合大多都采用干品 将以上各食物药物洗净 一齐放入煲 加瘦肉 水 六碗 煲三至四小时 莲子松化 百合出味 说明 莲之全身皆可入药 莲藕 莲子 莲叶 莲心 莲花 莲蓬 莲茎乃最普遍而最实 用之植物药材 二十一 冬菇螺肉汤二十一 冬菇螺肉汤 材料 食物 冬菇六粒 中等大 响螺肉一只 鸡脚六只 生姜两片功能 滋润温补 健 肺清痰 补膝脚力 制作方法 冬菇先浸软 响螺用滚水拖过 取肉切片 加鸡脚生姜 放水四至五碗 煲四 小时 说明 秋季 天气干燥 此汤合家人饮用 既滋润又补益 二十二 塘蒿三鲜汤二十二 塘蒿三鲜汤 材料 食物 塘蒿菜一斤 新鲜鱼片 猪肝 猪腰片各二两 姜丝少许或用红辣椒一个 功能 营养丰富 味道鲜美 全家适合 维生素高 制作方法 塘蒿菜洗净 三鲜洗净切片摆好 先煲好一锅上汤 落足油盐调味 沸开落菜 鱼片 猪肝片 猪腰片生灼 加姜丝或红辣椒 切碎丝 说明 此法如打边炉火锅 但视乎人多少而用料 三两个人按以上份量已足 冬天自己一 家几口做这个汤 生灼很不错 二十三 雪耳鸡汤二十三 雪耳鸡汤 材料 食物 鸡半只或一只 随人多少而定 姜片少许药物 雪耳一两 蜜枣六枚功能 雪耳能润肠胃 和血止血 不含胆固醇 配鸡煲汤 补益兼滋润 配蜜枣 清润 制作方法 切洗净之鸡原只与雪耳 蜜枣齐放煲内 放六至八碗水 煲三至四小时 汤成 说明 如将雪耳加乳鸽或鹌鹑 水鸭 鸭等 都有以上功效 制作相同 悉随尊便 二十四 猪尾黑豆汤二十四 猪尾黑豆汤 材料 食物 猪尾一条 黑豆四两 木耳一两 功能 猪尾壮腰补脊椎之胶质 黑豆滋阴 补中益气 木耳 黑木耳 同白木耳所含营养相 近 含蛋白质 多糖类 灰分 灰分之中还有很珍贵之硫 磷 镁 钙 钾 钠等 滋养 益胃 防血管硬化 止血 治妇女月经过多 制作方法 买猪尾一条 刮净皮毛 冲洗干净 斩件 木耳先浸发廿分钟 加黑豆一齐放 入煲 水四至五碗 煲三至四小时 说明 黑木耳煲片糖可止妇女血崩 月经血量太多等 二十五 北杏鹧鸪汤二十五 北杏鹧鸪汤 材料 食物 鹧鸪一只药物 北杏仁三钱 元肉二钱 远志三钱 功能 益心智 壮腰肾 润肺清痰 补脑力 长服使人聪明益智 补肺养气 制作方法 鹧鸪可托卖雀铺代切 去肠杂 洗净 加上三种药材 煲三小时已够火路 捞 起鹧鸪药渣 只饮汤 说明 初冬起鹧鸪大量应市 只只肥美 脑力工作者 学生 老人气喘咳等最适宜饮此汤 补益 二十六 桑椹瘦肉汤二十六 桑椹瘦肉汤 材料 食物 柚皮干二两 瘦肉半斤 片糖一块药物 桑椹四钱 功能 补虚益气 清肝明目 降血压 通便 常饮此汤必无便秘 制作方法 柚子皮去外皮留囊皮晒干备用 每次用二两 加瘦肉及桑椹四钱 注水四碗 煲三小时 放片糖 片刻即成 汤鲜甜 瘦肉亦可食 说明 桑椹能止头晕兼便秘 含维生素 B1 B2 C 烟酸 琥珀酸 柚皮及柚肉均为润 肠通便而不伤脾胃之润肠食物 将此两样组成一汤 各有所长兼收通肠去便补气明目之功 二十七 南北杏 川贝炖鹧鸪二十七 南北杏 川贝炖鹧鸪 材料 南北杏 9 克 川贝 6 克 鹧鸪 4 只 净约 900 克 瘦肉 100 克 瑶柱 3 克 清水 4 杯 大姜片 4 片 做法 用大姜片同鹧鸪 瘦肉飞水后 连同瑶柱 南北杏 川贝放入炖盅加水加盖 隔水猛火炖 20 分钟 转慢火炖两个小时即可 功效 杏仁能润肺化痰 止咳平喘 川贝能润肺化痰 清热止咳 鹧鸪补中消痰 开 胃和中 此汤为清润肺燥之食疗佳品 可用于慢 性支气管炎 小儿百日咳等症 二十八 川芎白芷炖鱼头二十八 川芎白芷炖鱼头 原料 川芎 6 克 白芷 9 克 鲢鱼头 200 克 做法 鱼头洗净 加入切成片的川芎和白芷 加水适量 隔水炖熟 注意 川芎用 量不宜太多 若有月经过多或阴虚火旺的头晕 头痛则不宜食用 功效 镇静止痛 祛风活血 男女头风痛 二十九 冬虫草炖水鸭二十九 冬虫草炖水鸭 材料 冬虫草 25 克 水鸭 1 只 无花果 2 粒 陈皮 1 4 片 姜 2 片 做法 冬虫草洗净 水鸭洗干净 放入滚水内煮 5 分钟 取出 陈皮净软刮去囊 水 煲滚 将冬虫草 水鸭 无花果 陈皮 姜加入煲滚 改文火煲两个半小时 加盐调味 功效 补中益气 食欲不振 肾虚哮喘 三十 枇杷叶龙脷叶雪梨茶三十 枇杷叶龙脷叶雪梨茶 材料 新鲜枇杷叶 龙脷叶各一两 杏仁一两 雪梨二个 冰糖适量 做法 将鲜枇杷叶 胧脷叶洗净 切块 雪梨去核 切成块 烧热水 将全部材料放入 煮约一小时 加入冰糖煮溶即可饮用 食疗功效 清肺 化痰 止咳 三十一 鳄鱼肉川贝炖鹧鸪三十一 鳄鱼肉川贝炖鹧鸪 材料 鳄鱼肉干一两 川贝母五钱 鹧鸪一只 蜜枣二枚 陈皮一角 调味适量 做法 鳄鱼肉 川贝母 蜜枣 陈皮用清水浸洗 鹧鸪劏洗干净 斩件后出水 将全部材 料放入炖盅内 注入沸水 隔水炖三小时即成 食疗功效 益肺补肾 止咳化痰 平喘 三十二 冰糖杏仁糊三十二 冰糖杏仁糊 材料 南杏八钱 北杏二钱 淮山一两 白米一两 冰糖适量 做法 将浸透水的南 北 杏 淮山 白米磨成粉 加水适量 文火煮成糊 加冰糖溶化 随量食用 食疗功效 润肺化痰 止咳平喘 三十三 菜干罗汉果猪肺汤三十三 菜干罗汉果猪肺汤 材料 白菜干二两 罗汉果半个 猪肺一个 无花果四粒 杏仁五钱 陈皮一块 调味适 量 做法 白菜干浸洗后切段 猪肺搓洗干净 切块后用白镬炒香 其余材料浸洗 将全部材 料放入瓦煲内 加水煮约三小时 调味即成 食疗功效 镇咳平喘 化痰降气 三十四 芥菜豆腐肉片汤三十四 芥菜豆腐肉片汤 功用 轻宣解表 清热除痰 如感冒头痛 浑身骨节酸痛 或因饮酒过量 咽喉干涸 肠 胃积滞 身体燥热 均可用此汤作食疗 材料 芥菜半斤 板豆腐两砖 瘦肉四两 生姜二片 肉片可用鲩鱼肉代替 做法 滚十五分钟即成 三十五 罗汉果柿饼汤三十五 罗汉果柿饼汤 功用 清热 止咳 润肺 润肠 小儿百日咳 痰火咳嗽 血燥便秘等 可用此汤作食疗 材料 柿饼一至两个 罗汉果半个 做法 加水煮一小时左右 连汤料同食 三十六 桑叶桑椹蚌肉汤三十六 桑叶桑椹蚌肉汤 功用 清肝明目的食疗 对视物昏蒙 眼部干涩 畏光羞明 伴有心烦易怒 咽干口燥者 最为适合 材料 是鲜蚌肉三两 桑叶五钱 桑椹子五钱 杞子于钱 生姜二片 做法 将鲜蚌肉洗净 出水 与其它洗净了的材料放煲内 加水煮半小时即成 健脾 肝 三十七 杞子百合枣仁汤三十七 杞子百合枣仁汤 功用 补益肝肾 滋阴安神 是一味有平补功效的家常食疗 此汤可连服 对一些失 眠 心悸 神经衰弱人士及一些过度活跃的多动症儿童均有帮助 材料 酸枣仁三钱 杞子五钱 百合二钱 鲜品二两 去核红枣六枚 做法 将材料浸洗干净 酸枣仁用布袋另包 与杞子 百合 红枣同煎煮约一小时 加 适量糖调味即可食用 三十八 淮杞虫草老鸽汤三十八 淮杞虫草老鸽汤 功用 能健脾益气 补肝益肾 强壮体质 延年益寿之效 材料 冬虫草三钱 淮山一两 杞子四钱 老鸽一只 生姜三片 做法 加水煮三小 时左右即成 三十九 薏米葛根排骨汤三十九 薏米葛根排骨汤 功用 对一些高血压 冠心病属肝肠亢盛及痰湿壅塞者 症见头晕头胀 胸闷心烦 口苦 咽干 肢体麻木 小便不利有功效 材料 葛根半斤 生薏米一两 排骨半斤 陈皮一块 做法 将排骨洗净 出水 葛根去皮 切厚块 生薏米 陈皮用清水浸洗 将全部材料放 入瓦煲内 加水煮至大滚 再改用文火煮二小时左右 调味后即可饮用 四十 鸡骨草煲蜜枣四十 鸡骨草煲蜜枣 功用 防寒凉及脾胃 患肝炎者及日常如感到湿热 口苦 烦热 小便赤黄 可用此汤作 食疗 材料 四人用量是鸡骨草六两 蜜枣六至八枚 做法 加水适量 文火煮三小时左右 随量饮用 四十二 百合龙四十二 百合龙 鹧鸪汤鹧鸪汤 功用 有补虚润肺止咳平喘功效有补虚润肺止咳平喘功效 材料 百合一两 鲜品二两 鲜龙叶一两 杏仁一两 无花果四枚 生姜两片 做法 将鹧鸪内脏洗干净 鲜百合 鲜龙 叶 杏仁等洗净 将部材料放入瓦煲内 加水 煮三小时左右 调味可饮用 四十三 雪梨杏仁枇杷叶汤四十三 雪梨杏仁枇杷叶汤 功用 润肺止咳 化燥除痰的甜润饮料 适合全家饮用 材料 雪梨两个 南北杏一两 枇杷叶一两 蜜糖少许 做法 先把雪梨洗净 去核 切厚 南北杏 枇杷