清洗消毒培训教材

清洗消毒培训清洗消毒培训 一 一 清洁 消毒的定义清洁 消毒的定义 1 消毒和灭菌区别 灭菌是指彻底杀灭所有活的微生物 包括细菌孢子 细菌 病毒及真菌 消毒是指清除 100 可繁殖细胞 不能杀灭所有细菌孢子 广为医院所采 用 常用于泳池和食用水消毒 消毒剂并非一定要杀死所有的微生物 2 消毒应为清洁过程之最后步骤 先清洁 后消毒 3 为何要把清洁及消毒两个程序分开 任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能 微生物可能会隐藏于污垢中 使消毒剂不能直接发挥效能 二 常用清洗剂和消毒药物二 常用清洗剂和消毒药物 一 水 水是基本清洗剂清洗剂 用量大 使用广泛 使用水进行清洗时 同时利 用热能或搅拌 流动摩擦以及压力喷射等物理能量 可大大提高水的洗涤效果 二 碱水溶液 NaOH 适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强 适当加热再辅 以喷射力洗涤效果更好 广泛使用机器 设备 管道等的清洁洗涤清洁洗涤 三 表面活性剂 又称为人工合成洗净剂洗净剂 具有促进液体渗透 融化 发泡 等作用 多种洗涤剂 消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒 四 含氯消毒剂 这类药物有次氯酸钠 漂白粉 二氯异氰尿酸钠等 含氯 消毒剂的消毒消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量 有效氯的含量愈高 消毒能力愈强 五 75 乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂 主要应用于皮肤 和器具 容器的 消毒 是一种良好的皮肤消毒剂消毒剂 三 常规消毒方法三 常规消毒方法 1 1 常用的消毒方法有几种类型 常用的消毒方法有几种类型 有物理法 化学法 机械法 1 物理消毒法 物理消毒法 主要有热消毒法 紫外消毒法 电离消毒法 微波法等 最常用的物理消毒法是热消毒法和紫外线消毒法 A A 热消毒法 热消毒法 热消毒法主要是利用高温杀死微生物的方法 主要有蒸汽消毒和热水消毒 两种 优点是效果好 无残留 缺点是只能用于耐热物品的消毒 使用成本高 2 会导致被使用物品或所在环境的温度升高 目前逐渐被冷消毒所取代 主要应 用于食品 食品加工 医院 制药等行业的管道 器具 设备等的消毒 B 紫外消毒法紫外消毒法 紫外线消毒法是利用紫外线灯中产生的波长为 200nm 275nm 的紫外线来杀 灭微生物的方法 优点是使用方便 缺点是紫外线穿透性差 光照强度随距离 加长而降低 房舍率低 对不同微生物的杀灭剂量不同以及对人体暴露部位具 有伤害性等 它主要应用于空气 水和物品表面的预防性消毒等 使用紫外线 消毒时一定要注意光源的高度 强度 保证人体健康 紫外线消毒 紫外线消毒 适用范围 用于室内空气 物体表面和水及其它液体的消毒 要求用于消毒的紫外线灯在电压为 220V 环境相对湿度为 60 温度为 20 时 辐射的 253 7nm 紫外线强度 使用中的强度 不得低于 70 W cm2 紫外线灯使用过程中其辐照强度逐渐降低 故应经常测定消毒紫外线的强 度 一旦降到要求的强度以下时 应及时更换 紫外线消毒灯的使用寿命 即由新灯的强度降低到 70 W cm2 的时间 功率 30W 或降低到原来新灯强度的 70 功率 0 15 立方米 为 50 80 另外紫外线在相对湿度为 60 以下杀 菌力较强 在 80 90 时杀菌力下降 30 40 因为相对湿度增高回影响 紫外 线的穿透力 e e 酸碱度 酸碱度 PHPH 值 值 酸碱度的变化可直接影响某些消毒方法的效果 一方面是一方面是 PHPH 值对消毒剂值对消毒剂 本身的影响会降低或提高消毒剂的活性 另一方面是本身的影响会降低或提高消毒剂的活性 另一方面是 PHPH 值对微生物的影响 值对微生物的影响 如戊二醛在 PH 值由 3 升至 8 时 杀菌作用逐步增强 而次氯酸盐溶液 PH 值由 3 升至 8 时 杀菌作用却逐 渐下降 洗必泰 季铵盐类化合物在碱性环境 中杀菌作用较大 f f 有机物质有机物质 消毒环境中的有机物质往往能抑制或减弱消毒因子的杀菌能力 特别是化 学消毒剂的杀菌能力 g g 拮抗物质拮抗物质 h h 穿透作用穿透作用 物品被消毒时 杀菌因子必须直接作用到微生物本身才能起杀菌作用 不 同消毒因子穿透力不同 五 正确使用消毒剂的原则五 正确使用消毒剂的原则 a a 正确选择消毒剂的种类正确选择消毒剂的种类 目前市场上消毒剂的品种很多 消费者一定要根据消毒对象的情况选择不 同的消毒剂 并严格遵照使用说明 如乳品企业中选用消毒剂时考虑到安全性 6 能 首选无毒 无残留 无腐蚀的消毒剂 其次是杀菌效果 最好是广谱高效 类的消毒剂 再次是考虑使用成本 使用方便等问题 选择消毒剂时要选择包 装上有卫生行政部门消毒产品批准文号 卫消准字 有效期和厂名厂址的产 品 这样的产品经过了国家审批 消毒效果和安全性都有充分保证 b b 正确选择消毒剂的使用浓度正确选择消毒剂的使用浓度 不同的消毒剂都有一个适用的浓度范围 在这个浓度所需的杀菌时间和杀 菌效果是不同的 如酒精 其有效杀菌浓度是从 30 90 但最佳是 75 c c 正确控制消毒剂的消毒时间正确控制消毒剂的消毒时间 消毒的作用时间是消毒剂使用剂量的重要组成部分之一 不得任意改变 高浓度时可适当缩短消毒时间 但所有消毒时间的变更都要有试验作为基础 d d 避免消毒液被污染避免消毒液被污染 消毒液经长期频繁使用 都有可能滋生微生物 特别时中效和低效消毒剂 因此消毒剂最好现配现用 e e 消毒前应将物品清洗干净 然后再进行消毒 否责会降低消毒效果 消毒前应将物品清洗干净 然后再进行消毒 否责会降低消毒效果 f f 除有特殊说明之外 不同的消毒剂不能混合使用 除有特殊说明之外 不同的消毒剂不能混合使用 六 食品工厂清洁消毒要求六 食品工厂清洁消毒要求 食品工厂常需要的清洗消毒部分 人员手部 操作服 设备 内 外 环境 空气 地面 1 食品从业人员手的清洗 消毒 食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多 是食品污染的重要途径 污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌 金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多 当手接触鼻部或鼻涕时 手指被污 染 另外 金黄色葡萄球菌在 自然界广泛存在 手指在任何情况下都有被污染 的可能 痢疾杆菌 伤寒杆菌 甲型肝炎病毒等肠道病原体 最常见的是大便后手被 污染 如在大便后所用的卫生纸张数少 手指就可能被污染 彻底的洗 手方式应该是 1 在手上擦肥皂 充分起泡 用刷子仔细刷 要剪去指甲 2 用流水充分冲洗手上的肥皂泡 3 把消毒肥皂液滴 或含氯消毒液 在手上数滴 双手涂擦进行消毒 4 暖风吹干 2 CIP 洗涤 CIP 洗涤是 Cleaning in palace 的简称 亦称装置式洗涤 将进行洗涤的设计 装置 设备 纳 入生产设备整体 省力 经济 高效 能随进自动的运转对加工 机械 管道 容器进行洗涤 CIP 装置最早应用于乳民制品加工行业 目前已 7 广泛应用各种饮料行业 食品加工机械的管道设备 容器等设备与 CIP 装置相连 从喷射头喷射出水 及洗涤液或杀菌 液 从而进行自动洗涤 洗涤过程依靠指令程序可以自动化进 行 3 食品加工场所空气消毒 食品加工场所指食品生产加工车间 尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放 间 饮食业的冷拼间 快餐制做间 冷食的制作间和包装间 糕点裱花蛋糕 面包 糖果的包装间 乳粉 豆粉 麦乳精等固体饮料的包装间 各种凉果的 生产制作间等 这些加工场所内空气的卫生 质量及微生物是造成食品污染 合 格率下降的主要原因 对这些场所空气的消毒方法主要有 空气过滤 紫外线消毒和乳酸薰蒸三种 一 空气过滤 空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上 小水滴 雾滴 内 过滤机制主要 是空气中的微生物 尘埃 水雾滴 等随气流运动直接碰撞于过滤纤维 滤材 上 或由于重力作用沉除而粘附 于纤维 滤材 上 或由于静电作用 纤维带有静电 空气中的微粒被吸附于滤材上 空气过滤 使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢 子 空气通过时 微生物被阻留在介质一侧 有的过滤 介质的孔经间隙大于微 生物 为了达到所需的除菌效果 介质必须有一定的厚度 发挥对空 气中颗粒 的拦截作用 食品制造中 特别是包装工序 应该进行无菌 净化 包装时 要求有净化的 环境 净化室 共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的 这种净化室 是把经过过滤后的空气再净化 进入特定的环境 经热杀菌后的食品进入该环境 冷却后包装 这里的食品包装净化环境相当 于实验室内的超净工作台 可做到 无菌包装 二 紫外线杀菌 目前所使用的紫外线杀菌灯是以 253 7nm 波长紫外线 紫外线是一种低能量 的电磁幅射 照 射能量能产生激发作用 紫外线照射杀菌是使微生物细胞内核 酸 原浆蛋白和酶发生化学变 化而死亡 紫外线有广谱杀菌作用 可杀死包括 细菌 结核杆菌 芽胞和真菌在内的多种微生物 紫外线杀菌必须选择合适的波长 253 7nm 波长效果最好 并需要有足够的杀 菌时间 紫外线 的穿透能力差 因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才 能起到杀菌作用 由于紫外线 可以透过澄清 透明的水 因此可以用于生产用 水的消毒 另外 紫外线的杀菌效果受到温 度 适宜温度 20 40 湿度 60 以 下 悬浮物 有机物等的影响 8 由于空气几乎不吸收紫外线 因此紫外线杀菌灯会产生量大的杀菌效果 原 则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒 紫外线对空气的消毒多用固定式照射法 在紫外线杀菌灯管上装以反光罩会增 强杀效果 固 定式照射是将紫外线灯装挂于天花板下略高于人的头顶处 向下 照射 正向照射 或固定于墙 壁上侧向照射 此类照射虽然只照到局部空气 但 由空气的对流可使全室空气得到消毒 正 向照射或侧向照射对空气的消毒效果 较好 但由于紫外线对人体有害 此类装置仅适用于无 人在的情况下使用 反向照射 间接照射 即将紫外线杀菌灯固定吊装在天花板或墙壁上 灯管下 安装金属反光罩 使光线反射天花板上 安装在墙壁上的反光罩斜向上方 使 紫外线照射在与水平面 3 角左右范围内 这样 上部空气受到紫外线的 直接照射 在上下层空气对流交换 人工 或自然 时 全部空气到会得到消毒 屏幕式照射是建筑物出口的门框上安装带有反光罩的紫外线灯 以形成一道 紫外线屏障 一个出入口可安装数支紫外线杀菌灯管 空气经过这种屏障 其 中的微生物被杀死 移动式照射是对没有安装固定紫外线灯的场所 可用能移动的紫外线灯进行照 射 在无人场 所 可用装在活动灯架上的紫外线灯做暴露照射 灯架上可装数 支紫外线灯 每支灯均可用 反光罩调节照射的方向 对有人在的场所 不宜有暴露式照射 可改用通过式照射 即设有紫外线杀 菌风筒 紫外线风筒是用 2 4 支紫外线灯管装于直径 30cm 的铝制圆筒内 在 一端装风扇 这种装置依靠风扇 使空气通过紫外线风筒将空气消毒 对室内局部空气消毒时 如各种食品的分割 灌装 包装 装罐 等操作室 内空气 对餐馆 饭店的冷 凉 拼间等可该工序部位可玻璃 塑料等建筑材料 包围起来 其间安装杀菌紫外 线灯 室内空气消毒采用上下交换形式 没有其他污染情况 所装置的杀菌灯管数对 大肠菌经 5min 照射后均可杀灭 99 对一般细菌照射 20min 可杀灭 99 实 际进行消毒时应在工作前提前 10min 或更长时间开灯杀菌 以保持稳定状态 紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义 如食品加工所使用的工作台面 切熟 食品的墩 板及其工具 容器及必须进行消毒的纸张 塑料包装的表面均可使 用紫外线实施杀菌消毒 但紫 外线穿透性能差 仅能杀灭直接照射到的微生物 对