重庆请客家常菜

重庆请客家常菜重庆请客家常菜 想为家人上一盘美味俱全的重庆特色家常菜的朋友们快来 看看 下面是小编搜集整理的重庆请客家常菜菜单 希望对你 有帮助 重庆请客家常菜菜单重庆请客家常菜菜单 1 剁椒鱼头 1 鱼头洗净 剖开 酒上料酒 姜丝 2 在鱼头上放一层剁辣椒 因剁辣椒较咸 所以不再放盐 放入锅中蒸十分钟 水开 蒸汽上来再放鱼头 3 鱼头蒸好后 若汽水太多 可以倒掉一部分 撒上葱花 炒锅烧热油 淋在鱼头上即可 2 豆豉辣椒蒸排骨 1 准备小块的排骨 2 将排骨洗净后用盐 生抽 少许生粉抓匀腌一会 3 白椒洗净 豆豉先用水泡开 洗净表层的盐份 4 将白椒剪碎 和豆豉 姜末一起盖到排骨上 5 入蒸锅蒸 20 分钟 我是用电压锅蒸的 设定时间 10 分 钟 出锅后撒上葱花就很好看了 3 小炒河虾 1 河虾剪去须 红尖椒切圈 大蒜叶切片 姜切米状 2 河虾下油锅炸焦备用 3 锅内放油 姜米炒香 下红尖椒圈入盐 烹陈醋再放入 炸焦的河虾 4 淋上红油放蒜叶片起锅 4 梅菜扣肉 1 锅内加清水 放入五花肉煮至八成熟捞出 用净布擦干 肉皮上的水 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面 2 炒锅置旺火 放入花生油 烧至八成热 将五花肉皮朝 下入锅走油 待肉皮炸呈红色时起锅 3 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下 见肉皮起皱纹即捞出 4 将五花肉皮朝下放在砧板上 先切成 10 厘米长 1 厘 米厚的大片 再横中切一刀 但不切断 5 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中 剩余的边 角肉成梯形排列钵的边缘 6 然后均匀地放入精盐 酱油 梅菜 上笼蒸至软烂 取 出翻扣在盘中即成 5 口味虾 1 虾去头 去肠 洗净 2 锅里放油稍多一些 烧热之后 先将八角桂皮入锅小火 炸香然后将干辣椒段入锅 注意不要炸黑了 香味出来就立刻将 小龙虾下锅 火调大些 3 加入料酒翻炒至变色 现在继续保持大火稍稍翻炒一下 加酱油 生抽 以及帅哥豆豉 可换成豆瓣酱 颜色翻匀了 然后根据自己的接受程度加辣椒粉 翻炒翻炒 4 然后加水 完全的漫过食材 大火烧开后 转小一点 放入紫苏 一点胡椒粉 盐 开始煮 5 口味虾是要留些汤才好吃的 最后试咸淡 不够加盐 然后加入鸡精 两滴山胡椒油 香油 撒上几根葱段即可出锅 6 农家小炒肉 1 用刀将五花猪肉切成 3 毫米左右的大薄片 将猪肉放入 碗内 加入腌料中的蚝油 盐 老抽 2 青椒洗净 去蒂去籽 切成 3 厘米见方的小块 3 将尖椒切成条状 红尖椒也如此方法处理 切成条状 大蒜 生姜切碎 豆豉用清水洗一次沥净水备用 4 炒锅烧热 放入食用油 1 2 大匙 冷油放入肉片用小火 煸炒 煸炒至肉片出油 并微微卷起 捞起肉片备用 5 用锅中余油 放入豆豉 姜 蒜末 小火炒出香味 加 入青红椒丝 盐 1 8 小匙 中火炒至椒丝变软 6 倒回肉片 青椒一起翻炒 7 起锅前加青蒜同炒 待香味散出 即可盛盘食用 7 黄鸭叫 1 黄鸭叫从腮部撕去内脏 洗净血水备用 2 蒜籽去蒂 葱 干辣椒切段 姜切片 3 锅置旺火上 加入植物油 烧至六成热时下入黄鸭叫 大蒜籽炸一下 倒入漏勺沥油 4 重新烧热油 先放姜丝 葱头和蒜籽爆香 然后放干椒 段一同炒香 5 放入煎好的黄鸭叫 加盐 酱油和少许生抽调味 轻轻 拈锅翻匀 6 放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅 放少许香菜在 上面 有紫苏的季节放上一点会更香 7 干锅架里面放上酒精 点着后放上干锅 小火加热 8 三峡特色小吃 巫山翡翠凉粉 巫山翡翠凉粉 主料 绿豆粉 青色 25 克 无骨鸡胸肉 黄瓜丝 红椒丝 调料 芝麻酱 1 大匙 醋 1 大匙 盐 白胡椒粉 香油少 许 冷开水 3 大匙 做法步骤 1 绿豆粉加半杯水搅匀成粉浆 锅中放约 900ml 清水 烧开 把绿豆粉浆倒下去 用勺快速搅匀成糊状 关火 2 煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内 待冷却后 放入冰 箱冷藏格冷藏 2 个小时 3 鸡肉用水煮熟 捞出冷却后 撕成细丝 把所有调味料 放在碗中 调匀待用 4 冷藏好的凉粉 用刀切成适合的条或块状 加上鸡丝 黄瓜丝 红椒丝 再倒入调味料 拌匀即可食用 9 重庆泡椒凤爪 制作主料 凤爪 500 克 泡山椒一瓶 制作方法 1 鸡爪子洗净 剁掉爪尖 对半切开 2 锅里清水烧开倒入鸡爪 然后放入适量的盐 少许料酒 花椒 八角继续烧开 鸡爪子只要煮到九成熟就可以了 太老 了不好吃 煮到 10 分钟左右用筷子插一下 筷子能够插入就说 明煮好了 3 将鸡爪捞出 冲洗一下 水笼头开小点用流水冲鸡爪 1 个小时这样 目的是去除表面的胶质 以免浸泡时浑浊 鸡爪 也会越冲越白的 4 把鸡爪装入洗干净的瓶子里 倒入泡椒水 调入白醋 盐 味精 鸡爪要能够被汁液浸透 盖上盖子 泡两三天后拿 出来挑出凤爪和泡椒就可以了 我买了一大罐子泡椒 就是想要 里面的泡椒水做凤爪的 10 重庆江湖菜 泉水鸡 主料 龙岗鸡半只 配料 鲜笋一两 香菇四朵 泉水 可用矿泉水 调料 郫县豆瓣 花椒 各种各样的海椒 干海椒 糍粑海椒 文后 详述 和泡海椒 酱油两茶勺 白酒半小盅 冰糖少许 葱段 姜片 蒜几瓣 做法 龙岗鸡斩成块 以白酒 酱油码味半个小时 裹薄芡 郫县豆瓣剁碎 油烧热至四五成热时下花椒 干海椒 煵炒出香味 下郫县豆瓣 糍