化学与食品安全

化学与食品安全化学与食品安全 食物是人类赖生存的基本物质 是人类生活中最基本的必 需品 人体通过不断摄取食物 以满足机体对各种营养物质的 需要 食品的营养和安全不仅是人体预防疾病 增进健康的保 证 而且关系国计民生 随着经济社会不断进步 经济全球化 不断深入发展 食品质量要求越来越高 需求也越来越大 近 些年来 食品安全的恶性事件越来越多 食品安全与食品卫生 成为了人们高度关注的话题 然而 食品安全问题不断地涌现 却离不开食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用 接下来 本文将会从化学的角度分析化学物质对食品的影响以及提出一 些解决问题的对策 俗话说 民以食为天 人民的生活离不开食物 食品安全 关乎到每个人的健康与生命 能否保障食品安全 让人吃得健 康 吃得安全 对每个人来说都是 天大的事 随着科学技术 的快速发展和人们生活水平的不断提高 各种新型食品层出不 穷 然而 由于社会中有着那么一群黑心的生产厂家 他们为 了谋取暴利 不按照国家规定 随意添加化学物质 以提高食 品的参数 蒙混过关 这大大降低了食品的质量 严重影响了 广大人民群众的身心健康 一 化学物质对食品的影响 1 农药残留对食品的影响 农药残留对食品安全构成的威胁就是农残超标 农药对人 畜的毒性可以分为急性毒性和慢性毒性 急性毒性是一次服用 或接触大量药剂而表现出的毒性 以致死中量 ld50 或致死中浓 度 lc50 表示 有的农药急性毒性不高 但在人畜体内有慢性积 累性毒性或致畸 致癌 致突变等 因此人们长期食用带微量 农药的食品就有可能引起慢性中毒 我国是农业生产大国同时也是农药生产和使用大国 农药 的使用不仅可以杀死有害的虫子以便挽回约 15 的农产品损失 同时某些少量的低浓度农药也可以促进农业的生长 但是在实 际运用中 由于人们在使用中违规和失控 导致有毒农药的污 染和残留构成了对环境和人类健康的严重威胁 农药通过大气 饮水 食物等方式进入人体 对人体产生急性毒性和慢性毒性 的危害 2 食品添加剂对食品的影响 食品添加剂不仅仅可以延长食品的保藏 还可以改善了食 品的色香味 食品添加剂中的防腐剂防止由微生物的肆意蔓延 引起的食物变质 大大延长了食品的保质期 同时食品添加剂 中的抗氧化剂推迟了食品的氧化变质 使得食品的稳定性和耐 藏性大大提高 除此之外 食品添加剂可在食品加工中改变食 品的风味和质地 满足了消费者的多种多样的需求 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定 食品添加剂不 仅仅本身要经过充分的毒理学鉴定程序 证明在使用限量范围 内对人体无害 同时也要在进入人体后 可以参加人体正常的 物质代谢 或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外等 除此 之外 食品添加剂在加工 烹调过程中消失 破坏或保持稳定 状态 食品添加剂应有严格的质量标准 严禁添加未经许可的 食品添加剂 有害杂质不得检出或不能超过允许限量 同时食 品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 也不应影响食品 的质量和风味 非食品添加剂用于食品是违法的有害的 非食品添加剂是 已经被证实对人体具有一定的或很大的危害 但是又能提高食 品某一功能的物质 这些物质大部分属于某一工业所用的添加 剂 是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂 品种 这些物质一旦添加到食品 进入市场销售后 将不可避 免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故 如前几年的 苏丹红 事件 等等 严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的 形象 三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加剂使用于 食品中的违法事件 一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害 但由于食品 添加剂是长期少量地随同食品摄入的 这些物质可能在体内产 生积累 对人体健康造成潜在的危胁 毒理学评价是制订食品 添加剂使用标准的重要依据 共分为四个阶段 一是急性毒性 试验 二是蓄积毒性 致突变试验及代谢试验 三是亚慢性毒 性试验 包括繁殖 致畸试验 四是慢性毒性试验 包括致 癌试验 凡属新化学物质或污染物 一般要求进行上述四个 阶段的试验 证明无害或低毒后方可成为食品添加剂 为确保 食品添加剂的安全使用 需制定其使用标准 3 食品包装材料对食品的影响 当前用于食品包装的塑料本身无毒 它对食品的污染主要 来源于其残留的单体和一些添加剂 聚乙烯塑料的残留物主要 包括聚乙烯单体乙烯 低聚乙烯和乙烯单体有低毒 由于乙烯 单体在塑料包装材料中残留量极低 而且加入的添加剂量又很 少 一般认为聚乙烯塑料是安全的包装材料 聚丙烯残留物主 要是添加剂 由于其易老化 需要加入抗氧化剂和紫外线吸收 剂等添加剂 造成添加剂残留污染 聚丙烯作为食品包装材料 一般认为较安全 其安全性高于聚乙烯塑料 聚苯乙烯塑料残 留物主要是苯乙烯单体 乙苯等挥发性物质 这些均有低毒 聚氯乙烯单体氯乙烯具有麻醉作用 还具有致癌 致畸形作用 聚氯乙烯在其生产过程中加入了添加剂 邻苯二甲酸二丁酯作 为增塑剂 硬脂酸作为防腐剂 这两种化合物都有毒 这些决 定了聚氯乙烯在食品包装使用上的局限性 废旧塑料的再生产 品来源复杂 很难保证不含有毒物质 不宜作为食品包装材料 二 对食品安全问题的防止和解决 1 应对农药残留 建立健全相关法规标准 尽量使用污染小 毒性小的农药 最好是使用生物防治的方法 以保证良好的生态环境为目的 建立无公害食品原料生产基地 杜绝或减少农药污染 相关部 门加大宣传力度 积极宣传各种各样食品的科学正确食用方法 杜绝陋习 改变不良的食用方法 以防止消费者在食用或食用 前的处理不当造成污染 2 应对食品添加剂 合理使用化学合成添加剂可以有效地防止食品腐败变质 保 持或增强食品的营养 改善或丰富食物的色 香 味等 如防腐剂 除了能防止食品变质外 还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物 这无 疑是有益于人体健康的 但要注意选用健康无任何毒性作用或 不良影响的食品添加剂 同时要控制每天摄入的量 剂量和安全性 直接相关 只有严格按照国家规定使用食品添加剂 是能够保证食 品安全的 过分夸大食品中化学添加剂的风险而忽略其在食品 工业中的作用是不对的 而且也不利于社会稳定 将食品中化学 添加剂作为危及人类健康的重大危害是人们认识上的误区 但 是 我们必须关注导致人们产生这种错误认识的原因 制定更加科 学 有效的风险控制措施 同时 也需要对食品中化学添加剂进 行正面的宣传 使人们恢复对目前食品供应链的信心 增强人们对 政府行政监管能力与有效性的信心 3 应对食品包装材料 建立健全相关法律法规 相关部门和企业加大监管力度 杜绝使用污染性高的 对人体有危害的包装材料 对不符合规 定的材料要及时处理 保证包装材料的安全性 三 对食品安全的展望 随着现代科学技术的发展 工业化的推进和现代化农业的 发展为人类创造大量物质财富的同时 也使食品安全的化学污 染趋向扩大和加重 我国已经加入 wto 我国的食品工业首先 面临的就是必须遵守世贸组织有关农药残留 食品添加剂 污 染物等的分析和采样方法以及卫生操作规范 必须构建与国际 接轨的农产品 食品安全保障体系 各国目前已经开始或准备 开始要求食品企业建立和实施 haccp 体系 我国应该向其他国 家学习大力推广 gmp 和 haccp 系统改变依赖与传统的终产品 检验方法来进行食品质量控制与管理 而实施全程质量控制管 理 确保食品安全 使我国食品的质量和安全性得到国际法规 的认可 同时对进口食品进行严格检验 确保国消费者的健康 和生命安全 加大科研力度和投入 进一步提高科研人员的素 质 提高我国检验食品安全的能力 成分利用自然条件 使用 有机肥料 不实用化肥 农药和人工合成激素 使用生物防治 的方法 使传统形农业一步一步转向生态型农业 来生产出无 污染 无公害的绿色食品 食品问题一直就是人们关注的热点