津市牛肉粉制作配方

津市牛肉粉制作配方津市牛肉粉制作配方 这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓 人人皆知的风味美食 在贵阳大都打有花溪牛肉 粉的牌子 在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号 实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉 但由于它风味独特 受到人们的喜爱 除了品味以外 喝上一碗香气诱人 鲜味浓郁的牛 肉原汤也是一种美味的享受 人们都把它当做早餐 午餐 晚餐 休闲食品 随时随地都 在吃 原料及调料 新鲜黄牛肉 1000 克 米粉按人配需要量 泡酸莲白 酸菜 用青菜制成 牛油 葱 花椒 八角 山奈 草果 沙仁 香叶 茴香 桂皮 盐 干辣椒 芜荽 味精等适量 具体制作方法 1 黄牛肉洗净切成大块下锅煮 锅开后反复打去血沫 用纱布把适量的花椒 八角 山奈 草果 沙仁 香叶 茴香 桂皮 干辣椒 整个 包好还有姜块一起放进锅中和牛 肉一起小火炖 炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成 1 厘米见方大小的肉丁 如有牛筋也切 成丁一起再放到另一个锅中继续炖 直至炖酥烂为止 另一半待凉透了 4 个小时以上 切成 3 厘米宽 5 厘米长的肉片备用 牛板油炼成牛油单独用容器盛出 2 米粉 用清水漂过 糊辣椒面 用干辣椒烤脆微糊打成面 不要太碎 泡酸莲白 食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜 酸菜 切成 1 5 2 厘米长段 芜荽 节成 8 毫米左右的段 3 食用时按下列顺序操作 米粉 一般一碗牛肉粉约 150 克 200 克 放入开水锅中 烫透 捞入汤碗里 在米粉上铺上牛肉片 25 克 盖上炖熟的牛肉丁 25 克 或牛筋丁 放上适量的酸菜 加上少许牛油 最后浇上滚烫的原汤 洒上芫荽节即可 风味特色 肉烂酥嫩 粉滑绵韧 汤清味浓 辣烫鲜香 制作要点 肉片要切得薄 米粉必须要烫透心 为保证汤清 最好不要加酱油和油辣 椒 糊辣椒面按各人的口味放 原汤要加上适量的盐 味不够根据口味再加 常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方 以 20 斤牛肉为标准 山楂 25 克 枙子 8 克 灵香草 8 克霍香 20 克 丁香 25 克 良姜 30 克枳壳 25 克 小茴香 40 克 白芷 25 克白叩 25 克香叶 25 克木香 25 克八角 50 克 五加皮 25 克 毛桃 25 克沙仁 25 克 草 果 25 克 桂枝 25 克花椒 20 克辣椒粉适量其中辣椒粉单加 花椒不磨粉 其余 18 种原料按 照所需量磨成粉混合 以上配方不要随意改动 制作方法 1 牛肉的腌制 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层 腌制 30 分钟即可 2 牛肉断生 撮水将腌制过的牛肉改成块状 放入锅中 加水 加姜片煮开 15 分钟出水断生 要求牛肉 无红心后捞出 切成小片或小块状 3 牛肉的加工 锅中加入适量的色拉油 油八成热后 把适量的桂枝 花椒 八角放在锅里油炸 将锅 中散发出香味后把桂枝 花椒 八角捞出 把适量牛油放入油中 待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 放入适量白糖 白酒 盐 味精 辣椒粉 药材粉 炒一段时间后 加水煎熬 放辣椒红色素 变色作用 也可以加入紫草油替代 用小火熬 30 分钟左右 加入适量 超级鲜味王 直到熬熟为止 注 紫草油的制作方法 先将油放在锅里加热 把紫草 5 克 放在漏勺里放入油中油炸 油变成紫红色 将红油倒入牛肉汤中即可 红油的制作方法 色拉油 2 斤 清水 2 斤 辣椒片 0 5 片 辣椒粉 1 斤 紫草 5 克 先将油 水加入锅内 再打开火 加入辣椒片及辣椒粉 搅匀 将锅内水熬干后捞出辣椒 放入紫草 炒出色汁 即可 果果 回答采纳率 13 5 2009 08 06 16 46 材料 牛肉 400 克 金针菇 150 克 红萝卜 1 3 根 粉丝 2 把 蒜蓉 1 2 汤匙 姜蓉 1 2 汤匙 腌料 酱油 1 2 汤匙 香油 1 3 汤匙 米酒 1 汤匙 油 1 汤匙 生粉 1 汤匙 调料 油 3 汤匙 沙茶酱 2 汤匙 盐 1 3 汤匙 白糖 1 5 汤匙 鸡粉 1 2 汤匙 米 酒 1 汤匙 做法 1 红萝卜去皮切成细丝 粉丝剪成两半 用清水浸泡至变软 金针菇切去根部 洗净沥 干水 2 牛肉洗净 逆着纹理切成薄片 加入 1 2 汤匙酱油 1 3 汤匙香油 1 汤匙米酒 1 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀 腌制 15 分钟入味 3 烧热锅内 3 汤匙油 爆香姜蒜蓉和红萝卜丝 放入牛肉片拌炒至肉色稍变 4 往锅内注入 1 杯清水 倒入金针菇和粉丝 与锅内食材一同炒匀煮沸 5 加入 2 汤匙沙茶酱 1 3 汤匙盐 1 5 汤匙白糖 1 2 汤匙鸡粉和 1 汤匙米酒拌炒入 味 即可上碟 厨神贴士 1 沙茶酱在潮州菜中 可烹制沙茶牛肉 沙茶酱香鸡等特色菜 也可以做为牛肉丸汤 蚝烙等菜肴的蘸料 2 粉丝应用清水浸泡至变软 才可捞起下锅烹煮 用热水泡软的粉丝易粘连 也容易 断