呼吸生理ppt课件.ppt

正常的呼吸作用能提供所需要的能量和各种合成过程的原料 碳架 是果蔬耐贮性和抗病性的基础 呼吸作用的基本概念 呼吸作用的化学历程 影响呼吸作用的因素 第三章呼吸生理 一 呼吸类型 1 有氧呼吸C6H12O6 6O26CO2 6H2O 674千卡 2 无氧呼吸C6H12O62C2H5OH 2CO2 24千卡 二 呼吸作用的指标 呼吸强度 呼吸商 RQ 呼吸消耗 呼吸热 1 单位 mgCO2 kg hr 2 测定方法 RQ是呼吸放出CO2与吸收的O2的容积比或克分子数之比 即RQ CO2 O2 2 若RQ 1 则有几种可能情况 a 表示以有机酸作为呼吸底物 2C6H6O7 9O212CO2 6H2ORQ 12 9 1 33 b 表示有部分缺氧呼吸C6H12O62C2H5OH 2CO2 3 若RQ 1 表示以脂肪 蛋白质为呼吸基质 如硬脂酸 C18H36O2 26O218CO2 18H2ORQ 18 28 0 69 若某产品的RQ 25mg kg hr 则1千克该产品贮存100天消耗的糖占体重的多少 例题 6 呼吸热会对贮藏环境的温度产生显著的影响 三 果实呼吸跃变 1 跃变型果实果实进入成熟时期 呼吸速率逐渐下降 当达到完熟时期 呼吸速率急剧上升 称为呼吸跃变 如苹果 梨 桃 香蕉 西瓜 番茄等 脱离母树的苹果果实呼吸速率的变化A 示苹果在 9月中旬 采摘B 示苹果自然落果 不产生呼吸高峰的果实 成为非跃变型果实 如葡萄 草莓 甜橙 红桔 柠檬和蔬菜等 2 非跃变型果实 果实呼吸跃变并未伴有成熟过程 称为伪跃变现象 3 伪跃变现象 植物的呼吸代谢有多条途径 不同植物 同一植物不同器官或组织 在不同的生育时期或不同环境条件下 糖的氧化可走不同途径 植物呼吸代谢途径的多样性 一 糖酵解 EMP 从葡萄糖到丙酮酸全过程的净反应 G 2Pi 2NAD 2丙酮酸 2ATP 2NADH 2H 2H2O 二 三羧酸循环 TCA 三 磷酸戊糖途径 PPP 四 电子传递链和氧化磷酸化 一 内因 1 果蔬的种类和品种 1 水果的呼吸强度 一般南方水果 北方水果夏季成熟的 秋季成熟的浆果类 柑橘类 仁果类 2 蔬菜的呼吸强度 光合器官 贮藏器官叶菜类 果菜类 根菜类 如在25 下 几种蔬菜的呼吸强度为 CO2mg kg hr 无论是水果还是蔬菜 一般是晚熟品种的呼吸 早熟品种 如马铃薯在5 中的呼吸强度 mgCO2 kg hr 为 早熟 2 8中熟 3 9晚熟 5 9 2 发育阶段 一般而言 在果蔬生长 发育 成熟 衰老的各阶段中 以幼茎时期呼吸最旺盛 随着发育阶段的提高 呼吸强度逐渐下降 直至死亡 二 外因 1 温度 几种果实蔬菜Q10与温度范围的关系 变温也会明显刺激呼吸 几种蔬菜在恒温和变温下的呼吸强 CO2mg kg h 2 空气组成 空气中的O2和CO2浓度对呼吸作用有直接影响 适当降低O2 反应物 浓度 升高CO2 产物 浓度都可抑制呼吸 同时又不会干扰正常的代谢 从而减少干物质消耗 延长保鲜期 随着空气中O2浓度的下降 呼吸作用不断下降 一般O2浓降至5 左右时 呼吸明显受到抑制 当O2浓度进一步下降至某一时点 呼吸强度达最低点 此时 再降低O2浓度 则呼吸作用又迅速增强 3 湿度 湿度对呼吸的影响 目前还缺乏系统深入的研究 但这种影响在许多果蔬中确有反映 如大白菜 菠菜 甜橙等果蔬收获后 要经过轻度的晾晒处理 有利于降低呼吸强度 4 乙烯 一种成熟激素 能促进呼吸 从而促进成熟与老化 5 机械伤与病虫害 任何机械伤 轻微的挤压和摩擦 都会引起呼吸的加强 由于机械伤造成的呼吸强度的加强 称为伤呼吸 原因 一 损伤破坏了细胞结构 打破了酶与底物的分隔 增加了酶与底物的接触机会 二 损伤使内层组织直接与空气接触 加速了组织内外的气体交换 呼吸保护反应 1 PPP途径加强 可加强合成新的细胞成分 加速愈伤 2 抑制病原菌所分泌的水解酶的水解作用 3 呼吸旺盛的氧化系统 可以氧化植物代谢过程中产生的有毒物质及病原分泌的有毒物质 切剖果蔬的呼吸常高于完整果蔬 Watada 1996 6 其它理化因素 被膜剂和植物生长调节剂对