藤椒鸡火锅(另附秘制底料及老油炒制配方)

藤椒鸡火锅 另附秘制底料及老油炒制配方 特点 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 鸡肉糯香爽口 汤底较淡 突出鸡肉本身的香味和青花椒的自 然清香 介绍 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 火锅做了这么多年 要创出个全新的味型没那么容易 陈中华 师傅独辟蹊径 从往年的旺销江湖菜中找灵感来开发新锅型 乌鱼 火锅首度试水 就引领了今冬火锅的新风潮 众多大厨试制后都认 为操作简单 原料易得 口味大众 非常实用 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 上个月陈中华又新推了两款火锅 也是从近年来旺销的川菜改 来的 一款是改良于仔姜兔丁的 仔姜兔火锅 一款是改良于重 庆花椒鸡的 藤椒鸡火锅 在新开张的成都铁锅妙老味火锅店推 出后 作为与传统麻辣火锅相补充的新款锅型极受欢迎 目前单店 每款锅型日销量是四十多份 配方提供 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 陈中华 从事火锅研发 20 多年 成都铁锅妙老味火锅店总经理 作为成都众多火锅店中的新品牌 陈师傅的火锅有三个特色 锅型 一拖三 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 除了基本的重庆红汤火锅外 还重点推出了三款由菜品改良而 来的新锅型 乌江鱼火锅 仔姜兔火锅 藤 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 椒鸡火锅 既满足了 吃地道 的老食客 又迎合了求新求变 的年轻人 用铁锅上桌 这几款火锅都是用一种从广州特别定做的铁锅上桌 这种铁锅是用 铁矿石制成 既有石锅的 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 保温性能 又含有人体所需的多种微量元素 上桌后显得古典 厚重 与众不同 另外 这种锅比较浅 与火的接触面较大 能使 得锅内的原料迅速升温 而且这几款火锅汤汁不是太多 用浅一点 的锅盛放会显得菜量比较大 新式香料来自青藏高原 在熬制火锅底料时 除了 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 内地的香料 还加入了蕨麻 景天 佛手参等来自青藏高原的 香料 有抗衰老 防疲劳的滋补功效 较大的中药店有售 大超市 也能买到 原料 土鸡半只约 900 克 青笋片 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 鸭血 豆芽 魔芋 炸薯条各 50 克 土芹段 蒜苗段各 50 克 青红椒段共 100 克 调料 剁碎的泡姜 20 克 泡红 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘 扣口艾舞删巴灸舞删删艾 舞 辣椒 40 克 大蒜米 15 克 胡椒粉 3 克 秘制底料 40 克 秘制 老油 250 克 鸡精 30 克 味精 15 克 胡椒粉 5 克 藤椒油 40 克 鸡油 200 克 干辣椒节 15 克 干红花椒 20 克 青花椒 20 克 高汤 500 克 秘制底料及老油的炒制 原料 色拉油 250 克 菜籽油 500 克 冰糖 3 克 老姜块 10 克 葱段 50 克 郫县豆瓣 50 克 糍粑辣椒 100 克 干辣椒节 50 克 蒜片 15 克 白酒 20 克 青花椒 50 克 香料 A 砂仁 5 克 草果 去籽 5 克 八角 3 克 香料 B 蕨麻 5 克 景天 3 克 佛手参 3 克 均磨成粉 香料 C 白蔻 2 克 桂皮 3 克 灵草 2 克 肉蔻 2 克 山奈 3 克 小茴香 5 克 制作 1 锅内下人色拉油 菜籽油 大火加热 使菜籽油彻底熬熟 关火 待油温降到五成热时 下入老姜块 葱段 冰糖 大火浸炸出香 炸干香后捞起 2 锅内油加热到六成热 下入郫县豆瓣 加热至豆瓣内的水分完全 炒干 炒的时候要不停地用勺子翻动 防止糊锅 炒约 30 分钟 加 入香料 A 炒约 20 分钟 然后放入香料 B 再炒约 20 分钟 待其香 气慢慢溢出来后 再加入香料 C 慢炒约 20 分钟 加入蒜片 淋入 白酒 加入青花椒 糍粑辣椒 干辣椒节 翻炒均匀 炒约 30 分钟 此时油呈红色 香味溢出 起锅入盛器内 用保鲜膜密封 使其在 里面自然发酵 最佳使用时间是一周之后 特点 汤汁红亮 香辣醇厚 注 1 冰糖要在烧热油后放入 此时放入冰糖容易上色且能使得味道更 醇