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1 水溶性维生素 简介 水溶性维生素有2类 VC VB族 维生素B族包括 VB1 VB2 VB6 烟酸 叶酸 VB12 泛酸 生物素 2 水溶性维生素的共同特点 1 化学组成除C H O外 还有其他元素 2 溶于水 而不容于脂肪及脂溶剂 3 满足体内需要后多余的由尿排出 4 在体内仅有少量贮存 5 绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统 在中间代谢的很多环节发挥重要的作用 6 缺乏时症状出现较快 7 营养状况大多可以通过血和尿进行评价 8 毒性很小 3 维生素C 一 结构与理化性质1 VC又称抗坏血酸 是6个C原子的多羟基化合物 有有机酸的性质 2 VC在酸性环境中稳定 遇氧 加热 光照 碱性物质 可促进其氧化破坏 正常摄入量情况下 体内可贮存1 2 2 0克 最大量3克 二 吸收与代谢1 VC主要在小肠上段被主动吸收 摄入30 60mg 吸收100 摄入90mg 吸收80 主要从尿中排出 4 维生素C 三 生理功能1 抗氧化作用 2 促进结缔组织的形成 3 解毒与防癌作用 4 促进神经递质的合成 5 促进肉碱的生物合成 6 促进铁的吸收 7 提高免疫功能 5 维生素C 四 缺乏原因与表现原因 1 摄入不足 2 吸收 利用障碍 3 需要量增加 表现 1 前驱症状 体重减轻 无力 衰弱 肌肉关节疼痛 牙龈松肿 感染发炎 不安 出血倾向 2 出血3 牙龈炎 牙龈出血 4 骨质疏松 6 维生素C 五 膳食参考摄入量RNI 0 1岁40 60mg d孕妇100 130mg d乳母130mg dDG1 DIF9 8mg 100mlDMP85mg 450ml 7 维生素C 酸枣 柠檬 动物内脏少量 韭菜 豆角 草莓 茼蒿 土豆 苦瓜 柑橘 菠菜 辣椒 六 食物来源 8 维生素B1 又称硫胺素 一 吸收与代谢1 VB1主要在空肠与回肠吸收 在肝脏代谢 由尿排出 2 大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与利用 叶酸缺乏可导致吸收障碍 9 维生素B1 二 生理功能1 构成辅酶 维持体内正常代谢 2 抑制胆碱酯酶的活性 促进胃肠蠕动 3 心肌的能量代谢起重要作用 三 缺乏1 脚气病 成人以水肿和心脏症状为主 2 婴儿 食欲不振 呕吐 兴奋 腹痛 便秘 水肿 心跳加快 呼吸急促及困难 心血管症状占优势 有喉水肿而失声 形成独特的喉鸣 10 维生素B1 五 膳食参考摄入量RNI 0 1岁0 2 0 3mg d孕妇1 3mg d成人1 3 1 4mg dDG1 DIF689ug 1000mlDMP1120ug 450ml 11 维生素B1 坚果 豆类 瘦肉 种子 内脏 谷类 六 食物来源 12 维生素B2 核黄素 一 生理功能1 参与体内生物氧化与能量生成 2 FAN和FMN作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VB6转变为磷酸吡哆醛的过程 3 FAN作为辅酶参与体内抗氧化防御系统 维持还原性谷胱甘肽的浓度 4 与细胞色素P450结合 参与药物代谢 提高机体对环境应激适应能力 13 维生素B2 核黄素 二 缺乏表现1 上皮损害 脂溢性皮炎 脂溢性脱发 神经紊乱 2 导致能量 氨基酸 和脂类代谢受损 3 影响VB6和烟酸的代谢 4 严重缺乏可引起免役功能低下和胎儿畸形 14 维生素B2 核黄素 三 膳食参考摄入量RNI 成人1 2 1 4mg dDG1 DIF104ug 100mlDMP1120ug 450ml四 食物来源 奶类 谷类 蛋类 各种肉类 蔬菜 动物内脏 水果 15 维生素B6以3种天然形式存在 包括吡哆醛 PL 吡哆醇 PN 吡哆胺 PM 一 生理功能1 VB6以其活性PLP作为许多酶的辅酶 2 维持适宜的免疫功能 3 维持神经系统功能 4 降低同型半胱氨酸的作用 维生素B6 16 二 缺乏表现1 虚弱 失眠 周围神经炎 唇干裂 口炎等 2 脂溢性皮炎 小细胞性贫血 癫痫样惊厥以及忧郁和神经错乱 3 摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制 三 过量与危害1 感觉神经异常 2 6克 天2 40月 2 出现疼痛和变形性皮肤损伤 2 4克 天持续1年 维生素B6 17 维生素B6 三 膳食参考摄入量AI 成人1 2mg dDG1 DIF650ug 1000mlDMP1125ug 450ml四 食物来源 广泛 动 植物性食品中均含有 动物性较植物性好吸收 全谷类 肉类 蔬菜 坚果 18 一 生理功能1 作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸 2 作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸 琥珀酸的异构化反应 二 缺乏1 巨幼红细胞贫血 2 高同型半胱氨酸血症 维生素B12 氰钴胺素 19 三 膳食参考摄入量AI 成人2 4ug dDG1 DIF2 6ug 1000mlDMP2 1ug 450ml四 食物来源 动物性食品 维生素B12 氰钴胺素 肉类 动物内脏 蛋类 鱼类 贝壳 20 一 生理功能1 参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成 进一步合成DNA RNA 对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用 2 参与氨基酸之间的相互转化 3 参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成 如 肾上腺素 胆碱 肌酸等 二 缺乏表现1 巨幼红细胞贫血 表现 头晕 乏力 精神萎缩 面色苍白 舌炎 食欲下降 腹痛等 2 对孕妇胎儿的影响 先兆子痫 胎盘早剥的发生率增高 自发性流产 胎儿宫内发育迟缓 早产及新生儿低体重 孕早期可导致胎儿神经管畸形 3 高同型半胱氨酸血症 叶酸 蝶酰谷氨酸 21 三 吸收与代谢1 一般膳食中总叶酸的吸收率约为70 2 肝脏是叶酸的主要贮存部位 通过尿及胆汁排出 3 VC和葡萄糖可促进叶酸吸收 ZN作为叶酸的结合辅助因子 对叶酸的吸收亦起重要作用 四 过量与危害1 大剂量叶酸 诱发病人惊厥发作 2 口服叶酸350mg可能导致锌缺乏 使胎儿发育迟缓 低体重儿增加 3 掩盖VB12缺乏的早期表现 而导致神经系统受损害 叶酸 蝶酰谷氨酸 22 五 膳食参考摄入量RNI 成人400ug d孕妇 乳母1000ug dDIF DG1104ug 1000mlDMP600ug 450ml六 食物来源 广泛存在于动 植物食品中 叶酸 蝶酰谷氨酸 猪肝 豌豆 猪肾 鸡蛋 菠菜 23 烟酸 尼克酸 烟酸又名VPP 尼克酸 抗癞皮病因子 烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物 一 生理功能1 葡萄糖耐量因子的组成成分 2 保护心血管 降低血胆固醇 甘油三脂 扩张心血管 二 缺乏表现1 可引起癞皮病 症状为 皮炎 腹泻 痴呆 24 烟酸 尼克酸 三 膳食参考摄入量RNI 成人13 14mgNE烟酸当量 mgNE 烟酸 mg 1 60色氨酸 mg DIF DG17 8mg 1000mlDMP14mg 450ml四 食物来源1 广泛存在食物中 植物性食品中存在的主要是烟酸 动物性食品中存在的主要是烟酰胺 2 在肝 肾 瘦肉 鱼以及坚果含量丰富 25 一 生理功能1 在脱羧 羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用 2 药理剂量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平 二 缺乏1 主要常见于长期食用生鸡蛋者 2 表现以皮肤症状为主 可见毛发变细 失去光泽 皮肤干燥 鳞片状皮炎 红色皮疹 此外 伴有食欲减退 恶心 呕吐 舌乳头萎缩 黏膜变灰 麻木 神经沮丧 肌痛 高胆固醇血症及脑电图异