西餐礼仪服务员的礼仪

西餐礼仪服务员的礼仪西餐礼仪服务员的礼仪 西餐文化由来已久 因此西餐服务礼仪也多种多样 那么西餐 服务员的礼仪有哪些呢 今天小编就来告诉你西餐礼仪服务员的 礼仪 欢迎阅读 西餐礼仪服务员的礼仪西餐礼仪服务员的礼仪 1 餐厅服务人员的仪表 仪容 仪态的基本要求 1 仪表 工作时间应着规定的制服 衣服要整齐干净 注意保持衣 服袖口 领口处的清洁 衣服应扣的扣子要扣好 衣服的衬里 不可露出 不要挽袖子卷裤腿 要佩戴标志卡 男 女服务员 均以深色皮鞋为宜 袜子颜色要略深于皮鞋颜色 2 仪容 男服务员不留大鬓角 后面的头发不能长到衣领 不留胡 须 常修面 女服务员的头发不可长到披肩 但必须化淡妆 不 准佩戴任何首饰 不准留长指甲 涂指甲油 不得抹刺激性的 香水 3 仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄 挺拔 体现出优美和典雅 坐姿要端正 表现出坐的高贵和娴雅 步态应轻盈 稳健 一 般要靠右行走 不能走中间 不可跑步 不可与客人抢道 接 待客人时 手势的运用要规范和适度 谈话中手势不宜过多 动作不宜过大 如为客人指点方向时应正确采用 直臂式 请 客人进入时应用 横摆式 等 同时需要注意手势运用时要和面 部表情及身体各部分协调配合 以免显得出硬 给客人造成误 解 服务人员在接待中要热情适度 耐心周到 对宾客的态度 反映敏感 虚心听取客人意见 遇事要冷静 沉着 表情要含 蓄大方 自控能力要强 使自己保持良好的心态 2 领台服务人员礼仪 领台服务人员包括 门卫礼仪服务人员和引领服务人员 领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人 情况 做好仪容 仪表和精神准备 营业前站在餐厅门口两侧 或里面 便于环顾四周位置 等待迎接客人 客人到来时要热情相迎 主动问候 在引领客人时 应问 清是否预约 几位 然后把客人引到合适的座位 这主要根据 客人的身份 年龄等来判定 宾客就餐完毕离开时 要有礼貌 地欢送 并致告别语 目送宾客离开 3 值台服务人员礼仪 值台人员服务礼仪主要包括开菜 点菜 斟酒 派菜 分 菜时的服务礼仪 客人被引到餐桌前 要主动问好 并给客人拉椅让座 递 香巾 递香巾时 可双手捏住香 巾并解递到客人面前 也 可用不锈钢夹夹起香巾送给客人 客人如点饮料 饮料应放在客人的右侧 然后打开饮料瓶 盖 同时需注意要用右手握瓶 露出商标 左手托瓶子上端 将饮料徐徐倒入饮料杯中 不宜倒得太满 也不可倒太快 拉 开易拉罐时 不要将罐口冲向客人 如客人没点饮料 则一定 要上茶 茶杯放在垫盘上 轻轻放于桌上 把茶杯把手转向客 人右手方向 客人如预先没有定菜 值台服务人员要站在主宾的左侧 躬身双手将菜单递上 请客人点菜 点菜时可适当地向好客人 推荐本店名菜 菜单一般先递给主宾 女宾或者长者 点好的 菜名应准确迅速地记在菜单上 一式两份 一分送给厨台值班 一份送给帐台买单 快开席时 值台服务人员应将主宾 主人的口布从水标内 取出递给他们围上 从第一道菜开始 值台服务员应为客人斟 上第一杯酒 斟酒 分类的须序是 男主宾 女主宾 从正主 位左侧开始 按顺时针方向逐位斟酒 最后再斟主位 当主人 主宾祝酒 讲话时 服务员应停止一切活动 站一适当位置 斟酒时 应先斟烈性酒 后是果酒 啤酒 汽水饮料 服务人员在斟酒 上菜 分菜时 左臂应搭一块干净餐巾 以备擦酒滴 饮料滴等用 但不可擦自己的手 斟酒时 一般 右手拿酒瓶 左手拿杯徐徐倒入 特别是啤酒 开始倒要把瓶 口放到杯的正中内快点倒入 一面倒 一面把瓶口慢慢移向杯 边 而且倒得速度也由快变慢 以防啤洒的泡沫上升溢杯 啤 酒倒好一般以 7 分液体 2 分泡沫为好 4 走菜服务人员礼仪 走菜主要指上菜 端菜 撤换餐具 1 上菜 一般在十分钟内把凉菜送上台 二十分钟内把热 菜送上台 上菜要求快 特别是午餐 主食由服务员用右手放 于客人的左侧 最后一道菜是汤 饭后上茶 上菜时动作要轻 稳 看准方向 摆放平稳 不可碰倒酒 杯餐具等 上菜还要讲究艺术 服务员要根据菜的不同颜色摆 成协调的图案 凡是花式冷盘 如孔雀 凤凰等冷盘 以及整 鸡 鸭 鱼的头部要朝着主宾 上好菜后 服务员退后一步 站稳后报上菜名 2 端菜一定要用托盘 不可用手直接端拿 更不允许大姆 指按住盘边或插入盘内 端菜的姿态是既稳又美 具体要求是 用五指和手掌托起 托盘不过耳 托盘不能太低 托盘边太靠 近于耳及头发是不雅的 重托时可用另一只手扶着托盘 3 撤换餐具时要先征得客人同意 撤换时一定要小心 不 可弄倒其他新上的菜 汤 撤换的餐具要从一般客人的右侧平 端出去 如果菜汤不小心撒在同性客人的身上 可亲自为其揩 净 如撒在异性客人身上 则只可递上毛巾 并表示歉意 5 帐台服务人员礼仪 主要包括收款 买单 转帐时的礼仪 当把客人用餐的细目送到收款台后 帐台服务人员一定要 准确 迅速地把食品的单价标上 一并合计好用款总数 合计 好后 在客人用毕主餐饮茶时 由值台服务员用托盘将帐单送 到客人面前 并且应站到负责买单客人的右后侧 轻声告之 然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台 并把找回的余款送到买单 客人面前 叙说清楚 买单时如客人转帐 一定请客人填定账号并签字 账台服 务人员一般正坐在账台内 可戴两只套袖 坐姿要娴雅 自如 端庄 大方 面带微笑 6 厨台服务人员礼仪 上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生 厨台卫生主 要包括 厨台 砧板 刀 地面和墙壁卫生 厨台要清洁 整 齐 美观 服务员要彻底洗手 梳理头发 整理面容 戴上工 作帽 穿上白上衣 系上围裙 工作服一定清洁 在操作时 一定要养成良好的卫生习惯 如不用袖子擦脸 擦汗 不能在 工作现场打喷嚏等 也不允许边操作 边吸烟等等 西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪 为宾客提供礼貌服务的要领 一 饭店业是个服务性行业 自改革开放以来 我国的饭店业 有了长足的进步 为旅游业和商贸业的发展做出了积极贡献 饭店业的服务对象是人 它的消费对象也是人 作为一位饭店 从业人员 要以 宾客至上 的宗旨服务于宾客 为宾客提供最 真诚的礼貌服务 第一 饭店从业人员应注意仪表仪容 作为饭店人员 仪 表仪容极为重要 因为饭店的工作是给宾客提供直接面对面的 服务 要让来自四面八方的客人对饭店留下深刻的印象 有位 饭店管理专家曾说过 一进饭店大堂 只要看一下员工的形象 再告诉我客房数量 就能大致评估出这家饭店营业的收入和利 润 形象代表档次 档次决定价格 价格产生效益 这是一个 连锁反应的循环圈 对饭店从业人员来说 外貌修饰是很必要 的 可以修补先天的不足 也是尊重客人的体现 但不要刻意 追求打扮 也不要过分浓妆艳抹 这样会影响宾客的情绪 还需 要讲究个人卫生 养成良好的卫生习惯 在工作岗位上要避免 一些不良的习惯性小动作 如皱眉 眯眼 挖鼻孔等 第二 饭店从业人员应注意语言谈吐 在语言上要做到谈 吐文雅 语调亲近甜润 音量适中 语句流畅 首先语言要文 雅 文雅的语言是美丽的 要 请 字当先 谢 字随后 您好 不离口 提倡饭店员工在服务时要有 五声 忌 四语 西餐服 务基本礼仪西餐服务基本礼仪 有五声即宾客来时要有迎客声 遇到宾客时要有招呼声 受人帮助时要有致谢声 麻烦宾客时要有致歉声 宾客离店时 要有送客声 忌 四语 是指忌讲蔑视语 烦躁语 否定语 斗气 语 饭店人员有时需要担任演员的角色 当出现尴尬场面时 要善于随机应变 比如在客人不小心打破碗碟 可用 落地开花 富贵荣华 之语来缓解紧张气氛 人人都渴望自己能出口成章 富有文采 幽默风趣 谈笑自如 这需要各方面知识的储备 平时多加锻炼 到用时方能得心应口 第三 饭店从业人员应树立良好的服务态度 饭店从业人 员要在工作岗位上表现出热情 诚恳 和蔼 耐心 做到微笑 服务 微笑服务是良好服务的外在表现形式 微笑能给人一种 亲切 和蔼 礼貌 热情的感觉 微笑要发自内心 要笑得甜 美 亲切 不能笑得僵硬 让宾客无所适从 也不能傻笑 让 客人恐慌 因此 饭店人员在工作岗位上 要善于调节自己的 情绪 让自己有一个愉快的心境 才能开心面对工作 微笑面 对宾客 风靡全球的希尔顿饭店之所以有如此的效益 其成功 的秘诀之一就是服务人员的微笑 他们的微笑永远属于宾客的 阳光 第四 饭店从业人员在行动方面要不亢不卑 落落大方 宾客进入饭店 渴望的是得到享受和尊重 饭店工作人员要注 重各种各样的礼貌 礼节 使宾客步入饭店就因受饭店的礼遇 和尊重而留下深刻的印象 在饭店里宾客来自四面八方 工作 人员就应了解国外及一些少数民族的风俗习惯 尊重他们的礼 仪规范 不要因缺少这方面的知识而引起客人的不满 饭店礼貌服务意识和行为规范不是一朝一夕养成的 从业 人员应该在日常生活中养成良好的行为习惯 培养自己各方面 的兴趣爱好 丰富自己的知识 提高自己的综合素质 只有这 样 才能为宾客提供最真诚的礼貌服务 文明礼貌的优质服务 二 可以使宾客获得宾至如归之感 因此 我们必须树立 宾客 至上 服务第一 的观念 自觉讲究礼貌礼节 切实做到礼貌接 待 文明服务 创最佳服务效果 站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一 站如松 是说人的 站立姿势要像青松一般端庄挺拔 站姿的基本要求是 站正 自然亲切 稳重 其具体要领 上身正直 头正目平 面带微笑 微收下颌 肩平胸挺 直腰收腹 两臂自然下垂 两腿相靠直 立 肌肉略有收缩感 站立时 切忌东倒西歪 耸肩勾背 懒 洋洋地倚靠 这不仅给人以缺乏自信感 而且有失仪表的端重西 餐服务基本礼仪礼仪大全 女子站立时 双