营养师李佳100529下午

五、学龄前儿童生长发育特点,体格发育速度 婴幼儿期 学龄前儿童 其他时期 内在因素 个体差异 环境因素 【赶上生长/生长追赶】当疾病等障碍其生长发育的不良因素克服后，会出现加速生长。,脑及神经系统发育特点 消化功能发育特点 心理发育特征,六、学龄前儿童营养需要,能量： 能量需要/kg体重成人 基础代谢能耗为总能耗60% 13001700Kcal/d 同龄男孩稍高于女孩,蛋白质及氨基酸： 满足细胞和组织增长 4560g/d 必需氨基酸占总氨基酸36 供能比1415 （动物性占50）,脂肪： 能量、免疫功能维持，脑发育和神经髓鞘形成 供能比3035 亚油酸供能比3 -亚麻酸供能比0.5,碳水化合物： 供能比5060 含复杂碳水化合物的谷类为主 适量膳食纤维,矿物质,维生素,七、学龄前儿童平衡膳食,原则： 多样食物合理搭配专门烹调，易于消化制定合理膳食制度培养健康饮食习惯,学龄前儿童食物选择,粗制谷类动物性食物大豆及其制品蔬果类烹调用油和食糖,*学龄前儿童每日膳食构成,200300ml牛奶1个鸡蛋100g（无骨）鱼禽瘦肉，豆制品（相当于1520克大豆）150克蔬菜和适量水果谷类150200g/d 油15g每周1次猪肝和血，1次海产品,中国居民膳食指南 幼儿与学龄前儿童膳食指南,每日饮奶 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯,八、幼儿园膳食管理,幼儿园膳食管理制度 成立儿童膳食管理委员会食物营养与安全培训制定膳食计划按周编制食谱食品卫生监督管理幼儿膳食营养监测,幼儿园食谱制定原则,确定膳食制度（三餐两点）制作食物归类表合理搭配各种食物,第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食,一、青少年生理特点,青春期生长发育的第二个高峰期 【生长突增】第二性征 生殖器官及内脏功能大脑机能和心理发育,二、学龄儿童与青少年营养需要,能量和营养素需求量成人 同龄男女需求:儿童时期差别很小,从青春期开始出现较大差异,能量：正平衡状态 供能比：蛋白质12-14%（优质蛋白至少50%） 脂肪25-30% 碳水化合物55-65%,矿物质,维生素,学龄儿童膳食指南,保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。重视户外活动,中国居民膳食指南,*学龄儿童每日膳食,牛奶至少300ml/d12个鸡蛋鱼禽瘦肉100150g/d谷类及豆类300500g/d蔬菜200400g/d和适量水果 烹调用油20g/d,技 能 习 题,这是一份寄宿制小学校一日非带量食谱，在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、 大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔、肉丝榨菜汤,青少年膳食指南 多吃谷类，供给充足的能量保证鱼肉蛋奶、豆类和蔬菜的摄入参加体力活动，避免盲目节食,中国居民膳食指南,*青少年每日膳食,粮谷类 400500g/d 鱼禽肉蛋200250g/d 奶至少300ml/d 蔬菜500g/d （绿叶蔬菜不低于300克）和适量水果 烹调用油20g/d,三、复习、考试期间的膳食,重点： 主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素及铁。,吃好早餐摄入充足食物保证优质蛋白质摄入 每天食用新鲜果蔬注意色香味搭配卫生问题创造轻松、愉快就餐环境不可过分迷信 “健脑品”“益智品”等对智力和考试成绩的作用,在（ ）等几种生理阶段对钙的需要量高于其他阶段。A、成人、发育期B、婴儿期、孕期 C、婴儿期、哺乳期 D、孕期、哺乳期、青少年期某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花。可能的原因是（ ）A、没吃早饭 ，出现低血糖现象 B、疲劳不适 C、长期贫血 D、睡眠不足儿童因生长发育对维生素A需求量大，应大量补充鱼肝油等补充剂。,第五章 老年人营养与膳食,一、老年人生理特点,老年人的生理及代谢改变 细胞数量下降 身体成分改变 身体水分减少,骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度下降,代谢功能降低,.基础代谢降低，脂肪 组织相对增加合成代谢降低，分解代谢增高,器官功能改变,消化系统心血管功能 脑、肾和肝脏功能及代谢能力,老年妇女特殊生理改变 :卵巢形态改变、老化，卵泡减少卵巢和生殖功能衰退内分泌功能衰退和紊乱,影响老年人营养状况的因素 生理因素 环境因素,二、老年人营养需要,能量： 需求和摄入随年龄增长逐渐减少 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比： 12-14% 、20-30% 、50%-60%,蛋白质： 分解代谢合成代谢 负氮平衡 质优量足的蛋白质 (豆类为主) 脂类： 脂肪消化能力下降 胆固醇300 mg/d 碳水化合物： 淀粉类为主（粗杂粮）、果蔬,矿物质,维 生 素,老年人与水: 不应口渴才饮水 有规律主动饮水,三、老年人的膳食,饮食多样化 主食中包括一定量的粗粮、杂粮每天饮用牛奶或食用奶制品 吃大豆或其制品适量食用动物性食品 多吃蔬果饮食清淡、少盐,老年人膳食指南： 食物粗细搭配，易于消化 积极参加适度体力活动，保持能量平衡,中国居民膳食指南,四、老年妇女常见疾病的营养防治,骨质疏松症 高血压、高血脂与冠心病,原因？ 防治？,第六章 特殊环境与特种作业人 群 营 养 与 膳 食,一、高温环境人群营养与膳食,高温环境人群生理改变 水及无机盐丢失 水溶性维生素丢失可溶性含氮物丢失消化液分泌减少，消化功能下降能量代谢增加,高温环境人群营养需要 水及无机盐： 补水量？补水方法？ 食盐（1525g/d）+ 果蔬和豆类（补钾等）水溶性维生素蛋白质 和能量 30度以上每上升1度增加能量供给0.5%,高温环境人群膳食,合理搭配，精心烹制谷、豆类及动物性食品 丰富蔬果和豆类汤,二、低温环境人群营养与膳食,低温环境人群营养需要 能量需要量增加1015% 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别1315%、3540%、4550% 动物蛋白 蛋氨酸 甲基 耐寒能力,维生素、无机盐需要量增加与能量代谢代谢有关 ：B1、B2、尼克酸提高耐寒能力 ：A、C、B6、泛酸 日照少 : 补充D 寒带居民极易缺钙和钠,低温环境人群膳食,供给充足能量平衡膳食补充足量维生素每餐吃饱，热食,三、高原环境人群营养与膳食,能量： 增加10% 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别 1213%、2530%、5565% 碳水化合物： 最灵敏适应高原代谢变化 高糖膳食减轻高原反应,维生素: 促进有氧代谢，提高机体低氧耐力 水和无机盐： 增加水分摄入 减少食盐摄入,四、接触电离辐射人员的营养与膳食,DNA损伤！,电离辐射对营养代谢影响 ：,对能量代谢的影响对蛋白质代谢影响对脂肪代谢的影响（高脂血症） 对碳水化合物代谢的影响（高血糖症 ）对维生素代谢的影响对矿物质代谢的影响（高血钾症）,接触电离辐射人员营养需要和膳食,充足的能量蛋白质（1218%)脂肪（必需脂肪酸和油酸)碳水化合物(6065%，果糖防辐射好)增加无机盐和维生素蜂蜜、杏仁、银耳防辐射食品！,五、接触化学毒物人员的营养与膳食,机体解毒方式：大部分：肝微粒体酶，代谢减毒 小部分：与还原性谷胱甘肽结合解毒,蛋白质调节肝微粒体酶活至最佳 含硫氨基酸 提高谷胱甘肽还原酶活性 为合成解毒剂提供原料,脂肪