河鱼与海鱼营养味道的区别_第1页
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河鱼与海鱼营养味道的区别_第3页
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河鱼与海鱼的区别 顾名思义 河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境 其 实 严格说来 河鱼应该叫淡水鱼 常见的有鲤鱼 鲫鱼 草 鱼 鲢鱼 武昌鱼 罗非鱼 鳝鱼等 海鱼则包括带鱼 金枪鱼 大黄花鱼 小黄花鱼 鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等 不管是淡水鱼还是海鱼 其营养成分大体相同 总的营养价 值很高 首先 鱼肉中蛋白质含量丰富 其中所含必需氨基 酸的量和比值最适合人体需要 因此 是人类摄入蛋白质的 良好来源 其次 鱼肉中脂肪含量较少 而且多由不饱和脂 肪酸组成 人体吸收率可达 95 具有降低胆固醇 预防心 脑血管疾病的作用 第三 鱼肉中含有丰富的矿物质 如铁 磷 钙等 鱼的肝脏中则含有大量维生素 A 和维生素 D 另外 鱼肉肌纤维很短 水分含量较高 因此肉质细嫩 比畜 禽的肉更易吸收 与营养价值很高但不易吸收的食物比起来 鱼肉对人们的健康更为有利 海鱼营养 味道略胜一筹 营养成分差不多 并不等于二者的营养价值完全一样 海鱼 在营养成分的含量上比河鱼多 营养价值略胜一筹 海里的营养极其丰富 尤其含有大量营养盐 使海鱼中矿物 质和维生素含量更高 此外 海鱼的肝油和体油中含有一种 陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸 其中含有被 称为 DHA 俗称脑黄金 的成分 是大脑所必需的营养物质 对提高记忆力和思考能力十分重要 另外 海鱼中的欧咪伽 3 脂肪酸 牛磺酸含量都比淡水鱼高得多 对心脏和大脑具 有保护作用 从味道上来说 海鱼的味道也比河鱼鲜 这是因为海鱼的游 动范围和游动时的力度比河鱼大 使它的肌肉弹性更好 味 道鲜美 而河鱼吃起来有股土腥味 因为它们生长在腐植质 较多的水里 这样的环境适合放线菌繁殖生长 细菌通过鱼 鳃侵入鱼体血液中 并分泌一种带有土腥味的褐色物质 这 种土腥味在烹调过程中很难去掉 河鱼清蒸有土腥味 说起吃鱼 海鱼老少皆宜 而且清蒸 红烧等做法均宜 河鱼 中的鲫鱼由于生长期长 肉质松软 营养价值高 适合老年 人 儿童和孕妇食用 但鲤鱼 鲢鱼等一些淡水鱼 清蒸时很 难掩盖其土腥味 味道就比海鱼差远了 吃海鱼最好熟吃 生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过 敏 吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的
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