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文档简介
第四节蛋白质 生命的基础 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手 冠状病毒 有自己的核酸和蛋白质 它进入人体后 借助人体内的原料合成病毒 其实当我们人体发病时 是它的蛋白质对我们起了作用 蛋白质的存在 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 是生命的基础 没有蛋白质就没有生命 胰岛素蛋白 膜蛋白质 蛋白质的组成 蛋白质由C H O N S P等元素组成相对分子质量很大 一万到几千万 都是天然的高分子 蛋白质的化学性质 一 盐析在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液 可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 是物理变化 可逆 如 Na2SO4 NH4 2SO4 应用 分离 提纯蛋白质 条件 紫外线 X光 强酸碱 重金属 有机物 蛋白质的化学性质 二 变性在热 酸 碱 重金属盐 紫外线等作用下 蛋白质会发生性质上的改变而凝结 化学变化 不可逆 变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用 盐析与变性的对比 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 杀菌 消毒 防中毒 分离 提纯蛋白质 重金属盐 醛 加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液 如 Na2SO4 NH4 2SO4等 思考 重金属为什么有毒 误服重金属怎么解毒 为什么医院用高温 照紫外线 喷洒苯酚和酒精溶液消毒 为什么用甲醛保存动物标本 为什么衣服有汗渍时 不能用热水洗 其他 蛋白质灼烧时 会有焦味 蛋白质的化学性质 三 颜色反应在热 酸 碱 重金属盐 紫外线等作用下 蛋白质会发生性质上的改变而凝结 化学变化 不可逆 变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性一种酶只催化一种反应 高效率是化学催化剂的108倍条件温和 不需加热常温可反应 30 50度 蛋白质的用途 蛋白质 小结 蛋白质的性质特点一 具有两性 二 可以盐析 三 可以变性 四
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