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咖啡吧经营策划书 班级 餐饮131小组成员 吴科谕 黄创欣 郑光泽 方宋藩 李尚励 目录 一 咖啡吧名称二 开设地点三 服务对象四 主营各式咖啡 果汁及各种品种丰富的套餐五 项目简介 通过一个案例的成功建立品牌优势 做好预算及财务规划七 咖啡店的用人事项八 经营模式九 推广计划十 产品和服务十一 市场分析十二 营销策略十三 风险分析十四 发展前景 一 咖啡吧名称 想入啡啡二 开设地点 阳光广场确定所在阳光广场内咖啡吧当前有没有足够的需求 以及是什么样的需求 需求的人群又是哪一类 到底是专为商业人士还是情侣 或者是大学生 这些如果你在前期能够敏锐的捕捉到 再在这个前提上发展下去你应经成功了一半 确定了需求那么就很自然的定位了需求人群 进而自己咖啡吧的定位也就出来了 三 服务对象 大学生 教师四 主营各式咖啡 果汁及各种品种丰富的套餐 五 项目简介 通过一个案例的成功建立品牌优势 随着社会的发展 人们的生活节奏也不断地随之加快 身处校园内的学生更是这样 不但要承受学习上带来的压力 更要承受这将来就业带来的压力 在压力之下学生的生活也变得异常单调而简单 他们除了学习生活之外很少会有时间和精力去买一些水果之类的含有多种维生素的食品 这也使得很多学生因为缺少维生素而导致的一些疾病 但学生的内心还是渴望有一种适合自己的休闲和放松的并且函有维生素和营养的饮品 现在我们推出的咖啡系列便可以解决这一问题 也很适合学生追求时尚简单快捷经济实惠的心理 必将在校园内带动一股 喝咖啡 的潮流 咖啡是一种外来文化 咖啡文化是带有移民色彩的文化 是培养人性的文化 前者适合了年轻学者容易吸收外来文化的特点 适合了这个社会多元化思维发展的趋势 后者是学术界永恒的追求 所以说这样的文化很容易在大学校园内生存 融合 发展 咖啡文化来到中国大陆可以说是移民再移民的文化 咖啡文化发源于非洲再传播到欧洲再到日本再到台湾 然后再是中国大陆 面对这样的一种文化 这里面有很多故事可讲 作为校园里的大学生来讲 他们是追赶潮流的先锋 是接触和吸纳外来文化的中坚力量 他们需要咖啡文化出现在他们的生活中 想入啡啡 平面设计图 六 做好预算及财务规划 在考虑完咖啡吧定位以及市场考察前期工作后 确定可以开之后 就轮到做预算和财务规划了 所谓磨刀不误砍柴工夫 越精细的预算 成功的可能性越大 而资金预算往往是其中关键 没有足够的周转金可以做后援 开店后又没有生意 可能就撑不到半年而不得不关门收场 装修费用是预算中伸缩最大的 经营者总要把总预算扣掉固定要花的钱 再拿去做设计 有多少钱做多少事 比较合理的资金预算是 用一半费用用来应付看得清楚的费用如装修家具设备等 留一半周转 注意 实际所需开销往往比预算大的多的多 慎重 慎重 七 咖啡店的用人事项 装修完就该招兵买马了 挑选服务员尽量挑有气质和看上起有涵养的 那会让顾客感觉到你的高档和内涵 从而认可你 还有咖啡吧不比饭馆需要那么多服务员 但是老板不可能每天在店里 人员管理依然是个问题 大企业管理需要制度 小企业管理需要情感 所以多和员工沟通 八 经营模式以青年和学生消费群体作为主要目标客户 强调咖啡文化的属性 想入啡啡 分为两个区 果汁区和咖啡区 装修上体现温馨的气息 区内摆放多种绿色植物 蘑菇 制造一种休闲的气氛 对于需求越来越个性化的顾客 制定订制性的一对一服务 根据每个客户和某类群体 从营养学角度为顾客量身定制 营养快餐 针对学校内的师生 可在食堂门口摆设摊位 向前往食堂就餐的师生派送精美广告单页 DM 和小礼品 单页也可做成优惠券形式 1 广告宣传 九 推广计划标题 学生派对 读书活动 联系加盟区域几个重要高校的学生会组织 举行沙龙派对 读书活动 照样有利于提升品位 吸引学生和年轻人消费 时机成熟的时候 也可以举办一个以 咖啡和生活 为主题的征文活动 2 事件营销 建立会员卡制度 卡上印制会员的名字 会员卡的优惠率为9 5折 个性化服务 在桌上放一些宣传品 内容是关于咖啡的知识 故事等 一方面可以提升品位 烘托气氛 也增加消费者对品牌好感 3 服务营销 十 产品和服务 1 产品和服务描述出售咖啡 果汁等商品 并为客人提供优良的环境和服务 让消费者在这里展现一种品位 体验一种文化 寄托一种情感 使咖啡吧成为学习 休闲 情侣聚会的好场所 2 竞争比较奶茶店的竞争对我们有利 学生喜欢享受优质生活 同时也能更好的提升我们的知名度 相对而言 我们管理水平 产品和服务质量 都占有相当的优势 3 资源 技术咖啡吧是要求规模和档次的行业 也是一个对产品和服务要求严格的行业 毕竟其带有高消费色彩 消费者必然在意自己消费价值的充分体现 要达到这些 对投资经营者的资源 技术有很高的要求 投资经营者选择加盟合作方式 一方面获得了充分的资源 先进的设备和技术 一方面也避免了不少经营风险 十一 市场分析 1 市场需求 1 稳定的老客户资源 2 外企及本地区周多的IT类企业人员来我校进行娱乐活动 3 修建校园其他设施的工人 4 教师也是潜在客户2 行业发展趋势 1 咖啡消费市场发展迅速 已经成为城市消费一大潮流 雀巢 麦斯威尔 哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂 根据一项在12个内陆城市的调查 32 的城市居民喝咖啡 过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30 以上的地区除了上海之外 还有昆明 厦门 杭州和天津 2 咖啡消费品位越来越高 文化的魅力就是市场的魅力 单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了 消费者开始认知咖啡的品牌 风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣 3 教育水准 家庭月收入和饮用咖啡的频率相关 意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式 十二 营销策略 经营核心是营销组合 营销组合的关键是产品组合 为了追求吃法的花式翻新及科学的营养膳食 为了突出消费者的利益 就要通过不同饭食的配套和组合 提供合理营养 突出色 香 味 形 器的美食特点 为顾客提供高品位的服务 满足顾客的多元化需求 通过个性化产品和服务赢得顾客 用低价位行销实现顾客惠诚 这是开办 想入啡啡 的两个关键环节 在具体操作上 用短缺水果和进口水果与普通水果搭配而使价格适中 盈利分析 想入啡啡 的经营面积不一定要很大 45平方米左右就足够了 租金每月1000元至2000元之间 机器设备的购买费用大约在6万元 办理各种证件3000多元 合计下来 一间 想入啡啡 的投资只要7万元便可以营业了 每月需要缴纳的税费 工商管理费 卫生管理费共800元 雇佣两名员工工资大约1500元 水电费在淡旺季平均每月800元 想入啡啡 利润根据淡旺季的相抵 大约在25 左右 平均每天的营业额可达900元 盈利模式 企业总利润 直营店利润 附属店利润 加盟店利润 咖啡吧主营项目的利润分析 一个月内的保本金额 单位万元 说明 宣传费包含在杂费里面一个月盈利 一个月的销售额 保本金额 13 5 6 875 6 625所以一个月内主营项目的盈利为6 625万元 想入啡啡 主要设备 意式咖啡机 一台 制冰机 一台 冰沙机 果汁机 一台 净水系统 一台 空调设备 一套 储冰柜 一台 双门冷冻工作台 两台 双门冷藏工作台 两台 六门冷冻冰箱 一台 其他地方符合学校气息 榨汁机 一台 符合学生的消费环境 十三 风险分析 首先我们的特殊市场给了我们机遇 也给了我们挑战 我们的初期经营风险在于面临校园传统市场的挑战 校园传统市场主要是商店和超市 相对于我们经营的咖啡来讲 他们是明显的低消费 他们价格方面的优势是存在的 但是除了这个优势之外 他们并没有其他优势可言 我们的文化 现有的模式等方面领先于他们 我们面临管理上的风险 它来自于管理团队的人格力量和管理意识和管理水平 一个咖啡吧经营成功的关键在于则取决于管理 取决于管理能力 意识 敬业精神以及由此形成的文化 其实还是要严格管理自己 十四 发展前景 我们的前景是乐观的 我们很有信心实现由卖产品到卖品牌的过渡 我们地处阳光在线广场 我们的产品在种类数量上很丰富 我们质量有保证 我们的文化发掘了校园文化咖啡文化的内涵 我们有绝好的时机 大学校园在人数和规模上达到了一定程度 并且还在不断地增加和扩大 有很大的发展余地 我们的前景充满艰辛 由卖品牌到卖模式是一个质地变化 它绝不是一个短期行为 它必须在创新的基础上再实践中反复论证 反复考验 而我们市场的特殊性也决定了我们必须创新 我们现在应该注意的是 我们很庆幸 找到了这样好的一个切入点 万事开头难 只要我们脚踏实地地走好每一步 成功永远在面前 布雷铁咖啡cafebreve25元一杯很像拿铁 不同是加入了的不是牛奶 而是半牛奶 半奶油的混合物 有时会再加少许奶泡 卡布奇诺Cappuccino29元一杯传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡 三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶 卡布奇诺分为干和湿两种 干卡布奇诺 DryCappuccino 是指奶泡较多 牛奶较少的调理法 喝起来咖啡味浓过奶香 湿卡布奇诺 WetCappuccino 则指奶泡较少 牛奶量较多的做法 奶香盖过浓呛的咖啡味 适合口味清淡者 摩卡咖啡CafeMocha28元一杯一种最古老的咖啡 得名于著名的摩卡港 摩卡是由意大利浓缩咖啡 巧克力糖浆 鲜奶油和牛奶混合而成的 是意式拿铁咖啡的变种 焦糖玛奇朵CaramelMacchiato30元一杯即加了焦糖的玛奇朵 是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡 香草 最后淋上纯正焦糖而制成的饮品 特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味 爱尔兰咖啡IrishCoffee32元一杯一种既像酒又像咖