挂面车间操作规程

工艺流程及关键控制点 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 面 粉 配料 过 筛 溶 解 和 面 熟 化 复合压延 切条成型 烘干 定量切断 称 重 包 装 检 验 装 箱 入 库 关键控制点主要技术参数关键控制点主要技术参数 配料 配料 1 配料中添加剂为食品添加剂 2 添加量在 GB2760 食品添加剂卫生 标准 规定的范围内 和面 和面 1 每锅面面粉量为 250kg 2 和面时间 15 20 分钟 3 搅拌速度 70 110 转 分 烘干 烘干 1 温度 预干燥 25 30 主干燥 35 40 完成干燥 20 30 2 相对湿度 预干燥 80 85 主干 燥 75 80 完成干燥 55 65 3 烘干时间 3 4 小时 包装 包装 整箱 提 面条不准出现负偏差 单支 包 净含量 200g 300g 最大负偏差 9g 300g 500g 最 大负偏差 3 0 编制审批 车间主要岗位操作规程车间主要岗位操作规程 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称 倒面工序 作业指导书 1 检查振动筛运转是否正常 有无杂音 筛网是否完整 2 面垛一个品种只准有一个半垛 并监督装卸工码垛整齐 3 每锅倒面量按标准执行 不得少倒或多倒 熟知本班所生产 的产品 以及每种产品所用面粉配比 4 二楼操作工按铃通知时按时放下面粉 5 所管卫生区内必须保持干净 编制审批 车间主要岗位操作规程车间主要岗位操作规程 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称 和面工序 作业指导书 1 先根据工艺要求定量加入食盐 检查盐水定量罐的出口 阀门是否处于关闭状态 检查原料输送设备是否正常 2 开机前检查和面机内有无异物 底部的卸料闸门是否已 关闭 保护装置是否牢靠 电源电压是否正常 3 和面机开机前需先启动 空转 3 5 分钟 检查有无异常 现象和杂音 若设备正常 再停机倒入面粉 4 面粉加入后 先启动和面机搅拌 然后加水 喷水要均 匀 加水总时间在 1 2 分钟 5 面粉加水后 搅拌时间应控制在 14 15 分钟 6 不同的添加剂根据其特性完全溶解后一次加入和面机中 7 和好的面团放置时间不宜过长 8 在生产中 不得把手伸入料桶 9 检测和面质量 10 和面机内壁 搅拌轴及齿上的粘粉 每小时清理 1 2 次 11 检修时 应先停机 12 具体操作做到 四定 原料定量 加水定量 确定和 面时间 确定水温 编制审批 车间主要岗位操作规程车间主要岗位操作规程 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称 复合压延工序 作业指导书 1 开机前先检查传动带的链条是否在正确位置 安全护罩是否 牢固 设备上有无遗留工具或杂物 2 开机前要进行空车试验 正常后方可投料 待料斗充满后开 始压片 3 前两对辊轧出的两块面片落入下方的传动网带首部 第一次 要用手将两片重叠起来送入下道辊中 4 若发现面团不能正常进入辊时 可调节喂料板 5 经常注意料斗中的面团喂入情况 保持喂料均匀不断 6 及时调整复合机与压延机的协调状况 7 在运行中若后面的连续压延机出现故障需暂时停车时 应按 紧急停车 按钮 8 复合机出来的面带 第一次要用手逐道送入辊中 9 及时调节轧距 使面带保持一定的张紧度 10 如需调整面带宽度 应以最后一道为准 11 若发现压片机与前后工序的面带流量不均衡 出现过快或过 慢现象 可调节变速手轮 12 每对辊必须调整相互平行 保证轧出的面带厚薄一致 13 复合机主速应控制在 750 950r min 为宜 调整手轮的调节 量为 0 075mm 14 设备运行过程中出现异常声音 应及时停机检查 15 每次停机后 必须把各道压轧辊及机座上的面屑清理干净 编制审批 车间主要岗位操作规程车间主要岗位操作规程 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称 切条成型工序 作业指导书 1 面刀啮合深度的调节和调试 调试标准以能切开面带而无并 条现象为准 一般啮合深度为 0 5 1 0 2 调节铜梳的压紧度 3 开车前 应清除面刀中的面屑及其他杂质 检查安装是否正 确 4 用两只手的母指和食指轻轻捏住连续末道轧出的面带平整地 导入末道轧辊 使面片通过滑板自由进入面刀 5 检查面条条形是否整齐 均匀 密度是否适当 6 若通过压力调整还达不到理想的效果 则可调节速度的快慢 来实现 7 下班时应清除面刀上的面屑 将其涂上食用油或浸入油中防 止面刀及成型器其它零件生锈 可以延长使用寿命 编制审批 车间主要岗位操作规程车间主要岗位操作规程 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称定量切断工序 作业指导书 1 生产前应进行空车运转实验 检查各部件传动有无异常声音 转动是否正常 2 各部位的变速调整应根据工艺情况现场调整 3 定量切断工序应严格控制 尽量保持挂面的长度与产品要求 基本一致 4 必须经常保持折叠板的表面光滑度 以免粘带面条 造成面 条不能顺利进入切断位置 编制审批 车间主要岗位操作规程 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称烘干 工序 作业指导书 1 开机前打开控电箱 检查各控制开关是否正常 2 打开热风管道阀门后 使热风进入热风管道进行预热 这 个环节缓慢进行 把烘道温度逐渐调整至工艺要求 3 开启排架输送传动按钮 让设备空转 观察是否有异常响 声 4 正常生产时要严格控制好各温区的温度和相对湿度 若温 度和相对湿度出现异常时应及时调整热风进风量及排潮风 量 5 根据产品水分要求 随时调整 生产过程中 应随时清理 烘道内的面渣及落条 以保证烘道内的清洁 6 随着生产的进行 由于面条吸收大量温度 烘道温度会逐 渐降低 为保证工艺需要 应及时补充燃料 7 工作完毕后 应先关闭引风机及排潮风机 然后再关闭进 气阀切断电源与汽源 最后将阀门复位到关闭状态 8 下班前 应将烘道内的面渣及落条清理彻底 以防染 酸 败 9 要定期对烘道内的设备进行维护和检修 以保证各运转部 位正常运转 编制审批 关键质量控制点 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称食品添加剂的采购 使用 1 严格按照 GB2760 1996 食品添加剂卫生标准 中规定的 食品添加剂种类进行选用 采购 2 购进的各种食品添加剂在生产中不允许超范围和超剂量使 用 3 采购时不准购进任何非食用性的物质作为食品添加剂投入 生产 4 配料员必须熟知各种食品添加剂的物理特性 化学特性以 及对食品的作用等各方面的性能 作用 5 购进的各种食品添加剂要严格按照原辅料仓库管理规定进 行存放 防止错用或混用 编制审批 关键质量控制点 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称生产设备的清洗 清洁 1 和面机 在正常开机时要求和面操作工每小时清理 1 2 次和面机内 壁 搅拌轴及齿上的粘粉 交班时要对和面机进行全面清洗 保证和面机内 外干净 2 熟化机 在正常开机时 要求压延工每小时清理 1 2 次熟化机内壁 搅拌轴上的面团 交班时要对和面机进行全面清洗 保证和面 机内 外干净 3 复合压延机 每次停机时 必须把各道压辊及机座上的面屑清理干净 4 切条成型机 下班时应清除面刀上的面屑 将其涂上食用油 5 烘干机 输送排架上的面渣必须每小时清理一次 每次停机后烘道 内的面渣必须彻底进行清理 6 其它设备 要经常保持干净 无面渣 面屑 灰尘 编制审批 关键质量控制点 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称环境卫生 1 各岗位负责本岗位卫生区卫生 停机时关闭各自区域内的门 窗 由班长检查 负责并落实到人 2 车间内一律不准吃东西 不准将与生产无关的东西带入车间 3 上班期间不经允许 一律不准出车间大门 4 生产过程中 不准出车间内大门 生产间 去洗手间除外 更衣室内不准长时间停留 5 交换班后 不经宣布不准私自出车间大门 在集合处等待 6 吃饭时间统一 按照安排时间 30 分钟 不准私自去餐厅买饭 7 进入车间不准随地吐痰 大声喧哗 编制审批 关键质量控制点 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称和 面 1 小麦粉 要求小麦粉具有足够的湿面筋含量 湿面筋含量 为 29 0 33 0 灰分小于等于 0 70 小麦粉颗粒大小要求均匀 2 和面时间 一般和面时间控制在 15 20 分钟 3 和面机的搅拌速度 转速 70 110 转 分为宜 4 小麦粉加入量 每锅面面粉加入量为 250kg 5 食品添加剂根据其溶解特性一次加入和面锅中 和面要求达到颗粒松散 粒度大小一致 色泽一致 不含 生粉 手握成团 经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团 编制审批 关键质量控制点 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称烘干 1 温度 预干燥区为 25 30 主干燥区为 35 40 完成干燥区 为 20 30 相对湿度 预干燥区为 80 85 主干燥区为 75 80 完成干燥区为 55 65 2 根据生产线的特点 产品的要求 刀速的高低 温度及相对湿度将随 之变化 生产时严格按照生产工艺指标执行 这些要领的掌握及温度 相对湿度的调整是通过进热风量及排潮风量多少来控制的 3 烘干时间 烘干时间为 3 4 小时 烘干以后成品的水分控制在 14 0 以内 4 面条成型度 要求与样品相差不大 面条烘干后要求条形均匀 色泽一致 编制审批 关键质量控制点 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称包 装 1 封口 封口要求封口严密 严禁出现漏气 切面渣 切料 空包现象 2 包装 包装要紧固 美观 严禁出现斜边 大小头等现象 2 批号 1 要求批号打印与当天的日期 班别一致 且打印清晰 2 要求外包装膜 包装纸 纸箱 所生产产品的种类必须一致 3 数量 要求所装产品的数量必须与所要求相一致 严禁出现空包 少 包 多包现象 4 计量 面条净含量达到 JJF1070 2000 的要求 凡达不到要求的严禁 包装 编制审批 车间主要岗位操作规程 使用部门挂面车间共 1 页 第 1 页 名 称包装工序 作业指导书 1 打开电源总开关 接通各加热器开关 将温度控制器的温 度设定到所需温度约 20 分钟左右 温度批示器上的指示灯由红灯亮 转为绿灯亮时 即达到了设定温度 2 将支架上的固定锥形定位器调定在薄膜宽度刻度标准线上 将固定螺钉拧紧 然后套入薄膜卷筒 按要求将薄膜绕过杠 压辊等 经过制袋器 送至横封器 3 当膜通过制袋器时 提上层管形输送带 间断按动按钮 使薄膜缓慢引出 放下上层管形输送带 按点动按钮 引导薄 膜通过终端密封器若干次切断 密封