麦当劳冷链物流ppt课件.ppt

麦当劳冷链物流案例分析 麦当劳餐厅 McDonald sCorporation 是大型的连锁快餐集团 在世界上大约拥有三万间分店 主要售卖汉堡包 薯条 炸鸡 汽水 冰品 沙拉 水果等 麦当劳简介 1990年 中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张 就在许多人还没听过 物流 这个词的时候 麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国 一整天的繁华喧嚣过后 来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前 卸下货物后又很快开走 尽管一切近在眼前 但很少有人能透过这个场景 窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复杂过程 这些产品究竟如何保持新鲜 又是怎样在整个物流中实现平滑无隙的流转呢 麦当劳物流 冷链物流是指在运输的过程中 全部采用冷藏车或冷藏箱 并配以先进的管理信息技术 建立了包括生产 加工 储藏 运输 销售等在内的新鲜物品的冷冻 冷藏链 使新鲜物品的冷冻 冷藏运输率及运输质量的完好率都得到极大提高 麦当劳的冷链物流 第一步 高质量的需求 外包模式 有序的对接 标准化与跟踪 在麦当劳的冷链物流中 质量永远是权重最大 被考虑最多的因素 餐厅选址完成之后 首要工作是在当地建立生产 供应 运输等一系列的网路系统 以确保餐厅得到高品质的原料供应 无论何种产品 只要进入麦当劳的采购和物流链条 必须经过一系列严格的质量检查 高质量的需求 例 土豆要有较长的果型 芽眼不能太深 同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内 装面粉的桶必须有盖子 而且要有颜色 不能是白色的 以免意外破损时碎屑混入面粉 而不易分辨 麦当劳餐厅使用的鸡蛋由专业养鸡厂提供 经过特殊的消毒工序 以杀灭鸡蛋表面对人体有害的沙门氏菌 土豆 面粉 鸡蛋 麦当劳对于质量的敏感 源于其对市场走向的判断 消费者对食品安全的要求越来越高 价格竞争将被质量竞争所取代 为此 麦当劳愿意在别人无暇顾及的领域付出额外的努力 比如 麦当劳要求 运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度 并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车 全程开机 同样的旅程 用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作 成本可以节省一半以上 但是 麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的行为坚决禁止 打个比方 在麦当劳看来 冰淇淋化了之后再冻上 就不是冰淇淋了 只能算是牛奶和冰晶的混合体 其物流供应商这样形容麦当劳的立场 正如餐厅并不是麦当劳的全部 运输中的质量控制 只是麦当劳冷链物流的冰山一角 在它的后面 有技术先进的食品加工制造商 包装供应商及分销商等构成的采购网络支撑 更有遍及世界各地的运销系统承载 还有准确快速的财务统计及分析软件助阵 第二步 高质量的需求 外包模式 有序的对接 标准化与跟踪 麦当劳与夏晖合作谈到麦当劳的冷链物流 不能不说到夏晖公司 这家几乎是麦当劳 御用3PL 该公司客户还有必胜客 星巴克等 的物流公司 麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商 夏晖也从未背离麦当劳 这种独特的合作关系 不仅建立在忠诚的基础上 麦当劳之所以选择夏晖 在于后者为其提供了优质的服务 独特的外包模式 麦当劳对物流服务的要求是比较严格的 在食品供应中 除了基本的食品运输之外 麦当劳要求物流服务商提供其它服务 比如信息处理 存货控制 贴标签 生产和质量控制等诸多方面 这些 额外 的服务虽然成本比较高 但它使麦当劳在竞争中获得了优势 麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务 包括生产和质量控制在内 夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商提供咨询服务 第三步 高质量的需求 外包模式 有序的对接 标准化与跟踪 外包模式 在餐厅一端 是麦当劳的采购工作 餐厅经理需要接受一项专门的培训 对销售 进货和库存量进行预测 这项复杂而琐碎的工作 也是他们每天的必修课 及时响应麦当劳餐厅的需求 则是物流供应商发挥的特有作用 物流中心的一切管理工作细致有序 先进的设备也为物流质量提供了必要的保障 有序的对接 送货和接货也有固定的程序和规范在货物被装车之前 必须根据冷冻货对温度的敏感程度 按照由外向里分别是苹果派 鱼 鸡 牛肉 薯条的顺序装车 接货时 则要对这些情况进行核查 接货的检查项目包括 提前检查冷藏和冷冻库温是否正常 记录接货的时间和地点 检查单据是否齐全 抽查产品的接货温度 检验产品有效期 包括估计是否有足够的使用时间 检查包装是否有破损和污染 糖浆罐是否溢漏 二氧化碳罐压力是否正常 最后才是核对送货数量 签字接收 麦当劳要求夏晖提供一种网络化的支持 这种网络能够覆盖整个国家或者整个地区 不同环节之间需要高效的无缝对接 夏晖充分发挥流通网络的整合能力 并且它拥有其他公司不可匹敌的经验 麦当劳利用夏晖设立的物流中心 为其各个餐厅完成订货 储存 运输及分发等一系列工作 这个物流中心恰似一个具有造血功能的 心脏 循而有序 通过它的协调与联接 使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐 为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证 目前 夏晖在北京 上海 广州都设立了食品分发中心 同时在沈阳 武汉 成都 厦门建立了卫星分发中心和配送站 与设在香港和台湾的分发中心一起 斥巨资建立起全国性的服务网络 第四步 高质量的需求 外包模式 有序的对接 标准化与跟踪 外包模式 餐厅与物流中心之间的精细对接 只是麦当劳冷链物流顺畅流转的前提 要在操作中保证一切不出纰漏 标准化和跟踪技术至关重要 供应链的链条越来越长 安全体系则越来越薄弱 在29000多家麦当劳餐厅组成的大家族中 任何一家餐厅发生食品安全问题 对全球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害 冷链物流中的标准化 正是麦当劳如履薄冰 力图将危机扼杀在萌芽之中而采取的手段 标准化与跟踪 在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种技术来处理时 麦当劳已经利用它们构建起了一套有效的食品安全管理系统 据了解 麦当劳的冷链物流标准 涵盖了温度记录与跟踪 温度设备控制 商品验收 温度监控点设定 运作系统的建立等领域 即便是在手工劳动的微小环节 也有标准把关 在麦当劳看来