特色专业申报陈述ppt课件.pptx

烹调工艺与营养 特色专业申报陈述 目录CONTENTS 1 餐饮业正向品牌化 现代化 产业化 国际化方向迈进2 一带一路 战略背景下 中国饮食文化 走出去 进入了系统化 立体化 战略化发展的阶段 相关利好餐饮业政策出台 关于促进旅游业改革发展的若干意见 商务部关于加快发展大众餐饮的指导意见 服务贸易发展 十三五 规划 长江中游城市群建设 武汉城市圈 两型 社会综合配套改革试验区建设 东坡美食之乡 魅力中国城以及大别山革命老区振兴发展系列政策机遇将助力黄冈发展 产业背景 政策背景 区域背景 建设背景 一 背景与基础 1 专业设置有鲜明的地方特色 烹调工艺与营养专业于2008年开设 是我院在大别山地区和鄂东片区 根据地方高职院校为地方经济与产业服务的基本原则开设的特色专业 黄冈东坡文化底蕴深厚 本专业将东坡美食文化融于教学中 充分挖掘东坡美食文化系列产品 让国内外的消费者在吃到可口的东坡菜的同时 品位东坡美食文化的魅力 一 背景与基础 经过九年建设 专业在办学规模 师资力量 技能竞赛 校企合作等方面取得了一定的成绩 社会声誉较高 基础良好 到2017年 学校本专业在校生人数将达到200余人 该专业办学规模的逐渐扩大 将有利于技能传承和受惠面积的扩大 2 办学规模逐渐扩大 专业发展势头良好 一 背景与基础 3 专业建设基础扎实 专业团队建设加强 张彬 高级烹调技师中国烹饪大师 杨清 高级面点技师全国中餐技能创新能手 兼课教师 烹饪技能大师工作室成员 实训基地建设设施齐备 3 专业建设基础扎实 校内建有烹调工艺与营养实训中心1个 烹饪基本功实训室1个 已在建中国烹饪大师工作室 东坡菜研发中心1个 其中烹饪实训中心内设有中式烹调工艺 西餐工艺 面点工艺 冷拼与食品雕刻工艺 等实训室10个 校外有眉州酒店管理有限公司 纽宾凯酒店集团 武汉 有限公司 北京正院大宅门餐饮管理有限公司 浙江万豪大酒店等10个稳固的校外实训基地 基本能够满足学生教学实训和顶岗实习 3 专业建设基础扎实 3 教学改革开展深入 积极探索现代学徒制人才培养模式 3 专业建设基础扎实 3 教学改革开展深入 推进学生中心有效教学改革 提高课程教学效果 3 专业建设基础扎实 3 教学改革开展深入 开展杰出学徒培养 探索人才分类分层培养模式 3 专业建设基础扎实 3 教学改革开展深入 成立烹饪技能大师工作室 非物质物文化得到传承与保护 烹调工艺与营养专业经过近几年的发展虽然取得了一定的成绩 但和沿海同类院校相比 还有一定的的差距 主要体现以下几个方面 一 实习实训条件不够完善 在数量上无法满足实训要求 二 专业团队建设还需加强 教学团队不够强大 校内专任教师在数量上不足 专业结构不够科学 师资影响力不大 三 生产性实训基地机制建设滞后 运转不够畅通 四 教学资源建设无法满足教学需要 三 专业建设目前存在的不足 面向武汉城市圈及长江经济带 积极参与一带一路国家战略 探索混合所有制办学模式 完善现代学徒制人才培养模式 以学生为中心 以职业岗位群需求为依据 以职业能力培养为目标 贯彻工匠精神的培养 积极培养既符合餐饮业急需的又有利于学生的成长与发展的技术技能型人才 二 专业建设理念与人才培养目标 一 专业建设理念 二 专业人才培养目标 本专业主要面向餐饮服务行业 培养具备相关职业领域文化素养 掌握了烹调工艺与营养专业必备的基础理论知识 具有专业相关领域工作的岗位能力和专业技能 能胜任中式 西式菜肴制作 中式西式面点制作 营养配餐岗位的工作 具有终身发展能力的高素质技术技能型人才 三 专业建设内容 一 改革人才培养模式 提高人才培养质量 1 探索混合所有制的二级学院办学模式 创新社会资本投资职业教育的回报机制 以资本为纽带建立全方位的校企合作机制 本专业先后与眉州东坡酒楼 毛家饭店共建符合公办院校机制建设运转的二级学院 整合学校 企业资源用于教学 2 完善现代学徒制人才培养模式 以校企合作 工学结合为切入点 创新人才培养的体制 充分利用企业的人才 设备和情景资源 让企业及企业一线技术人员深度参与人才培养方 教材开发和课程建设 二 构建职业素养系统培养体系 改革教育教学模式 1 依据职业素养 构建课程体系 通过人才需求调研和工作任务分析 明确餐饮企业的工作任务和职业能力要求 以工作任务为主线确定课程设置 以餐饮酒店厨房工作过程和工作情景组织课程教学 让理论与实践相融合 推动课堂教学方式改革 依据目前和相当长时期内餐饮企业岗位分工 按照这些岗位对专业技能的基本要求设计专业实践课程体系 2 开展校内外生产性实训 实现 教学做 一体 建立设备先进 功能完善 职业氛围浓厚的校内和校外两种实训基地 在 项目导向 任务驱动 工学结合 能力培养 的原则下 不断探索教学方法改革 采用 教学做 一体化教学方法 通过设计人才培养方案中的实训项目 实践教学任务 与校内外企业生产实训相对接 将学校教学与企业生产有机地结合在一起 使学生将所学的各种知识和能力运用于实际工作中 全面提高人才培养的教学质量 三 加强实践教育体系建设 坚持 以服务为宗旨 以就业为导向 走产学结合的发展道路 的办学方针 以 服务于区域经济 为实训教学改革建设的主要目标 以培养创新型 应用型 高素质技能型人才为宗旨 以 技术 技能型 的培养规格为准则 加快实践教学的改革 以职业道德 职业精神和专业技能培养为核心 建立较完整 较先进 较稳定的实践教育体系 四 加强师资队伍建设 改革教师评价制度 1 突出对教师实践教学水平和质量的评价2 注重高职教师对专业建设和课程建设的评价3 推行 校 企 生 三方联合考核评价制度4 深入推进教师 七个一 工程 1 充分认识高职院校人才培养的特殊性 建立科学合理的评价工作体系2 引入第三方评价 培育社会评价中介机构 培养高水平的评价队伍3 建立教学过程考核与终结性考核相结合的考核制度4 实行教考分离5 完善毕业生跟踪及 五率 考核机制 五 改进人才培养质量评价 基于 整合资源 多元合作 深度融合 共同发展 的办学理念 积极深入开展与政府 行业 企业 学校的多元合作 形成 校企人才共育 过程共管 成果共享 责任共担 的办学机制 一是通过整合企业和学校资源 探索适合混合所有制二级学院发展机制 建成并运行混合所有制的二级学院 二是积极推行现代学徒制育人模式 四 改革举措 一 深化校企合作 建成并运行混合所有制的二级学院 推行现代学徒制 积极探索烹调工艺与营养专业实训教学的新模式 选取烹饪教学中的一个或几个模块进行一体化教学模式的探索和尝试 科学合理的定位课程目标 积极组织人员编写一体化教学内容 真正做到既满足理论教学又满足实践教学的需要 加快一体化教学场所的建设 保证一体化教学的正常实施 一体化教学模式改革是该专业教学改革的重中之重 学院将不断探索 持续改进 不断提高技能人才培养质量 二 改革教学模式 实现一体化教学 1 改善师资队伍结构 提高整体素质2 加大中青年专业带头和学术骨干的培养推荐力度3 进一步提高教师的教学水平 三 加强队伍建设 形成专业梯队 形成每年一次微调 每三年一次大调的专业人才培养方案调整修改机制 使整个课程体系的安排合乎社会发展 特别是满足长江经济带建设发展对餐饮类人才的需求 方案的调整主要依据餐饮行业发展趋势和用人单位人才需求的调查研究 加强与餐饮企业的合作与联系 邀企业行业专家共同研究课程计划 制定与社会发展需要相结合的培养方案和课程体系 本着厚基础 宽口径 突出实践能力与创新能力培养的精神 在强化基础理论课程的基础上 加大培养学生实践能力的课程在整个专业教学计划中的比例 四 多方调研 完善人才培养方案调整机制 五 加快教学资源的开发 建立教学资料库 六 加强学术交流 提高科研水平 七 建立教学诊断与改进制度 一 组织保障烹调工艺与营养特色专业建设在申报期间 学校将成立以商学院院长为总负责 主管副院长为具体协调 烹调工艺与营养专业教师具体负责创建申报工