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第4章 生命中的基础有机化学物质网络构建归纳提升一、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较焰色反应显色反应颜色反应含义钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素透过蓝色钴玻璃的焰色为紫色酚类物质遇三氯化铁(Fe3)溶液后，溶液显示某种颜色；淀粉遇碘(I2)显蓝色蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色显色实质物理变化化学变化化学变化重要应用鉴别钠、钾等金属元素鉴别苯酚、淀粉鉴别某些蛋白质1不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，只有结构中含有苯环的才能与浓硝酸呈黄色。2利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及钙、钡、铜等。例1、某有机物遇FeCl3溶液显紫色，该变化是()A焰色反应B沉淀反应C显色反应 D颜色反应解析：酚遇FeCl3溶液发生显色反应。答案：C二、氨基酸的成肽类型（1）1种氨基酸脱水形成1种二肽：。（2）2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：、。（3）分子间或分子内脱水，例如：、。（4）氨基酸分子缩聚成高分子化合物：。（5）多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。例题2、构成下列结构片断蛋白质的氨基酸的种类和数目为（ ）A2种 B3种 C4种 D5种答案：B。三、有关蛋白质常考点小结（1）天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸；蛋白质水解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。（2）盐析是可逆的，变性是不可逆的。盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性质，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的；可溶性重金属盐(Cu2、Pb2、Hg2等)使蛋白质变性，而Na2SO4、NH4)2SO4等无机盐使蛋白质盐析；盐析必须是浓的盐溶液，少量盐溶液能促进蛋白质的溶解。（3）蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。（4）凡能杀菌、消毒的物质或方法都能使蛋白质变性。（5）用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。（6）误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶，豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。例题3、2014年诺贝尔化学奖授予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确是（ ）A蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素B蛋白质属于高分子化合物C蛋白质可完全水解生成氨基酸D消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析解析：A、蛋白质属于有机物，是由C、H、O、N等元素组成的，A正确；B、蛋白质属于天然高分子化合物，B正确；C、蛋白质水解的最终产
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