浙江特色小吃

浙江小吃介绍浙江小吃介绍 浙江小吃品种繁多 发挥了江南食品资源丰盛的优势 以米面为主料 选用配料广泛又精细 运用多种蒸 煮 煎 烤 烘 炸 炒 氽 冲等多种技法 形成咸 甜 鲜 香 酥 脆 软 糯 松 滑各色俱有 的糕团点心 面食 豆品的小吃系列 其从选料到加工 烹调 各个工序都有严格要求 形成自己的特殊 工艺 并根据不同季节和不同风尚 都有种种独特的节令小吃和应时点心 显得绚丽多姿 重阳栗糕重阳栗糕 为农历九月九日重阳节传统习俗登高时的应时浙江小吃 糕呈菱形 色酱黄 质糯 栗香 味甜 据 梦粱录 记载 宋朝已有此糕 原料 糯米粉1750克 粳米粉 鲜栗子各750克 白糖650克 红糖100克 做法 1 将栗子洗净 从中间剖开后入锅 加水没过栗子 煮至七成熟时 捞出去壳和内膜 2 糯米粉250克加水25克拌匀搓碎 再加入红糖拌匀 用18眼竹筛筛成松粉 3 盆内加入粳米粉 糯米粉 白糖用水1400克溶化后 倒入盆中搅成糊状 移入垫好屉布的笼内摊平 上火蒸约6分钟后 揭去笼盖 用竹筛筛在糕面上松粉 把栗肉整齐地铺在松粉上 再在旺火上蒸约20分 钟 蒸熟后晾透 切成7厘米长 5厘米宽 1 2厘米厚的菱形块 贴士 1 煮栗子时要用旺火速煮 2 粉糊蒸时要用旺火 3 筛松粉时要均匀 龙凤金团龙凤金团 龙凤金团 是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点 也是宁波十大名点之一 由于制作精良 入口甜糯 价廉物美 深受群众的喜爱 旧时候 宁波有许多制作金团的糕团店 但以赵大有制作的龙凤金团最为有 名 称 赵大有金团 龙凤金团作为宁波的传统食品 它的历史至少可以追溯到南宋时期 民间有这 样一个传说 南宋康王赵构 自建都临安后 因金兵强渡长江 杀奔江南 康王自知临安难守 便带领近臣 后妃 一路逃难来到明州 被大队金兵冲散 他落荒而逃 正在急难之间 鄞县地方有一位村姑骗走了金兵 救 了康王 当时康王饥饿难忍 便向村姑求食 村姑给了他一个有馅的糯米团子 康王吃了团子后告别而去 金兵退去以后 康王返回临安 为了报答村姑救命之恩 就封浙东女子出嫁时可使用半副銮驾 乘坐龙凤 花轿 他吃过的糯米团子也被封为 龙凤金团 金团 不光味道好 还寓有团圆吉庆的意思 并按照用途不同 又生出许多有趣的名称 如种田时节 有种田金团 割稻时节有割稻金团 做生意有五代金团 结婚时有龙凤金团 新生儿满月时则又有子孙金 团等 赵大有金团以龙凤金团最为著名 龙凤金团形圆似月 色黄似金 面印龙凤浮雕 显示吉祥 团圆 其特点是 皮薄馅多 口味甜糯 清香适口 令人百吃不厌 浙江宁波小吃浙江宁波小吃 汤圆汤圆 宁波汤圆汤圆是宁波的著名小吃之一 也是我国的代表小吃之一 历史十分悠久 据传 汤圆起源于 宋朝 当时各地兴起吃一种新奇食品 即用各种果饵做馅 外面用糯米粉搓成球 煮熟后 吃起来香甜可 口 饶有风趣 因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉 所以它最早叫 浮元子 后来有的地区把 浮元子 改 称元宵 与北方人不同 宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗 概述 说道宁波小吃和特产 大家第一个都会提到宁波汤圆 特别是对外乡人提及 至于咸蟹 泥螺之类一 般是宁波人自美之物 名气远远没有宁波汤圆来的大 而如今 宁波汤团宁波人提的少了 吃的也越来越 少了 至于宁波汤圆非宁波人生产这样的 新闻 早已对宁波人没有了触动 但最近由于 三陪 做的多 迎 来送去的多了 回答宁波汤圆这个宁波 特产 的问题一多 突发奇想 宁波汤圆和宁波人有没有什么内在 的关系呢 首先 宁波汤圆外观洁白圆润 白显示其正直 圆润柔和显示其灵活而不死板 我相信宁波人对这种 洁白 正直 灵活的品性一定不会推辞 而如果有人觉得圆润柔和就好欺负 大口将其咬开吞咽 宁波汤 圆内中的猪油热馅一定会给他以极大的教训 宁波人不是好惹的 呵呵 外表清爽洁白的宁波汤圆的内心是乌黑的芝麻 反映出宁波帮泛舟商海的 心狠手辣 非有此 黑心 无法达成如此成就 真是映衬了宁波汤圆馅子不仅要黑还要黑的发亮的内涵 黑心 并不是宁波商道的专 美 是商道的必然 而宁波商道的 黑心 和宁波汤圆的 黑心 的背后 都有一个共通之处 它不但黑 而 且要黑的发亮 最重要的是 黑的要 甜 这就是宁波汤圆对于宁波的重要之处吧 也是宁波帮源远流 长的所在 原来世间万物是那么的相通 一奇 制作方法 亦称宁波猪油汤团 浙江传统名点 主要作料为糯米 黑芝麻 猪油 白糖 桂花等 采用吊浆技法 将糯米制成不干不粘的水磨粉 再将黑芝麻熟研末 加入猪板油丁 白糖等拌成馅心 以水磨粉为皮坯 包入馅心搓圆 置沸水锅内煮熟后 撒上少量白糖 桂花和红绿丝即成 特点是 色白发光 糯而不粘 皮滑馅润 滋味香甜 90年代以来 还新创 麻蓉汤团 速冻汤团 等新品种 远销日本和港澳地区 深 受欢迎 做法有点儿像包饺子 先把糯米粉加水和成团 跟做饺子时和面一样 放置几小时让它 醒 透 然后把做馅的各种原料拌匀放在 大碗里备用 不须像做元宵那样切成小块 汤团馅含水量比元宵多 包汤团的过程也像饺子 但不用擀面 杖 湿糯米粉粘性极强 只好用手揪一小团湿面 挤压成圆片形状 用筷子 或薄竹片状的工具 挑一团馅 放在糯米片上 再用双手边转边收口做成汤团 做得好的汤团表面光滑发亮 有的还留一个尖儿 像桃形 汤团表皮已含有足够的水份 很粘 不易保存 最好现做现下了吃 现在有了速冻工艺 汤团才出现在商 店里 特点 宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮 用猪油 白糖 黑芝麻粉为馅 汤圆皮薄而滑 白如羊脂 油光发 亮 滑润味美 相关典故 传说 相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月 化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖 这时许仙恰巧走 过便要了一碗 一不小心 一个汤圆滚落西湖 被白蛇吞了 于是白蛇成仙 化而为人 与许仙结为夫妇 另一种传说 1912年袁世凯篡夺革命成果 做了大总统 他一心想当皇帝 又怕人民反对 一天到晚提心 吊胆的 因为 元 和 袁 宵 与 消 是同音的 袁消 有 袁世凯被消灭 之嫌 于是在1913年元宵节前 袁世凯就下令把元宵改为汤圆 这便是传说中汤圆名称的来历 诗句 宋代周必大作 元宵煮浮圆 子诗 今夕知何夕 团圆事事同 汤官寻旧味 灶婢诧新功 星灿乌云裹 珠浮浊水中 岁时编杂咏 附此说家风 编辑本段 制作方法 原料 水磨糯米粉500克 黑芝麻50克 猪板油80克 绵白糖100克 糖桂花15克 制法 1 黑芝麻炒熟碾碎 猪板油去膜绞碎加糖制成馅 2 水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团 下剂 包入馅心 制成汤团 3 锅中加水烧开 倒入汤团 改用小火煮熟 撒上糖桂花 放入碗中即成 特色 软 糯 甜 香 宁波汤圆行业协会 2010年5月28日 宁波汤圆行业协会召开成立信息发布会 宣告宁波汤圆行业协会正式成立 协会的 下一步工作重心是申请 宁波汤圆 集体商标 浙江绍兴小吃浙江绍兴小吃 桂花香糕桂花香糕 原料配方 桂花香糕的原料配方 甲白粳米100千克白砂糖28 32千克糖渍桂花500克香料500克 制作方法 1 淘米 把米放入米斗 放入八成满为宜 转动1 1 5分钟 倒入竹箩内 2 摊米吸水 米经淘洗历干 倒入篮内加水3 5 视空气温度增减 摊开 摊晾10 16小时 需根据米 的性质和气候变化而定 要求含水分达到26 左右 含水达到要求后 需及时制粉 3 粉碎 用400型粉碎机 0 4毫米筛眼 需经常注意检查筛眼 防止粗粉漏下 4 和糖 和糖的量要视米性和气候而定 新米水分含量高 糖宜少放 以100千克粳米放28 32千克 为宜 陈米水分降低 糖宜多放 以每100千克粳米放30 32千克为宜 夏季气温高 糕易烘松 糖需适 当多放 冬季气温低 糕不易烘松 糖宜少放 要使香糕松度得当 必须掌握好糖的配比 和糖是将适量 的糖筛于粉上 边筛边擦拌 直至将糖粉拌匀为止 5 溶糖 糖粉搅拌完毕后 需揿实放置2 5小时 使糖粉溶解 6 机械搓粉 又名搓夜粉 将糕粉再用400型粉碎机搓匀盛入烘粉匾 匾底需薄薄的铺一层回粉 7 烘粉 将盛好糕粉的匾放入烘房 温度以60 为宜 8 加香料擦拌 将烘好的粉加入糖渍桂花粉和香料 用400型粉碎机搓匀 9 过筛 将搓匀的糕粉 入筛粉机过筛除去粉无杂质 10 落箱划坯 用30 30 6厘米木箱底铺上竹帘 箱板纸和白细布 揿平 将糕粉倒入半箱 铺上一层 薄桂花粉 再将糕粉放上 平箱为止 两边用手轻轻端一下 用划刀弄平 最后将箱边余粉用棕帚掸净 再用断糕刀分成四段 入切糕机切成26块 11 蒸糕 将糕箱模放入蒸糕架上蒸 在2千克 厘米2气压下 蒸40分钟 12 分糕 待蒸糕冷却后 用不锈钢刀轻轻将糕坯按原划刀痕分切 箱内四周用刀处理洁净 垫好箱 底 便于下次使用 13 摊糕 将分好的糕整齐平摊于钢丝板屉上 一屉为一箱 糕摊好后 掸去糕屑 14 烘糕 将摊好的糕屉放入16米长链条炉烘烤 炉温200 左右 进炉口宜略低 出炉口宜略高 底 面满度要一致 烘12分钟左右出炉 15 装箱 将烘好香糕按左摊左收 右摊右收法顺序整理入箱 拣出次品 质量标准形态 长方体 棱角清楚 无缺角 缺边 不翘 不凹 大小均匀 食品特色 色泽 呈柔和的浅褐黄色 组织 细腻均匀 无硬粉粒 无糖丁 口味 松脆细腻 不僵 无粗硬感 有炒米香及桂花香味 浙江风味小吃浙江风味小吃 藕粉饺藕粉饺 所属地区 浙江小吃工艺 蒸法藕粉饺的制作材料 精面粉900克 核桃仁100克 红小豆400克 苋菜汁40克 饴糖750克 白糖430克 咸桂花8克 猪板 油150克 菜籽油35克 藕粉饺的特色 皮薄馅多 糯若藕粉 油润香甜 教您藕粉饺怎么做 如何做藕粉饺1 将红小豆洗净放入锅内 加水至浸没为止 用旺火煮烂 盛入淘 箩 下接面盆 用手搓擦煮烂的红小豆 用凉水1000克慢慢沿边加入箩内 使细豆沙出壳 静置15分钟澄 清 撇去浮沫 倒入布口袋挤干 2 锅置中火上 加入饴糖和150克水 待糖完全熔化后 除去沉渣 复入糖水锅 放入细豆沙 加白 糖250克 菜籽油30克 不断翻炒 直至细沙呈褐红色时 盛入盆内 撒上桂花 3 猪板油去筋膜 切成约7毫米见方 用白糖180克 咸桂花8克拌匀成糖板油 把核桃肉去皮 切成 黄豆大的粒 4 锅置旺火上 加清水250克 苋菜汁烧沸 改用小火 随即放入面粉 用手勺不断翻炒约3分钟出锅 5 案板上抹一层菜籽油 倒上烫面粉揉成面团 搓成直径约3厘米的条 揪成50个面剂 用擀面杖擀 成直径约10厘米 中间厚边缘薄的面皮 每张包入细豆沙40克 糖板油粒 核桃粒 然后把面皮边分成三 等份 相互捏住 用双推花方法捏成鸡冠花形状 即成藕粉饺生坯 6 笼内铺上笼布 放入饺生坯 置旺火锅上蒸约3分钟 揭开盖 喷洒上些凉水 再加盖蒸约2分钟 出笼装盘即可 藕粉饺的制作要领 1 制豆沙时要去净豆皮 2 沸水锅内烫面粉时要搅匀烫透 3 擀成的面皮大小 厚薄要均匀 4 蒸制过程中要洒冷水 冰糖莲子汤冰糖莲子汤 冰糖莲子汤的制作材料 西湖莲子500克 冰糖500克 金丝蜜枣10粒 糖桂花5克 玫瑰花瓣20瓣 冰糖莲子汤的特色 质地酥糯 汤清澈见底 香甜可口 生津益肺 教您冰糖莲子汤怎么做 如何做冰糖莲子汤 将蜜枣洗净 入笼蒸15分钟 干莲子放入大碗内 加入沸水1000克 浸泡15分钟左右 逐粒去皮 心洗净 装入大汤碗内 加水1500克 上笼用旺火蒸约30分钟 蒸酥为止 加入冰糖 再蒸5分钟左右 使冰糖完 全溶化 分装入10只小碗内 每碗放上蜜枣1粒 撒上糖桂花少许 再把玫瑰花瓣捏碎 均匀地撒在上面 冰糖莲子汤的制作要领 莲子要去净心 以免汤苦 雪球鱼汤雪球鱼汤 雪球鱼汤的制作材料 鳗鱼肉500克 干淀粉130克 葱16克 嫩姜10克 肉清汤130克 料酒50克 酱油60克 白糖5克 精盐15 克 醋60克 熟猪油30克 味精 胡椒粉少许 雪球鱼汤的特色 鱼球形如雪球 质嫩汤清鲜 略带酸辣味 教您雪球鱼汤怎么做 如何做雪球鱼汤 1 将鱼肉切成长4厘米 宽0 6厘米 厚0 5厘米的条 放入盆内 加10克葱丝 姜末 精盐 料酒 糖 味 精拌匀 腌渍10分钟 加入干淀粉揉和匀 制成60个鱼球 2 炒锅中放入清水1500克 用中火烧沸 放入 鱼球 待汤沸鱼球浮起时 取6只小碗 每碗放入熟猪油5克 酱油10克 味精少许 醋10克 汤130克 每碗捞入10个鱼球 撒上少许葱花 胡椒粉即成 雪球鱼汤的制作要领 1 鱼肉条要腌渍入味 搅拌均匀 制鱼球时要大小一致 2 鱼球入锅煮制时不宜旺火 时间不宜过长 以 免过老不嫩 雪球鱼汤雪球鱼汤 雪球鱼汤的制作材料 鳗鱼肉500克 干淀粉130克 葱16克 嫩姜10克 肉清汤130克 料酒50克 酱油60克 白糖5克 精盐15 克 醋60克 熟猪油30克 味精 胡椒粉少许 雪球鱼汤的特色 鱼球形如雪球 质嫩汤清鲜 略带酸辣味 教您雪球鱼汤怎么做 如何做雪球鱼汤 1 将鱼肉切成长4厘米 宽0 6厘米 厚0 5厘米的条 放入盆内 加10克葱丝 姜末 精盐 料酒 糖 味 精拌匀 腌渍10分钟 加入干淀粉揉和匀 制成60个鱼球 2 炒锅中放入清水1500克 用中火烧沸 放入 鱼球 待汤沸鱼球浮起时 取6只小碗 每碗放入熟猪油5克 酱油10克 味精少许 醋10克 汤130克 每碗捞入10个鱼球 撒上少许葱花 胡椒粉即成 雪球鱼汤的制作要领 1 鱼肉条要腌渍入味 搅拌均匀 制鱼球时要大小一致 2 鱼球入锅煮制时不宜旺火 时间不宜过长 以 免过老不嫩 藕粉饺藕粉饺 藕粉饺的制作材料 精面粉900克 核桃仁100克 红小豆400克 苋菜汁40克 饴糖750克 白糖430克 咸桂花8克 猪板油 150克 菜籽油35克 藕粉饺的特色 皮薄馅多 糯若藕粉 油润香甜 藕粉饺的制作方法 1 将红小豆洗净放入锅内 加水至浸没为止 用旺火煮烂 盛入淘箩 下接面盆 用手搓擦煮烂的红小豆 用凉水1000克慢慢沿边加入箩内 使细豆沙出壳 静置15分钟澄清 撇去浮沫 倒入布口袋挤干 2 锅置 中火上 加入饴糖和150克水 待糖完全熔化后 除去沉渣 复入糖水锅 放入细豆沙 加白糖250克 菜 籽油30克 不断翻炒 直至细沙呈褐红色时 盛入盆内 撒上桂花 3 猪板油去筋膜 切成约7毫米见方 用白糖180克 咸桂花8克拌匀成糖板油 把核桃肉去皮 切成黄豆大的粒 4 锅置旺火上 加清水250克 苋菜汁烧沸 改用小火 随即放入面粉 用手勺不断翻炒约3分钟出锅 客家酿豆客家酿豆 客家酿豆腐怎么做 如何做客家酿豆腐才好吃 客家酿豆腐是客家名菜 但凡有宴席必有此道菜 酿 是 一个客家话动词 表示 植入馅料 的意思 酿豆腐 即 有肉馅的豆腐 之意 今天小编就和大家说说关于 客家酿豆腐的做法及关于客家酿豆腐具体做法步骤详解说明 客家酿豆腐食材准备 主料 豆腐 南 1000 克 猪肉 肥瘦 400 克 客家酿豆腐 成胶状馅 6 取豆腐泥 10 克放在手心上 再取馅 7 5 克放在豆腐泥中央 包成丸子 如此逐一做好 9 丸子排于碗内 倒入原汁 上屉用猛火蒸 5 分钟 取出合在盘内 10 将蒸丸子的汤汁滗入 锅内 加水淀粉勾芡 浇在丸子上 再淋上香油 撒上胡椒粉即成 客家酿豆腐的做法很简单 以上就是由小编为你提供的客家酿豆腐最简单的做法 浙江莼菜浙江莼菜 浙江的中秋节如何过 浙江的中秋节吃什么好呢 莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹 莼菜 又称马蹄草 水菜 是水生宿根生叶草植物 莼菜的根 茎 叶不仅碧绿清香 鲜嫩可口 而且营养丰富 今天小编就推荐一些关于今年中秋节的美食推荐给大家 莼菜有水葵 露葵 马蹄药 雉尾药 水莲叶等别名 颜色碧绿 含有丰富的蛋白质和维生素 是一种珍 贵的水生菜 其形看似小小圆圆 大约和50元硬币差不多 滑滑嫩嫩 是西期著名的土特产之一 西湖栽 培莼菜历史悠久 明代 西湖游览志 即有 西湖第三桥近出莼莱 的记载 现在三潭印月 花港观鱼等地 都有种植 莼菜是多年生水生植物 叶片呈椭圆形 色暗绿 嫩茎和叶背部都有胶状透明物质 食用部分就是沉 没在水中尚未展开的新叶 含有丰富的蛋白质 维生素和微量铁元素 营养价值很高 由莼菜做成的汤或 羹格外鲜美 被列为杭州名菜 据说乾隆皇帝多次南巡杭州 每次都要以西湖莼菜做羹食用 花满苏堤柳 满烟 采药时值艳阳天 春暖花开是采摘莼莱的最好季节 莼菜的收获期很长 从每年四月中旬至九月下 旬 可每隔两三天来摘一次 七月份产量最高 西湖莼莱是一种著名的莱肴 自古与松江鲈鱼齐名 晋书 中就有 莼囊鲈脍 的记载 据传在封建 时代 莼菜曾作为贡品 现在 鲜嫩清香的 西湖莼菜汤 被列为杭州名菜 它内含两种维生素及微量铁质 营养丰富 在医学上还具有下气止呕 润肠 治热疽的效用 在历史上 以 三潭印月 莼菜最为著名 新鲜莼菜可用白糖拌食 营养丰富 鲜嫩清香的 西湖莼菜 汤 是杭州名菜之一 莼菜现在只有江苏太湖 杭州西湖和萧山才有生长 可以说十分地珍贵 而其中又以西湖的莼菜最为 美味 杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴 不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃 更是因为晋代 张翰借思乡的 莼菜 鲈鱼 弃官返回故里的史实 这一故事不仅成为千古美谈 并使莼菜成为思乡的象 征 湖州大馄饨湖州大馄饨 高筋面粉 500克 辅料 猪骨 500克 蛋皮 25克 小葱 50克 白糖5克 将猪肉去筋膜洗净 用刀剁成粗粒 加入笋衣 料酒 芝麻 芝麻油 白糖 味精 精盐等拌匀成肉馅 面粉制成100张馄饨面皮 逐张包入肉馅 包成突肚 翻角略呈长方形的馄饨 肉骨熬成清汤2000克 加 入酱油 熟猪油 分成10碗汤料 锅置旺火上 加水4000克烧沸 放入馄饨 用煮约5分钟 待馄饨浮起 保持水微沸煮至熟透捞出 放入汤料碗内 撒上葱末 蛋皮丝即成 烹饪小技巧 1 面团要揉匀揉透 揉至光滑不粘手时略饧一会儿 2 猪骨汤旺火烧开 改用小火长时间熬煮 3 水沸后下入馄饨要用手勺 不断推动水 以免粘锅破皮 4 下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸 太沸易使皮破裂 菜品特色 皮薄馅多 汤鲜味美 扁豆仁糕扁豆仁糕 所属地区 浙江小吃 工艺 其他 扁豆仁糕的制作材料 白扁豆500克 红小豆250克 白糖625克 金橘饼50克 糖桂花20克 冬瓜条 核桃肉 蜜枣蜜饯红瓜 蜜饯绿瓜各100克 葡萄干 芝麻各50克 熟猪油100克 扁豆仁糕的特色 色泽艳丽 松软软糯 香甜可口 教您扁豆仁糕怎么做 如何做扁豆仁糕 蛋肉麦饼蛋肉麦饼 蛋肉麦饼的制作材料 精面粉2500克 鸡蛋50个 瘦猪肉 葱各1000克 料酒50克 酱油200克 精盐 味精各25克 熟猪油500 克 蛋肉麦饼的特色 色泽淡黄 葱香味浓郁 油而不腻 蛋肉麦饼的制作方法 1 将肉切成末 放入酱油 味精 料酒拌匀 葱除去葱白 切成葱花 把鸡蛋磕入碗内搅匀 2 面粉内加 入精盐 水和成面团 摘成50个剂子 每只捏成窝形 放入葱花10克 肉末25克 再放上葱花10克 收口 捏拢 用手轻轻压平 用擀面杖擀成直径10厘米 厚0 6厘米的薄饼 3 平底圆锅置小火上 抹入熟猪油45 克 放入饼坯 视火候反复翻动 待麦饼烙到八成熟时 在饼边开4厘米小口 用筷子插入饼内将饼的两 层分离 再将搅好的鸡蛋一个个徐徐注入 反复翻动麦饼煎熟 两面涂上5克猪油即成 蛋肉麦饼的制作要领 1 摘剂要均匀 捏窝形时边薄中间厚 2 烙制时宜中小火 要经常翻动 嘉兴鲜肉粽子嘉兴鲜肉粽子 嘉兴鲜肉粽子的制作材料 糯米1000克 去骨猪腿肉600克 白酒5克 红酱油50克 白糖28克 精盐25 克 粽叶100克 水 教您嘉兴鲜肉粽子怎么做 如何做嘉兴鲜肉粽子才好吃 做法 1 将粽叶放在开水锅 内煮3 5分钟 取出用清水洗净 理直沥干水分 2 将糯米放入淘箩内 在清水中淘洗5分钟 连箩静置15 分钟 沥干水分 倒入盆内 依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀 3 猪腿肉按横丝分别切成肥 瘦长方块 放入另一盆内 加入余下的白糖 精盐及味精少许 白酒 反复搓擦肉块 使调料渗入肉内 直至泛出白沫时为止 4 左手持粽叶两张 毛面朝下 宽度交叉1 5相叠 右手拿另一张粽叶 毛面亦朝下 交叉1 3叠接在左手粽叶尾部 然后用右手在粽叶总长的2 5处折转 两边相平叠上近3厘米 成漏斗状 用 左手拿住 右手放入米4O 克 肉块两瘦一肥 再盖上6克米 包盖肉块 最后将长出部分的粽叶折转 盖 住米 包出四角 成矮壮长方形 将水草头朝下 在成形的粽子上绕6圈 再将水草头尾拿在一起转3转塞 入草圈内 5 粽子放入沸水锅内 加水高出粽子5厘米 上面用竹架石块压实 2小时后改小火煮1小时即 熟 嘉兴鲜肉粽子制作要领1 肉块要切成长6厘米 宽3厘米 厚1 6厘米的块 2 粽子放入沸水锅中要用旺 火煮 煮时要加几次水 使水没过粽子 以免夹生 雪团雪团 所属地区 浙江小吃 工艺 蒸法 雪团的制作材料 糯米3000克 粳米1750克 豆沙馅1000克 金橘饼100克 白糖600克 糖桂花100克 雪团的特色 白似雪球 皮软糯馅鲜香 教您雪团怎么做 如何做雪团 1 将金橘饼切成米粒状 放入豆沙馅内 用热水搅拌成稠浆状豆沙馅 白糖 糖桂花拌匀成盖糖 2 将粳 米及2000克糯米分别淘净 沥去水 再洒上少许水使糯米发涨 分别磨成粳米粉 糯米粉 筛细 宁波腊鸭宁波腊鸭 宁波腊鸭宁波腊鸭是浙江省传统特产之一 已有五六十年历史 原料配方 鸭坯100克食盐3 3 5千克花椒100克硝酸钠25克香料粉30克 制作方法 1 选料 选肥大的健康活鸭 集中饲养10天 催肥后 选取每只1 5千克以上的活鸭 通过宰割 除去内脏 后 斩去足爪和翅膀尖 在颈部开口取出嗉子 喉管 2 配料 将辅料用8 10千克清水兑匀 倾入腌缸 以浸没鸭坯为度 浸渍3天左右 其间翻缸1 2次 此 为湿腌法 也可采用辅料炒热 遍擦鸭体内外 再入缸腌制2 3天 其间翻缸一次 3 晾晒与烘烤 出缸后用清水洗净 压平挂晾风干 睛朗天气 一般晒4天 便可上竿 在室内晾4 5天 便可上市出售 挂竿时不要靠紧在一起 若遇阴雨天也可烘干 温度以50 55 每次烤6 7小时 取出 晾4 6小时 然后再重烤 烘烤的腊鸭 其香味远逊于晒出来的腊鸭 产品特点 腊香鲜美 鸭味浓厚 在冬天加工 颇受消费者欢迎 五彩白肉卷五彩白肉卷 五彩白肉卷 菜名 五彩白肉卷 做法 拌 菜系 川菜菜谱 主料 猪肉 味型 麻辣 成菜 凉菜特点 麻辣鲜香 肥而不腻 原料 带皮熟五花肉500克 西芹200克 青尖椒100克 红尖椒100克 胡萝卜 香菜 红油 酱油 香油 花椒粉 蒜末 糖 盐 味精 醋各适量 做法1 带皮五花肉改大方块 青红尖椒 胡萝卜 西芹 香 菜分别切丝 2 五彩丝焯水过凉 腌制入味 放碗内备用 带皮熟五花肉切大片 卷上五彩丝摆盘内 3 将红油 酱油 香油 蒜末 糖 盐 味精 醋 花椒粉制成调味汁 再将调味汁浇在卷好的五彩卷 上即成 片儿川面片儿川面 片儿川面的制作材料 精面粉面条1600克 瘦猪腿肉500克 熟笋200克 雪里蕻150克 酱油100克 味 精20克 熟猪 教您片儿川面怎么做 如何做片儿川面才好吃 1 将猪腿肉切成长4厘米 宽1 5厘米 厚 0 1厘米的片 笋切成长3厘米的片 雪里蕻切成碎末 2 炒锅置中火上烧热 按份烧制 每锅下熟猪油15 克后 放入肉片略煸 下笋片 酱油10克 煸炒约5分钟 放入雪里蕻 加入沸水50克炒匀 约5秒钟后起 锅 原汤留用 锅内再加入沸水300克 在炒料的同时 将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟 去除碱水 用竹笊篱捞起 控净水分 分成10份 每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟 加入味精2克 浇10克熟猪 油 盛入碗内 盖上雪菜肉片即成 片儿川面制作要领煮面条时要用旺火沸水 捞入凉水中过凉 去掉 碱味 口感好 黑麻酥黑麻酥 黑麻酥黑麻酥又名芝麻夹心糕 历史较久 除作糕点食用外 还可以作汤团 圆子 馅料使用 因此 与浙 东名产宁波汤团同享盛誉 原料配方 黑芝麻屑25公斤潮糖37 5公斤熟面粉7 5公斤瓜子仁1公斤黄桂花0 5公斤 制作方法 黑芝麻淘净用旺火炒熟 在石臼中舂打成屑 用砂糖加冷开水3 25公斤混合制成潮糖 先取潮