第4章人力资源管理ppt课件.ppt

第四章现代餐饮企业人力资源管理 本章知识结构 现代餐饮企业人力资源管理的内容现代酒店员工的招聘与录用餐饮企业员工培训餐饮企业员工激励 第一节现代餐饮企业人力资源管理的内容 人力资源的概念 特征人力资源管理现代餐饮企业人力资源管理的概念 特点和过程现代餐饮企业人力资源管理的基本原理现代餐饮企业人力资源管理体系的构建 第一节现代餐饮企业人力资源管理的内容 资源 指能够给人们带来新的实用价值和价值的客观存在物 它包括两大类 物质资源和人力资源 人力资源的概念与特征 教材55页HR HumanResource 它是指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力 反应了一个国家或地区人口总体所拥有的劳动能力 法国 法约尔 最早提出管理职能一说 计划 组织 指挥 协调 控制 哈罗德 孔和西里尔 奥唐奈里奇 计划 组织 人事 领导 控制 人力资源管理的概念 教材56页 重要 1 我国人力资源现状 人力资源多 人才资源太少东部人才多 西部人才太少单一人才多 复合人才太少战术人才多 战略人才太少经验人才多 创新人才太少 阻碍创新的思维定势 从众型思维权威型思维经验型思维书本型思维标准型思维自我中心型思维 2 误区 1 选人误区重身高相貌轻认知态度重已有经验轻发展潜力重专业背景轻综合能力重绝对水平轻企业匹配 2 误区 2 育人误区重理论轻实践重技能轻其他重个人轻团队重内脑轻外脑 2 误区 3 用人误区重招人轻留人重管人轻激人重挖人轻育人重避短轻扬长 请看以下算式 30 20 50 29 21 50 41 9 5019 31 50 27 23 50 18 32 504 46 50 25 25 50 16 33 5022 28 50 26 24 50 43 7 5011 39 50 62 12 50 34 16 5059 9 50 13 37 50 15 35 5022 28 50 14 36 50 17 33 50 30 20 50 29 21 50 41 9 5019 31 50 27 23 50 18 32 504 46 50 25 25 50 16 33 5022 28 50 26 24 50 43 7 5011 39 50 62 12 50 34 16 5059 9 50 13 37 50 15 35 5022 28 50 14 36 50 17 33 50 分地 21世纪的成功者找到新奶酪的人 他能够敏锐地觉察到时代的变化 告别昨天的价值观念和思维方式 他不是经验丰富的人 而是适应变化最快 学习能力最强的人 他不把时间 精力和金钱都花在弥补缺陷上 而是发挥长处 创造自己明天的优势 他善于从竞争对手的队伍中跑出来 而不是在队伍之中 每天多做一点点 就是成功的开始 每天多创新一点点 就是领先的开始 每天多进步一点点 就是卓越的开始 第一节现代餐饮企业人力资源管理的内容 三 现代餐饮企业人力资源管理1 概念2 特点 局外性 客人监督和评定 酒店管理人员巡视检查 质检部 跨越性 地域跨越 外国与国内酒店管理集团跨区域经营 文化跨越 超前性 人力资源开发的超前性与利用的滞后性 开发的长期性与利用的短期性 系统性 群体功能的最佳效应 系统的连锁反应 不可贮存行 产品与服务价值不可贮存 必须 全员营销 第一节现代餐饮企业人力资源管理的内容 3 酒店人力资源管理的过程 第一节现代餐饮企业人力资源管理的内容 现代餐饮企业人力资源管理的基本原理 第一节现代餐饮企业人力资源管理的内容 现代餐饮企业人力资源管理体系的构建四个步骤 打好人力资源管理的行政基础 人事管理制度 招聘选拔制度 搭建组织管理平台 组织结构的构建 职位体系的建立 建立人力资源开发体系 培训开发体系 绩效管理体系 薪酬激励体系 引入或开发人力资源管理信息系统 建设健康优秀的酒店企业文化 经营理念 价值观 哲学思想 文化传统和工作作风等 人力资源管理 简而言之 就是选人 育人 用人 留人的过程 第二节现代酒店员工的招聘与录用 酒店人力资源需求特点酒店招聘原则招聘来源和渠道酒店招聘面试与测验酒店员工的录用酒店招聘过程的公平 公正原则 第二节现代酒店员工的招聘与录用 一 酒店人力资源需求特点依附性强 波动性大 需求机制灵活二 酒店招聘原则计划 择优录取 内部提升优于 空降兵 就地就近 三 招聘来源和渠道媒体广告 职业介绍机构 职业学校 大专院校 网络 第二节现代酒店员工的招聘与录用 进行岗前培训 适用与安置 制定招聘计划 成立招聘小组 确定招募途径 筹划阶段 大力宣传 吸引和鼓励求职者踊跃应聘 应聘者填写求职申请书 宣传阶段 测试阶段 核查应聘者个人资料 初次面谈 测试 录用阶段 任用面谈 体格检查 审查批准 以书面形式通知应聘者 签订劳动合同 对被录用者表示感谢 一 饭店人力资源战略规划内外环境变化 员工期盼人力资源开发与管理的纲领性规划 2 饭店人力资源管理的基础业务工作分析工作分析就是对企业所有岗位的特征和任职要求进行界定说明 分析结果形成工作说明书 它包括每一个工作岗位的职位描述 任职资格要求 岗位业务规范以及不同工作岗位的工资体系 人力资源部经理直接上级 总经理直接下级 人事主管 薪酬主管 培训主任 质管部主任内部联系 酒店领导及各部门外部联系 市劳动管理部门 市人事管理部门 市教育管理部门 行业质量管理部门 学校及职业中介机构等 岗位描述 全面负责酒店人力资源的开发和利用 制定并实施有关人事调配 工资福利 劳动保险 奖惩处罚 教育培训 质量督导等方面的方针政策 任职资格 性别 男女不限学历 大学本科以上工作经历 具有同星级酒店五年以上管理经验 并从事本岗位工作十年以上 体能要求 身体健康 精力充沛知识技能 1 具有心理学 管理学理论基础 并受过人力资源相关知识的培训 2 熟练操作计算机 3 外语考核达到酒店标准B级 其他 具有领导才能 善于协调处理人际关系 具有亲和力 举例 北京希尔顿酒店培训经理招聘信息 职位名称 TrainingManager培训经理职位类型 全职招聘部门 人力资源部招聘人数 2发布日期 2007 10 5截止日期 2008 1 5薪金待遇 面议 工作地区 北京学历要求 本科工作年限 3年以上年龄要求 不限性别要求 不限现所在地要求 不限 具体要求 三年以上五星级酒店工作经验良好的沟通及管理能力 3 饭店人力资源管理的核心业务包括 招聘培训 知识 技能 心理素质 绩效考核 数量 质量 效率及员工行为模式 薪酬激励 人事晋升激励或岗位调整的依据薪酬管理 薪酬制度与结构设计 员工薪酬的计算与水平调整 薪酬支付 4 饭店人力资源管理的其他工作包括 人事统计员工健康与安全管理人事考勤人事档案管理员工合同管理 饭店人力资源管理的目标 1 建立一支专业化的员工队伍2 实现人事匹配3 充分调动员工的积极性 二 饭店员工招聘的程序 饭店招聘的原则1 符合法律法规原则2 宁缺毋滥原则3 适用性原则4 公平竞争原则 政策性原则任人唯贤原则竞争上岗原则收益最大化原则 一 准备阶段 二 招募阶段 三 测试阶段 四 录用阶段 五 评估阶段 确定招募计划拟定招募简章确定区域 范围 标准和报名时间 初试 笔试 面试 体检 一是发布招募信息二是受理报名 三 酒店员工外部招聘的途径职业介绍结构与人才交流市场猎头公司校园招聘公开招聘 广播 电视 报纸 杂志 因特网 海报张贴 人才交流市场 猎头公司 网络招聘 校园招聘 公交车上的电视广告 外部招聘的优点 有利于组织创新有利于提高组织活力 内部招聘的优点 可信度高文化认同感强效率高提升组织文化省时省力省钱 缺点 经营思想保守 墨守陈规不利于引进新思想人际关系复杂 人际矛盾加剧 四 饭店员工的内部提升和调动 一 饭店内部员工的提升 二 饭店内部职位的调动 饭店内部提升的流程考察员工是否具备资格 确定候选人测试候选人确定提升人选 第二节现代酒店员工的招聘与录用 四 酒店招聘面试与测验面试程序 确定面试时间和地点初步面谈审核资料正式面谈 目的 准备与技巧 面试结果处理 第二节现代酒店员工的招聘与录用 五 酒店员工录用审核确定并体检合格后 为新员工发放录用通知书 内容 并让新员工熟悉酒店基本情况等 入职培训 第三节餐饮企业员工培训 员工培训的含义员工培训的意义培训原则培训的任务员工培训与开发的注意事项培训的基本过程制定培训计划培训的实施培训方法与技巧 第三节餐饮企业员工培训 员工培训的含义员工培训的意义培训原则 战略 学以致用 专业知识 技能与酒店文化相结合 全员培训与重点提高相结合 严格考核与择优奖励 培训的任务 行业信息 岗位知识与技能 服务意识 员工培训与开发的注意事项 第三节餐饮企业员工培训 六 培训的基本过程 一 确定培训需求的层次和内容 个体 组织和战略分析 二 培训需求分析的方法 座谈 问卷调查 观察 测试 检查 顾客投诉 第三节餐饮企业员工培训 七 制定培训计划分析需求明确目标选择培训对象确定培训内容确定培训形式和方法选择培训老师选择培训时间选择培训地点明确培训组织人确定考评方式确定计划变更或调整方法培训费用预算明确后勤保障工作明确培训计划的签发人 第三节餐饮企业员工培训 八 培训的实施 一 准备工作 挑选培训者 确定培训教材 准备培训设备 确定培训地点 二 培训的内容 1 酒店操作层员工的培训及内容岗前在岗转岗2 酒店基层管理人员的培训3 酒店中层管理人员的培训4 酒店高层管理人员的培训 第三节餐饮企业员工培训 九 培训的方法与技巧讲授法研讨法现场培训游戏培训管理者培训角色扮演法情景模拟法心理培训法 一 员工培训的重要性 饭店给员工培训有哪些好处 1 培训有利于员工更加胜任工作2 培训可以降低损耗3 培训可以减少工作事故4 培训有利于塑造优秀的饭店文化5 培训有利于员工自身的发展6 培训可以增强员工的自信心和职业安全感7 培训为员工晋升创造条件 二 我国酒店培训现状 培训无计划 管理者认识的缺失 1 培训体系不规范 培训者的非专业化 2 酒店各层对培训认识的局限性 管理层对培训的认识 员工对培训的认识 3 培训内容简单且形式单一 培训内容千篇一律并且空洞乏味 培训方式陈旧 4 培训考核系统缺乏 一 饭店员工培训的特点 饭店员工培训针对性强饭店培训形式灵活多样饭店培训内容广泛复杂饭店培训任务艰巨 实施困难 员工培训的类型 按培训性质划分 按培训对象划分 按培训内容划分 按培训地点划分 岗前培训 在职培训 转岗培训 技术等级培训 职业培训 发展培训 道德培训 知识培训 能力培训 饭店内培训 饭店外培训 二 饭店员工培训的内容 针对管理层的培训针对基层员工的培训 外语 服务态度 服务技能 服务礼仪 设备应用等 针对新员工的培训 饭店基础知识饭店礼节礼貌培训饭店意识培训岗前业务培训 酒店礼貌礼仪培训酒店高管与前台员工培训 饭店设备使用培训 员工培训的方法 操作示范法 职务轮换法 见习带职培训法 角色扮演法 参观考察法 案例研讨法 视听教学法 三 饭店员工培训的程序 培训流程 评估培训需求制定培训目标拟定培训计划 时间 地点安排 培训课程设施 培训预算规划实施活动安排评估培训效果 饭店培训体系的建立 1 饭店培训组织体系的建立2 饭店培训课程体系的建立管理层培训主管技能培训新员工入职培训员工技能培训员工素质培训 3 饭店培训支撑体系的建立管理层支持财务资源信息资源设施设备及相关教材资源技术资源 四 饭店员工职业生涯规划 员工职业生涯发展阶段职业生涯早期阶段 20 30岁 职业生涯中期阶段 30 50岁 职业生涯后期阶段 50岁 退休 饭店员工职业能力开发的措施 分层次系统教育职能教育现场教育外语学习职务轮换制度 一 考评的目的和用途1 考评的最终目的是改善员工的工作表现 以达到企业的经营目标 并提高员工的满意程度和未来的成就感 2 考评的结果主要用于工作反馈 报酬管理 职务调整和工作改进 培训绩效考评 二 考评的原则 1 一致性2 客观性3 公平性4 公开性 三 绩效考评方法 1 业绩评定法2 工作标准法3 排序法4 硬性分配法 5 关键事件法6 目标管理法7 平衡记分卡8 360度评定法 第四节餐饮企业员工激励 一 激励的三要素二 激励理论三 关于酒店有效激励员工的几点建议 第四节餐饮企业员工的激励 一 激励的三要素需要 动机和行为 第四节餐饮企业员工的激励 二 激励理论内容型激励理论 马斯洛需求层次理论过程型激励理论 费鲁姆期望理论赫茨伯格 双因素理论 什么因素最能激励你去努力工作 把这些因素按照重要程度排序 1 人的需求理论 生理需求工资 其他利益安全需求就业保障病假工资养老金计划足够的休息公平生理安全等 社交需求归属感 友好的和对自己有帮助的同事 上级 尊重需求受到上级和管理人员的认同 表扬获得转岗或升职成就需求自我实现 令人满意的 有趣的 可以大展拳脚的工作 2 双因素理论 保健因素激励因素注意 先满足保健因素 再讲求激励因素 保健因素 工作条件工资工作保障工作人际关系监督管理公司政策和管理 激励因素 工作本身 有挑战性 有趣 主要因素 责任 完成任务所肩负的责任成就感认同 因为完成工作 付出的努力和取得的成绩而得到的认可未来发展的前景 个人发展 调任 升职的可能性 3 期望理论 个体的需要和个体对满足这些需要的期望值 个体渴望满足某一需要的程度越强烈 激励作用越大 反之则小 二 影响激励效果的因素 三 激励的基本原则 公平公正 及时性 适度性 差异性 可变性 物质与非物质结合 正激励与负激励结合 内激励与外激励结合 四 激励手段 工作激励 工作内容丰富化 职业生涯规划 双阶梯型晋升渠道 授权激励 参与激励 精神激励 关爱激励赏识激励荣誉激励榜样激励倾听激励竞争激励企业文化激励 物质激励 薪酬激励 福利激励 股权激励 教育培训激励 薪酬激励 福利激励 股权激励 五 员工类型与激励 哪些因素会最令你感到沮丧 甚至可能会辞职 工资和薪酬是否相同 薪酬的定义 广义的 你期望从工作中得到什么 1 直接的货币收入 工资 奖金等 2 间接的货币收入 福利 退休养老保险 住房补贴 带薪休假 股权 病假 医疗保险等 3 心理和社会性报酬 例如安全感 成就感 满足感 公平感 自我实现感 尊重感等等 都是由工作和职位所带来的心理感受 4 身价提升 资历积累 培训机会 经验积累 软报酬系统 工作环境 能力强且公正的领导 合理的政策 融洽的工作氛围 志趣相投的同事 恰当的地位标志 舒适的工作条件 弹性的工作制 便利的交通通讯 企业形象 社会效益好 企业有品牌 企业文化和价值观被社会认可 企业规模大经济效益好 企业的产品受到社会公认 企业的产品和服务属于前沿 工作本身 工作有趣 愉快工作具有挑战性 有成就感 能发挥才华 有发展的机会和空间 有晋升和奖励的机会 有相当的社会地位和荣耀的头衔 103 薪酬 狭义的薪酬包括以工资 奖金和补贴 直接报酬 等显性货币收入 还包括转为五险一金 间接报酬 等各种福利的隐性货币化收入 104 广义薪酬 全面薪酬 人们需要钱 但是他们也需要在工作中得到快乐并为之自豪 一 饭店确定薪酬的依据 1 绩效考评结果2 职位的相对价值3 劳动力市场供求状况4 居民生活水平5 饭店财务状况 二 薪酬管理的原则 1 公平性原则2 激励性原则3 个性化原则4 合法性原则 三 饭店薪酬设计 1 工资 结构式工资 计件工资 岗位等级工资 2 奖金3 福利4 补贴 108 了解你的薪酬 工资条上有什么 109 1 了解你的薪酬 基本工资 酒店基本工资的表现形式计时工资月工资 日工资 小时工资计件工资附 最低工资标准 工资满足员工基本生活需要 不具有激励作用一定程度上反映员工质量 薪酬的一部分 随着员工工龄 员工个人经验与技能 社会生活水平 通货膨胀变化而调整 111 各地最低工资标准 青岛 月工资760元 小时工资7 5元北京 月工资800元 小时工资9 6元上海 月工资960元 小时工资8 0元下列情况是否包括在内 补贴 高温补贴 加班 加点工资 各项社会保险费和住房公积金 112 2 了解你的薪酬 奖金 奖金是对员工超额劳动或者增收节支的一种报酬形式 常见形式 效益奖金 单项奖金 优秀员工等 年终奖 全勤奖 销售提成 瓶盖费等 奖金与员工表现 工作成绩挂钩 月度 季度 年度奖金单位怎么发年终奖金 年终奖的发放形式有三种 114 3 了解你的薪酬 福利 饭店为了保留和激励员工 采用的非现金形式的报酬 社会福利 五险一金 带薪休假企业福利 福利卡 员工餐 工装 宿舍 培训带薪休假 职工累计工作已满1年不满10年的 年休假5天 已满10年不满20年的 年休假10天 已满20年的 年休假15天 福利基本福利 国家规定的五险一金 补充医疗 年休假特殊福利 子女教育 家庭财产 人身安全等保险 工作餐 工服 宿舍 浴室 长期激励计划 股票激励 股票期权计划 股票赠予 五险一金 你了解多少 五险 指的是养老保险 医疗保险 失业保险 工伤保险和生育保险 一金 指的是住房公积金 其中养老保险 医疗保险和失业保险 这三种险是由企业和个人共同缴纳的保费 工伤保险和生育保险完全是由企业承担的 个人不需要缴纳 这里要注意的是 五险 是法定的 而 一金 不是法定的 117 了解你的薪酬 补贴 饭店对特殊劳动条件下员工所付出的额外劳动消耗 生活费用支付以及对身体健康的损害所给与的货币化补偿 劳动其他津贴 年功工资 外语补贴 学历补贴 交通补贴 通讯补贴 津贴 延时补贴 高温费 夜班费 值班费 118 干多少活 拿多少钱 基于绩效的薪酬模式 确定薪酬时 主要是依据绩效结果适合岗位 饭店高层经营管理者 市场销售 适合计件的操作类岗位优 激励效果明显 员工的工作目标明确 通过层层目标分解 组织战略容易实现 企业不用事先支付过高的人工成本 在整体绩效不好时能够节省人工成本缺 过分强调个人 易造成不良竞争 绩效评估往往很难做到客观准确 不易培养员工忠诚度 119 在什么岗位拿什么钱 基于岗位的薪酬模式 主要依据岗位在企业内的相对价值为员工付酬 岗位的相对价值高 其工资也高 反之亦然 适应岗位 饭店职能管理类岗位优 同岗同酬 调动员工努力工作以争取晋升机会的积极性缺 晋升难 收入增长难 无法吸引外来优秀人才 120 有多大本事拿多少钱 基于技能的薪酬模式 技能工资是对应具体某个人的 和他 她从事的具体岗位无关 只要员工经过技能评定后达到晋级标准 就可以享受相应的工资标准 适合岗位 工程 厨房等技术岗位优 员工注重提高自身能力 提高饭店竞争力缺 同工不同酬 易造成员工不公 高技能未必高产出 员工不容易考虑企业发展 直面著名企业 发掘人力资源管理的思想与智慧 帮助中国企业健康 快速地发展 1 人力资源管理的基本目的 建立一支宏大的高素质 高境界和高度团结的队伍创造一种自我激励 自我约束和促进优秀人才脱颖而出的机制中国不缺乏科技创新的种子 只缺适宜这些种子生长的沃土和春雨 和绚的阳光 人力资源管理就是刨松土地 浇水 施肥 使种子发芽 生根 开花 结果 华为人力资源规划体系 2 人力资源委员会的重大决策机构和执行体系 3 靠5 的落后分子推动整个公司的前进 通过无依赖的市场压力传递 使内部机制永远处于激活状态 华为人力资源规划体系 6 华为人力资源管理大厦 华为人力资源规划体系 7 干部管理 四象限 品德 责任结果 华为人力资源规划体系 人力资源规划体系的主要问题 1 企业不同发展时期人力资源管理的策略问题 2 企业文化在人力资源管理中的地位和作用问题 3 人力资源管理的责任体系和执行体系问题 4 人力资源管理的软系统和硬系统结合问题 5 人力资源管理各模块 薪酬 绩效等 的有机结合问题 6 人力资源部经理的角色定位和作用问题 1 选对人是支撑公司实现战略目标很重要的一个环节 招对人比培养人更重要 2 只有带人的经理才有权利去招聘人 评估人 3 志同道合是招人的不二法则 4 分层分类的动态人才储水池5 在法治的条件下 举贤就不用避亲 IBM的人才招聘策略与方法 6 评价招聘的五项标准 HR提供的简历被业务部门选中的比例招聘的周期新人的离职率新人的业绩表现用人部门对HR提供人才满意度的调查 IBM的人才招聘策略与方法 7 HR成为业务部门伙伴的四个 要 第一要靠专业的素养和能力 第二要有主动服务的态度 第三要善于沟通 第四要深入了解业务部门的具体业务 IBM的人才招聘策略与方法 1 经营人才不仅仅是一种理念和做法 更是一种组织文化 组织风格 2 把招聘工作和产品划等号 3 宝洁是把校园招聘作为人力资源管理的根基来经营 这是由宝洁本身的组织发展策略决定的 4 胜任模型是一个根基 宝洁的人才招聘策略与方法 招聘录用标准与面试方法 招聘录用标准与面试方法 研发人员素质模型 人才招聘的主要问题 1 如何制定基于企业战略的人才招聘策略 2 如何建立有效的招聘渠道和方法 3 如何制定适合企业自身发展的人才素质标准 4 如何制定有效的招聘流程和责任体系 5 如何建立有效的人才评估方法 6 如何建立人才引进的全面考核体系 1 薪酬策略在三个目标中寻找平衡点公司业绩提升 留住核心人才 员工满意2 能有更大的权力和空间去做事是最大的激励3 个性化的激励 包 4 激励的空间艺术 HP的薪酬与激励策略 薪酬设计模型