2017三级工考试题库(食品安全部分)

河北福成五丰食品股份有限公司 燕郊肉类制品分公司 三级工考试试卷 部门 姓名 1 1 填空题填空题 1 SSOP1 SSOP 是指 卫生卫生 标准操作程序 标准操作程序 2 2 生产车间用水必须符合生产车间用水必须符合生活饮用水生活饮用水的要求 的要求 3 3 在中华人民共和国境内从事食品生产和加工 食品销售和餐饮服务必须遵守在中华人民共和国境内从事食品生产和加工 食品销售和餐饮服务必须遵守 中华人民共和国食品安全中华人民共和国食品安全法法 4 4 食品 指各种供人食品 指各种供人食用食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中 药材的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 药材的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 5 5 食品安全 指食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对食品安全 指食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康人体健康不造成不造成 任何急性 亚急性或者慢性危害 任何急性 亚急性或者慢性危害 6 6 食品食品保质期保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 7 7 食源性疾病 指食品中致病因素进入人体引起的感染性 中毒性等疾病 包食源性疾病 指食品中致病因素进入人体引起的感染性 中毒性等疾病 包 括括食物中毒食物中毒 8 8 食品安全事故 指食源性疾病 食品污染等源于食品 对食品安全事故 指食源性疾病 食品污染等源于食品 对人体健康人体健康有危害或有危害或 者可能有危害的事故 者可能有危害的事故 9 9 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品 违反了违反了中华人民共和国食品安全中华人民共和国食品安全法法 题号题号一一二二三三四四五五六六总分总分 分数 分数分数 10 10 在食品生产过程中发生的生物 化学 物理污染因素传入的过程叫在食品生产过程中发生的生物 化学 物理污染因素传入的过程叫污染 污染 11 11 设备 工器具 人体等可被接触的表面称为设备 工器具 人体等可被接触的表面称为食品接触面食品接触面 12 12 食品生产车间地面应该平坦防滑 无裂缝 并易于清洁 消毒 并有适当食品生产车间地面应该平坦防滑 无裂缝 并易于清洁 消毒 并有适当 的措施防止的措施防止积水积水 13 13 食品工厂应配备与生产能力相适应的生产设备 并按照工艺流程有序排列 食品工厂应配备与生产能力相适应的生产设备 并按照工艺流程有序排列 避免引起避免引起交叉污染交叉污染 14 14 采购的食品原料应当采购的食品原料应当查验查验供货者的许可证和产品合格证明文件 供货者的许可证和产品合格证明文件 15 15 食品原料必须经过食品原料必须经过验收验收合格后方可使用 合格后方可使用 16 16 工程部进行现场维修的时候 应当采取适当措施避免异物 异味 碎屑等工程部进行现场维修的时候 应当采取适当措施避免异物 异味 碎屑等 污染污染食品 食品 17 17 食品生产时 应该合理划分记录生产批次 采用产品批号等方式进行标识 食品生产时 应该合理划分记录生产批次 采用产品批号等方式进行标识 便于产品便于产品追溯追溯 18 18 微生物的特点是 个体微小 微生物的特点是 个体微小 肉眼肉眼看不到 必须借助显微镜才能看到 看不到 必须借助显微镜才能看到 19 19 生产日期生产日期是食品成为最终产品的日期 也包括包装和灌装日期 即将食品是食品成为最终产品的日期 也包括包装和灌装日期 即将食品 装入 灌入 包装物或容器中 形成最终销售单元的日期 装入 灌入 包装物或容器中 形成最终销售单元的日期 20 20 食品标签食品标签就是指食品包装上的文字 图形 符号及一切说明物 就是指食品包装上的文字 图形 符号及一切说明物 二 判断题 正确二 判断题 正确 错误 错误 X X 1 1 我们车间使用的酒精消毒剂浓度在我们车间使用的酒精消毒剂浓度在 71 75 71 75 之间之间 2 2 进车间后脚踏池消毒剂的浓度为进车间后脚踏池消毒剂的浓度为 50ppm50ppm X X 3 3 食品工厂员工必须有健康证明 并且每年体检一次食品工厂员工必须有健康证明 并且每年体检一次 4 4 我们公司通过了我们公司通过了 ISO9001ISO9001 国际质量管理体系和国际质量管理体系和 ISO22000ISO22000 国际食品安全管理国际食品安全管理 体系认证体系认证 5 5 金属探测器只能检测不锈钢金属探测器只能检测不锈钢 X X 6 6 手部受伤不用包扎直接就可以接触食品包装工作 手部受伤不用包扎直接就可以接触食品包装工作 X X 7 7 冷藏的温度为冷藏的温度为 0 40 4 分数分数 8 8 我们公司制冷方式为氨气制冷 我们公司制冷方式为氨气制冷 X X 9 9 落地肉可以不用处理 直接就使用落地肉可以不用处理 直接就使用 X X 10 10 食品安全防护就是把食品藏到密封的库房里食品安全防护就是把食品藏到密封的库房里 X X 11 11 细菌就是指大肠杆菌 细菌就是指大肠杆菌 X X 12 12 我们公司我们公司 HACCPHACCP 的关键控制点就是金属探测的关键控制点就是金属探测 X X 13 13 外来人员进入车间可以不需要健康证明外来人员进入车间可以不需要健康证明 X X 14 HACCP14 HACCP 是危害分析与关键控制点是危害分析与关键控制点 15 6S15 6S 管理就是整理 整顿 清扫 清洁 素养和安全管理就是整理 整顿 清扫 清洁 素养和安全 16 16 鸡肉肠中有牛肉 牛肉不属于异物鸡肉肠中有牛肉 牛肉不属于异物 X X 17 17 食品添加剂就是指香精和香料食品添加剂就是指香精和香料 X X 18 18 次氯酸钠消毒剂可以直接喷洒在产品上次氯酸钠消毒剂可以直接喷洒在产品上 X X 19 GMP19 GMP 就是指打扫卫生的员工就是指打扫卫生的员工 X X 20 SOP20 SOP 是是 StandardStandard OperatingOperating ProcedureProcedure 三个单词中首字母的大写三个单词中首字母的大写 即 即标标 准作业程序准作业程序 就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式 就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述描述出来 出来 用来指导和规范日常的工作 用来指导和规范日常的工作 三 单项选择题三 单项选择题 1 1 由昆虫 鸟类 啮齿类动物等生物 包括苍蝇 蟑螂 麻雀 老鼠等 造成由昆虫 鸟类 啮齿类动物等生物 包括苍蝇 蟑螂 麻雀 老鼠等 造成 的不良影响称为 的不良影响称为 D D A A 病毒病毒 B B 危害危害 C C 细菌细菌 D D 虫害虫害 2 2 进入作业区域不应佩戴饰物 手表 不应 进入作业区域不应佩戴饰物 手表 不应 A A A A 化妆 染指甲 喷洒香水化妆 染指甲 喷洒香水 B B 消毒消毒 C C 洗手洗手 D D 穿工作服穿工作服 3 3 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 包括预先定量包装以及预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品 包括预先定量包装以及 预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体 积标识的食品称为积标识的食品称为 C C A A 包装食品包装食品 B B 预包装食品预包装食品 C C 安全食品安全食品 D D 罐头食品罐头食品 分数分数 4 4 同一预包装内含有多件预包装食品时 对净含量和内含件数关系的表述称为同一预包装内含有多件预包装食品时 对净含量和内含件数关系的表述称为 B B A A 重量重量 B B 规格规格 C C 大小大小 D D 净重净重 5 5 食品工厂必须取得 食品工厂必须取得 A A 才可生产食品 才可生产食品 A A 生产许可证生产许可证 B B 经营许可证经营许可证 C C 流通许可证流通许可证 D D 质量管理体系认证质量管理体系认证 6 6 兼有洗涤和消毒作用的制剂称为 兼有洗涤和消毒作用的制剂称为 C C A A 洗涤剂洗涤剂 B B 消毒剂消毒剂 C C 洗涤消毒剂洗涤消毒剂 D D 酶制剂酶制剂 7 7 杀死病原微生物 但不一定能杀死细菌芽孢的方法称为 杀死病原微生物 但不一定能杀死细菌芽孢的方法称为 A A A 消毒消毒 B B 灭菌灭菌 C C 防腐防腐 D D 无菌无菌 8 8 日本所有的质量管理开始都是由 日本所有的质量管理开始都是由 A A 山本博士开头的山本博士开头的 B B 米兰开头的米兰开头的 C C 松井博士开头的松井博士开头的 D D 戴明博士开头的戴明博士开头的 9 9 每一个目标必须要有一个 每一个目标必须要有一个 A A 远景远景 B B 规划规划 C C 模式模式 D D 期限期限 10 10 做管理最重要的是要用 做管理最重要的是要用 说话 说话 A A 产品产品 B B 质量质量 C C 数据数据 D D 服务服务 4 4 多项选择题 每题多项选择题 每题 5 5 分 计分 计 2525 分 分 1 1 以下关于以下关于 PDCAPDCA 循环正确的是 循环正确的是 A A P P 标准化标准化 B B D D 执行执行 C AC A 改善改善 D CD C 检查检查 2 PDCA2 PDCA 管理循环特点以下正确的是 管理循环特点以下正确的是 A A 大环套小环 小环保大环 互相促进 推动大循环大环套小环 小环保大环 互相促进 推动大循环 B B PDCAPDCA 循环是爬楼梯上升式的循环 每转动一周 质量就提高一步循环是爬楼梯上升式的循环 每转动一周 质量就提高一步 C PDCAC PDCA 循环是综合性循环 四个阶段是相对的 他们之间不是截然分开的循环是综合性循环 四个阶段是相对的 他们之间不是截然分开的 D D 推动推动 PDCAPDCA 循环的关键是循环的关键是 处理处理 阶段阶段 3 3 以下属于以下属于 PDCAPDCA 管理循环的八大步骤 内容正确的有 管理循环的八大步骤 内容正确的有 A A 找问题找问题 找原因找原因 B B 定计划定计划 执行执行 检查检查 C C 找要因找要因 D D 总结经验总结经验 提出新问题提出新问题 分数分数 4 5W1H4 5W1H 方法中的方法中的 5W5W 是指 是指 A WhyA Why B WhatB What C WhereC Where D WhoD Who E WhenE When 5 5 PDCAPDCA 循环的四个过程不是运行一次就完结 而是周而复始地进行 一个循循环的四个过程不是运行一次就完结 而是周而复始地进行 一个循 环结束了 解决了一部分问题 可能还有问题没有解决 或者又出现了新的问环结束了 解决了一部分问题 可能还有问题没有解决 或者又出现了新的问 题 再进行下一个题 再进行下一个