教案：果胶酶在果汁生产中应用

1 果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用 课型课型新授课新授课授课人授课人学校学校 知识与技能 1 果胶酶的作用 2 理解 应用影响果胶酶活性的因素 3 提高学生的实验设计的能力 过程与方法探究温度对果胶酶活性的影响 教学目教学目 标标 情感 态度 和价值观 通过实验探究酶的影响因素 培养学生的探索精神 创新 精神和合作精神 教学重教学重 点点 果胶酶的作用 温度对果胶酶活性的影响 教学难教学难 点点 温度对果胶酶活性的影响 教学过程教学过程 教学环教学环 节节 教学活动教学活动学生活动学生活动设计意图设计意图 引入 出示各种饮料的照片 提问 大家看这些饮料你最喜欢哪一种 哪种营养价值相对高一些哪 大家 有谁在家里榨过果汁 谁能给大家 说一下家里自己榨的果汁和我们在 超市买的有何不同哪 教师拿出自己榨的梨汁和在超市买 的梨汁让学生自己比较不同 提问 怎样解决制作果汁遇到的一下两个 问题那 1 果肉的出汁率低 耗时长 2 榨取的果汁浑浊 粘度高 易发 生沉淀 出示课题 观察图片 思考并分享出自 己的经验 学生观察比较 分析 引起学生兴趣 创设情境 引入课 题 温故知 新 课堂探 究 提到的酶请大家回顾一下酶的基础 知识 1 酶的概念 2 酶的本质 基本组成单位 3 酶的功能及原因 4 酶的特性 下面我们解决为什么我们在家榨取 果汁会遇到问题 请学生阅读课本 P42 相关内容思考 以下问题 1 为什么果肉的出汁率低 为什 回顾所学的知识 回答问题 阅读课本回答问 题 回顾基础知识 为 学习新知识作铺垫 通过阅读 设疑 全面掌握果胶酶的 作用 3 么榨取的果汁浑浊 黏度高 易发生沉淀 2 如何能够提高水果的出汁率并 使果汁变得澄清 3 什么叫果胶酶 有什么作用 补充介绍胞间层 植物细胞模式图植物细胞模式图植物细胞模式图 胞间层 胞间层是在细胞分裂产生 新细胞时形成的 是相邻两个细胞 间所共有的一层薄膜 胞间层既将 相邻细胞粘连在一起 又可缓冲细 胞间的挤压 也不会阻碍细胞生长 思考 在植物细胞工程中果胶酶 的作用 出示图片 比较加入果胶酶后的结 果 思考 果胶酶发挥作用需要怎样的条件 因为这些因素会影响酶的活性 什么是酶的活性 用什么表示酶的活性 什么是酶的反应速率 哪些因素会影响酶的活性 哪些生物能产生果胶酶 大规模生 产中所用的果胶酶是怎么来的 阅读课本 P42 43 内容回答以上问题 看图听讲联系回 顾植物细胞结构 掌握胞间层 思考回答 观察比较 根据已有知识回 答 带着问题阅读课 本回答问题 思考回答 看图听讲联系回顾 植物细胞结构掌握 胞间层 果胶酶在实际中的 应用 加深学生对果胶酶 作用的印象 引出酶的活性 掌握酶的相关知识 学已致用 4 思考 在本课题中果胶酶的活性 高低用谁表示 为什么它们可以表示果胶酶活性的 高低 思考 哪些因素会影响酶促反应 的速率 回顾必修一的知 识回答 回顾旧知引出问题 深入探 索 实验设 计 以上的这些影响酶活性的因素 在 实际生产实践中我们应该主要关注 哪些 首先我们来一起探讨温度对果胶酶 活性的影响 回顾 科学探究的一般步骤 实验设计遵循哪些原则 思考讨论 该实验中 哪个因素 作为自变量 哪个因素为因变量 应控制哪些因素不变 为什么要作 这样的处理 回顾必修一 温度对唾液淀粉酶的 影响 思考我们这一课题应该怎样 设计实验中的温度 强调在探究温度对果胶酶活性的影 响实验中 我们所设的温度梯度是 10 或 5 这只是一个预实验 分组讨论 温度对果胶酶活性 影响 的实验步骤应该怎样进行 出示正确的实验过程 搅搅拌拌器器搅搅拌拌制制水水果果泥泥搅搅拌拌器器搅搅拌拌制制水水果果泥泥 等等量量分分装装 等等量量分分装装 5mL 5mL 9 9支支试试管管支支试试管管 果果胶胶酶酶水水溶溶液液 果果胶胶酶酶水水溶溶液液 2 2 2 2 等等量量分分装装 等等量量分分装装 2mL 2mL 9 9支支试试管管支支试试管管 将将装装有有将将装装有有水水果果泥泥水水果果泥泥和和和和果果胶胶酶酶果果胶胶酶酶的的试试管管各各一一支支分分别别放放入入的的试试管管各各一一支支分分别别放放入入3030 35 35 40 40 45 45 50 50 55 55 60 60 65 65 和和和和70 70 的的恒恒温温水水箱箱中中保保温温的的恒恒温温水水箱箱中中保保温温1010分分钟钟 分分钟钟 将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合 搅 拌相同时间 再恒恒温温恒恒温温1010分分钟钟 分分钟钟 过过滤滤混混合合物物 用用量量筒筒测测量量各各组组果果汁汁的的量量 填填入入过过滤滤混混合合物物 用用量量筒筒测测量量各各组组果果汁汁的的量量 填填入入 表表格格进进行行比比较较 表表格格进进行行比比较较 思考讨论 1 果汁与果胶酶在混合之前 分装 在不同试管中用同一恒温处理的目 的是什么 2 该实验中是否设置了对照 若设 学生思考讨论确 定 温度 PH 值 果胶酶的用量 思考回答 讨论回答 讨论回答 讨论并回答问题 完成实验设计 并讨论完善其过 程 学生与自己的设 计进行比较找出 自己的不足之处 引导学生确定所要 探讨的问题 增强学生的科学探 究思维和科学探究 严谨态度 提高学生分析问题 解决问题的能力 让学生自己意识到 必修一中的实验是 一定性分析 而该 课题中是一定量的 分析 通过学生对实验过 程设计的展示 暴 露出学生在实验设 计中出现的问题 通过学生集体讨论 解决相关问题 总结出实验的一般 方法 明确单一变量原则 1 置 那么它是如何设置的 若没有 则如何进行设置 讨论回答和对照原则 结果分 析与评 价 出示实验结果记录表格 请学生画出表中数据曲线图 根据结果我们能得到什么结论 明确这是预实验 结果只能说出最 适温度在多少度左右 要想明确最 适温度还需进一步精细实验 讨论问题作图 通过讨论加深对 相关知识的理解 通过展示学生的学 习结果 分析相关 问题 体现学生的 主体地位 课堂总 结 角度 1 知识 角度 2 科学探究的思路 角度 3 实验探究 课后练习巩固所学知识 作业探究 PH 对果胶