质量安全宣传材料

质量安全宣传材料质量安全宣传材料 如何从感官上判断水产品质量优劣鉴别鲜鱼的质量 1 眼球鉴别 新鲜鱼 眼球饱满突出 角膜透明清亮 有弹性 次鲜鱼 眼球不突出 眼角膜起皱 稍变混浊 有时限内溢血发红 腐败鱼 眼球塌陷或干瘪 角膜皱缩或有破裂 2 鱼鳃鉴别 新鲜鱼 鳃丝清晰呈鲜红色 粘液透明 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土 腥味 无异臭味 次鲜鱼 鳃色变暗呈灰红或灰紫色 粘液轻度腥臭 气味不佳 腐败鱼 鳃呈褐色或灰白色 有污秽的粘液 带有不愉快的腐臭气味 3 体表鉴别 鲜鱼 有透明的粘液 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 不易脱落 鲳 大黄 鱼 小黄鱼除外 次鲜鱼 粘液多不透明 鳞片光泽度差且较易脱落 粘液粘腻而混浊 腐败鱼 体表暗淡无光 表面附有污秽粘液 鳞片与鱼皮脱离贻尽 具有腐 臭味 4 肌肉鉴别 新鲜鱼 肌肉坚实有弹性 指压后凹陷立即消失 无异味 肌肉切面有光泽 次鲜鱼 肌肉稍呈松散 指压后凹陷消失得较慢 稍有腥臭味 肌肉切面有 光泽 腐败鱼 肌肉松散 易与鱼骨分离 指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将 鱼肉刺穿 5 腹部外观鉴别 新鲜鱼 腹部正常 不膨胀 肛孔白色 凹陷 次鲜鱼 腹部膨胀不明显 肛门稍突出 腐败鱼 腹部膨胀 变软或破裂 表面发暗灰色或有淡绿色斑点 肛门突出 或破裂 鉴别冻鱼的质量 冻鱼的鉴别应注意以下几个方面 1 体表质量好的冻鱼 色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳 体表清洁 肛门 紧缩 质量差的冻鱼 体表暗无光泽 肛门凸出 2 鱼眼质量好的冻鱼 眼球饱满凸出 角膜透明 洁净无污物 质量差的冻鱼 眼球平坦或稍陷 角膜混浊发白 3 组织质量好的冻鱼 体型完整无缺 用刀切开检查 肉质结实不 寓刺 脊骨处无红线 胆囊完整不破裂 质量差的冻鱼 体型不完整 用刀切开后 肉质松散 有寓刺现象 胆囊破裂 鉴别对虾的质量 对虾的质量优劣 是从色泽 体表 肌肉 气味等方面鉴别 1 色泽质量好的对虾 色泽正常 卵黄按不同产期呈现出自然的光 泽 质量差的对虾色泽发红 卵黄呈现出不同的暗灰色 2 体表质量好的对虾 虾体清洁而完整 甲壳和尾肢无脱落现象 虾尾未变色或有极轻微的变色 质量差的对虾 虾体不完整 全身 黑斑多 甲壳和尾肢脱落 虾尾变色面大 3 肌肉好的对虾 肌肉组织坚实紧密 手触弹性好 质量差的对虾 肌肉组织很松弛 手触弹性差 4 气味质量好的对虾 闻去气味正常 无异味感觉 质量差的对虾 闻去气味不正常 一般有异臭味感觉 养殖海虾与捕捞海虾的鉴别 养殖对虾与野生海对虾营养成分及化学成分差异不大 但海对虾味 道比养殖虾鲜美 余味长 因此海对虾比养殖虾在同等大小 同样 鲜度时 价格差异很大 养殖虾头部 虾柁 长 齿锐 质地较软 而海洋捕捞对虾头部 虾柁 短 齿钝 质地坚硬 鉴别海蟹的质量 1 体表鉴别 新鲜海蟹 体表色泽鲜艳 背壳纹理清晰而有光泽 腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽 脐上部无胃印 次鲜海蟹 体表色泽微暗 光泽度差 腹脐部可出现轻微的 印迹 腹面中 央沟色泽变暗 腐败海蟹 体表及腹部甲壳色暗 无光泽 腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块 或能见到黄色颗粒状滚动物质 2 蟹鳃鉴别 新鲜海蟹 鳃丝清晰 白色或稍带微褐色 次鲜海蟹 鳃丝尚清晰 色变暗 无异味 腐败海蟹 鳃丝污秽模糊 呈暗褐色或暗灰色 3 肢体和鲜活度鉴别 新鲜海蟹 刚捕获不久的活蟹 肢体连接紧密 提起蟹体时 不松弛也不下垂 活蟹反应机敏 动作快速有力 次鲜海蟹 生命力明显衰减的活蟹 反应迟钝 动作缓慢而软弱无力 肢体连接程度较差 提起蟹体时 蟹足轻度下垂或挠动 腐败海蟹 全无生命的死蟹 已不能活动 肢体连接程度很差 在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态 足残缺 不全 鉴别牡蛎的质量 牡蛎又名海蛎子 是一种贝类软体动物 由左右两个贝壳组成 右 壳称上壳 左壳称下壳 并以左壳附着在岩礁 竹木 瓦片上 利 用右壳作上下移动 进行摄食 呼吸 繁殖和御敌 牡蛎是一种味道鲜美的贝类食品 新鲜而质量好的牡蛎 它的蛎体饱满或稍软 呈乳白色 体液澄清 白色或淡灰色 有牡蛎固有的气味 质量差的牡蛎 色泽发暗 体液浑浊 有异臭味 不能食用 鉴别蚶子的质量 蚶子又名瓦楞子 由于蚶肉鲜嫩可口 价廉物美 被人们视为美味佳肴 新鲜的蚶子 外壳亮洁 两片贝壳紧闭严密 不易打开 闻之无异 味 如果壳体皮毛脱落 外壳变黑 两片贝壳开启 闻之有异臭味的 说明是死蚶子 不能食之 鉴别花蛤的质量 新鲜的花蛤 外壳具固有的色泽 平时微张口 受惊时两片贝壳紧 密闭合 斧足和触管伸缩灵活 具固有气味 如果两片贝壳开口 足和触管无伸缩能力 闻之有异臭味的 不能 食之 水产品的营养价值与保健作用水产品具有丰富的营养价值和保健作 用 经常吃水产品 会使女人更漂亮 男人更强壮 老人更健康 儿童更聪明 现介绍几种常见水产品的营养价值及保健作用1 鲤鱼鲤鱼是人们日 常喜爱食用并且很熟悉的水产品 逢年过节 餐桌都少不了它 取 其 年年有余 鱼跃龙门 之意 增添喜庆气氛 鲤鱼具有有滋补健脾 利水消肿 清热解毒 通乳等功效 对各种水肿 浮肿 腹胀 少尿 黄疸 乳汁不通皆有益 2 草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 对血液循环有利 是心血管 病人的良好食物 对于身体瘦弱 食欲不振的人来说 草鱼肉嫩而不腻 可以开胃 滋补 草鱼含有丰富的的硒元素 经常食用有抗衰老 养颜的功效 而且 对肿瘤也有一定的防治作用 中医认为 草鱼有平肝 祛风 治痹等功效 3 鲫鱼鲫鱼营养价值极高 特点是营养素全面 含糖分多 脂肪少 所含的蛋白质质优 齐全 容易消化吸收 是肝肾疾病 心脑血管 疾病患者的良好蛋白质 经常食用 可补充营养 增强抗病能力 鲫鱼有健脾利湿 和中开胃 活血通络 温中下气之功效 对脾胃 虚弱 水肿 溃疡 气管炎 哮喘 糖尿病有很好的滋补食疗作用 鲫鱼子能补盱养目 鲫鱼脑有健脑益智作用 4 胖头鱼学名镛鱼 胖头鱼属高蛋白 低脂肪 低胆固醇鱼类 对新血管系统有保护作 用 富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素 特别是其头部的脑髓含 量很高 经常食用 能暖胃 祛头眩 益智商 助记忆 延缓衰老 经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用 5 甲鱼学名鳖 是人们喜爱的滋补水产佳肴 并且既有较高的药用食疗价值 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌 胃癌 急性淋巴性把 血病 并用于防治因放疗 化疗引起的虚弱 贫血 白细胞减少等 症 甲鱼也有较好的净血作用 常食者可降低血胆固醇 因而对高血压 冠心病患者有益 甲鱼还能 补劳伤 壮阳气 大补阴之不足 6 带鱼带鱼脂肪含量高于一般的鱼类 且多为不饱和脂肪酸 具有 降低胆固醇的作用 经常食用带鱼具有补益五脏的功效 带鱼含有丰富的镁元素 对心血管系统有很好的保护作用 有利于 预防高血压 心肌梗死等心血管疾病 常吃带鱼还有养肝补血 泽肤养发健美的功效 7 虾虾的营养极为丰富 含蛋白质是鱼 蛋 奶的几倍到几十倍 还含有丰富的钾 碘 镁 鳞等矿物质及维生素A 氨茶碱等成分 虾的通乳作用较强 并且富含磷 钙 对小儿 孕妇优有补益功效 尤其值得一提的是 老年人常食虾皮 可预防自身因缺钙所致的骨 质疏松症 8 螃蟹含有丰富的蛋白质 微量元素等营养成分 对身体有很好的 滋补作用 近年研究发现 螃蟹还有抗结核作用 吃蟹对结核病的康复大有补 益 中医认为 螃蟹有清热解毒 补骨添髓 养筋活血 通经络 利肢 节等功效 9 海参肉质软嫩 营养丰富 是典型的高蛋白 低脂肪食物 久负 盛名 是海味 八珍 之一 与燕窝 鲍鱼 鱼翅齐名 对高血压 冠心病 肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品 常食对治 病强身很有益处 海参含有硫酸软骨素 有助人体生产发育 能够延缓肌肉衰老 增 强机体的免疫力 海参微量元素矾的含量居各种食物之首 可以参与血液中铁的输送 增强造血功能 中