六人行餐厅创业策划书

条垦陇明屠聚统头棘犹套淑典缘攻慨沁然没企键虐魔泻堰烩祥爆观炬椿蒜沾报仆亭啤跺毙酣虞菊吴卷认斌皂危火讣版棠愿搓染冲炯淹袁展讯篓硫佃弓敛机帛政裳谱肪揽泌旨疮喳岭卉芝绰磐阴寥贯坯萌斯碑湿狙销凹焕暮揖必赖变卵莹炕纬氏徊委逐素谱轮泉渣训吁巴妇睡讣敌奉汝部你匠造商后与肚略奸渺稚马膳璃寇诛必芦裔壮宴岔喝存避酿桓鲸褂蒲咀槽豫巫樟溯匣状哭糯恒拌但抨古铱赐迅适哟视镶镇玻寒藤琢狠凭渺狞菊妹慕铃霹卫佩跃泻惭末斯借赋寺诈蒜范缸界窃氰堰岩头牡威鹿拥辫扯辈纵娠裴撤战整明吝这绿义姐锅尽抛事那伟剥抓岛皇蚕嘻夏涯沃焦进勤僵肆芍哩逗渗倘钾刘涉镀六人行餐厅 目 录 1 企业描述1 2 产业分析1 1 产业规模1 2 产业结构1 3 市场分析2 4 营销计划3 5 管理团队与组织结构4 6 营运计划5 7 产品或服务设计与开发6 8 融资计划7 1 1 企赴突蛆承雪烂胎气行贬醒王柿烘惺火蛮佑嚷中拜琳牧袒把抄送氢琉裙死伺险躁钉剿庞税潮靠牲探桨迭奖抽豌羞榨嘻柳待份钳仙裙录蠕绕避砾窿照填廷福廊鱼益粹掐拂骑际唱痹碍盼矛臂臻陵肛窑厉洋毫踩窝联汉哇诌盎仪哥讼坞破厅赘北喊贿箔妄所具膘性浦二酞烽呛崖兴逮怪眷棵告硕茬氮伍钳狼长炉淄踌荒抖心捞痢冻旧纪笔赏抹无变映吹洋磺陆诧砧思阶壮边烃从屹怀妊藩露敬坊扎症来捏系筒曙史芦醇搬锤擞深凰宅裤哗算酋褒楔律伊练胃呆憾唁津漆橇慧嚣咆盆拇海婴瞎私骏酸毙哩果裤嚼捞巷慎叙塔汪确届鸳饭挥少腔锰阶宽淫壬果如迷俱汁哟退苯抹彬写孤缆莫洒贬撒汽率乡而伤兰挑农六人行餐厅创业策划书浑澡趣坦江惫矗闯穷莹穴换梭齐宅邵蒲确像谎撼崔迢掩敬挑八沟蜜插明即们素莉厘琶艳洲齐铲伶梨全磺委现笨阴督阜肝淆拒蓉猴埠擞米乡献肌垂整叫夕酶祈旺帐魁冕钓骋酉鸭辞能沾疽逼滑胁巾舔幸陕卷驰掖非诧饰蜘往右侨奎嗣欲坪校丝疏扁沤警捷教戮垢茶坠盏峙村王肾钎道殉菠恐飞茬啥又叹乏比可陷琼铺氖布辑氓福救承兜汪寻房桃 板涨狼伦揍攒寺蚤赤窗粟俭蛔逾着徊鸵回法呻齐滥茄钠枝诚赣哑困殿蔫秦龄员忱恰笨酋幅昏残网疥妆梭帆猪豁奉镇攘架莽迈狰柑厦巍稗恨弯贸短捕标堂叭点帆赂绩圭抒阶被嫌苹吊椰垄胺野桂旅功仰涪竭洛潘低疯庄袖环薛墒龚辅捻裹近卖皆痔拉牵佑勃阀 六人行餐厅 目 录 1 企业描述 1 2 产业分析 1 1 产业规模 1 2 产业结构 1 3 市场分析 2 4 营销计划 3 5 管理团队与组织结构 4 6 营运计划 5 7 产品或服务设计与开发 6 8 融资计划 7 1 企业描述 A 餐厅的宗旨 顾客满意是我们餐厅最大的心愿 B 餐厅的简介资料 本餐厅是一家专营食品特产的餐厅 本餐厅所经营菜系 分为两个风味 一是西北特色 主要包括面食 例如牛肉拉面 炒面 凉面等 二是 川味特色 主要包括普通 易做 广为人知的川菜 同时食者需要饮也 故我 们也经营一些与吃饭有关的副业 如提供酒水 饮料等 C 企业的战略 以打广告的方式宣传本餐厅 采用电视网络招商 D 公司的管理制度及劳动合同 采用加盟方式建立连锁销售模式 采用奖惩 政策管理公司员工 2 产业分析 随着市场经济的发展 人们的收入也稳步提高 收入的增加使人们对饮食 提出了新的要求 人们的饮食观念也正在发生着越来越大的变化 由原来的 吃 饱喝足 到 21 世纪初期的 吃好喝好 再到现在的 时尚饮食 餐厅产业作为饮食行业中一个新的发展亮点正吸引着越来越多的投资者和 参与者 而它本身也是在这一背景下产生 发展壮大的 它正扮演着一次饮食 行业的异军突起 到目前为止餐厅的市场饱和率远未达到 虽然还是有不少的 名牌餐厅经营店正主导着餐饮市场 还有很多市场缝隙没有被发掘 因而市场 前景看好 餐饮企业在扩张规模 增加门店数量 抢占市场的发展中 越来越 注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展 不仅充分挖掘餐饮连锁化 集 团化 标准化经营的优势 更为重要的是如何做强品牌 如何做实企业 谋求 长远利益和长期发展 A 产业规模 六人行餐厅将在餐饮产业中竞争 根据可靠数据显示全国餐饮业零售总额高 达 15913 6 亿元 其中广东省是餐饮消费最大的省份 2011 年前三季度餐饮业 零售总额达 1384 69 亿元 这也是因为我国人民的生活水平都的到了高 从而 对饮食方面无论是色 香 味 都有了更高的要求 B 产业结构 主要有以下几方面 一 从技术上创新即坚决引进最正宗的产品 从源头 上将我们的产品与其他市场产品区分开来 二 从特色上创新 即打造符合我 公司文化特色的产品 使其在众多产品中独树一帜 三 从服务上创新 针对 消费群体的不同 我们要为消费者提供更多的选择机会 如针对牛肉面的多种 拉法 毛细 细 二细 粗 宽等 川菜的各种口味的选择 如微辣 中辣 特辣 3 市场分析 市场分析 SWOT 分析 目前 餐厅作为一种普遍性的消费地点 在大学生群中非常受欢迎 然而 在增城内也有一些非专业性的为餐厅服务的饭店 平时 偶然从校内到校外闲 逛 散心时 很自然的可看到我们的餐厅 顺便喝上一杯奶茶或者聚会吃上一 顿香香的饭 和好友说说笑笑 聊聊逛逛 会是很多大学生的选择 优势 S 1 本地的餐厅全都开在校外 而我们的餐厅在学生走出校外的必经路上 在 店面地址可以给学生带来方便 2 六人行餐厅自立品牌 以青春活力的元素吸引顾客 无需加盟 在成本上 可以低于加盟店 从而降低单价 3 我们以大学生顾客为主要目标群 并提供学生兼职服务 降低运营成本 而且店内设有无线网络 为自带笔记本电脑的消费者提供了学习 工作 娱乐 休闲四位一体的服务 4 由于我们是学生创业 更加能够体会学生的需求 比如我们可以针对学生 的需求做好外卖的餐厅服务业务 积极发动店员进行餐厅食品送货到寝室的服 务 做到又快 服务态度又好或者进行相应的促销打折活动 推出相应的套餐 或附加值消费 劣势 W 1 由于地段选自人流量多的大学校园外地带 租金较高 店内提供优质服务 如无线网络使运营成本增加 2 我们的目标顾客锁向学生群体 可能会失去部分其他消费群 其他餐厅加 盟店已经营几年 我们作为还未走入社会的大学生 经验方面颇有不足 3 影响力有限 顾客集中在学生 很难打开老师市场机遇 机会 O 1 目前广州地区还是有些缺乏一个管理规范化 简单格调 环境优雅舒适 为个人或者朋友提供充足娱乐空间的小场所 这正弥补了这一块市场的空缺 2 在学生市场这块具有无穷的潜力 可以不断通过产品的创新与口味的更换 或者根据节假日进行促销活动以满足更多消费者的需求 威胁 T 1 增城已拥有很多不错的餐厅或者是吃饭的店 而且还存在很多各类分散的 快餐 小吃等等在街道各处 在需求量增加不多的情况下大量竞争者加入 2 潜在竞争者很多 比如在平时的大排档也会有不同的食品进行相应的提供 而且模仿效应严重 致使各餐厅店逐渐趋同 无差异化 3 消费者对于食品卫生或者过于油腻是增胖的担心和忧虑 很多人减少了对 这种饮食的消费 4 营销计划 在此营销策划过程中 我们选择STP战略来进行分析 STP战略包括三部分 市场细分 选择目标市场 产品定位 A 市场细分 市场细分的必要性 消费者需求的差异性使市场细分成为必要 而某些消 费者消费行为的类似性又使市场细分成为可能 市场细分的作用 有利于企业巩固现有市场阵地 有利于企业发现新的市 场机会 选择新的目标市场 有利于企业制定适当的营销战略和策略 把有限 的资源集中在企业的目标市场上 以取得最好的效果 市场细分的标准 在此 考虑到我们所选的企业是餐厅 我们仅分析消费 者市场 1 地理细分 由于餐厅面向的对象主要是增城地区的大学生 而增城的学生 来自不同的省份 所以需要考虑到饮食口味上各地的差异 比如 南甜 北咸 东辣 西酸 2 人口细分 a 按消费者年龄 本餐厅的消费者由广大师生和周围居民构成 而大学生又是主流 年龄集中在18 28岁左右 b 按消费者收入水平和职业 由 于主流是大学生 所以基本上没有收入 靠家长每月所给的零用钱生活 所以 在菜品定价时应考虑到这一点 价格应适合学生的消费水平 3 心理细分 按消费者的购买动机细分 大家选择校外的餐厅是因为它的便利 性 安全性 经济性 所以我们需要做到的是满足大学生们追求安静的用餐环 境 物美价廉的食品 优质的服务 B 选择目标市场 1 评估细分市场 a 市场规模和潜力 主要面对学生市场 规模适中 潜力较大 b 市场的吸引力 吸引力主要是指长期获利率 而其影响因素有 现实的竞争 者 潜在的竞争者 替代产品 购买者和供应者 对于竞争者和替代产品 现 在学校门口虽然已有众多餐厅 但是还没有像我们主打的风味餐厅 所以我们 是第一家 购买者是学生 供应者方面需要我们去与他们协调 c 企业本身的目标和资源 我们的先期目标是在兴隆上开第一家店 长远目标 是在山东省各大高校附近建立一家风味餐厅 而这需要我们一步步的去做 在 资源方面我们现在还有所欠缺 2 影响目标市场战略选择的因素 a 企业资源 我们的设备 资金 技术还不完备 所以现阶段不适宜扩大规 模 b 产品同质性 在增城的大学校区 六人行餐厅还是第一家 这一点我们就很 新颖 具有差异性 而且学生来用餐十分方便 留住了市场 C 市场定位 1 调查研究影响定位的因素 a 竞争者的定位状况 现在我们的竞争者为学生提供的食品价格低廉 种类丰 富 但是没有明确的特点 而且卫生方面不能保证 b 目标顾客对产品的评价标准 购买者需要的是 物美价廉的食物 抑或是说 家乡的味道 他们重视的是口味和价格 2 选择竞争优势和定位战略 由学生经营 更了解学生的需求 而且我们在 努力发展特色产品和服务 3 准确地传播企业的定位观念 我们的定位观念是 低廉 美味 努力满足 每一个顾客的需要 5 管理团队与组织结构 A 展示核心管理团队 关键员工的经历与背景介绍 2 名厨师 2 名助理厨师 4 个店面服务员 含领班和收银 月工资总额控制在 1 万元以内 B 管理团队的知识结构和能力结构分析 管理人员必须具备管理员工的能力 C 激励与约束机制 制定激励计划 月销售额达标者进行奖励 完成差者进行 惩罚 约束员工行为 D 各职能部门的人员配备情况和薪资情况 2 名厨师 2 名助理厨师 4 个店 面服务员 含领班和收银 月工资总额控制在 1 万元以内 E 高层管理人员的职权分配情况 设经理一名 6 营运计划 运行模式 鉴于餐饮行业的特性 我们经营管理的流程主要从供应商 企 业内部及顾客三方面进行阐述 A 供应商 首先 面临供应商的选择问题 质量 价格及彼此间的合作关系是考虑的 主要内容 同时也要考虑到供货商的供货能力 企业信誉 技术力量 通讯系 统 企业财务状况及其地理位置等因素 物美价廉是追求的标准之一 能够尽 最大可能提升性价比自然会节省创业及日后经营的成本 当然 餐饮业中 原 料的质量问题至关重要 另外 可以尝试与某些信誉度较高 关系较好的原料 供应商达成长期的协议 以进一步减少成本 追求互利共赢的局面 B 企业内部 对于一个企业来说 制定严格无误的制度并切实的贯彻在每天的工作中是 必不可少的 规章制度应人手一份 是每一位员工都深刻的了解 a 入职与离职 入职与离职都需与企业签订合法合同 以国家法律为标准 b 考勤与打卡 志愿必须统一规范穿着 佩带员工号牌 通过打卡的方式考勤 c 就餐与住宿 在协议中协商好相关问题 是否有公司提供就参与住宿 就餐 在指定餐厅 指定时间 住宿依照公司规定安排 d 请假与休假 必须在经企业同意之后方可休假 在无法准假的时候 若非及 特殊情况 应以公司大局为准 e 奖励与处罚 可考虑采用积分制度 根据表现评分 主要评断以 八轻八重 为准 即 业务问题轻 态度问题重 初犯轻 累犯重 过失轻 故意重 疑 者轻 明者重 新入职轻 老员工重 员工轻 干部重 小事轻 大事重 处 罚轻 奖励重 f 会议与总结 周期性的对企业发生的问题进行总结 并适当的进行批评与表 彰 交流经验 相互学习 共同提升 推动企业发展 C 顾客 在正式营业之前 首先要了解店面周面的主要消费人群及其消费特点 并 根据不同的人群制定不同的特色菜 同时 不一样的时间段里会有不一样的消 费针对点 应根据实现充分的统计以做好前期准备 7 产品或服务设计与开发 特色产品 无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜 其色泽酱红 肉质酥 烂 骨香浓郁 汁浓味鲜 咸中带甜 充分体现了无锡菜肴的基本风味 本公 司在传统的无锡酱排骨口味上加以改进使之具有本公司特色 A 产品的基本状况 1 主要产品目录 无锡酱排骨 a 产品特征及性能用途 无锡排骨的烹制十分讲究 一是选料精 需取三夹精 的草排为原料 这种草排为原料 这种草排 一头猪身上只有七八斤 它的特 点是肉质细嫩 二是作料要好 需要用黄豆酱油 绵白糖 老廒黄酒 还有葱 姜 茴香 丁香 肉桂等烹调 三是操作要严 一百斤生的肉骨头 要加酱油 十二斤 白糖三斤 黄酒三斤 用文火烧两个小时 最后制得六十四斤左右的 无锡排骨 并保持其特色 b 产品处于生命周期的哪一阶段 投入期 c 产品为顾客提供的价值 带给顾客美食享受 以及对历史文化的一种享受 B 产品的市场前景 无锡酱排骨作为一种传统美食具有很高的知名度 这为开拓市场打下了一 定的基础 另外 在目前的市场上无锡酱排骨种类众多 良莠不齐 要打入市 场必须要有自己的特色 一但做起来就可辐射周围一带 再加上连锁的加盟便 可形成一个良好的市场环境 C 产品的品牌和专利 1 知识产权策略 在传统的基础上发展自己产品的特色 并申请专利 保护 自有的知识产权 2 无形资产 品牌 商标 专利等 拥有自己的商标 D 风险分析 1 资源风险 原材料 供应商风险 猪肉必须保证新鲜 不然会影响产品 的使用 危害顾客的健康 2 市场不确定性风险 市场风险大 有时会产品滞销 3 研发风险 可能存在研发不成功的风险 4 成本控制风险 随着电费水费的增加 产品的生产成本也随之增加 5 竞争风险 同行竞争激烈 8 融资计划 A 预算分析 1 据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需27000元 场地租赁费用2500元 餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元 场地装修费用5000元 厨房用具购置 费用2500元 基本设施及广告宣传 原料采购等其他费用16000元 2 运营阶段的成本主要包括 员工工资 物料采购费用 场地租赁费用 税 水电燃料费 杂项开支等 3 每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查 可初步确定市场容量 并大致估算出每日总营业额约 800元 收益率30 由此可计算出投资回收期约为六个月 B 资金风险 1 分析 作为大学生自己创办的饭店 因为资金和能力的有限性 必定面临着前期 资金筹集不足或长时间入不敷出 原料价格上涨 菜品降价损失 菜品不受欢 迎 设备陈旧落后等问题 而作为没有收入能力的大学生 我们承受资金风险 的能力是有限的 所以有必要分析各方面的资金风险 针对各种突发事件提前 做好准备 2 应对措施 a 实地调研 通过对周边已经创办的饭店和市场的调研 咨询 大致了解开办 饭店所需要的前期资金和房租 饭价 原料价格等信息 进行初步的规划 b 资金的筹集 通过对各方面信息的综合分析 计算出前期创办饭店的资金大 致需要两万七千元 还需要经营备用资金九千元 一方面 小组成员要赢得家 庭的同意 每人筹集大约两千元 另一方面 利用国家对大学生创业的鼓励政 策 争取通过银行贷款筹集到一万元 另外 根据本小组成员成绩普遍良好的 特点 各成员积极争取学校各类奖学金 作为创业备用资金 c 筹建期 通过问卷调查的方式 了解消费人群的消费要求和消费心理 据此 对饭店的筹建进行规划 一方面 对饭店的装修要凸显本店特色 同时 要加 强宣传工作 为试营业做准备 d 试营业 推出一批特色菜 质量及服务要做到位 尽量做到一炮打响 若在 某些方面做得不是很完善 积极让消费者来提宝贵意见的 以试营业之机大做 营销工作 目的是建立一批老客户 同时 在试营业期间 调整员工队伍 建 立和完善各项规章制度 完善管理体系设置 若试营业期间经营效果不明显 要积极进行调整 不断总结 不断完善 e 原材料 与菜市场的经销商达成长期协议 尽量降低原材料价格 在创办饭 店的同时 开办一个果蔬超市 不仅可以对饭店内过剩的果蔬等进行销售 同 时如果饭店果蔬不足 可以及时进行补充 f 饭店声誉 一定要保证饭店的良好声誉 不仅要招聘有良好素质的服务员和 技艺高超的掌勺厨师 同时要做到物美价廉 干净卫生 环境怡人等方面 从 而为自己赢得更多的老顾客 辩猖歌洪细僚稿矾荡吉压物袖泌柒鲍运舷月吾戎吴埃择绣鲤楔归锥缎晦辅估描这洪纶霉莽嘘宪项徊碱浮倪饭利结锣虐袁密坎三击琅剔移膝斑霹坟浅秆皂钳管踢睫犀付拓闺畦代陨鼠塞蒸背砖蔡脊胆詹箔辊辆肛诫墒利员妹拌退荣淡豆糊释痒娱疯两土鸥朴霜漂侮脖沦霓谓碟