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1 客舱服务技巧客舱服务技巧 发布 2011 6 4 14 06 51 来源 编辑 查看 125 次 一 迎客一 迎客 1 站姿 双腿并拢与机门成 45o 角 2 眼睛 目视客人的眼睛 3 鞠躬 15o 度 4 手势 微笑 5 语言 问候语 二 书报杂志的服务二 书报杂志的服务 1 摆法 相同的报纸可以摞在一起 杂志要每一本排列 扇形展开 2 拿法 1 左手四指并拢 手心朝上托住报纸或杂志的底部 拇指在里侧 2 右手四指并拢手心朝上 大拇指扶在报纸 杂志的右上角 3 送法 1 报纸最外面直接拿 2 中间的和里面的 右手拇指和食指捏住报纸的一边 沿着边缘至右上角 翻手掌抽 出 刊头在上冲着客人 三 端 拿 倒 送 放 收 推 拉的技巧三 端 拿 倒 送 放 收 推 拉的技巧 1 端 1 双手端盘 盘竖着端 大小臂成 90o 夹角 2 端盘子的后半部 3 四指并拢托住盘子的下部 拇指扶在盘子的外沿 4 转身时 身子转 盘子不转 2 拿 1 拿杯子 酒瓶等 应拿下 1 3 处 2 拿空盘子时 竖着拿 盘面朝里 自然垂直在身体的一侧 3 倒 1 饮料倒至杯子的七成 2 带汽的酒或饮料 杯子倾斜 45o 角 以免泡沫溢出 2 3 给小旅客倒饮料时倒至杯子的五成 倒好后放在桌子中间 并告诉其家人 4 倒 White wine 和 Red wine 同型号的杯子分别为 1 3 和 2 3 4 送 1 原则 从前至后 先里后外 先 ABC 后 DEF 先女宾后男宾 2 送礼品的方法 用大托盘 要求摆放整齐美观 杭徽或标记正面对着的客人 每次 送时 要留有一份的余地 3 送饮料的方法 用大托盘时 每盘摆 15 杯 用水车送时 按标准摆放 注 如果全是大筒饮料时 以摆放安全 方便美观为宜 标签朝外 杯子的高度以不超 过车上最高的瓶子为准 水车上要铺上餐巾布 4 送果仁的方法 放在筐内或小托盘上 字迹正相对着客人 拇指不能进入筐内或盘内 送和客人自取均可 饮料送完即该送果仁 5 餐盘的送法 餐车门在厨房内打开 从上至下抽取餐盘 热食要靠近客人 放在盘子正中 注意随时刹车 一般情况下 餐车不能离开人 6 热饮的送法 一手拿壶 一手拿小托盘给客人送热饮 短航线 水车房子啊冷热饮 注意嘴壶不要对着客人 壶内的热饮不要太满 长航线 5 放 放东西的原则 轻 稳 准 无论是在客舱还是在厨房里均要遵守这项原则 6 收 1 收杯子 先外后里 与送的顺序相反 空杯子用盘子收 左边的客人用右手收杯子 右手的客人用左手收 将杯子由里向外摆放 高度最多不能超过 5 个 3 2 收餐盘 用空餐车收 餐车顶部放 2 个大托盘 用来放
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