家中做葡萄酒全过程(详细图解)

又到葡萄成熟的时候了 我这里介绍做葡萄酒的全过程 做法十分简又到葡萄成熟的时候了 我这里介绍做葡萄酒的全过程 做法十分简 单 只要你有耐心 做葡萄酒 欣赏葡萄发酵的过程 喝葡萄酒 都单 只要你有耐心 做葡萄酒 欣赏葡萄发酵的过程 喝葡萄酒 都 是一种享受 你仔细地阅读我的介绍 认真地观看照片 有兴趣就试是一种享受 你仔细地阅读我的介绍 认真地观看照片 有兴趣就试 着做一次 着做一次 按去年的材料价格 每斤葡萄酒成本按去年的材料价格 每斤葡萄酒成本 3 3 元 元 原料只有两种材料原料只有两种材料 葡萄葡萄 冰糖冰糖 再不加任何东西再不加任何东西 山葡萄比家葡萄好山葡萄比家葡萄好 冰糖比白糖好冰糖比白糖好 后两种东西也可以做后两种东西也可以做 但酒的质量差一点但酒的质量差一点 山葡萄做出的山葡萄做出的 是真正的是真正的红红酒酒 葡萄的籽和皮葡萄的籽和皮 一定要保留一定要保留 因为它们里面含有对人体十分有益因为它们里面含有对人体十分有益 的单宁和决定葡萄酒颜色的色素的单宁和决定葡萄酒颜色的色素 去皮葡萄做不出红葡萄酒去皮葡萄做不出红葡萄酒 能封口的玻璃 陶瓷容器都可以能封口的玻璃 陶瓷容器都可以 但玻璃容器更好一些但玻璃容器更好一些 用玻璃用玻璃 容器容器 容易看到里面的变化容易看到里面的变化 可以观察了解酒生成的过程 万一产生局可以观察了解酒生成的过程 万一产生局 部污染部污染 一般发生在表面一般发生在表面 还可以及时清除 由于发酵膨胀将要产生还可以及时清除 由于发酵膨胀将要产生 溢出时溢出时 可以弄出来一些 容器口不要太大 考虑封口 防污染 可以弄出来一些 容器口不要太大 考虑封口 防污染 葡萄和冰糖比例为葡萄和冰糖比例为 10 10 斤葡萄斤葡萄 2 2 斤冰糖 不爱喝甜口 冰糖斤冰糖 不爱喝甜口 冰糖 可适量少放 可适量少放 制作过程制作过程 1 1 容器 葡萄洗净 晾去水分 葡萄不容易凉得很干 所以要容器 葡萄洗净 晾去水分 葡萄不容易凉得很干 所以要 用多个筐 盆之类 将葡萄平铺于上 使表面水分很快挥发 用多个筐 盆之类 将葡萄平铺于上 使表面水分很快挥发 2 2 揪下葡萄粒 稍微捏一下 使其皮出现破口 但不要让皮 揪下葡萄粒 稍微捏一下 使其皮出现破口 但不要让皮 肉分离 肉分离 这样 葡萄皮不会很快漂上来 里面的养分就可以尽量多的这样 葡萄皮不会很快漂上来 里面的养分就可以尽量多的 溶解在酒里 溶解在酒里 一粒一粒扔进容器 有一定厚度时 放一些冰糖 然后一粒一粒扔进容器 有一定厚度时 放一些冰糖 然后 再放葡萄 再放冰糖 再放葡萄 再放冰糖 3 3 葡萄表面和容器口 留下一定距离 三四指高度吧 以防发葡萄表面和容器口 留下一定距离 三四指高度吧 以防发 酵时溢出 酵时溢出 4 4 容器封口 不要过分严密 也不要压东西 以防把容器胀坏 容器封口 不要过分严密 也不要压东西 以防把容器胀坏 不要搅动 也不要阳光晒 静置 不要搅动 也不要阳光晒 静置 3 3 天天 5 5 天开始发酵 有气泡天开始发酵 有气泡 产生 下部出现液体 葡萄上浮 产生 下部出现液体 葡萄上浮 7 7 天可以看到上下翻滚 两周后 发天可以看到上下翻滚 两周后 发 酵结束 酒和渣滓分离 两周以后 时间长一点也没关系 半年都没酵结束 酒和渣滓分离 两周以后 时间长一点也没关系 半年都没 问题 设法取出上部渣滓 酒糟 用干净白布 不能用纱布 滤问题 设法取出上部渣滓 酒糟 用干净白布 不能用纱布 滤 出其中的酒 可能像挤饺子馅一样用力 因为酒糟比较粘稠 倒回出其中的酒 可能像挤饺子馅一样用力 因为酒糟比较粘稠 倒回 容器 盖盖静置 容器 盖盖静置 过一段时间 过一段时间 1 1 个月左右 酒液下部出现细微杂质沉淀 上部个月左右 酒液下部出现细微杂质沉淀 上部 酒液逐渐变得清澈透明 用吸管将酒抽入干净瓶内 密封 在酒液逐渐变得清澈透明 用吸管将酒抽入干净瓶内 密封 在 14 1714 17 度 摄氏 下贮存 时间越长越好 度 摄氏 下贮存 时间越长越好 以下照片是制做过程 用以下照片是制做过程 用 4040 斤山葡萄 斤山葡萄 8 8 冰糖 出冰糖 出 3333 斤葡萄酒 斤葡萄酒 原料只有两种原料只有两种 葡萄葡萄 冰糖冰糖 再不加任何东西 葡萄洗净 晾再不加任何东西 葡萄洗净 晾 去水分 照片中是山葡萄 去水分 照片中是山葡萄 揪下葡萄粒 稍微捏一下 使其皮出现破口 但不要让皮 揪下葡萄粒 稍微捏一下 使其皮出现破口 但不要让皮 肉分离 肉分离 这样 葡萄皮不会很快漂上来 里面的养分就可以尽量多的这样 葡萄皮不会很快漂上来 里面的养分就可以尽量多的 溶解在酒里 溶解在酒里 一粒一粒扔进容器 有一定厚度时 放一些冰糖 然后一粒一粒扔进容器 有一定厚度时 放一些冰糖 然后 再放葡萄 再放冰糖 从左至右 制作时间依次晚再放葡萄 再放冰糖 从左至右 制作时间依次晚 2 52 5 个小时 注意个小时 注意 观察 下部渗出的葡萄汁依次降低 观察 下部渗出的葡萄汁依次降低 单独看这两瓶 左边的比右边的早制作单独看这两瓶 左边的比右边的早制作 2 52 5 小时 渗出的葡小时 渗出的葡 萄汁较多 白色的是冰糖 萄汁较多 白色的是冰糖 8 8 小时以后葡萄汁下沉 葡萄上浮 左右不一样 小时以后葡萄汁下沉 葡萄上浮 左右不一样 2424 小时以后小时以后 上 下部液面都有差别 上 下部液面都有差别 左 左 1010 天以后 正在发酵 可以看到上升的气泡 左边的发天以后 正在发酵 可以看到上升的气泡 左边的发 酵时间长 右边的发酵时间短 酵时间长 右边的发酵时间短 右 右 1010 天以后 最右边小瓶晚做两天 正在激烈发酵 天以后 最右边小瓶晚做两天 正在激烈发酵 葡萄表面有一种酵母菌 可以自然发酵 无须外加酵母 酒葡萄表面有一种酵母菌 可以自然发酵 无须外加酵母 酒 曲之类 不要放白酒 更不能加热 曲之类 不要放白酒 更不能加热 左 左 3434 天后 发酵结束 葡萄皮完全漂上来 上部变干 酒精成天后 发酵结束 葡萄皮完全漂上来 上部变干 酒精成 分可以杀菌 继续放置 也不会变质 分可以杀菌 继续放置 也不会变质 右 捞出漂浮物 用干净白布滤出液体 葡萄酒 右 捞出漂浮物 用干净白布滤出液体 葡萄酒 过滤好的葡萄酒 就可以喝了 为了提高酒的品质 将酒装入过滤好的葡萄酒 就可以喝了 为了提高酒的品质 将酒装入 瓶内 盖盖密封 在瓶内 盖盖密封 在 14 1714 17 度 摄氏 下贮存 时间越长越好 瓶度 摄氏 下贮存 时间越长越好 瓶 底有粉末沉淀出现 过一段时间 用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保底有粉末沉淀出现 过一段时间 用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保 存 除去沉淀物 存 除去沉淀物 如果买不到山葡萄 市场上出售的家葡萄也可以 过程完全相如果买不到山葡萄 市场上出售的家葡萄也可以 过程完全相 同 家葡萄发酵过程更激烈 可以看到葡萄籽上