营养师考试题

营养师培训班考试题及答案营养师培训班考试题及答案 拟题教师 张守文教授拟题教师 张守文教授 联络方式 联络方式 zsw 范围 第七篇第一章 第二章 第五章 范围 第七篇第一章 第二章 第五章 一 填空题一 填空题 1 食品的三种功能分别是 答案 营养功能 愉悦功能 保健功能 2 人体的三种状态分别是 答 健康状态 疾病状态 第三态或称诱发疾病态 3 食品营养强化的主要目的是 答 改善天然食物存在的营养素不平衡关系 必需氨基酸之间的平 衡 脂肪酸之间的平衡 产能营养素之间的平衡 维生素 B1 维生素 B2 烟酸与能量之间的平衡 以及钙 磷平衡等 还需要考虑其生物利 用率 尽量选用那些易于被人体吸收和利用的强化剂 4 对人体健康强化碘的食物载体有 答 食盐 5 对人体健康强化铁的食物载体有 答 面粉 谷类食品 断奶食品 饼干 面包 酱油等 二 判断对错二 判断对错 1 保健食品必须是食品 必须无毒 无害 对 2 保健食品能取代药物对病人的治疗作用 错 3 保健食品的保健功能必须经过科学验证 对 4 保健食品适用于所有人服用 错 5 保健食品的基本要素是无毒 无害 安全 有效 对 三 选择题三 选择题 从以下两个选项中选出一个正确答案 一 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段是 1 第一阶段 急性毒性试验 第二阶段 遗传毒性试验 第三阶段 亚慢性毒性试验 90 天喂养试验 繁殖试验和代谢 第四阶段 慢性 毒性试验 包括致癌试验 2 第一阶段 急性毒性试验 第二阶段 遗传毒性试验 第三阶段 亚慢性毒性试验 90 天喂养试验 繁殖试验和代谢 第四阶段 代谢 试验 答案 1 二 保健食品标签 说明书及广告可以宣传 1 疗效作用 2 不得宣传疗效作用 答案 2 三 国家标准 GB14880 规定允许使用的营养强化剂有 1 维生素类 矿物元素类 氨基酸类 蛋白质类 2 维生素类 矿物元素类 氨基酸类 蛋白质类 膳食纤维类 低 聚糖类 答案 1 四 单一营养素强化可选择的乳制品载体有 1 液体奶 奶粉 豆奶粉 2 液体奶 奶粉 豆奶粉 奶酪 乳清粉 答案 1 五 复合营养素 碘 铁 强化可选择的食物载体有 1 小麦粉 大米 食糖 婴儿食品 面包 糕点 饼干 2 食盐 鱼子酱 答案 2 四 名词解释 1 什么是食品营养强化 答 根据不同人群的营养需要 向食物中添加一种或多种营养素 或某些天然食物成分的食品添加剂 用以提高食品营养价值的过程 2 什么是营养强化食品 答 是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品 3 什么是营养强化剂 答 是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属 于营养素范围的食品添加剂 包括维生素类 矿物质类 氨基酸类 蛋 白质类 4 什么是第二代保健食品 答 以动物实验 人体验证 来证明保健食品的生理调节功能和安 全性 但不知道生理活性成分和结构 5 什么是第三代保健食品 在第二代保健食品的基础上 通过深入研究发现了保健功能生物活 性因子 有效成分 结构及含量 理化性质 在食品中的稳定形态 测 定方法 及其在动物和人体内的代谢特点等因素 五 简答题 一 写出你所掌握的任意五种保健食品的功能 答案一 1 增强免疫力功能 2 辅助降血脂功能 3 辅助降血糖 功能 4 抗氧化功能 5 辅助改善记忆功能 答案二 1 缓解视疲劳功能 2 促进排铅功能 3 清咽功能 4 辅助降血压功能 5 改善睡眠功能 答案三 1 促进泌乳功能 2 缓解体力疲劳功能 3 提高缺氧耐 受力功能 4 对辐射危害有辅助保护功能 5 减肥功能 答案四 1 改善生长发育功能 2 增加骨密度功能 3 改善营养 性贫血功能 4 对化学性肝损伤有辅助保护功能 5 祛痤疮功能 答案五 1 改善皮肤油份功能 2 调节肠道菌群功能 3 促进消 化功能 成人和儿童 4 通便功能 5 对胃黏膜损伤有辅助保护功能 二 改善我国居民的营养缺乏与营养失衡的根本方法 答 1 要对公众进行营养知识的教育引导 普及营养知识 要增强营养 知识储备 2 加强营养立法 建立营养师队伍 要制定相应的法规 开展营养 师的资质认证 通过营养师这样一支队伍 去对公众进行营养引导 三 食物载体的选择标准 答 1 食物的消费覆盖率高 2 食物的摄入量均衡 3 不同人群消费量的变异数小 4 不因强化而改变品质 5 不因强化而改变口感 六 详答题六 详答题 一 如何规范保健食品的宣传 一 如何规范保健食品的宣传 答 1 保健食品的标签和说明书必须由政府部门审批 并严格管理 保 健食品的标签和说明书除了要符合对一般食品的各项要求外 还必须标 明保健食品的保健作用 适合人群 食用方法和推荐用量 功效成分或 有关原料的名称 2 各种新闻媒体应该经常向广大群众宣传科学消费观念 普及科学 消费知识 揭露和抵制有悖 科学消费 的经营行为 引导消费者增强科 学意识和鉴别能力 二 选择营养强化剂的要求 二 选择营养强化剂的要求 答 1 能够集中式加工 2 强化营养素和强化工艺应是低成本和技术简便 3 在强化过程中 不改变食物原有感官性状 4 维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少 终产品中微量营养素的稳定性高 储藏过程中稳定性良好 5 终产品中微量营养素的生物利用率高 6 强化剂与载体亲和性高 7 营养素间不发生相互作用 8 食品强化的费用尽量降低 七 展开论述题七 展开论述题 论述营养强化的意义 论述营养强化的意义 答 1 弥补天然食物的营养缺陷 有针对性地进行食品强化 增补天然 食物缺少的营养素 可大大提高食品的营养价值 改善人们的营养和健 康水平 2 补充食品在加工 储存及运输过程中营养素的损失 3 简化膳食处理 方便摄食 由于天然的单一食物不可能含有人体 所需全部营养素 人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种