纳豆营养与制作课件

,礼尚往来 品行天下,纳豆的营养价值与制作,广州相谢礼舍网络科技有限公司社区O2O健康生活管家,纳 豆,纳豆简介,纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。,成分含量,纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品。 大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。,食疗作用,有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。,保健元素,纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。,纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。 纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。,保健元素,纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都有一定的食疗保健作用。,保健元素,纳豆制作方法,一、使用器皿和材料 大豆500g 纳豆菌3g 高压锅 纳豆机 分装小盒 干净的盆子二、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡12小时，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。,纳豆制作方法,三、接种纳豆菌 将纳豆菌用30ml热水溶解后，均匀分3次加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在4个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，盒与盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。,纳豆制作方法,四、在恒温下发酵17小时 在干净的纳豆箱内理想温度是42。发酵17-19小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。,纳豆制作方法,五、后熟（活菌低温休眠） 在48-52的恒温下发酵17-19小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。,纳豆菜品,食用建议,1、晚餐吃纳豆效果最好。食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。,食用建议,2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到90活性就消失了。,食用建议,3、最好坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃50-70g最理想。,食用建议,4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。,1. 适宜儿童、妇女、老年人食用。 2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。 3.纳豆食物相