商场食品安全管理制度

商场食品安全管理制度商场食品安全管理制度 为落实商场的食品安全责任和义务 保证食品安为落实商场的食品安全责任和义务 保证食品安 全 保障公众身体健康和生命安全 根据全 保障公众身体健康和生命安全 根据 食品安全食品安全 法法 农产品质量安全农产品质量安全 等法律法规 结合我商场实等法律法规 结合我商场实 际 制定本制度 际 制定本制度 一一一自觉遵守从业人员健康管理制度 重要食品自觉遵守从业人员健康管理制度 重要食品 产销挂钩制度 食品进货检查记录制度 食品质产销挂钩制度 食品进货检查记录制度 食品质 量自检制度 食品信息公示制度 不合格食品退量自检制度 食品信息公示制度 不合格食品退 市制度等食品安全管理制度 对社会和公众负责 市制度等食品安全管理制度 对社会和公众负责 保证食品安全 接受社会监督 承当社会责任 保证食品安全 接受社会监督 承当社会责任 一一一从业人员健康管理制度从业人员健康管理制度 患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染 病的人员 以及患有活动性肺结核 化脓性或渗病的人员 以及患有活动性肺结核 化脓性或渗 出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员 不得从出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员 不得从 事接触直接入口食品的工作 事接触直接入口食品的工作 商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查 商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查 取得健康证后方可从事食品工作 取得健康证后方可从事食品工作 第三条第三条 重要食品产销挂钩制度重要食品产销挂钩制度 经营粮食 食用油 蔬菜 肉类 禽类 经营粮食 食用油 蔬菜 肉类 禽类 豆制品 水产品 熟食等重要食品的商场 应豆制品 水产品 熟食等重要食品的商场 应 当与优质农产品生产基地 食品质量合格的生当与优质农产品生产基地 食品质量合格的生 产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩 关系 签订协议明确食品质量安全责任和准入 关系 签订协议明确食品质量安全责任和准入 退出等有关规定 做好供货方的主体资格和产退出等有关规定 做好供货方的主体资格和产 品质量证明的审查把关工作 建立优质食品进品质量证明的审查把关工作 建立优质食品进 入流通环节的快速通道 保障上市食品安全 入流通环节的快速通道 保障上市食品安全 第四条第四条 食品进货检查记录制度食品进货检查记录制度 应当配备应当配备 2 名以上食品安全监督员 负责食品进名以上食品安全监督员 负责食品进 货检查记录等工作 确保营业时间内坚守岗位 货检查记录等工作 确保营业时间内坚守岗位 商场采购食品 应当查检或索取供货者的许商场采购食品 应当查检或索取供货者的许 可证和食品合格的证明文件 并如实记录食品的可证和食品合格的证明文件 并如实记录食品的 名称 规格 数量 生产批号 保质期 供货者名称 规格 数量 生产批号 保质期 供货者 名称及联系方式 进货日期等内容 进口食品要名称及联系方式 进货日期等内容 进口食品要 如实记录食品的名称 规格 数量 生产日期或如实记录食品的名称 规格 数量 生产日期或 者进口批号 保质期 出口商等内容 者进口批号 保质期 出口商等内容 采购按规定必须检疫的家禽 畜生及其产品 采购按规定必须检疫的家禽 畜生及其产品 应向供货者安批次索要应向供货者安批次索要 物产品检疫合格证明物产品检疫合格证明 禽畜产品检验合格证明禽畜产品检验合格证明 记录备查 记录备查 食品进货查验记录应当真实 并由商场的食品食品进货查验记录应当真实 并由商场的食品 安全监督员专门建档管理 保存期限不得少于安全监督员专门建档管理 保存期限不得少于 2 年 食用农产品的进货查验记录保存期限不得少年 食用农产品的进货查验记录保存期限不得少 于于 90 天 天 实行统一配送经营方式的商场 可以由企业总实行统一配送经营方式的商场 可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明 文件 进行食品进货查验记录 文件 进行食品进货查验记录 实行计算机收费管理的商场 超市 应当建实行计算机收费管理的商场 超市 应当建 立电子帐台 立电子帐台 第五条第五条 食品质量自检制度食品质量自检制度 商场应当定期检查库存食品 及时清理变质商场应当定期检查库存食品 及时清理变质 或者超过保质期的食品 贮存 销售散装食品 或者超过保质期的食品 贮存 销售散装食品 应当在贮存位置和散称食品的容器 外包装上应当在贮存位置和散称食品的容器 外包装上 标明食品的名称 生产日期 保质期 生产经标明食品的名称 生产日期 保质期 生产经 营者名称及联系方式等内容 销售进口的预包营者名称及联系方式等内容 销售进口的预包 装食品 应当有中文标签 中文说明书 载明装食品 应当有中文标签 中文说明书 载明 食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式 联系方式 经营蔬菜肉类等食用农产品的经营蔬菜肉类等食用农产品的 商场 应当设立食品安全检测室 实行统一配商场 应当设立食品安全检测室 实行统一配 送方式的连锁企业可由企业总统统一设立 送方式的连锁企业可由企业总统统一设立 购 购 置及经营规模 经营食品品种相适应的检查设置及经营规模 经营食品品种相适应的检查设 备 配备备 配备 2 名以上的检查人员 可由食品安全名以上的检查人员 可由食品安全 检测员兼任 检测员兼任 定期对经营食品经营食品进行抽 定期对经营食品经营食品进行抽 检 没有检测设备的商场应当定期抽样送权威检 没有检测设备的商场应当定期抽样送权威 机构检验 机构检验 第六条第六条 食品信息公示制度食品信息公示制度 商场 超市 应当在经营场所的显著位置设商场 超市 应当在经营场所的显著位置设 立食品信息公示栏 向消费者公示相关食品安立食品信息公示栏 向消费者公示相关食品安 全法律规定 商场 超市 的食品安全管理制全法律规定 商场 超市 的食品安全管理制 度 以及每天食品检测信息 退市食品清单和度 以及每天食品检测信息 退市食品清单和 处理情况等 处理情况等 第七条第七条 不合格食品退市制度不合格食品退市制度 对自行检查 检验发现有质量问题的食品 对自行检查 检验发现有质量问题的食品 超过保质期 保存期的食品和行政部门公布的不超过保质期 保存期的食品和行政部门公布