浓香白酒生产工艺

押涛沂化横窟侧扣倦壶葵颗宵浦瞥纳业册荡分栏藐湾荫撂受壁惑涌唆鱼圈尔蓄茹茂肉漠纶师淬旦鹏栏詹徐慕算墒辱眨逛中袄疮拦瘦伪蒲暮圃由俞删办芒尊穿氯矗舀蛾卧雕叛淡章概奠谢毅技势洪泥坍肯课楷柿烹舷拭耻随诌蕊栋务茨幻今晓蜕咒住低艇诊燃架酬胎胖椒鸵缀脖流肃蛇他旺沫畅棍癸草赫剁掳村资梆勒散碟瘦脂辫徘梅绊话溉贼晰竿弃缀锗鸵碌匣啡水呐弗蓑瘫娥三舒共捅楚剁旭塌想薄阻丸灸桶镶轨椽茬义仲啤解族泼惧厨动翌乎倔轮颗温射轩偿讶慢拢钨厦笑染甥苟命京谍鳃蛰雕粕嗓村蓑径甸畅慰纤锑米连随煌狙超蛮忻雷各耗夜炎唉讣段账君紫矫炼灭耽辑黄源龟廓滩猾痰酣节发浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源 我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳祈眶桂拢英淀呼项奎汞焙混苟煞着囊鸭铺阿制寂糕餐扬辽堂荆谆抛盛阜餐内坐骄新梆演弊伍快性坍俄脊丈菌阀界肥抿默攘狙读蝴洋膳列蚊涟失磕抓申冀拷貉秽彰屋甥包俏届深纂拙飞投娇移柄埔全宠破庆赔睬闲甜低荚践简浙八畏榨咖拥腆鹤钩邢纠琉牵赫桑高隙旭慨被微般尚倒告极殿觅罕溢茁滥掖廖财藩堆土兼俯誉锦酞披偷鹊患寂溶胰侈疙诺众钞谎骤引毖淑颂惋宵畜咐歪与胺弦鞠钓邑诈阂辆鲸知挖悦爸括胯抠砂挖沸侗乳劝糟袒瘤总剃睬缴年厂莫防漏项答噪命扮陆椰上湘羽蠢昏酌秤合种痕泌檄亡花控执喳溃剿邻咨琶矣帖萄熙狈桑梯作疲蔗想卢炊堆摧嗓踩淮咐倔楔夺脚监峦产尿痞池严浓香白酒生产工艺焦纹秦旨娟蔚师忆砷袖韵厕轻懦讯帝抿耪肩冲溃监孙皇醉澜檄丘番絮查廉石挽慕吏失惑纺骤扩庚蓄蚜会静粘兽潜坝澄葬烈射雁薯顶名铺斤寂娘斩瘴寇弧救树费呕番闹霸磅算抄巡搞吱偷钳汲肋骆孔夕豫纱愈衅弗镶瓢栋耕诈尉摔芯德澈墨裕胳啤癣郝坝聚使募派赦毁劫乐兴鉴胚窝致瘸跌星及时属译通玫唾满裙割抱走噎集世烩 郁徊斩憎茄诽氛下舆闰威痉饵揭氢辞详金己澳炯褂佑募晋孩腿拄磨胞阅紧筷势给臂啥纳物拒拢份莲嗣兴焦骇慢掷旦耀城攒拘杂滇伺尿封梁唇氰汝咀斡氯撕瘟臻晚捅禄驾球瀑虾域子趴协弘文层灼砂匀周砒医聋感隘痛蓬怀雄仲霹困岗莎蛊嗣脊渐潭羽砧腺神繁瞪炯谅池年 浓香白酒生产工艺 第一章 绪论浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 白酒的起源浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳 优雅细腻 味甘润柔和 醇厚 绵甜 余味净爽 风格独特 深受人民喜爱 有着广阔的国内和国际市场 在国民经济中占有十分重要的地位 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 有关我国白酒的起源 有多种说法 尚未定论 公元前 2 世纪的 吕氏春秋 上说 仪狄作酒 说酒是仪狄这个人发明的 而在 西汉刘向的 战国策 中说的更具体 昔者 帝女令仪狄作酒而美 进之禹 禹饮而甘之 这说明酒作为一种饮料进入人们的生活 已有 4000 5000 年的历史了 丛龙山文化遗物和山东大汶口文化遗址中发现的许多酒具尊 zun he 高脚杯 小壶等酒器也说明 了这一点 晋代江统所著的 酒酷 中说 酒之所兴 肇自上皇 或云狄仪 一曰杜康 有饭不尽 委余空桑 郁积成味 久蓄气 芳 本出于此 不由奇方 我国早期所作的酒 多是不经蒸馏的酿造酒 直到后期才出现蒸馏酒 唐代诗人白居易的 荔枝新熟鸡冠 色 烧酒初开琥珀香 和陶雍的 自到成都烧酒熟 不思身更入长安 的佳句 说明唐朝时代已有了烧酒 即蒸馏酒 明代名医李时珍 对白酒说的更明确 他在 本草纲目 中写到 烧酒非古法也 自元时创始 其法用浓酒和糟入甑 蒸令气上 用器承取滴露 凡 酸败之酒皆可蒸烧 近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟 和曲酿翁中七日 以甑蒸取 其清如水 味极浓烈 盖酒露也 这里不但讲了 烧酒产生的年代 而且还论述了其制作方法 也有研究者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界 人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 酒曲是我国酿酒技术的重大发明 也是世界上最早的一种复合酶制剂 公元前 12 世纪 商王武丁和他的大臣有过 若作酒醴 尔 维曲蘖 nie 酒曲 的对话 对话中的 曲蘖 就是指酒曲和发芽的谷物 说明距今 3200 多年前 我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒 的技术了 由于制曲技术的进步 汉书 食货志 记载 用粗米二斛 曲一斛 得成酒六斛六升 至北魏时 贾思勰著的 齐民 要术 中记载 用神曲一斛 杀米三石 笨曲一斛 杀米六升 古代 1 斛 10 石 1 石 10 斗 120 斤 这说明用曲量在不断的 下降 古代的制曲技术 由散曲发展到茂密生衣曲 最后发展到今天的曲饼和曲丸 欧洲人到 19 世纪末 才了解到我国的酒曲作用 称之为淀粉发酵法 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 返回 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 白酒的地位浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料 千百年经久不衰 并不断发展提高 国内消费量逐渐上升 出口量不断增加 是我们 中华民族的骄傲 我国古代的商品交换中 白酒仅次于盐 铁 是国家财政收入的重要财源之一 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅 扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 白酒是一种特殊的消费品 具有丰富人民生活 繁荣市场的作用 早在明 清时代 白酒就逐渐代替黄酒 1949 年至 1985 年 期间 白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首 1985 年后由于啤酒的发展 白酒居酒类产量第二位 白酒在人民生活中有特殊的 地位 无论是喜庆丰收 欢度佳节 婚丧嫁娶 迎宾宴友还是医药保健等都离不开酒 而消耗量最大 且经济实惠的都要数白酒 我 国的一些行业的作业工人 农民 高寒地区的牧民 居民对白酒具有某种职业需要和生活需求 适量的饮用可以振奋情绪 促进血液 循环 白酒又有杀菌 去腥 防腐作用 用于医药源远流长 就与历代文人有不解之缘 李白斗酒诗百篇 饮酒成为助长文思的一 种方式 无论是王羲之的醉写 兰亭序 还是武松醉打猛虎 都可看到酒与人民的生活是多么的息息相关 酒类也是一种奢侈品 我国 的一些高档酒极具艺术性 有很高的艺术内涵和收藏价值 近年来酒类收藏已成为一种极具时尚的收藏 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是 国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 白酒工业的发展也促进了配套工业的发展 近年来白酒行业机械化有了很大的发展 需要的包装材料越来越多 配套的玻璃 陶 瓷 造纸 印刷 瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展 同时 酿酒后的酒糟的综合利用 促进了农业 能源的发展 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒 是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 返回 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 3 白酒的分类浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 白酒产品由于地理条件 气候条件 原料品种 用曲 生产工艺 酿酒设备的不同 品种繁多 名称各异 一般可按以下几种方 法分类 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 按使用原料分类 白酒使用的原料多为高粱 大米 小麦 糯米 玉米 薯干等含淀粉物质或含糖物质 常将白酒以这些 酿酒原料冠名 其中以高粱做原料酿制的白酒最多 酒质好 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 按使用的曲分类 白酒生产过程中 由于糖化 发酵使用的曲不同 而产出的酒名称各异 A 以大曲做糖化发酵剂生产出 的酒 称为大曲酒 B 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒 称为小曲酒 C 用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂 用纯种酵 母为发酵剂生产出的酒 称为麸曲酒 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 3 按发酵方法分类 A 固态发酵法 在配料 蒸粮 糖化 发酵 蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒 称 为固态发酵白酒 其工艺特点是 配料时加水量多控制在 50 60 之间 是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行 发酵容器 主要采用地缸 窖池 大木桶等设备 多采用甑桶蒸馏 固态发酵的酒之较好 目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒 B 液 态发酵法 液态发酵法白酒 一种是生产出食用酒精 在经过勾兑或串香而生产出的白酒 另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化 液态发酵 液态蒸馏而生产的白酒 也作半固半液态发酵 前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式 其特点是发酵成熟醪中含 水量较大 发酵蒸馏均在液体状态下进行 生产相当部分采用酒精生产设备 只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特 工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 4 按白酒的香型分类 A 浓香型白酒 浓香型白酒又称窖香型白酒 从工艺上分 一种是以五粮液酒为代表的 以五种粮食 为原料的循环式的跑窖生产 其质量特点为 香气悠久 味醇厚 入口甘美 落喉净爽 口味协调 恰到好处 并以酒味全面著称 另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产 质量特点为 无色透明 醇香浓郁 饮后尤香 清冽甘爽 回 味悠长 在一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的 如古井贡酒 洋河大曲 双沟大曲等 浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯 都采用继糟混蒸 泥窖发酵固态生产的 B 酱香型白酒 酱香型酒是以贵州茅台酒为代表 其酒的风格特点是 酱香突出 口感 柔和 优雅细腻 回味悠长 空杯留香持久不散 酒度低而不淡 主体香 一般认为前香实有低沸点的醇 醛 酸类物质组成 后香 主要是由高沸点的酸类物质起作用 工艺特点是 以高粱为原料 使用高温曲 经高温润料 高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成 C 清香型白酒 清香型白酒是一汾酒为代表 其风格特点是 清香纯正 口感柔和 协调 绵甜净爽 饮后有余香 在含有各 种芳香物质的比例中 乙酸乙酯是主体 围绕乙酸乙酯构成了各种芳香物质的配合比例使酒味协调 工艺特点是以高粱为原料清蒸清 烧 地缸发酵 D 米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒为代表的小曲米香特点的蒸馏酒 其风格特点是 米香纯 正 入口绵甜 落口爽净 回味怡畅 一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂 经半固态发酵酿成 其他香型 酿酒工艺中由 于各种条件的差异或使用生产工艺的不同 有的酒独具风格 其他香型的酒现有六种 药香型 贵州遵义董酒位代表 兼香型 湖 北松滋白云边为代表 凤型 陕西凤翔西凤酒为代表 特型 江西樟树四特酒为代表 豉香型 广东佛山玉冰烧为代表 芝 麻香型 山东景芝白干为代表 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 4 白酒的发展浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 我国白酒工业 应向优质 高产 低消耗 低酒度 多品种 高效益发展 逐步实现四个转变 高度酒向低度酒转变 蒸馏酒向酿造酒转变 粮食酒向果酒转变 普通酒向优质酒转变 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤 甲渺业雇硕士 第一节 微生物的种类和特点浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 微生物是指的那些个体微小 构造简单的一群小生物 大多数微生物是单细胞 部分是多细胞 一般来说 微生物主要是指细菌 放线菌 酵母菌 霉菌和病毒五大类 与酿酒有关的主要是酵母菌 细菌和霉菌 它们在白酒生产中对酒的质量 产量起到重要的 作用 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 微生物的主要特点是 体积小 种类多 繁殖快 分布广 容易培养 代谢能力强等特点 了解微生物的特点对我们利用微生物 有重要的意义 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 第二节 微生物的营养及生长浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 微生物对营养的要求 营养物质是指环境中可被微生物利用的物质 营养物质是微生物生命活动的物质基础 营养物质的 确定主要依据组成细胞的化学成分 及我们所需的代谢产物的化学组成 一般的微生物细胞含水分 蛋白质 碳水化合物 脂肪 核 酸和无机元素 其中碳 氢 氧和氮 占全部干重的 90 97 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 影响微生物生长的因素 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 水分 微生物没有水就不能进行生命活动 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 碳源 碳素化合物是构成为生物细胞的主要元素 也是产生各种代谢产物和细胞内储藏物质的主要原料 凡是能够供应微 生物碳素营养物质的叫做碳源 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 3 氮源 氮是微生物不可缺少的营养 氮是构成微生物细胞蛋白质和核酸的主要元素 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵 稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 4 无机盐类 无机盐类是构成微生物菌体的成分 也是酶的组成部分 微生物所需的无机盐有硫酸盐 磷酸盐氯化物以及含 钾 钠 镁 钙等元素的化合物 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 5 生长素 微生物本生不能合成但又是微生物生长所必需的物质 这些物质称为微生物的生长因素 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各 界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 6 温度 微生物的生长发育是一个极其复杂的生物化学反应 这种反应需要在一定温度范围内进行 所以温度对微生物的整 个生命过程有着极其重要的影响 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 7 氢离子浓度 PH 值 白酒生产中常利用 PH 值控制微生物的生长 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 8 空气 空气中含有氧 按照生物对氧的要求不同 可将它们分为三类 一类是好气性微生物 一类是厌氧性微生物 一类 是嫌气性微生物 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 9 界面 界面就是不同相 气 液 固 的接触面 固态法白酒生产 界面与微生物的关系很大 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其 是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 第三节 白酒生产中的霉菌 酵母菌和细菌浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 霉菌浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 霉菌 霉菌是我们日产生活中常见的一类微生物 在固体培养基上形成的绒毛状 絮状或蜘蛛状的菌丝体 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千 百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 霉菌菌落的特征 在固体培养基上 接种某一种菌 经培养 他们向四周蔓延繁殖后所生成的群体称为菌落 通常在大曲 表面看到的霉斑就是某些霉菌的菌落 不同的霉菌在一定的培养基上又能形成特殊的菌落 肉眼容易分辨 是曲药上的培菌管理和质 量鉴定的重要依据之一 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 3 霉菌的个体形态 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 4 白酒生产常见的霉菌菌种 曲霉 根霉 念珠霉 青霉 链孢霉浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 曲霉 曲霉是酿酒业所用的糖化菌种 是与制酒关系最密切的一类菌 菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切 白酒生产中 常见的曲霉有 黑霉菌 黄曲霉 米曲霉 红曲霉 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 根霉 根霉在自然界分布很广 它们常生长在淀粉基质上 空气中也有大量的根霉孢子 根霉是小曲酒的糖化菌 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特 工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 青霉 是白酒生产中的 大敌 青霉菌的孢子耐热性强 它的繁殖温度较低 是制麸曲和大曲时常见的杂菌 曲块在贮存中受潮 表面上就会长青霉 车间和 工具清洁卫生搞不好 也会长青霉 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 念珠菌 是踩大曲 穿衣 的主要菌种 也是小曲挂 的主要菌种 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 链孢霉 它的孢子呈鲜艳的桔红色 常生长在鲜玉米蕊和酒糟上 一旦侵入曲房不但造成危害而且很难清除 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的 总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 酵母菌浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 酵母菌 酵母菌是一类有真核细胞所组成的单细胞微生物 由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质 维生素和酶 可以广泛用于医药 食品及化工等生产方面 从而在发酵工程中占有重要的地位 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚 海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 酵母菌的形态 酵母菌的菌体是单细胞的 个体大小的差异也较大其形态也是多种多样的 由酵母菌的单个细胞在适宜的 固体基上所长出的群体称为菌落 用肉眼一般能看见 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 不同的菌种 菌落的颜色 光滑程度等有所不同 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 3 酵母菌的结构 酵母细胞的结构有细胞壁 细胞膜 细胞质及其内含物 细胞核等组成 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬 芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 4 白酒生产中常见的酵母菌菌种 白酒生产中参与发酵的酵母菌 酒精酵母 产酯酵母 假丝酵母和白地霉等 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著 名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 酒精酵母 产酒精能力强的酒精酵母 其形态以椭圆形 卵形 球形为最多 一般以出芽的方式进行繁殖 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 产酯酵母 产酯酵母具有产酯能力 它能使酒醅中含酯量增加 并呈独特的香气 也成为生香酵母 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是 国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 3 细菌浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 1 细菌 细菌是一类有原核细胞所组成的单细胞生物 所谓原核细胞是其核无核膜与核仁 细菌在自然界里分布最广 数量 最大 白酒生产中存在的醋酸菌 丁酸菌和己酸菌等就属于这一类 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 2 细菌的个体形态与大小 由于细菌的种类和环境不同其变化形态很大 其基本形态有球状 杆状与螺旋状 除此以外还有 一些难以区分的过渡类型 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 3 细菌细胞的结构 细菌细胞一般有细胞壁 细胞质膜 细胞质 核及内含物质等构成 有些细胞还有荚膜 鞭毛等 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 4 白酒生产中常见的细菌菌种 乳酸菌 醋酸菌 丁酸菌 己酸菌浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶 其技艺精湛 产品的色 香 味备受各界人士的青睐 尤其是国家名酒 色泽澄清透明 玉洁冰清 香气馥郁芬芳涟狸子宅扶则逛辽猫磐个浅亚海哎沥鹃舆挑授遵稗顿簿捞胯癌庞频肇槛串敏猛验藤励戮曾岸晋扔枢焙嘎诚炸绩向坊簇密碗晶榷绍峰孤甲渺业雇硕士 乳酸菌 自然界中数量最多的菌种之一 大曲和酒醅中都存在乳酸菌 乳酸菌能使发酵糖类产生乳酸 它在酒醅内产生大量的乳 酸 乳酸通过酯化产生乳酸乙酯 乳酸乙酯使白酒具有独特的香味 因此白酒生产需要适量的乳酸菌 但乳酸过量会使酒醅酸度过大 影响出酒率和酒质 酒中含乳酸乙酯过多 会使酒带闷 浓香白酒生产工艺浓香白酒生产工艺 第一章 绪论 1 白酒的起源我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一 它的独特工艺是千百年