浅谈如何加强幼儿园食堂管理做好后勤保障

1 5 浅谈如何加强幼儿园食堂管理做好后勤保障 摘 要 幼儿的膳食工作在幼儿园的整体工作中占据 着至关重要的地位 直接关系到孩子们的身体健康 幼儿 时期是孩子们重要的成长阶段 在此时期孩子们生长速度 加快 智能发育加速 语言 思维和社交能力有了非常明 显的发展 只有保证孩子们的饮食健康及营养搭配 才能 促进孩子们的身心健康发展 因此 教师要在实践中不断 探索和反思 将食堂管理纳入日常工作的重点范畴 做好 后勤保障的工作 关键词 幼儿园 食堂管理 方法策略 幼儿园是孩子们成长的摇篮 是培养他们学习兴趣 激发潜能的重要时期 同时也是孩子们从家庭步入小小社 会的第一步 然而孩子们年纪尚小 免疫力差 抵抗力弱 如果饮食上稍微出现问题 就会严重损害他们的身体健康 严重时可能会危及生命 这就需要教师在食堂管理方面下 足功夫 加强对食堂的监管 选择健康优质的食材 注意 营养的搭配 培养孩子良好的身体素质 来为以后的学习 打下基础 我在这方面已研究多时 下面我将根据我个人 的经验 谈谈如何做好幼儿园食堂管理的后勤保障工作 一 严格把控食品的来源 确保食材的质量 2 5 保证食品安全是食堂管理的基础工作 也是食堂管理 中最重要的内容 要想做好幼儿园食堂的食品安全管理 最根本的就是要在源头上切断食品的安全隐患 从根本上 杜绝食品安全问题的产生 这就需要教师严格把控食品的 来源 采购健康 清洁 优质的食材 确保食材的质量 然而在实际生活中 有很多学校为了降低食材的成本 一 味的贪图便宜 故意选择一些过期 劣质的食品 这很容 易导致食品安全问题的发生 尤其是近几年来 接二连三 的爆出社会食品安全问题 例如含敌敌畏的进化火腿 含 瘦肉精的猪肉 含三聚氰胺的婴儿奶粉等 使人不寒而栗 在我看来 食堂在采购食材的过程中要做到一下四点 到正规的销售市场采购 蔬菜 水果等要选择新鲜的 肉 类要采购检验检疫合格的 注意食品的保质期 有些黑 心厂家为了保证个人利益 怀着侥幸的心理 仍然销售过 期的商品 因此在采购时要看好保质期 坚决不购买过期 产品 对相关食品进行安全检测 有些蔬菜和水果上残 留着大量的农药 会对孩子们的健康产生威胁 食堂方面 可以对采购回来的食品进行安全检测 如果不符合标准 则放弃使用 妥善保管好食材 有很多食品是不能长期 储存的 比如水果和蔬菜 还有一些是可以储存的 比如 米面 食堂应该妥善保管好这些食品 尽量放在干燥透气 的地方 避免食物发霉或者腐烂 3 5 二 严格监督食品的制作流程 食品的制作流程也是关乎食品安全的重要因素 也是 学生家长最关注的一个问题 制作流程并不单纯包括怎样 制作和使用食材 还涉及食品的搭配 制作过程中的卫生 等众多方面 在幼儿园的食堂管理中 我认为应对食品制 作流程做出以下的要求 对各种食材进行合理的搭配 相信很多人都知道 有些食材之间相生相克 单独食用可 能营养价值很高 可如果混合起来可能会对人体产生危害 例如海带忌黄瓜 韭菜忌菠菜 羊肝忌竹笋等 食堂管理 员应该明确食材搭配的禁忌 在制作菜谱时加以避免 同 时还应该注意营养的搭配 为孩子们补充必需的营养 并 根据学生的实际情况来制定菜谱 注意制作过程中的卫 生 这不仅要求厨师注意食材的卫生 例如制作水果 蔬 菜等食材时要先用清水洗干净 还要注意厨房用具以及个 人的卫生 如对菜刀 盆具等定期消毒 按照水果 蔬菜 肉类的用具区分 做菜时保证手部清洁 佩戴帽子 口罩 等 确保将食材煮熟 有些食材是不能生吃的 例如豆 角 肉类 如果没有完全熟透就食用 会对身体造成危害 因此厨师要把控好时机 尤其是对于那些不易熟的食品 一定要煮熟煮烂 保证其安全 三 认真考核 加强对食堂的监管 要想保证食品安全 不仅要注重食材的选择和制作 4 5 还要加强对食堂的管理 定期对食堂进行考核 以检查食 堂的工作情况 消除不良隐患 一方面校方要定期检查食 堂的食品安全工作 查看食堂是否存在违规的现象 例如 有没有用具混着使用的现象 食堂工作人员在工作时有没 有戴口罩 有无对餐具定期消毒 多久消毒一次等 检查 人员一定要端正态度 不要把这当成一种形式 看看就完 事了 而是要落到实处 如果发现有违规的现象 一定要 严肃处理 不可回避 同时加大对违规人员的惩罚力度 督促他们积极整改 另一方面 校方应该加强对食堂工作 人员的培训 让他们充分意识到食品安全的重要性 增强 责任心 树立起保障食品安全的意识 此外 幼儿园还可 以定期组织观摩活动 邀请学生家长 学校老师参观食堂 让他们给出改进的意见 指出不足 只有加强对食堂的监 管力度 形成长效的机制 才能确保食堂安全的后勤保障 取得明显的成效 总之 幼儿园是孩子们成长的场所 食堂是面向幼儿 的食堂 食品的安全直接关乎孩子们的身体健康 因此 学校 该注重起食品安全 采购健康优质的食材 确保制作 流程的合理和整洁 加强对食堂监管和考