色香味俱全的各种蒸蛋

蒸鸡蛋羹 材料 鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1 2 茶匙 厨房纸巾 1 张 香油 1 4 茶匙 做法 1 鸡蛋液打散 直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起 不要有大块的凝结 2 加入凉开水 不要直接加生水 一边加 一边拌匀 然后加入盐 充分搅匀 一般蛋液与水的比例是 1 2 3 用漏网过滤掉气泡 或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉 保证液体表面光滑平 整 这样整出来的鸡蛋羹 才不会有难看的蜂窝 4 盖上一层保鲜膜 放入蒸锅中 大火加热 当蒸锅中的水沸腾后 转为小火 蒸 约 10 分钟即可 5 出锅后 顺着碗的边缘淋上一点点香油 焦糖牛奶炖蛋 材料 牛奶 250ml 鸡蛋两只 糖 做法 1 牛奶 鸡蛋 糖搅拌均匀 2 用滤网将蛋液过滤 这样炖出来比较嫩滑 4 加盖隔水炖 10 分 鲜奶炖蛋 材料 鲜牛奶 250ml 鸡蛋 2 个 白糖适量 约做两碗 做法 1 将牛奶 白糖一起放入锅里 用慢火把糖充分溶解后即离火 冷却备用 2 把鸡蛋去壳后 用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆 加入已冷却的糖水 再行拌匀 使蛋浆与糖水充分混合 3 将碗放入蒸笼里 先隔水把碗蒸热后 再把糖蛋浆分盛于碗里 约蒸 10 分钟成 法式焦糖炖蛋 材料 鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程 蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入 40 克砂糖 我觉得还能再少放点 这个分量吃起来有 点过甜 放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中 再加热一会烤盆加热水 放入烤箱 烤箱预热至 200 度后 放入放到模具中的牛奶溶烤 40 分钟左右 取出来 表 面上洒上白糖烤箱预热到最高温度 将蛋液重新放回去 到表面变焦 就完工了 南瓜茸炖蛋 原料 南瓜茸 鸡蛋 2 个 椰浆 1 3 罐 和细砂糖 3 汤匙 步骤 一 将鸡蛋和细砂糖充分拂匀 二 加入椰浆后 轻轻搅匀 三 将南瓜茸加到蛋液中 细致地搅拌均匀 四 将南瓜茸蛋液用筛滤过后 口感会更滑溜 五 把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内 用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固 即可食 用 虾仁鸡蛋羹 原料 鲜虾 香葱 鸡蛋 盐 温水 鸡粉 香油 做法 1 把虾处理干净 只取虾仁 鸡蛋磕入碗中 2 把鸡蛋打散 加入少量的盐和鸡粉调味 盐一定要少放 鸡蛋里面本身就含有少量的 盐份 3 然后准备一杯温水 30 度左右 或者是鸡汤 把温水加入到蛋液中 水和鸡蛋的比例 约为 2 比 1 然后朝一个方向搅拌均匀 把上面的泡沫也清理干净 倒入蛋液的水最好 是温水 不要加自来水和热开水 因为自来水中有空气 水被烧沸后 空气排出 蛋羹会 出现蜂窝 影响蛋羹质量和口感 营养成分也会受损 也不要用开水 否则会成了蛋花汤 这样再去 蒸 营养受损 甚至蒸不出蛋羹 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹 这样既能保证口感 又能保证外观 水的量也很重要 太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老 太多蛋羹又不易 成型 口感也会水水的 在打蛋液时 也不要猛搅蛋液 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋 液会使蛋液起泡 最好是打好蛋液 加入水后再轻微打散搅和即可 桂圆炖蛋 材料 鸡蛋 4 个 清汤 3 饭碗 去壳纯桂圆肉干 2 大匙 制法 1 桂圆肉干用温水洗净 2 取 4 个饭碗 每碗放 6 7 分满的水及蛋 1 个 1 4 的桂圆肉干 再放入蒸锅中 蒸约 5 8 分钟即可食用 如喜食较甜者的 可事先多加些冰糖 酒酿炖蛋 丰胸古法 囧 原材料 鸡蛋 推荐鹌鹑蛋 喵呜就地取材 枸杞 酒酿 牛奶 蜂蜜 也可红糖 作法 1 滚水 然后打进鸡蛋 枸杞 跟着即可熄火 2 倒入酒酿 牛奶 冷 因为蜂蜜只能用温水泡服 滚水会损失原有营养 放入蜂蜜即 可 肉糜炖蛋 原料 鸡蛋两只 约 100 克左右 肉糜 100 克调料 黄酒 5 克 精盐 4 克 味精 2 克 清水 400 克 制法 将清洁鸡蛋敲入碗内 放入肉糜打散 加入精盐 黄酒 味精 清水用筷子再打匀 然后隔水炖锅水烧开 再将蛋液用筷搅打一下 放入隔水炖 10 分钟 即熟 取出上桌 亦可用微波炉高火 5 分钟 即熟 取出上桌 如果是隔水炖 蛋黄可以不打散 如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开 不然做出来的蛋 黄硬邦邦的 咖啡炖蛋 用料 蛋黄 1 个 牛奶 60ml 方糖 1 块 咖啡粉 少许份量 小慕思杯 1 个 做法 1 蛋清和蛋黄分离 2 牛奶用微波炉加热 中高火 2 分钟 3 热牛奶中加入糖搅拌 4 糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5 把牛奶蛋液倒入慕思杯 隔水 180 烤 20 分钟 6 取出后在表面撒上咖啡粉 最高温再烤 5 分钟 Tips 烤前烤箱要以最高温预热 这样烤制时间才会更快 牛奶与蛋黄要轻搅 不能像 打蛋一样用力 不能搅至起泡 鲫鱼炖蛋 原 料 鲫鱼 2 条 约 500 克 鸡蛋 3 个 生姜丝少许 精盐适量 植物油适量 葱 花少许 料酒少许 味精少许 做 法 1 将鲫鱼用清水洗净 在鱼身两侧划几道斜刀花 2 将鸡蛋打如汤碗内 撒上葱花 盐 味精 待用 3 锅置火上 放入适量植物油 待锅内油烧热 下鲫鱼 料酒及生姜丝和水适量 水 的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准 用旺火烧 待鱼汤变白呈牛奶样 关掉火 待用 4 将鸡蛋搅打均匀 加入鱼汤 再放入鲫鱼 上笼蒸至鸡蛋凝固即可 附注 如家常做这道菜 家中无蒸笼 可在锅中加水适量 汤碗底垫上盘子放在水中 将锅置旺火上烧即可 牛奶果粒炖蛋 材料 鸡蛋 2 只 即喝牛奶一盒 白砂糖 果粒 做法 1 把鸡蛋顶端敲破一个小洞 流出蛋清 剩下蛋黄 2 取 180 毫升牛奶放适量的糖 放微波炉 叮 温 糖完全溶解就可以 不需沸腾 如果过热了便放一会儿 等稍凉再用 3 把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀 撇去泡沫 4 把果粒和混合好的 1 2 奶液倒进容器 因为果粒会浮起 所以先倒 1 2 5 烧开水后 隔水蒸 5 分钟 稍凝固后再倒入剩下的奶液 再蒸至凝固 6 然后表面摆几颗水果装饰一小就 ok 了 注意 蒸的时候要用小火 切勿用大火 否则会失败 更重要的是要一直在炉边看着 大概可以的时候用牙签插进去取出 看是否已完全凝固 要炖得嫩滑必须细心和有耐性 最后 蛋黄也不要浪费 用剩下的大概 70 毫升的牛奶 以同样方法可做出黄色的炖蛋哦 首乌炖蛋 主料 何首乌 15 克 鸡肉 90 克 鸡蛋 2 只 姜 盐 味精 黄酒适量 做法 1 首乌切丝装入纱布袋封口 鸡肉剁成糜 姜切成细末 鸡蛋打匀 2 首乌加清水 500 毫升 文火煮 1 小时 弃 药留汁 与鸡肉 姜倒入蛋中加盐 黄酒 味 精适量 搅匀 上笼蒸熟 蒜泥蒸蛋 微波爐食譜材料 雞蛋 3 隻 蒜泥 1 大匙綜合調味料 醬油 1 2 大匙 鹽 1 2 小匙 味精 1 2 小匙 豬油 1 2 大匙 太白粉 1 2 小匙 做法 1 雞蛋打散 加 1 又 1 2 杯水 調味料 以濾網過濾 2 加入蒜泥拌勻 以弱微波蒸 24 分 包保鮮膜 小貼士 蒸蛋必須用弱微波 否則質地粗糙 番茄肉粒炆蛋 材料 番茄半斤 蛋 3 隻 瘦肉 4 兩 薑茸少許調味料 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡 椒粉少許獻汁 茄汁 2 湯匙 糖 2 湯匙 生抽 1 湯匙 水 1 杯 生粉 1 茶匙 做法 1 清洗番茄 去蒂 切成塊 備用 2 瘦肉洗淨 切粒 加入調味料略醃 3 蛋打散 加入少許生抽調味 4 鑊燒紅加兩湯匙油 加肉粒炒勻至熟 加入蛋液快炒 取出 備用 5 鑊燒紅加油少許 爆香薑茸 加番茄炒勻 加蛋及肉粒 拌入獻汁調味 至汁液濃稠 即可上碟 小貼士 獻汁要加入番汁及糖 會令番茄的味提升 更加好吃 清香鲜橙蒸蛋 材料 橙 1 只 鸡蛋 2 只 调料 白糖 1 汤匙 步骤 1 鲜橙洗净拭干水 放在砧板上用手掌轻揉 5 分钟 2 将鲜橙切成两半 掏出橙肉 橙皮做成盛器 3 将橙肉放入榨汁机内打成橙汁 滤去果肉渣 4 鸡蛋打入碗内 加入 1 汤匙细砂糖 打散成蛋液 与橙汁混合均匀 5 分别将蛋液倒入两只橙皮中 倒至八分满便可 6 将橙皮蛋液放入盘中 盖上一层保鲜膜待用 7 烧开锅内的水 放入橙皮蛋液 加盖以中火隔水清蒸 10 分钟 8 取出蒸好的鲜橙蒸蛋 撕去保鲜膜 即可上桌 贴士 1 建议购买上等橙子 色泽鲜艳 果肉清甜 个头较大 果皮较厚 而且清蒸后果皮不 易变形 2 为了防止蒸蛋过老 期间可轻敲橙皮边缘 观察蒸蛋是否凝固 如果蒸蛋表层 凝固 且无晃动感 代表蒸蛋已熟 XO 酱蒸蛋 材料 雞蛋 6 隻 鹽 1 茶匙 水 750 毫升 3 杯 免治豬肉 150 克 5 安士 4 兩 蔥粒 2 湯匙 芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙 水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO 醬 4 湯匙 胡椒粉 少許 做法 1 將雞蛋與鹽及水打勻 用中火蒸熟 2 用 1 湯匙油將免治豬肉炒熟 加入蔥粒及芡汁 炒勻至熱透 淋在蒸蛋上 飾以芫荽 编后语 从营养学的观点看 为了保证