旅游星级饭店服务技能大赛规则

1 20102010 年三明市年三明市 全球通杯全球通杯 旅游星级饭店服务技能大赛规则旅游星级饭店服务技能大赛规则 一 前一 前厅厅服服务务技能比技能比赛规则赛规则 第一第一环节环节 礼 礼仪仪展示 展示 10 分 分 通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲 进一步展示旅游企 业文明形象和企业员工的精神风貌 1 礼仪展示时精神饱满 自然大方 举止端庄 能充分体现企业 形象 2 头发 干净 整齐 男士后不盖领 侧不盖耳 女士后不过肩 前不盖眼 3 面容清洁 男士胡子刮干净 女士淡妆 4 手 指甲 干净 指甲不长 不涂指甲油 5 服装 着本岗位工作服 干净 熨烫挺括 钮扣齐全 无破损 无污迹 不得将衣袖 裤脚卷起 左胸佩戴酒店工号牌 6 鞋 黑颜色 布鞋要干净 皮鞋要光亮 无破损 7 袜子 男士穿深色的袜子 女士穿肉色丝袜 干净 无绽线 8 首饰 只准戴手表 不得戴其他饰物 9 自我介绍时面带微笑 语言流畅 口齿清晰 能从容自信地进 行表述 第二第二环节环节 知 知识问识问答 答 20 分 分 选手随机抽取一组题目进行回答 内容包括现代文明礼仪基本常 识 酒店规范服务常识等 其中知识问答 1 题 选择 判断各 2 题 2 第三第三环节环节 前 前厅厅服服务务技能比技能比赛赛 70 分 其中 宣分 其中 宣传传推介酒店推介酒店总总体情体情 况和特色况和特色 20 分 迎分 迎宾宾服服务务等等 50 分 分 1 比 比赛赛要求要求 1 宣传推介酒店总体情况和特色 2 分钟 迎宾服务 VIP 客人接 待 等 3 分钟 每超过 10 秒扣 1 分 不足 10 秒按 10 秒计算 超过 1 分钟不计分 2 宣传推介酒店总体情况和特色 迎宾服务均须配音乐并用情 景再现的方式完成 3 音乐声响至音乐结束为计时时间 4 前厅迎宾服务等项目可请 1 至 2 人帮助完成 2 物品准 物品准备备 根据前厅服务项目准备比赛用品 二 客房服二 客房服务务技能比技能比赛规则赛规则 第一第一环节环节 礼 礼仪仪展示 展示 10 分 分 通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲 进一步展示旅游企 业文明形象和企业员工的精神风貌 1 礼仪展示时精神饱满 自然大方 举止端庄 能充分体现企业 形象 2 头发 干净 整齐 男士后不盖领 侧不盖耳 女士后不过肩 前不盖眼 3 面容清洁 男士胡子刮干净 女士淡妆 4 手 指甲 干净 指甲不长 不涂指甲油 5 服装 着本岗位工作服 干净 熨烫挺括 钮扣齐全 无破损 无污迹 不得将衣袖 裤脚卷起 左胸佩戴酒店工号牌 3 6 鞋 黑颜色 布鞋要干净 皮鞋要光亮 无破损 7 袜子 男士穿深色的袜子 女士穿肉色丝袜 干净 无绽线 8 首饰 只准戴手表 不得戴其他饰物 9 自我介绍时面带微笑 语言流畅 口齿清晰 能从容自信地进 行表述 第二第二环节环节 知 知识问识问答 答 20 分 分 选手抽签回答一组题目 内容包括现代文明礼仪基本常识 酒店 规范服务常识等 其中知识问答 1 题 选择 判断各 3 题 第三第三环节环节 客房服 客房服务务技能比技能比赛赛 70 分 其中 中式做床分 其中 中式做床 50 分 会分 会议议 接待接待 20 分 分 一 中式做床 一 中式做床 50 分 分 1 比 比赛赛要求要求 1 操作时间 3 分钟 提前完成不加分 每超过 10 秒扣 1 分 不 足 10 秒按 10 秒计算 超过 1 分钟不计分 2 选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地 裁判员统一口令 开 始准备 后进行准备 准备时间 2 分钟 准备就绪后 举手示意 3 选手在裁判员宣布 比赛开始 后开始操作 4 所有操作结束后 选手立于工作台侧 举手示意 比赛完毕 5 操作过程中 选手不能跑动 跪床或手臂撑床 不允许绕床头 操作 每违例一次扣 2 分 6 床单和被套叠法 正面朝里 沿长边对折两次 再沿宽边对折 两次 7 选手操作位置不限 2 比 比赛赛物品准物品准备备 4 1 床架 1 个 2 床垫 1 个 2 米 1 2 米 3 工作台 1 个 4 床单 1 条 2 8 米 2 米 5 被套 1 个 2 3 米 1 8 米 底部开口 系带方式 6 羽绒被 1 床 7 枕芯 2 个 8 枕套 2 个 开口方式为信封口 二 会 二 会议议接待 接待 20 分 分 1 比 比赛赛要求要求 1 操作时间 5 分钟 提前完成不加分 每超过 10 秒扣 1 分 不 足 10 秒按 10 秒计算 超过 1 分钟不计分 2 选手在裁判员宣布 比赛开始 后开始操作 3 所有操作结束后 选手立于工作台侧 举手示意 比赛完毕 4 托盘姿势优雅 左手托盘 右手取杯 杯位距桌前 5 厘米 摆 放成一线 5 续水时瓶塞放在操作台 左手提瓶 右手取杯 取放杯子在客 人的肩下进行 续水时瓶口不得朝向客人 茶杯摆放成一条直线 6 会议接待按 8 人位进行操作 2 比 比赛赛物品准物品准备备 1 桌子 4 至 5 张 8 人位 2 椅子 8 张 3 托盘 1 个 4 茶杯 8 个 5 5 暖壶 1 个 三 餐三 餐厅厅服服务务技能比技能比赛规则赛规则 第一第一环节环节 礼 礼仪仪展示 展示 10 分 分 通过选手的酒店工装展示及 1 分钟激情演讲 进一步展示旅游企 业文明形象和企业员工的精神风貌 1 礼仪展示时精神饱满 自然大方 举止端庄 能充分体现企业 形象 2 头发 干净 整齐 男士后不盖领 侧不盖耳 女士后不过肩 前不盖眼 3 面容清洁 男士胡子刮干净 女士淡妆 4 手 指甲 干净 指甲不长 不涂指甲油 5 服装 着本岗位工作服 干净 熨烫挺括 钮扣齐全 无破损 无污迹 不得将衣袖 裤脚卷起 左胸佩戴酒店工号牌 6 鞋 黑颜色 布鞋要干净 皮鞋要光亮 无破损 7 袜子 男士穿深色的袜子 女士穿肉色丝袜 干净 无绽线 8 首饰 只准戴手表 不得戴其他饰物 9 自我介绍时面带微笑 语言流畅 口齿清晰 能从容自信地进 行表述 第二第二环节环节 知 知识问识问答 答 20 分 分 选手抽签回答一组题目 内容包括现代文明礼仪基本常识 酒店 规范服务常识等 其中知识问答 1 题 选择 判断各 3 题 第三第三环节环节 餐 餐厅厅服服务务技能比技能比赛赛 70 分 其中 中餐宴会分 其中 中餐宴会摆摆台台 50 分 分 斟酒斟酒 20 分 分 一 中餐宴会 一 中餐宴会摆摆台 台 50 分 分 6 1 比 比赛赛要求要求 1 操作时间 13 分钟 提前完成不加分 每超过 10 秒扣 1 分 不 足 10 秒按 10 秒计算 超过 1 分钟不计分 2 选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地 裁判员统一口令 开 始准备 后进行准备 准备时间 2 分钟 准备就绪后 举手示意 3 选手在裁判员宣布 比赛开始 后开始操作 4 所有操作结束后 选手立于工作台侧 举手示意 比赛完毕 5 比赛开始时 选手站在主人位后侧 比赛中所有操作必须按 顺时针方向进行 6 除台布 桌裙可徒手操作外 其他物品均须使用托盘操作 7 餐巾准备无任何拆痕 餐巾折花花型不限 但须突出主位花型 整体挺括 和谐 符合台面设计主题 8 物品落地每件扣 3 分 物品碰倒每件扣 2 分 物品遗漏每件 扣 1 分 2 比 比赛赛物品准物品准备备 1 防滑托盘 2 个 2 规格台布 3 桌裙或装饰布 4 餐巾 10 块 5 花瓶 花篮或其他装饰物 1 个 6 餐碟 味碟 汤勺 汤碗 长柄勺 筷子 筷架各 10 套 7 水杯 葡萄酒杯 白酒杯各 10 个 8 牙签 10 套 9 菜单 2 个 7 10 公用餐具 2 套 二 斟酒 二 斟酒 20 分 分 1 比 比赛赛要求要求 1 操作时间 5 分钟 提前完成不加分 每超过 10 秒扣 1 分 不 足 10 秒按 10 秒计算 超过 1 分钟不计分 2 选手在裁判员宣布 比赛开始 后开始操作 3 所有操作结束后 选手立于工作台侧 举手示意 比赛完毕 4 每位选手托盘斟十个座位的酒杯 红葡萄酒七成满 白酒